- 42
- 1.7 K
- 13
Vietnamilainen kalakongee (myös ”Chao ca”) on niin makuinen ja lohdullinen. Painekattilassa valmistaminen on superhelppoa ja lyhentää keittoaikaa merkittävästi.
Vietnamilainen Kalakongee (Chao ca)
muutama päivä sitten kirjoitin katsauksen vietnamilaisesta riisipuurosta ja eri tavoista muokata sitä mieleisekseen. Tänään jaan teille lempitapani valmistaa kalakongea.
Vietnamissa on itse asiassa hyvin yleistä tehdä riisipuuroa merenelävien kanssa. Suosittuja ovat muun muassa simpukkapuuro, kalapuuro, geoduck-puuro ja hummeripuuro. Rakastan sitä, että jokainen äyriäislaji antaa riisipuurolle omanlaisensa maun.
totuus on, etten lapsena pitänyt kalakongesta. Se ei johtunut siitä, miltä se maistui. Sen sijaan se johtui siitä, että perheeni söi sitä niin usein, että kyllästyin sen syömiseen yhä uudelleen. Nyt kun olen vanhempi ja ennen kaikkea asun sisämaassa, jossa mereneläviä ei ole yhtä runsaasti kuin kotikaupungissani, arvostan todella sitä, miten herkullista ja lohduttavaa kalakongee on.
Vietnamilainen Kalakongee (Chao ca)
ainesosat
tärkeimmät ainesosat ovat riisi, vesi, kalafilee ja kalanjätteet (kuten pää, pyrstö ja/tai luut). Voidaksesi valaa riisipuuron meren makuihin tarvitset muutakin kuin kalafileen. Voit käyttää kokonaista kalaa (ja sitten erottaa pään, pyrstön ja fileeksi) tai vain kalan luita ja fileetä.
käytän omalla kohdallani 1 lb-1,5 lb punaista snapper-luupalaa. Jos kalantähteitä ei saa ostettua, voi käyttää possua tai kanavartaita, mutta congeessa on vähemmän kalan makua.
pikapäivitys 2/21/19: Tein tämän congeen taas tänään grouper-kalapihveillä sen sijaan, että olisin käyttänyt kalantähteiden ja kalafileen yhdistelmää. Se osoittautui herkulliseksi ja käytin jopa pakastettuja kalapihvejä. Lisäsin reseptikorttiin lappuja kalapihvien käytöstä. Alla kuva tänään kokkaamastani kalakukasta.
kalafileestä suosikkipikkumme on grouper. Grouper on laiha ja kiinteä rakenne samalla kostea kypsennettäessä. Sen keitetty liha on valkoista, ja vaikka se on mieto, maku on ainutlaatuinen hienovaraisella makeudella. Maku muistuttaa hieman meriahvenen ja ruijanpallaksen yhdistelmää. Ruokakaupassani myytävät grouperit ovat paljon suurempia kuin Vietnamissa myytävät, mutta maistuvat melkein samalta.
en ole varma grouperin saatavuudesta muissa Yhdysvaltain ja muiden maiden kaupungeissa. Ruokakaupassani se on aina myynnissä. Jos et löydä sitä, joitakin muita hyviä kalalajeja ovat barramundi, ruijanpallas ja ahven. Haluan myös mainita, että grouper on täydellinen Vietnamilainen paistettu kala nuudeli keitto, ja itse asiassa se on kala äitini käyttää kotona että ruokalaji.
siirrytään seuraavaan ainesosaan (anteeksi, että innostun aina kalasta puhuttaessa). Käytän japanilaista lyhytjyväistä riisiä saadakseni puuroon kermaisen rakenteen, mutta se ei ole ainoa keino. Voit viitata minun Edellinen viesti nähdä, miten voit pelata erilaisia riisiä kokki congee.
käytän myös pari ruokalusikallista mung-Papua lisukkeeksi, jossa on vain vähän tervettä makua. Kotikaupunkini ravintoloissa kalapuuroon ja hummeripuuroon lisätään yleensä pieni määrä mung-Papua, mutta se on täysin vapaaehtoista.
Keittokalakongee Pikakattilalla (painekattila)
Pikakattila
on yksi useimmin käytetyistä tavaroista keittiössäni. Se on moniliesi, joka voi toimia painekattila, hidas liesi ja enemmän. Kun teet riisipuuroa painekattilassa, riisiä ei tarvitse liottaa vedessä eikä lientä tarvitse tehdä etukäteen.
kaikki ainesosat (riisi, mung-papu, kalanluut, aromit ja mausteet) menevät suoraan painekattilaan. Kypsennä sitä kovalla paineella 15 minuuttia. Sitten jos käytät Instant Potin, vaihda se Sauté, lisää ohuita viipaleita kalafileetä, keitä vielä muutama minuutti, säädä johdonmukaisuutta ja mausteita congee sitten palvella. Jos sinulla on vain tavallinen painekattila, siirrä kaikki kattilaan ja tee viimeiset vaiheet stovetopilla. Joka tapauksessa höyryävä ja herkullinen kulhollinen kalakongea valmistuu 30 minuutissa.
lisukkeet ja yrtit
riisipuuropostauksessani on pieni osio erilaisista täytelajeista ja yrteistä congeelle. Kalakongeen suosittelen paistettua salottisipulia, kiinalaisia crullereita (kokeile paistettua crullers-reseptiä), scallionia, korianteria ja vietnamilaista perillaa (tia to).
Vietnamilainen perilla on yrtti, jonka lehdissä on toisella puolella vihreää ja toisella puolella violettia väriä. Sen vahva ja rohkea maku täydentää mereneläviä erityisesti kalaa upeasti.
Vietnamilainen perilla kalakongeille
syksy on ilmassa ja talvi tulee pian, joten blogissa on luvassa höyryävämpiä ja runsaampia ruokia, kuten nuudelikeittoja ja muita konvehteja :). Pidän myös näistä congee-resepteistä:
- Kananruskea riisipuuro
- jauhettu porsaanliha
haluaisin kuulla, mitä mieltä olet annoksesta, joten voit vapaasti jättää kommentin. Vietnamilaisten reseptien kokoelmani löydät täältä. Uusia reseptejä lisätään viikoittain, joten otetaan yhteyttä Facebookiin, Pinterestiin ja Instagram uusimpiin päivityksiin.
Pikapannu (painekattila) Kalakongee
Printtinappi
ainekset
kalakukon osalta
- ▢ 3/4 kuppi riisiä (katso tarkemmat ohjeet)
- ▢ 2 tablespoons halkaistua mung-Papua (valinnainen)
- ▢ 1 – 1.5 lb kalaa luita (ks. Resepti Muistiinpanoja alla olevia ohjeita käyttää kala pihvejä sijaan)
- ▢ peukalon kokoinen pala inkivääriä
- ▢ 1 iso salottisipuli
- ▢ 6 kupillista vettä (kiehuvaa vettä nopeammin ruoanlaitto)
- ▢ 1 tl suolaa (plus enemmän maun mukaan)
- ▢ 1 rkl kalakastiketta (plus enemmän maun mukaan)
- ▢ 1 lb kalaa filee (grouper toimii parhaiten)
Ehdotuksia täytettä ja yrttejä
- ▢ paistettua salottisipuli
- ▢ Kiinan tippaleipiä
- ▢ vihersipuli, ohuina viipaleina
- ▢ korianteri, karkeasti pilkottuna
- ▢ Vietnamilainen perilla, ohueksi viipaloituna
- ▢ mustapippuria
ohjeet
-
pese riisi ja mung-papu (jos käytät) ja valuta, lisää painekattilaan.
-
hankaa kalan luita suolalla ja huuhtele kylmän veden alla. Lisää painekattilaan.
-
kuori ja viipaloi inkivääri ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja puolita salottisipuli. Laita painekattilaan. Lisää painekattilaan myös vesi ja 1 tl suolaa. Kypsennä korkeassa paineessa 12 minuuttia (Voit myös valita Puurotilan, jos käytät Pikapannua).
-
sillä aikaa, kun kontti kypsennetään painekattilassa, viipaloi kalafilee lävistäjän päälle 1/2 paksuiksi paloiksi. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria, aseta sivuun.
-
kun painekypsennys on ohi ja paine on luonnollisesti purkautunut, poista ja hävitä kalanruotot. Jos käytät Pikapannua, vaihda Paistotilaan, lisää kalafileeviipaleet. Keitä pari minuuttia tai kunnes kala on täysin kypsää.
-
tarkista koostumus, jos se on liian paksua, lisää hieman vettä. Jos se on liian ohutta, hauduta hieman lisää. Lisää 1 rkl kalakastiketta ja säädä mausteet mieleiseksesi.
-
siirrä congee tarjoilukulhoon ja lisää haluamasi täytteet ja yrtit.
huomautuksia
- jos käytät tuoreita kalapihvejä, kypsennä korkeassa paineessa 10 minuuttia ja anna paineen irrota luonnollisesti koko matkan ajan tai vähintään 10-15 minuuttia ja vapauta sitten hitaasti.
- jos käytät pakastettuja kalapihvejä, kypsennä kovalla paineella 12 minuuttia. Anna myös paineen laueta luonnollisesti.
tämän jälkeen poistetaan kalan ruodot, rikotaan kalat pienemmiksi lohkoiksi. Mausta congee mieleiseksesi, kauho tarjoilukulhoihin ja nauti. On parasta käyttää lyhytjyväistä valkoista riisiä, kuten japanilaista riisiä, kermaiseen ja silkkiseen rakenteeseen. Tai voit käyttää jasmiiniriisin ja tahmean riisin yhdistelmää. Grouperin lisäksi voit käyttää muita kiinteitä ja lihaisia valkoisia kaloja, kuten ruijanpallasta ja barramundia. Paistettua salottisipulia, kiinalaisia crullereita ja vietnamilaista perillaa voi ostaa aasialaisista ruokakaupoista.