THIS Monmouth COUNTY RAISED CULINARY SUPERSTAR wows DINERS AT Felina IN Ridgewood
BY JESSICA JONES Gorman kuvat ROBERT NUZZIE
with a string of four star reviews attached to his name and a impressive list of respected restaurants on his CV, Chef Anthony Bucco is considered one of New Jersey ’ s preeminent culinary minds. Tunnettu rohkeista ja taidokkaista maistelumenuista ja omistautumisesta kausiluonteisille ruokille, ruokaguru ei itse asiassa ota juurikaan kunniaa tuloksista, vaan ylistää poikkeuksellista kokkien luetteloa, joka auttoi häntä näyttämään tietä. Kysyttäessä lisää uran juurista, hän mainitsee kärkkäästi myös kolmikantaisen kasvatuksensa.
”kun on kyse ruoasta, New Yorkissa ja New Jerseyssä on tämä ihmeellinen omaperäisyyden puoli”, Bucco sanoi. ”Kulttuuri, ainekset, ovat vain erilaisia täällä, ja uskon todella, että se antaa meille oman identiteettimme.”
syntynyt ja kasvanut Monmouthin piirikunnassa vankkumattomassa sisilialaisessa taloudessa, buccon yhteys ruokaan jalostui ikään kuin luusta.
”kasvaminen, ateriat olivat ensiarvoisen tärkeitä”, hän selitti. ”Keskeinen juhlahetkiin, ja olivat itse asiassa kaikkien yleisten hetkien keskipiste . Uskon, että se oli todellinen sysäys uralleni. Todella hyvistä kotiruoista ei koskaan ollut pulaa, ja minulle jokaisella niistä oli vahva yhteys elämään ja rakkauteen. Päätin tehdä tämän ammattimaisesti, koska halusin jakaa sen intohimon yleisön kanssa.”
Bucco aloitti ammattilaisuransa käymällä New York Restaurant Schoolia.
”meillä kaikilla on kulttuurivaikutteita, jotka ohjaavat meitä ruoanlaitossa, mutta tiesin, että oli välttämätöntä käydä koulua oppiakseen ruoan kielen ja tekniikan”, hän sanoi.
tuore koulusta, Bucco tarjottiin mahdollisuus työskennellä portfolio kuuluisa New York City ravintoloitsija, Drew Nieporent, kokemus, joka myös muokkasi nuori kokki.
”Drew omisti Tribeca grillin, Nobun ja Bâtardin, joten altistuin monille tekniikoille ja käsitteille”, hän muisteli. ”Se oli ilmiömäinen, perustavanlaatuinen, ja aloitin erittäin hyvään aikaan. Se oli ennen syyskuun 11. päivää, ja merkittävimmät New Yorkin ravintolat olivat eurooppalaisia … ranskalaisia, italialaisia jne. American focus ei ollut vielä kehittynyt, ja sitten yhtäkkiä tämä liike kohti ja ruokahalu amerikkalainen julkkis kokki alkoi kerätä höyryä.”
Bucco muutti New Jerseyyn vuonna 2003, ottaen pääkokin paikan Stage Left in New Brunswickissä, jossa hän oli ruorissa yli viisi vuotta ja sai työstään neljä tähtiarviota. Hän palasi hetkeksi Manhattanille työskentelemään Marc Meyerin kanssa Sohossa, mutta suuntasi takaisin open Uproot-ravintolaan Warreniin. Hän myös otti keikan konsultointi executive chef at Hamilton Farm Golf Club ennen tiimiin Frank ja Jeanne Cretella at Ryland Inn
”haluan ajatella Ryland kuin sulka Landmark Hospitality n korkki,” bucco sanoi yhtiö, joka toimii kohde. ”Tartuin tilaisuuteen työskennellä Cretellojen kanssa, ja onnistuimme heti kättelyssä.”
Bucco siirtyi kahden vuoden jälkeen, valitessaan töihin barbuto Famen nimekkäälle kokille Jonathan Waxmanille. Siinä roolissa hän kiersi maata avaamassa waxmanille ravintoloita Nashvillessä, Atlantassa ja San Franciscossa. Perhevelvollisuudet toivat hänet takaisin New Jerseyyn vuonna 2015; hän otti työpaikan pääkokkina ja ruoka-ja juomajohtajana Crystal Springs Resortissa. Vuonna 2018 hän palasi töihin The Cretelloille, kun hänelle tarjottiin mahdollisuutta avata Felina Ridgewoodissa.
”minusta tämä oli suuri mahdollisuus”, bucco sanoi. ”He tarjosivat minulle täyden itsemääräämisoikeuden paitsi luovaan vaikuttamiseen, myös kaikkiin ravintolan osa-alueisiin. Olin todellinen kumppani ja iloitsin mahdollisuudesta työskennellä jälleen Jeannen ja Frankin kanssa.”
viime tammikuussa avatussa ravintolassa on välimerellisiä vaikutteita, mutta myös uutta amerikkalaista teemaa.
”keskitymme enemmän rakennuspalikoihin”, Bucco sanoi. ”Jos se on sesongissa ja saatavilla, käytämme sitä”, lisäten, että kaikki leivästä leivonnaiseen tehdään talossa, ja että hän painottaa suuresti työskentelyä raaka-aineiden kanssa tuoreimmassa muodossaan.
”rakastan sitä, että voin työskennellä raaka-aineiden kanssa, tehdä niistä jotain kiillotettua, joka tuo välittömän vastauksen”, hän sanoi. ”Se on uskomattoman palkitsevaa työtä.”
”aina on porukka, joka pelaa jalkapalloa takapihalla ja syö Puntin äärellä”, Bucco naurahti. ”Felinalta ei löydy aivan samanlaista tavaraa, mutta raaka-aineiden laatu ja tekniikka…joka ei koskaan muutu riippumatta siitä, mitä teen.”
Felina
54 E Ridgewood Avenue, Ridgewood / 551.276.5454 /
felinarestaurant.com