tekevät Enchiladakastiketta. Aseta 3 kuppia sivuun enchiladojen valmistamiseksi.
grillaa kana kypsäksi. Kun valmis, jäähtyä hieman sitten leikataan ohuiksi suikaleiksi. Laita sivuun ja pidä lämpimänä.
kuullota kasvikset maissiöljyssä, kunnes ne ovat kypsiä. Mausta adobolla ja pippurilla. Nosta kasvikset pois pannulta ja pidä lämpimänä. Aseta pannu sivuun käytettäväksi myöhemmin.
Kuumenna uuni 350 asteeseen.
laita pannulle kasvikset kypsymään miedolla lämmöllä. Lisää pannulle tarvittaessa hieman öljyä. Pehmennä öljyssä olevia tortilloja yksi toisensa jälkeen kuumentamalla niitä 10-15 sekuntia kummassakin pihdeillä. Tortillojen täytyy olla hyvin taipuisia.
koota: jokaista tortillaa varten laita keskelle broileri-ja vihannesseosta ja kauli. Tortillojen tulee olla hyvin täytettyjä. Kun täytät ne, aseta ne 13 x 9 tuuman vuokaan sauma puoli alaspäin. Päälle 3 kuppia varattua enchilada-kastiketta, sitten päälle juustoa.
paista esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia tai kunnes juusto on ruskistunut ja enchiladat Lämmitetty. Tarjoile lastalla, leikkaa seokseksi ja tarjoile lasagnen tapaan. Koristele smetanalla ja pico de gallolla ja tarjoile riisin ja papujen kanssa.
Enchiladakastike:
tee roux sulattamalla voita keskikokoisessa ruskistetussa pannulla. Vähitellen vatkaa jauhot ja keitä 2-3 minuuttia sekoittaen säännöllisesti, kunnes vaalea kultainen väri. Siirrä sivuun.
suuressa kattilassa, kiehauta vesi. Juuri ennen kuin se kiehuu, lisää pohja.
kun vesi tulee täyteen kiehumaan, vispaa chilijauhe ja tomaattikastike. Kun se palaa kiehuvaksi, vatkaa vähitellen noin puolet rouxista. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Lisää tarvittaessa rouxia. Seoksen tulee olla paksu, mutta silti kuoppainen. Tarkkaile seosta, sillä se pääsee helposti yli pannun. Tarvitset 3 kuppia enchiladojen valmistukseen. Jäljelle jäänyt kastike voidaan jäähdyttää ja käyttää viikon kuluessa. Se on hyvää kananmunien tai riisin päällä.