Hakka keittokirja

viime kuussa kirjoitin Hakka-ruuista kiinalaista uuttavuotta varten. Olin kysynyt Hakan Facebook-ryhmässä, mitkä ovat heidän suosikkejaan. Vaikka monet ehdottivat hienoja ruokia, jotkut valitsivat yksinkertaisia perheen suosikkeja. Yksi ruokalaji oli höyrytettyä jauhettua sianlihaa muna (ju ngiuk jin gai chun) myös tunnettu ja höyrytettyä sianlihaa hash tai höyrytettyä sianlihaa kakku.

tämä vaalea höyrytetty Possu-ja munapihvi näyttää melko tavalliselta ja vaatimattomalta, mutta siinä on paljon makua ja lohturuokatyytyväisyyttä. Se on helppo ja nopea tehdä. Sekoita jauhettu tai jauhettu sianliha munien ja mausteiden kanssa, ne höyrytetään pehmeäksi, mehukkaaksi suolaiseksi lihapihviksi, joka on samanlainen kuin höyrytetty lihamureke.

höyrytettyä jauhelihaa ja kananmunaa

tämä versio on sovitettu ystäväni Fah Liongin reseptistä. Se sisältää Tianjin (Tienstin) – säilöttyjä vihanneksia, joita myydään usein tasapaksuissa ruskeissa crockseissa Aasian markkinoilla. Fermentoidun kaalin kuivat purut lisäävät suolaisuutta, garlickya, suolaisuutta. Jos niitä ei ole saatavilla, jätä säilötyt kasvikset pois ja lisää soijakastike. Toinen versio on Hakka-keittokirjan sivulla 148.

tekee 4 annosta pääruokana tai 8 annosta osana moniruokaista ateriaa

1 Pauna jauhettua sianlihaa

1/2 kuppi jauhettua salottisipulia tai sipulia

1/3 kuppi kiinalaista riisiviiniä (shaoxing) tai vettä

2 rkl huuhdeltua jauhettua Tianjin-säilöttyä vihannesta tai 2 tl soijakastiketta

2 isoa munaa

2 tl maissitärkkelystä

2 tl soijakastiketta

1 tl sokeria

1 tl suolaa

1/2 tl jauhettua valkopippuria

3 rkl ohueksi viipaloitua vihersipulia

1. Sekoita keskikokoisessa kulhossa sianliha, salottisipuli, viini, säilötty vihannes, munat, maissitärkkelys, soijakastike, sokeri, suola ja pippuri. Taputtele porsasseos kevyesti tasaiseksi kerrokseksi 8-9 sentin levyiseen matalaan lämmönkestävään vuokaan, joka mahtuu höyrystimeen kuten Pyrex-piirakkavuokaan.

2. Aseta astia telineeseen yli 2-4 tuumaa kiehuvaa vettä höyrylaivalla tai wok (jos pohja on pyöreä, aseta Wok rengas vakauttaa). Peitä ja höyrytä kovalla lämmöllä, kunnes liha ei ole enää keskeltä vaaleanpunainen (leikkaa testiin) noin 20 minuuttia. Tarkkaile vedenkorkeutta ja lisää kiehuvaa vettä tarpeen mukaan. Poista astia varovasti höyrystimestä. Ripottele päälle vihreät sipulit ja tarjoile.