Cochinita Pibil eli Puerco Pibil on Jukatanilaista, hitaasti paahdettua possua. Vaikka reseptit eroavat toisistaan, se valmistetaan yleensä marinoimalla ensin kokonainen Porsas akiotin (tai annatton) siementen, neilikan, mausteiden, oreganon, hapanappelsiinin, valkosipulin ja muiden mausteiden tai yrttien sekoituksessa. Tämän jälkeen sika kääritään banaaninlehtiin, asetetaan kuumilla kivillä vuorattuun kuoppaan ja keitetään hitaasti useita tunteja, kunnes se irtoaa luusta.
uskokaa minua, ei ole mitään mitä rakastaisin enemmän kuin seurata ”perinteistä ja autenttista” reittiä, rakentaa pib (kivinen kuoppa), marinoida kokonainen imevä sika ja kypsentää cochinita pibil hitaasti auringon laskiessa Toronton yllä. Valitettavasti asunto-asuminen ei vain salli tällaisia ylellisyyksiä. Eivät myöskään kaupungin säännöt, jotka todennäköisesti kieltävät kuoppien kaivamisen yleisissä puistoissa hitaasti paahtuvien imevien sikojen vuoksi (luulen?).
onneksi kuopan kaivamiselle ja koko-sikavaatimuksille on omat kiertonsa.
miten Cochinita Pibil valmistetaan kotona
lukuun ottamatta ainesosia, joihin pääsemme hetken kuluttua, suurin vaikutus cochinita pibilin makuun on sen valmistustapa. Kuiva lämpö, savu ja höyry tuovat kukin jotain erilaista pöytään, pun tarkoitettu. Ja kyllä, tiedän! Mitään näistä ei voi kutsua cochinita pibiliksi, koska niitä ei kypsennetä pib: ssä. Mutta mennään sen mukaan.
Slow Cooker
vähimmän vastuksen tie on epäilemättä hidas liesi. Se on yhtä helppoa kuin laittaa marinoitu liha astiaan, laittaa se päälle ja kävellä pois. Voit aloittaa sen ennen nukkumaanmenoa illalla tai ennen töihin lähtöä aamulla. Joka tapauksessa palaat täydellisesti kypsennettyyn, uskomattoman pehmeään ja mehevään cochinita pibiliin.
riippuen sianlihan olkapään paksuudesta, se kestää vähintään 4 tuntia kovalla lämmöllä tai 7-8 tuntia miedolla lämmöllä, jos kypsennät luullisen lihapalan. Jos kypsennät luuttomana, voit luultavasti ajella tunnin pois miedolla lämmöllä paistoajasta.
ainoa asia, johon hitaalla keittimellä en ole hulluna, on jonkin kuivan lämmön puute, joka muuttaa banaaninlehtien makua. Höyryttäessä, kuten hitaassa keittimessä, huomaan banaaninlehtien voimakkaan maun vahvistuvan.
itse jätän banaaninlehdet kokonaan pois, jos käytän hidasta keittintä (kuten kuvissa näkyy). Tiedän, kardinaalisynti! Mutta maku on liian voimakas ja voittaa kaiken muun. Mutta sinä olet pomo, omenasose.
uunissa paahtaminen
vaikka uunissa paahtaminen on yhtä helppoa kuin hitaalla keittimellä, se tarkoittaa, ettei talosta voi poistua vain siltä varalta, että jokin menee pieleen.
cochinita pibil voidaan paahtaa hitaasti noin 4 tuntia tai hitaammin 7-8 tuntia. Valinta on sinun.
yksi uunin eduista on se, että kuiva kuumuus muuttaa banaaninlehtien makua, samalla kun se vangitsee minkä tahansa höyryn sisälle ja pitää sianlihan erittäin mehevänä ja kosteana.
Smoke
sianlihan savustaminen on menetelmä, jolla saadaan todennäköisesti maukkaimmat tulokset. Saat kaiken hyödyn uunin kuivasta lämmöstä samalla kun saat pib: tä jäljittelevän savumaisen maun.
jos sinulla on Traeger, se on yhtä helppoa kuin hidas liesi. Säädä vain lämpötilan asetus ja mene tekemään jotain muuta, kun sianliha kypsyy.
Cochinita Pibil
possun marinadi vaihtelee hieman perhereseptistä riippuen. Joka cochinita pibilissä on kuitenkin muutama tavallinen epäilty.
Achiote tai Annato-tahna tai siemenet
Achiote, jota kutsutaan myös Annatoksi, ovat Bixa orellana-pensaan siemeniä. Sitä voidaan käyttää mausteena, elintarvikeväriaineena tai tekstiilien väriaineena. Suuremmissa määrin käytettynä maku on maanläheinen, pippurinen ja hieman kitkerä.
siemenet voi ostaa raakana ja kokonaisina tai muista mausteista ja yrteistä valmistettuna tahnana. Suosittelen ostamaan tahnan yksinkertaisesti mukavuuden ja maun vuoksi, vaikka se sisältääkin todennäköisesti pienen määrän maissijauhoja.
jos ostat raakana, sinun täytyy kukistaa siemenet jossain rasvassa ennen liottamista nesteessä. Sinun on myös hankittava marinadiin tarvittavat muut mausteet, mikä ei ole vaikeaa.
yksi asia, joka on erittäin tärkeää huomata, jos teet Cochinita Pibil on, että useimmat achiote tahnat on jo valmistettu muiden mausteiden ja yrttien kanssa, joita tarvitset resepti. Esimerkiksi erittäin suosittu El Yucateco-tuotemerkki sisältää akiotea, kaikkia mausteita, neilikkaa, valkosipulia, oreganoa ja suolaa.
tämän tahnan maut ovat melko voimakkaita, joten marinadiin ei oikeastaan tarvitse lisätä lisämausteita.
akiotetahnan löydät todennäköisesti paikallisesta latinalaisesta ruokakaupasta tai netistä täältä. Jos kaupungissa Toronto, tutustu Latin World, La Perola tai Market-tino.
hapan appelsiini
hapan appelsiini käytetään yleisesti lihan marinadina. Valitettavasti en ole koskaan löytänyt hapan appelsiini Torontossa, mutta hyvä kiertotapa on sekoittaa appelsiinimehua ja limemehua yhdessä.
tämä antaa cochinita pibilille hämmästyttävän voimakkaan maun!
yrtit, mausteet ja aromit
kuten mainittiin, jokainen resepti eroaa käytettyjen yrttien, mausteiden ja aromien osalta, mutta käsittääkseni tavanomaiset epäilyt ovat neilikka, kaikki mausteet ja oregano.
niiden lisäksi olen kohdannut laakerinlehtiä, kanelia, tomaattia, tequilaa, habanero-paprikaa, etikkaa, chilijauhetta, kuivattuja chilejä ja pippuria.
koska el Yucateco achiote-tahnassa on suurin osa näistä aineksista, en käytä mitään muuta. Luota minuun, tämä aine on makujen voimanpesä ja vähällä pääsee pitkälle.
Banaaninlehti
banaaninlehtiä käytetään perinteisesti sianlihan käärimiseen ennen sen laittamista pib: hen. Lehdet eivät ainoastaan vangitse höyryä ja estä sianlihaa kuivumasta, vaan ne myös antavat huomattavan määrän makua.
kuten mainittiin, lehtien höyryttäminen vahvistaa tätä voimakasta makua ja aromia, joka voi olla tai ei ole toivottavaa. Joten, jos aiot käyttää hidas liesi, joka on resepti tarjoan alla, ehkä jättää ne kokonaan tai käyttää yksi tai kaksi lehtiä yhteensä.
Jos kuitenkin paistat tai poltat, banaaninlehdet kannattaa ehdottomasti käyttää niin, että ne vangitsevat kaikki höyryt, jotka yrittävät paeta.
huono puoli on se, että banaaninlehtiä voi olla hieman vaikea löytää. Paras veto on kokeilla jäädytetty osa Latinalaisen tai Aasian markkinoilla.
miten Hitaskeittoinen Cochinita Pibil
tacot tarjoillaan on tässä ilmeinen valinta. Jos kuitenkin huomaat olevasi juuri päässyt tortilloista (maniokki, maissi, jauhot tai lehtisalaattiin kääritty), suosittelen Cochinita pibilin tarjoamista ohuesti ajellun valkokaalin kanssa. Siitä tulee rapea, rapea, täyttävä lisuke, joka tuplaantuu salaatiksi. Usko pois, se toimii.
täytteiden osalta klassisia kuorrutuksia ovat pikkelöidyt punasipulit. Nämä ihanat pikkelöidyn hyvyyden nauhat paitsi piristävät sianlihan väriä, myös pilkkovat täyteläisen, rasvaisen lihan.
Slow-Cochinita Pibil
ainekset
- 3.5 lbs porsaan lapa-mieluiten luu – in
- ¼ dl akiotetahnaa, kuten El Yucateco
- ¼ dl limemehua
- ½ dl appelsiinimehua
- kosher-suolaa
Pikapikkelöidylle Punasipulille
- 2 punasipulia ohueksi viipaloituna
- 1/4 dl omenaviinietikkaa
- 1/2 dl vettä
- 1 rkl agaavesiirappia
- 1/4 tl kosher-suolaa
tarjoiluun
- hienoksi silputtua valkokaalia
- limettikiiloja
- tuoretta korianteria
ohjeet
-
lisää tehosekoittimeen akiotetahna, limettimehu ja appelsiinimehu. Sekoita suurella nopeudella tasaiseksi.
-
huuhtele sianliha kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Runsaasti mausta kaikki puolet kosher-suolalla ja laita sianliha sekoituskulhoon tai zip-top-pussiin. Kaada joukkoon marinadi ja hiero kauttaaltaan sianlihaa kuorrutteeksi. Peitä ja laita jääkaappiin 4-24 tuntia.
-
kun olet valmis kypsentämään, poista sianliha marinadista ja laita hitaaseen keittimeen. Hävitä ylimääräinen marinadi.
-
kypsennä matalalla 7-8 tuntia tai korkealla vähintään 4 tuntia.
-
siirrä keitetty sianliha kulhoon ja silppua kahdella haarukalla. Siirrä kaikki sulatetut mehut hitaassa keittimessä purkkiin ja varaa tarjoiluun.
-
lusikoi mehut cochinita pibilin päälle ja tarjoa suikaloidun kaalin, pikapikkelöidyn punasipulin, korianterin ja limetin kiilojen kanssa.
Pikapikkelöidylle Punasipulille
-
lisää etikka, vesi, agavesiirappi ja suola pienelle kastikepannulle. Nosta lämpö keskitasolle ja anna kiehua hiljalleen.
-
lisää sipuli muurauspurkkiin ja peitä kuumalla peittausnesteellä. Anna seistä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.