Joulualet (tai BJCP: n luokittelemat ”Talvioluet”) ovat loistava tapa valmistaa, kun sää alkaa muuttua kylmäksi ja tarvitset jotain vahvaa ja lämmittävää ja täynnä monimutkaisia makuja, jotta pääset joulutunnelmaan. Nämä ovat oluita, jotka on tarkoitettu vanhennettaviksi, joten ne on tarkoituksella luotu korkeammalla ABV: llä, täyteläisemmällä täyteläisyydellä ja monimutkaisilla makuprofiileilla. Näin oluenpanija saa tehtyä oluen muutamaa kuukautta ennen joulua varmana siitä, että kun he tulevat juomaan niitä, he ovat hyvin pyöristyneitä, ryyppääviä talvilämmittäjiä.
Joulualet voivat kattaa monenlaisia perustyylejä, mutta koska monia esimerkkejä maustetaan, perusoluen pitäisi kantaa maut hyvin. Kokovartaloinen ja alkoholipitoisuudeltaan korkeampi olut on tyylille uskollinen, joten jotkut belgialaiset tyylit voivat toimia hyvin tai muuten erikoiset tummat oluet.
jouluoluen valmistamisen ilo on siinä, että se antaa panimolle paljon luovaa vapautta – jouluoluen valmistamiseen ei ole ”oikeaa” tapaa, joten sillä tyylillä voi pitää hauskaa. Itse koen helpoimmaksi aloittaa käsitteellä, joka tuo mieleen joulunpyhät. Tämä voi olla jouluvanukas, piparkakut, hedelmät, jälkiruoat tai mitä tahansa muuta, että päätät.
kun olet saanut perusoluesi ja konseptisi, on aika päättää, mitä lisukkeita tarvitset. Yritä ja muista, että jos päätät tehdä ”Christmas pudding ale” se ei oikeastaan tarvitse olla joulun vanukas se (vaikka voisit kokeilla lisätä tämän mash jos todella halusi?) mutta sen sijaan kannattaa valita jouluvanukasta muistuttavia makuja niin, että kun joku juo oluesi, se on juomakelpoista ja nautittavaa ja hän voi poimia jouluvanukkaan makuja. Hyvä nyrkkisääntö makujen lisäämiseen olueen on muistaa aina, että sen pitäisi olla olut ensin.
näin kurkistetaan jouluoluen kokoamiseen;
ensinnäkin oma konsepti. Suosin perinteisempää ”talvilämpöistä” tyyliä, joten haluan, että perustyylini on jotain maltaista ja täyteläistä. Vahva scotch ale toimisi hyvin. Hyvin haudutettu esimerkki tyylistä on malt forward ja caramel, joka on maustettu leipämäisyyden ja keksin aromilla. Mukava, melko makea viimeistely yhdistettynä maltaiseen luonteeseen tekee tästä hyvän olutvalinnan jälkiruokahenkiselle oluelle eikä vaadi liikaa lisäyksiä.
kanelilla, muskottipähkinällä ja neilikalla on se perinteinen joulujälkiruokatunnelma, jota kaipaan. Erityisesti kanelissa on se ihanan makea ja hieman puumainen maku, jonka uskon täydentävän olutta hyvin. Neilikkaa ja muskottipähkinää kannattaa kuitenkin käyttää säästeliäästi. Erityisesti neilikka sisältää öljyä, joka turruttaa makunystyrät, ja muskottipähkinä sisältää samaa öljyä, vaikka se on voimakasta ja makeaa.
perinteisesti mausteet lisätään keittämisen viimeisinä minuutteina (5-10), mutta niitä voi halutessaan lisätä myös käymisen aikana. Käymisen yhteydessä lisääminen voi tarkoittaa humalapussiin laittamista, mutta tämä voi olla hieman painajainen, etenkin murskattujen mausteiden ja jauheiden kanssa. Helpompi tapa on laittaa mausteet lasipurkkiin, jossa on sen verran vodkaa, että ne peittyvät. Jätä mausteet vodkaan 4-6 päiväksi ravistellen päivittäin, ennen kuin ne lisätään fermentoriin puhdistetun siivilän läpi (mieluiten suodatinpaperia siivilässä).
koska käyttämäni mausteet ovat melko voimakkaita, käytän 1/4 tl kanelia, 1/8 tl muskottipähkinää ja 1/8 tl neilikkaa. Mausteilla aloita matalalta, sillä ne voivat helposti päihittää oluesi. On hieman yrityksen ja erehdyksen mukana tässä, mutta se on yleensä helpompi lisätä enemmän maku sitten ottaa maku pois. Jos käytät hedelmiä tai hedelmien osia, kuten pomeranssinkuorta, niitä voidaan lisätä keittämisen aikana tai fermentorissa. Hedelmissä voi mennä hieman korkeammalle, jotta saa haluamansa makuprofiilin. Paras tapa lisätä tuoreita hedelmiä maku on jäädyttää hedelmä ensin (pursottaa soluseinät ja antaa enemmän makua uutetaan) ennen kuumentamista noin 80C (176F) ja pitämällä se siellä pastöroida olutta. Soseuta hedelmät soseeksi ennen kuin annat jäähtyä samaan lämpötilaan kuin oluesi. Lisää hedelmät puhdistettuun fermentoriin ennen kuin kuppaat oluesi suoraan päälle.
mitä tahansa sokerilisää, mukaan lukien hunajaa tai melassia, jota haluan lisätä keittämisen viimeisinä minuutteina, vaikka jotkut panimot haluavat lisätä tätä pakkaukseen, mutta ole varovainen, jos teet sen tällä tavalla, koska ylimääräisen käymisaineen lisääminen pullotuksessa voi olla hieman riskialtista.
siis vahva scotch ale kanelilla, neilikalla ja muskottipähkinällä. Tältä reseptini näyttäisi:
OG: 1,091
FG: 1,023
ABV: 8,93%
IBU: 25,34
SRM: 16,10
BU / GU: 0.28
kiehumisaika: 90 minuuttia
fermentoituva
7kg Maris Otter (87.3%)
0.45 kg kristalli 40L (5.6%)
0.35 kg München (4.4%)
0.18 kg kristalli 120L (2.2%)
0.04 kg paahdettua ohraa (0.5%)
yhteensä: 8,02 kg
humala
40g East Kent Goldings
25g Fuggles
Mashing in 90 minutes at 68C (154f) auttaa luomaan makeamman, täyteläisemmän oluen. Yhdessä pidennetyn keiton melanoidiinien ja erilaisten erikoismaltaiden kanssa tämän pitäisi olla iso, ryyppäävä, malt forward-ale.
lisään tinktuuran fermentoriin primaarisen käymisen jälkeen ja annan sen olla fermentorissa 3-4 päivää ennen pullotusta. Kaiken kaikkiaan valmiin oluen tulee olla lämmittävää, ryyppyistä, makeaa ja täyteläistä, mutta kaiken kaikkiaan hyvin tasapainoista. Mahtava Jouluolut!