hedelmäjuoma on jälkiruokajäljite ja-täyte, joka tehdään yleensä sitrushedelmistä, kuten sitruunasta, limestä, appelsiinista tai mandariinista. Muita makuvariaatioita ovat passionhedelmä, mango ja marjat, kuten vadelmat, karpalot tai karhunvatukat. Perusaineksia ovat munankeltuaiset, sokeri, hedelmämehu ja kuori, jotka keitetään varovasti yhteen paksuiksi ja annetaan sitten jäähtyä muodostaen pehmeän, sileän, aromikkaan levitteen. Joihinkin resepteihin kuuluu myös munanvalkuaista tai voita.
levite
jälkiruoka
munankeltuaiset, sokeri, hedelmämehu ja kuori (sitruunat, limetit, appelsiinit tai vadelmat)
1800 – luvun lopun ja 1900-luvun alun Englannissa kotitekoista lemon curdia tarjoiltiin perinteisesti leivän tai skonssien kanssa iltapäiväteetä hillon vaihtoehtona sekä kakkujen, pienten leivonnaisten ja torttujen täytteenä. Kotitekoista lemon curdia valmistettiin yleensä suhteellisen pieniä määriä, sillä se ei pysynyt yhtä hyvin kuin hillo. Nykyaikaisempina aikoina suuremmat määrät tulivat mahdollisiksi kylmälaitteiden käytön vuoksi. Kaupallisesti valmistetut rahkat sisältävät usein ylimääräisiä säilöntäaineita ja sakeuttamisaineita.
nykyään kaupallisesti valmistetut rahkat ovat edelleen suosittu levite leivälle, skonsseille, paahtoleivälle, vohveleille, teeleiville, pannukakkuille, juustokakulle tai muffineille. Niitä voi käyttää myös jälkiruokien tai jogurtin mausteena. Lemon-marenkipiiras, joka on tehty lemon curdista ja jonka päällä on marenkia, on ollut suosittu jälkiruoka Britanniassa, Kanadassa ja Yhdysvalloissa 1800-luvulta lähtien. Lemon curdiin voi myös taitella kermavaahtoa esimerkiksi täytekermavaahtojen joukkoon.
juustomassa eroaa piirakkatäytteistä siinä, että niissä on enemmän mehua ja kuorta, mikä antaa niille rohkeamman, hedelmäisemmän maun. Myös voita sisältävät rahkat ovat rakenteeltaan tasaisempia ja kermaisempia kuin sekä piirakan täytteet että kermat, joissa on vähän tai ei lainkaan voita ja joissa käytetään maissitärkkelystä tai jauhoja sakeuttamiseen. Lisäksi, toisin kuin kustaat, rahkaa ei yleensä syödä yksinään.