Jogurtti kotona

jos et tee jogurttia kotona, saatat ihmetellä, miksi kukaan tekee. Toki se on halvempaa, mutta jogurtti ei ole kallista ja et luultavasti syö tarpeeksi välittää. Minulle se on maku (puhdas ja luonnollinen), terveyshyödyt (DIY probiootit) ja sulavuus (Alhainen/ei laktoosia). Vastaavaa ei voi ostaa kaupasta mihin hintaan tahansa.

ihmiset pitivät hieman outona, kun aloitin jogurtin valmistamisen vuosikymmen sitten, mutta nyt ollaan tietoisempia suoliston terveydestä ja sen vaikutuksesta kaikenlaisiin kroonisiin sairauksiin. Ruoka ei päätynyt syy tai ratkaisu Äiti-of-all-ekseema-jaksot muutama vuosi sitten, mutta sen jälkeen katson ruokaa enemmän terveyteen keskittyneellä tavalla, ja näen ravitsemuksellista viisautta takana monet perinteisesti-valmisruokia (totta hapanjuurileipä, jogurtti, pitkään liotetut pavut).

nyt huomaan jakavani jogurttia usein ystäville ja perheelle, jotka ovat innokkaita kokeilemaan sitä. Tänä kesänä annoin jogurttipurkit kahdelle perheenjäsenelle vahvoilla antibiooteilla auttaakseni heitä täydentämään hyödyllisiä bakteereja elimistössään. Koukutin naapurini, joka ilahtui huomatessaan, ettei jogurttini ärsytä hänen kurkkuaan samalla tavalla kuin kaupasta ostettu jogurtti. Ja annoin sekä jogurttia että alkupaloja ystävälleni, joka maisteltuaan jogurttia oli lähellä kyyneleitä, koska se muistutti häntä niin paljon hänen lapsuudestaan Saksassa.

niinpä päätin, että ehkä maailma kaipaisi sittenkin vielä yhtä kotitekoisen jogurtin reseptiä. Otin nämä kuvat kolme vuotta sitten, mutta en uskonut, että tarpeeksi moni haluaisi tehdä jogurttia kotona. Nyt uskon, että kiinnostusta voi olla.

kotitekoinen jogurtti on todella helppo valmistaa-Kuumenna maito, jäähdytä se lämpimäksi, lisää startti ja odota. Ja hyötyjä on monia:

probiootit – kaupalliset jogurtit eivät käy läheskään niin kauan, että niissä olisi runsaasti probioottisia bakteereja, mutta kotitekoinen jogurtti on elävä probioottien lähde, johon voi luottaa. Suuri ystäväni gastroesofageaalinen refluksi, hänen miehensä haimatulehdus, plus hänen hyvä ystävä haavainen paksusuolitulehdus kaikki vannovat kotitekoinen jogurtti merkittävä tekijä niiden parantunut olosuhteissa. Suoliston terveys on saanut huomiota viime vuosina, kun ihmiset ymmärtävät, että syömästäsi ruoasta on hyötyä vain, jos keho sulattaa ja imee ravinteita sekä poistaa myrkkyjä, kuten pitääkin.

helpommin sulava kuin maidosta pitkään hapatettu jogurtti on lähes laktoositonta, joten se on erinomainen kalsiumin lähde maitoherkälle. Jogurttibakteerit syövät laktoosin puolestamme,ja me syömme bakteerit. Kaikki voittavat.

halvempaa-litra luomumaitoa tekee litran luomujogurttia. Jos luomumaito maksaa 6 dollaria gallonalta, litra kotitekoista luomujogurttia maksaa noin 1,50 dollaria litralta (en aio laskea jogurtin aloituskustannuksia, koska se vaatii vain lusikallisen). Kaupallinen luomujogurtti maksaa ehkä 4 dollaria litralta.

puhtaus-kotitekoinen jogurtti ei sisällä kaupalliseen jogurttiin pakattuja lisäaineita, kuten guarkumia, karageenaania, väriaineita, keinotekoisia aromiaineita tai makeutusaineita. Se on vain maitoa,mutta parempaa.

maku-kotitekoinen jogurtti on kuin Euroopassa myytävät luonnonjogurtit. Makeuta se halutessasi hunajalla, vaahterasiirapilla tai hedelmäsäilykkeillä. Muutama tunti siivilässä voi tehdä siitä paksumman kreikkalaisen jogurtin. Kotitekoisen jogurtin nauttiminen on näppärää myös lettujen kanssa ja leivonnassa – se on mainio piimän tai smetanan korvike-vaikka probioottibakteerit eivät tietenkään kestä paistolämpötiloja.

kuten luonnollinen hapanjuurileipä, tuoreen jogurttierän ruokana on jogurtin käynnistäjä. Käytä lusikallinen tuoretta, hyvälaatuista, elävien bakteerien tavallista jogurttia. Muista, että tekemäsi jogurtti voi olla vain yhtä hyvää kuin alkuruokasi.

tai voit ostaa tämänkaltaisen jauhemaisen jogurttijäätelön, joka säilyy jääkaapissa iät ja ajat, kunnes olet valmis käyttämään sen. Jauhemaiset alkupalat antavat yleensä tarkempia tietoja siitä, mitä probiootteja saat.

Kuumenna kattilallinen maitoa lähes kiehuvaksi. Kuumuus poistaa kaikki ei-toivotut bakteerit, mutta jos sen antaa kiehua, jogurtin koostumus voi olla hieman rakeinen. Maito kiehahtaa helposti päälle ja jättää ison sotkun, joten olen oppinut käyttämään lempeää lämpöä.

anna sen jäähtyä, kunnes maito on mukavan lämmintä, mutta ei enää kuumaa kosketeltavaksi.

sytytin sekoitetaan varovasti kauhalliseen maitoa. Jokaiseen maitolitraan tarvitaan vain lusikallinen jogurttia. Tai tässä tapauksessa yksi aloituspaketti litran edestä.

kaada maito ja alkuruoka takaisin pataan. Älä sekoita.

täytä puhtaat, kuivat purkit. Yleensä käytän kauhaa,mutta joskus elän reunalla ja kaadan padasta. Koska tämä kohta voi mennä huolimattomaksi, teen sen lavuaarissa.

nyt ei auta kuin pitää jogurtti lämpimänä ja onnellisena, suunnilleen samalla lämpötilalla kuin nyt. Ei sekoilua, ei hytkymistä – bakteerit haluavat vain olla rauhassa tekemässä juttuaan.

jogurtin voi pitää lämpimänä:

uuni-pilottivalo tai uunin valo voi pitää uunin riittävän lämpimänä, mutta se sitoo uunin useaksi tunniksi.

eristetty kylmälaukku – voit laittaa jogurtin eristettyyn kylmälaukkuun ja lisätä siihen purkin kuumaa vettä hanasta lisälämpöä varten, jos kylmälaukkusi on erityisen suuri.

huovat-jotkut käärivät jogurttinsa pyyhkeisiin tai peittoihin eristeeksi. Tai jopa venäläinen nukkemenetelmä purkista pyyhkeen sisällä kylmälaukun sisällä.

Jogurttivalmistaja – voit ostaa sähköjogurttikoneen, joka on periaatteessa pieni hautomo. Mutta se on vain pieni laite säilytettäväksi.

rakastan uunejani Ohiossa, koska niissä on erittäin alhaiset lämpötila-asetukset. Ja kun on kaksi uunia, ei ole ongelma, että yksi on sidottu pientä jogurttitehtastani varten.

mitä pidempään jogurttia hautoo, sitä enemmän bakteereille annetaan aikaa laktoosin nauttimiseen ja lisääntymiseen. Noin 24 tunnin kuluttua olet maksimoinut bakteerien määrän ja minimoinut laktoosin. Se on hieman hapokkaampi kuin lyhyehkö jogurtti (maitohappo on laktoosin kulutuksen sivutuote), mutta mitään hunajapala ei ratkaise.

olen niin tottunut siihen nyt, vaikka makeanhimollani tykkään jugurtista eniten marjojen kanssa eikä yhtään makeutusainetta. Kun saksalaiset ystävämme tulivat pari kesää sitten, kävimme joka aamu läpi vähintään litran jogurttia mansikkasäilykkeillä, ja he tunsivat olonsa kotoisaksi.

vapun reseptit
tiedän, jogurtti ei ole vapunpäivän ruoka…tässä muutamia ideoita arkistoista. Nauti pitkästä viikonlopusta!

• Kreikkalainen grillattu kana
• vaaleampi kirkkaampi caesar-salaatti
• äidin grillikana
• Orzo kesäkurpitsalla, mintulla, sitruunalla ja fetalla
• Penne tuoreella tomaatilla ja kesäkurpitsalla
• Kvinoa-rucolasalaatti
• Kvinoa paahdetuilla vihanneksilla
• katkaraputacot tomaatin ja korianterin kanssa
• katkaravut tomaatin, sitruunan, fetan ja persiljan kanssa
• parsakaalisalaatti kreikkalaisen jogurtin, karpaloiden ja mantelien kanssa
• kalifornialainen kreikkalainen salaatti
• hienonnettu tacosalaatti
• kreikkalainen salaatti
• kreikkalainen salaatti
• vihreät pavut fetaa ja balsamietikkaa
• lehtikaali, Kvinoa ja omenasalaatti
• Lehtikaalisalaatti karpaloilla ja paahdetuilla saksanpähkinöillä
• Lemoni-peruna-ja viherpapusalaatti

jogurtti kotona
jos voit lämmittää maitoa, voit valmistaa jogurtin. Sekoita joukkoon alkupala ja pidä se lämpimänä, niin saat muutamassa tunnissa puhdasta, lisäaineetonta, probioottipakattua jogurttia. Se on ihana leivonta (erinomainen piimä korvike), ruoanlaitto, smoothie tai syödään yksinkertaisesti marjoja ja tihkua hunajaa.

Ingredients (scale up as you like)

• 1 litra (4 kuppia) maitoa, kokonaisena tai vähärasvaisena
• Jogurttijäätelö (1 rkl tavallista jogurttia, jossa on aktiivisia bakteereja tai jauhemaista jogurttijäätelöä))

valmistelu

1. Kuumenna maito kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna kiehumispisteeseen asti(maito on hyvin höyryävää, reunoilla kuplivaa), mutta älä anna sen kiehua. Sammuta lämpö ja viileä maito noin 115 asteeseen F, kunnes vastapesty tester-sormesi pysyy mukavasti 10 Sekuntia. Voit laittaa ruukun kylmävesihauteeseen jäähtymisen nopeuttamiseksi, mutta ota ruukku pois sen verran aikaisin, ettet vaaranna maidon ylijäähtymistä. Jogurttibakteerit kuolevat yli 130 asteen F lämpötilassa, eivätkä ne kasva reilusti alle 98 asteen F. mutta 30 asteen ikkuna on paljon pelivaraa, joten älä stressaa-jos se tuntuu mukavan lämpimältä kosketuksellesi, olet oikealla alueella.
2. pidä puhdas, kuiva purkki ja kansi valmiina. Rakastan litran kokoista mason-purkkia, mutta jogurtin voisi tehdä myös padassa tai jakaa pienempiin purkkeihin.
3. ota jogurttijauhe (jauhe paketissa tai lusikallinen tavallista aktiivista jogurttia) ja sekoita varovasti kauhalliseen lämmintä maitoa. Kaada seos takaisin kattilaan (sekoittamatta) ja jaa tarvittaessa purkkeihin.
4. jogurtti on pidettävä lämpimänä, koska se käy – 100-110 astetta on ihanteellinen. Voit pitää sen uunissa-hehkulampun päällä, tai pilottivalon, pitäisi pitää se riittävän lämpimänä(älä vain vahingossa Kuumenna uuni ruoanlaittoon, kun jogurtti käy). Toinen hyvä tapa on laittaa jogurttipurkit eristettyyn kylmälaukkuun (lisää purkki kuumaa vettä hanasta, jos tarvitset hieman lisälämpöä isoon kylmälaukkuun). Jotkut käärivät jogurttipurkkeja jopa peittoihin tai pyyhkeisiin eristeeksi.
5. jogurtti voi käydä niinkin vähän 3-4 tuntia tai jopa 24 tuntia. Jogurttibakteerit kuluttavat laktoosia lisääntyessään, ja 24 tunnin kuluttua jogurtin laktoosi-ja probioottipitoisuus on lähellä vähimmäismäärää. Mutta lyhyempi käyminen auttaa . Jos se vielä tuntuu juoksevalta, kun tarkistat sen, lisää hieman lämpöä (vain muutama sekunti uunin käynnistämisestä tai lisäämällä/täydentämällä kuumavesipulloa kylmälaukussa) ja mene pois vielä muutamaksi tunniksi.

huomautuksia

• muista, että jogurttisi on vain yhtä hyvää kuin alkujuuresi, joten varmista, että käytät laadukasta tavallista jogurttia (esim.Fage) tai alkujuomaa (esim. Yogourmet).
• maidon jäähdytysaika riippuu kattilan koosta ja maidon määrästä. Yksi litra voi kestää 20 minuuttia, kaksi litraa voi kestää 45 minuuttia.
• maidon pinnalle muodostuu jäähtyessään iho. Kuorin sen pois, jotta höyry pääsee karkaamaan ja heitän sen pois, mutta se ei satu sekoittamaan sitä – se vain päätyy valmiin jogurtin päälle.
• jotkut ihmiset lisäävät rasvatonta kuivaa maitojauhetta lisäpaksuuden saamiseksi, varsinkin jos he käyttävät erittäin vähärasvaista maitoa. Suosin täysmaitoa ilman jauhetta.
• jogurtti ei tykkää hytkyä, joten mukavan kermaisen koostumuksen vuoksi pidä se paikallaan sen fermentoituessa.
• Säästä hieman koskematonta jogurttia (voit halutessasi lusikoida sitä pieneen purkkiin) seuraavan erän aloittamista varten. Vaikka useiden grandfathered erissä, olen yleensä Käynnistä uudelleen tuoretta starter parempaa oomph.
• älä sekoita valmista jogurttia, ellet pidä juoksevammasta rakenteesta.
• jogurtin päällä oleva hitunen vetistä nestettä on vain heraa; syö se tai kaada se pois kuten haluat.
• paksumpaa kreikkalaistyylistä jugurttia voi siivilöidä hienosilmäisessä tai kuorrutetussa siivilässä useita tunteja. Ulos valuvaa heraa voidaan käyttää ravinteikkaana nesteenä muun muassa leipävalmistuksessa ja smoothieissa.
• pidempään käynyt jogurtti, jonka laktoosipitoisuus on alhainen, on sulavampaa ja pakkaa isomman probioottisen boolin.
• jogurtti säilyy hyvin ainakin pari viikkoa jääkaapissa. Se kestää helposti sen yli, mutta sen probioottipitoisuus voi alkaa laskea.
• jogurtin voi pakastaa pidempää säilytystä varten, joskin koostumus vaikuttaa jonkin verran. Voit myös pakastaa pieniä määriä jogurttia, jotta voit pitää sitä tulevana alkupalana.

tässä linkki tulostettavaan versioon.