tämä Goan Fish Curry on lämmin ja kirpeä kalacurry, joka jäähdytetään kookosmaidolla. Se on täydellinen Intialainen mereneläviä curry resepti lämmetä!
intialainen Curry: Goanin Kalacurry
Intiassa on paljon rantaviivaa, joten ei ole yllätys, että kala ja äyriäiset ovat yleisiä raaka-aineita intialaisissa curryissä.
Goa, Intian pienin osavaltio, joka sijaitsee länsirannikolla, ei ole poikkeus.
Goassa kalakurruissa käytetään kookosmaitoa ja sinappiöljyä, mikä tekee niistä kermaisia hieman omaleimaisella mausteella. Ne saavat tamarindista kirpeän Tangin, ja ne ovat tunnetusti melko mausteisia.
juuri tangy-ness erottaa Goan curryt toisistaan. Tämä ainutlaatuinen elementti on peräisin portugalilaisesta vaikutuksesta (joka olisi ensin nähty viinin ja etikan muodossa curryissä).
mausteiden sekoittaminen kookosmaitoon tuo kauniisti esiin kalan lempeän makeuden, luoden herkullisen kalacurryn, jossa on mukavaa lämpöä ja hauskaa kivaa potkua.
Mitä ovat Kashmirin chilit?
toinen ainutlaatuinen elementti Goanin kalacurryyn ovat Kashmirin chilit.
Kashmirin chilit ovat intialaisia chilejä, jotka tunnetaan pikemminkin kirkkaanpunaisesta sävystään kuin paahtavasta kuumuudestaan. Ne tulevat 1,000-2,000 Scoville asteikolla pepper heat (joka laittaa sen juuri siellä Anaheim ja Poblano peppers).
nämä chilit tyypillisesti kuivataan ja niitä käytetään hiutaleina tai jauheena antamaan astioille ihanaa väriä.
jos syöt aitoa intialaista ruokalajia, jonka väri ponnahtaa suoraan lautaselta (kuten tandoorikana tai tämä curry), se saa luultavasti osan väristään Kashmirilaisista chileistä.
mikä on Kashmiri-chilien korvike?
koska Kashmiri-chilejä käytetään lähinnä niiden värin vuoksi, Kashmiri-chileille etsitään korviketta, haluamme todella pumpata väriä lautaseemme.
olemme havainneet, että makean paprikan (ei savustetun) ja cayenne-jauheen sekoitus tekee hyvää lisätäkseen väriä ja hieman lämpöä, jollaista saisit vaikeammasta Kashmiri-chilien löytämisestä.
käytämme 3 osan paprikan ja 1 osan Cayennen suhdetta, mutta jos haluat vähemmän lämpöä, voit vapaasti soittaa Cayennea hieman pienemmälle.
Goanin Kalacurryn resepti
tässä ruokalajissa käytetään tietenkin perinteisesti kiinteää intialaista kalaa, mutta voit korvata minkä tahansa kiinteän valkoisen kalan, kuten pollockin tai koljan.
kala lisätään aivan kypsennysajan lopussa, joten se ei hajoa keittoliemessä. Mutta, valitsemalla tiukka kala varmistaa, että sinulla on vielä mukava palaset kalaa, kun tarjoat kala curry.
perinteisesti intialaisen curryn valmistamiseksi kokonaiset mausteet paahdettiin ensin paistinpannulla ja jauhettiin sitten valkosipulin ja inkiväärin kanssa maustetahnaksi, jota kutsutaan masalaksi.
reseptimme osalta lyhennämme valmistusaikaa ja helpotamme tilannetta aloittamalla jauhetuista mausteista ja saamalla tuon paahdetun maun kuullottamalla mausteseosta lyhyesti sipuleilla.
toinen askel, jonka olemme tehneet tämän reseptin helpottamiseksi, on siirtyä portugalilaisempaan suuntaan ja lisätä curryreseptiimme etikkaa, jotta se saa sille ominaisen torttutangon.
jos haluat mennä perinteisempää reittiä ja käyttää Tamarind-tahnaa kirpeyden vuoksi tässä curryreseptissä, lisää se maun mukaan sen etikan sijaan, jota vaadimme alla olevassa reseptissä.
Print Recipe Pin resepti
Goan Fish Curry
Ingredients
Masala mausteet
- 2 tl jauhettua korianterinsiemeniä
- 1 tl juustokuminaa, jauhettua
- ¾ tl paprikaa
- ½ tl kurkumaa
- ½ tl suolaa
- ½ tl sinapinsiemeniä
- 1/4 tl cayennejauhetta
Currylle
- 1 rkl kookosöljyä tai kasviöljyä
- 1 sipuli, hienonnettu
- 2 valkosipulinkynttä, murskattu
- 1 tuuman tuore inkivääri, raastettu
- 2 tomaattia, kuutioituna hieno
- 1 c kookosmaitoa (tavallista tai vaaleaa)
- ½ c vettä
- 2 mietoa vihreää chiliä, suikaleiksi leikattuna
- ¾ lb kiinteää valkoista kalaa (seiti, turska, kolja), 1 sentin paloiksi leikattuna
- 1 rkl valkoviinietikkaa
ohjeet
-
sekoita pienessä kulhossa kaikki Masalan mausteet. Siirrä sivuun.
-
kuumenna isossa kattilassa 1 rkl öljyä keskivahvalla lämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota kevyesti kullankeltaiseksi, 3-4 min.
-
vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää valkosipuli, inkivääri ja mausteseos. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes mausteet ovat tuoksuvia, 1-2 minuuttia.
-
Palauta lämpö keskikorkeaksi. Lisää tomaatit ja keitä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, 3-5 minuuttia.
-
sekoita joukkoon kookosmaito, vesi ja chilit. Kiehauta seos.
-
vähennä lämpöä keskinkertaiseksi ja hauduta peittämättömänä, kunnes kastike sakenee hieman, noin 10 min.
-
lisää kala ja keitä läpinäkymättömäksi ja kiinteäksi, 5-7 min.
-
lisää etikka. Maista ja säädä mausteet haluamallasi tavalla.
-
tarjoa valkoisen riisin kanssa.