moni viljapanimo tuntuu lykkääntyvän, kun reseptissä tulee esiin jotain muuta kuin yksi infuusio. Termit kuten ”triple decoction” loihtivat mielikuvia steampunk laboratorioista, hulluista tiedemiehistä ja kyttyräselkäisestä kätyristä. Murojen muussaus näyttää saavan saman vastauksen,mikä on ymmärrettävää, koska lähes jokainen aihetta käsittelevä artikkeli on täynnä diastaattisia laskelmia, gelatinisaatiolämpötiloja jne. jota kukaan oluen juoja ei halua vastustaa.
tässä vaiheessa minun on kerrottava, että muromurskauksen etuna on yksinkertaisesti se, että kun panimopäivään lisätään tunti tai vähemmän, oluissa voi poikkeuksetta käyttää mitä tahansa viljaa, jauhoja tai muita muroja. Vehnäjauho, maissijauho, durrapuuro, hirssijauho, Etiopian teff, ruisvehnäjauho, ruisjauho – jopa garbanzo-papujauho (jos satut olemaan niin taipuvainen)! Ottaen huomioon tämän yksinkertaisen prosessin monipuolisuuden ja sen, mitä se voisi tehdä kaikille kotipanimoille, tein jalon asian ja käynnistin kaiken tieteen ikkunasta! Täällä esittelen sinulle vain paljaat luut prosessi 4 helppoa vaihetta. Jos olet tunne hieman älykäs, joka saattaa sisältää homebrew-imbibed tyyppi, on ”yksityiskohdat”osio jokaisen vaiheen jälkeen, joka selittää, mitä ja miksi teemme mitä teemme. Ainoat laskelmat, jotka teet jo kokojyvävalmistuksessa yhdellä infuusioreseptillä, ja olen sisällyttänyt reseptiin ilahduttavan kirpeän Kermaoluen, jonka kanssa voi harjoitella. No, aloitetaan sitten … 
melkein sellaista jauhoista tai mallastamatonta viljaa voidaan käyttää muromurskaan.
Lisälaitteet tarvitset:
ylimääräinen 3 gallonan tai suurempi potti (erittäin tekninen, tiedän).
a note regarding your adjunct of choice: Mitä viljaa haluatkin lisätä olueesi, on erittäin suositeltavaa jauhaa se mahdollisimman hienoksi – tai voit vain ostaa sen valmiina joko ateriana tai jauhona. Esimerkiksi tällaisessa menettelyssä maissijauho on parempi kuin maissijauho, koska se on jauhettu hienommaksi ja saat siitä hieman enemmän irti.
huomautus viljasoseeseen käytettävän ohran määrästä: ota reseptiin vain kaikkien ohramaltaiden paino, poista siitä 10% ja lisää se viljasosepataan.
Vaihe 1: ”Dump Everything in a Pot” – vaihe
What we ’ re are actually doing? Teemme ohuen, vetisen puuron lisukkeestasi, 10% ohramallasseoksesta ja kylmästä vedestä.
Mitä tehdä tässä vaiheessa: lisää ruukkuun lisukkeesi (valitsemasi jauhot, jyvät, jyvät), 10% ohramallasseoksestasi ja lisää vettä, kunnes se muuttuu melko vetiseksi ja kuohkeaa kuin kerma. Voit testata tämän kauhomalla osan ylös ja kaatamalla sen takaisin pataan. Jos oli havaittavissa kokkareita, lisää vettä. Oliko se sileä kaato? Hienoa!
Vaiheen 1 TIEDOT: Meidän on hydratoitava seos niin, että se imee itseensä kaiken mahdollisen veden, mutta pysyy nestemäisenä. Tämä mahdollistaa sekä viljan gelatinisaation että entsymaattisen aktiivisuuden mallasentsyymeiltä seuraavissa vaiheissa. Huomautus: veden määrä ei ole tärkeää, vain johdonmukaisuus seoksen.
Vaihe 2:” tahmeuden kanssa tekemisissä ” – vaihe.
nosta muromuusi seuraavaan lepoon ja pidä sitä.
mitä me oikeastaan teemme? Lämmitämme seosta tiettyyn pisteeseen ja jätämme sen sinne 15 minuutiksi.
mitä tehdä tässä vaiheessa: laita poltin / liesi / lämmönlähde päälle ja lämmitä ”minimuusi” 122°F: n tai 50°C: n lämpötilaan.Sulje ruukku ja odota 15 minuuttia. Nopeus, jolla voit kuumentaa sekoitus on sinun; Voit joko lämmittää hitaasti, sekoittaen varovasti tai kuumenna nopeasti ja sekoita kuten madman…it se on sinusta kiinni. Tämän vaiheen jälkeen huomaat, että muusi ei enää tartu tai paakkuunnu – nokkelaa, vai mitä?
Vaihe 2 yksityiskohdat: kuumennamme seosta pisteeseen, jossa maltaiden peptidaasit aktivoituvat (45°C-53°C pitkäketjuisille proteiineille). Beetaglukaanit ovat myös kohtuullisen aktiivisia tässä lämpötilassa ja auttavat saamaan seoksen virtaamaan vapaasti.
Vaihe 3:” purista niitä sokereita ” – vaihe.
mitä me oikeastaan teemme? Kuumenna pata uudelleen tiettyyn pisteeseen ja jätä se sinne 15 minuutiksi.
mitä tehdä tässä vaiheessa: laita poltin / liesi / lämmönlähde päälle ja lämmitä ”minimuusi” 149°F: n tai 65°C: n lämpötilaan.Sulje ruukku ja odota 15 minuuttia.
Vaihe 3 Yksityiskohdat: Koska liuoksessa on tärkkelyshiukkasia, jotka voidaan muuntaa tässä vaiheessa, sakarointi lepo muuntaa ne ja auttaa lisäämään tehokkuutta koko mash menettely.
Vaihe 4:” lopullinen kiehuminen ” vaihe
mitä me oikeastaan teemme? Keitämme seosta 30 minuuttia.
mitä tehdä tässä vaiheessa: laita poltin / liesi / lämmönlähde päälle ja keitä ”minimuusia” 30 minuuttia.
Vaihe 4 yksityiskohdat: riippumatta siitä, mitä jyvää päätät käyttää, keittäminen gelatinisoi ne kaikki. Gelatinisaation avulla päämurskan alfa-ja beeta-amylaasi voivat muuttaa vastikään gelatinoidut tärkkelykset sokereiksi.
vaihe 5: Mashien yhdistäminen
Yhdistä muromuusi tavalliseen kertamuusiin ja jatka normaalisti
mitä me oikeastaan teemme? Yhdistämme erilliset mashes suorittaa tavallista yhden infuusio mash.
tässä vaiheessa: Tässä vaiheessa monissa kirjoissa viitataan päämuusin pitämiseen käynnissä ja kiehuvan seoksen lisäämiseen toiseen muusiin lämpötilan nostamiseksi oikeaan lämpötilaan – mikä ei ole aivan niin helppoa kuin se on useimpien harrastepanimoiden mielestä. Tässä on helppo tapa:
- laske lämpötila yksittäisen infuusiomuusin osalta normaalisti.
- Taikinoi jäljellä olevat maltaat pääjauhoksi tavalliseen tapaan.
- lisää muromäskipannuun kylmää vettä paloina, kunnes se on samassa lämpötilassa kuin päämuusisi.
- dippaa muromuusi kattilasta päämuromuun.
- mene hakemaan toinen olut.
Vaihe 5 tarkemmat tiedot: monissa kirjoissa käsketään muromurskaa niin, että se toimii melkein kuin keittäminen, eli siinä pidetään päämuusia proteiinilepossa ja heitetään kiehuva muromuusi sekaan, jotta koko seos saadaan sakarointilämpötilaan. Vaikka tämä menetelmä on ylivoimaisesti tehokkain, se vie myös paljon erittäin hyvä ajoitus saada se oikein-ei sellainen asia, joka auttaisi useimmat ihmiset tottua tällaiseen menettelyyn. Sen sijaan olen päättänyt pitää kaikki prosessit yksinkertaisina ja ”yhden infuusion” mahdollisimman, mikä tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että ainoa haittapuoli minun menettelyn kuvattu tässä on, että voit kestää tunnin kauemmin hautua – tai kuten useimmat ymmärtäisivät, juominen 2-3 homebrews tavallista enemmän (tuskin syy valittaa). Jos haluat lisätietoa muromurskan laskutavasta, katso alla olevasta diastaattisista laskelmista …
Kruger Brewer ’ s Universal Cereal Mash Cream Ale-resepti
tämä on erittäin helppo resepti, jolla voit totutella muromäskiin. Lisäksi voit vaihtaa keltaisen maissijauhon ja korvata sen millä tahansa muulla oheisella (suolattomalla viljalla), josta pidät – erittäin hyvä tapa päästä käsiksi eri lisäaineiden makuihin!
OG: 1,050
FG: 1,010
IBU: 17
EBC: 8,1
ABV: 5,3%
eräkoko: 5 gallonaa (19 litraa)
arvioitu hyötysuhde: 70%
ainesosat:
- 2kg (4,4 lbs) 6 Row malt
- 1,5 kg (3,3 lbs) vaalea Maltas
- 1kg (2,2 lbs) Keltainen maissijauho (tai muut hienot tai karkeat jauhot jne. you feel like)
- 10g (0, 35 oz) Falconer ’ s Flight humala ~ 60 min bittering addition – 13, 5 IBU
- 10g (0, 35 oz) Liberty humala ~ 30 min flavoring addition – 4 IBU
- 1 packet Safale US-05 hiiva
MASH SCHEDULE:
kerta-infuusio 149 °F tai 65 °C 75 minuutin ajan.
ohramaltaiden poistomäärä edellä mainitussa viljasoseen ohjeessa on 350 g (noin 12 oz) vaiheessa 1. Tämän reseptin ensimmäinen vaihe on täydentää muromurskaa yllä olevassa artikkelissa kuvatulla tavalla. Kun olet saanut muromuusin kiehumaan (Vaihe 4), voit jatkaa päämuusin valmistamista normaalisti. Seuraavaksi mash Oman jyvät ja päästä vaadittuun lämpötilaan yhdessä infuusiotilanteessa. Kun tärkein muusi on mash tunissa sakarointilämpötilassa, jäähdytä muromuusi samaan lämpötilaan-nimittäin 65 asteeseen tai 149 asteeseen – ja lisää mash tun: iin ensimmäisten 15 minuutin aikana muussaamisesta. (Katso lisätietoja Vaihe 5).
toivon vilpittömästi, että käytät edellä esitettyjä menetelmiä ja tietoja hyväksesi ja että käytät äskettäin hankkimiasi taitoja todella hämmästyttävien oluiden valmistamiseen! Onnea!
Regards
Thean Leonard Kruger
(The Kruger Brewer)