hyvin yksinkertainen liemi, joka kuitenkin säilyttää klassisen nuudelikulhon draaman ja intensiteetin.
ruokalaji on peräisin Pohjois-Vietnamista, mutta sitä valmistetaan koko maassa.
tarjoilee 6-8
kuivattuja paksuja riisinuudeleita 1 x 400 g pakkaus
liemelle
kananrintafileet 500g
possunkylkeä 300g
kananruhoja ja luita 1kg
sipulia 2, kuorittu
daikon 1, kuorittu ja puolitettu
suolaa 1 tl
kalakastike 1 tl
kivisokeri 30g, murskattu
täytteeksi
kuivatut siitakesienet 8
kuivatut katkaravut 5 rkl
raa ’ at kuningasravut 16, kuoritut ja kuoritut
kasviöljy 3 rkl
jauhettu sianliha 250g
suolaa 1 tl
rakeistettu sokeri 3 tl
kalakastike 1 tl
kalakastike 1 tl
rouhittua mustapippuria 1 tl
kurkumaa ½ Tl
kevätsipulia 5, hienonnettuna
munia 6, pahoinpideltynä
Cha lua Vietnamilainen kinkku 400g, hienoiksi tulitikuiksi leikattuna
tarjoiluun (vapaaehtoinen)
kevätsipulia 100g, hienonnettuna
korianteria 100g, hienonnettuna
vietnamilaista minttua 100g, hienonnettuna (tai tavallinen minttu)
valkosipulia 100g, paloiteltuna hienoiksi tulitikuiksi
rapeiksi paistetut salottisipulit (ks. alla)
limettikiilat
bird ’ s Eye chilit 100g, ohueksi viipaloitu lävistäjältä
rapeaksi paistettu salottisipuli (riittää 8 annokseen, mutta säilyy kuukauden ajan)
kasviöljy 1 litra
aasialainen salottisipuli 1 kg, kuorittuna ja hyvin hienonnettuna
rapeiksi paistettujen salottisipulien valmistamiseksi Kuumenna öljy isossa paistinpannussa miedolla lämmöllä. Helppo tapa kertoa, milloin öljy on valmis, on laittaa siihen puinen syömäpuikko-kun öljyn pintaan muodostuu kuplia, se on valmis.
lisää salottisipulit ja paista kullanruskeiksi. Poista uralla lusikalla ja valuta talouspaperilla. Jos teet suuren määrän, toista tämä prosessi, kunnes kaikki salottisipulit ovat kypsiä, jätä ne talouspaperille yön yli. Salottisipulien ilmakuivaus auttaa niiden säilymistä. Siirrä ilmatiiviiseen säiliöön.
liemen valmistaminen edellyttää, että 6 litraa vettä kiehahtaa varastossa kovalla lämmöllä. Lisää broileri, possunkyljet, ruho ja luut sekä sipulit ja daikon. Skimmaa epäpuhtaudet veden pinnalta, laske lämpöä ja hauduta 30 minuuttia. Ota kananrinnat esiin ja jätä leikkuulaudalle, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi. Silppua kana ja laita sivuun jääkaappiin.
mausta liemi suolalla, kalakastikkeella ja kivisokerilla, jatka sen jälkeen keittämistä vielä 45 minuuttia. Poista ruho, luut, daikon ja sipulit, sitten hauduta vielä 15 minuuttia.
täytteiden valmistamiseksi liota siitakesieniä kulhossa kuumassa vedessä tunnin ajan. Valuta ja taputtele talouspaperilla kuivaksi, viipaloi sitten hyvin ohuesti. Siirrä sivuun.
liota katkarapuja kulhossa lämpimässä vedessä 30 minuuttia ja valuta sitten. Blitz ruoanjalostaja hieno hammaslankaa ja laittaa syrjään.
kiehauta pannulla vettä ja lisää katkaravut. Valkaista 2-3 minuuttia, valuta ja kumoa.
pese pannu, lisää 1 rkl öljyä ja aseta keskilämmölle. Lisää sianliha, suola, sokeri, kalakastike, pippuri, kurkuma ja kevätsipuli. Sekoita hyvin ja paista 8-10 minuuttia.
Kuumenna hieman jäljellä olevaa öljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kolmasosa lyödyistä kananmunista, kallistamalla pannua muodostaen ohuen kerroksen kananmunaa ja paista kypsiksi. Poista ja toista loput munat tehdä 3 ohut munakas. Hyvin hienoksi viipaloi ja kumoa.
Kiehauta kattilassa vettä ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhtele kylmässä vedessä, jotta ne eivät enää kypsy.
lisää tarjoilukulhon pohjalle kourallinen nuudeleita. Aseta pieni osa jokaisesta täytteestä, kinkku mukaan lukien, nuudelien päälle ja lisää 1 tl katkarapuja jokaiseen kulhoon.
nosta liemi takaisin kiehumaan ja kauhoa sitten kulhoihin.
lisää jokaisen kulhon kylkilautaselle kiila limettiä, Muutama ylimääräinen siivu chiliä ja hieman lisää katkaraputahnaa maun mukaan.
From The Little Viet Kitchen by Thuy Diem Pham (Bloomsbury Absolute, £22)
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraph}} {{highlightedText}}
- Jaa Facebookissa
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostilla
- Jaa LinkedInissä
- Jaa Pinterestissä
- jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä