täydellisen pehmeä, kevyesti kirpeä ja ultra cinnamon-y! Jotkin reseptit sopivat erinomaisesti gluteenittomiin ja vähähiilihydraattisiin vastineisiinsa, ja nämä keto snickerdoodlet kuuluvat suoraan tähän kategoriaan… alle 1 g nettohiilihydraatteilla.
gluteenittomat & Keto Snickerdoodles
täydellisen pehmeä!
olen myös iloinen voidessani ilmoittaa, että nämä keto snickerdoodlet sattuvat olemaan yksi sivuston helpoimmista kekseistä! Ei ole hyytävää aikaa eikä erityisiä menetelmiä, vain yksinkertaisesti keksi hyvyyttä kolmekymmentä minuuttia.
yksi neuvoni kuitenkin on, että voit voidella hyvin, kunnes se on kevyttä ja kuohkeaa. Koska käytämme sokerialkoholeja sokerin sijaan, se ei tule aivan yhtä kuohkeaksi tai sileäksi… mutta! Keksien rakenteessa on silti valtava ero. Joten kerma pois kaunis kiitos!
Oi, ja nämäkin ovat naurettavan vähähiilihydraattisia-ajattele vain 0.7g net hiilarit pop!
Etsitkö erikoisempia pikkuleipiä, jotka käynnistäisivät lomakauden?! Tsekkaa meidän keto amaretti, lumipallo evästeet (!!) ja piparkakkuja!
The Flours
Nothing too fancy! Snickerdoodle-keksien keto-kääntämiseen käytin superhienoa mantelijauhoa, kookosjauhoa ja ripaus ksantaanikumia. (Katso linkit tietyille tuotemerkeille, joita käytän).
Oi, ja olen vähän puristi, kun se tulee snickerdoodles ja tulee aina puoltaa käyttää kerma tartar (kuten perinne kutsuu!).
joissakin resepteissä ruokasoodaa ja tartar-kermaa tuunataan leivinjauheella (sama ero kuin ”yleisessä leivonnassa”), mutta jostain syystä et saa mielestäni aivan samaa kirpeää potkua tai rakennetta.
makeutusaine
ehkä yllättäen makeutusaineen saaminen oikein näihin keto snickerdoodleihin on vielä jauhojakin tärkeämpää. Sinulla on pari vaihtoehtoa.
ajattele erytritolia (viilentävä jälkimaku, mutta paras koostumus) ja alluloosia (ei jälkimakua, mutta hauraampi) tai ksylitolia (sama kuin alluloosi!) (ei jälkimakua, mutta hauraampi).
pidä mielessä (!!) että alluloosan ja ksylitolin kanssa keksisi leviävät paljon enemmän. Niitä ei siis kannata esikypsentää ennen paistamista, ja kehotan aina tekemään koeajon sellaisen kanssa (sillä jopa brändistä toiseen erot voivat olla aika isoja). Ja myös pitää mielessä, että evästeet kestää paljon kauemmin asettaa (popping ne pakastimeen kerran jäähtyä nopeuttaa tätä kuitenkin).
ja jos käytät ksylitolia, muista olla varovainen, jos sinulla on poikanen kotona, sillä se on erittäin myrkyllistä pienille jätkille! 
paljonko makeutusainetta? Käytän mieluummin 1/3 kupillista erytritolia verrattuna perinteiseen 3/4-kuppiin. Tämä vähentää viilentävää vaikutusta ja pitää ne kevyesti makeutettuina. Sitten annan heille kevyen rullan kanelin ’sokerissa’ alluloosan kanssa, jolla ei ole minulle jälkimakua, kun kaneli on sisällä.
Oh! Ja se voi olla vain minä ylianalysoida asioita (shokki!), mutta huomasin, että erytritoliversio ei antanut minulle lainkaan viilentävää jälkimakua, kun keksit olivat lämpimiä (niin tuoreita uunista tai hieman uudelleenkäsiteltyjä).
(täysin pehmeä!) Keto Snickerdoodles
Oho, ja jos mukeilla leipominen gramman sijaan on sinun juttusi, Klikkaa Me kuppeja pikamuunnokseksi.
ainekset MetricUS Cups 1x2x3x
- 120 g mantelijauhoa
- 16 g kookosjauhoa
- 1/2 tl ksantaanikumia
- 1/2 tl paistamista sooda
- 1/2 tl tartar-kermaa
- 1/4 tl kosher-suolaa
- 113 g ruoholla ruokittua suolatonta voita huoneenlämmössä
- 1/3-3/4 dl erytritoli-alluloosia tai ksylitolia maun mukaan (käytän 1/3 kuppia)*
- 1 1/2 tl vaniljauutetta
- 1 muna
kanelisokeri
- 2-3 rkl alluloosia vähiten jälkimakuun
- 2 tl kanelia
ohjeet
-
Kuumenna uuni 375°F/190°C: seen ja vuoraa vuoka pergamenttipaperilla tai leivontamatto.
-
lisää mantelijauho, kookosjauho, ksantaanikumi, ruokasooda, hammaskerma ja suola keskikokoiseen kulhoon. Vispilä kunnes huolellisesti yhdistää ja kumoaa.
-
kerma voi isossa kulhossa sähkövatkaimella, kunnes pehmenee, 1-2 minuuttia. Lisää joukkoon makeutusaine ja jatka kuohkeutta, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa (noin 8 minuuttia). Lisää vaniljauute ja muna, sekoittamalla kunnes juuri sisällytetty. Seos vaikuttaa hieman ”rikkinäiseltä” (eli ei täysin sileältä). Kun sekoitin on alhaalla, lisää puolet jauhoseoksesta-sekoittamalla kunnes se on juuri sisällytetty. Sekoita joukkoon loput.
-
kauho keksikierrokset ruokalusikalla ohjeeksi. Pyöritä kaneli ’sokeri’ sekoitetaan ja litistää hieman. Huomaa, että koska keto-keksit eivät leviä paljon, niiden lopullinen rakenne riippuu siitä, kuinka paljon niitä Pre-flatteroit. Paksumpia ja pehmeämpiä?! Jätä ne pyöreämmiksi! Huomaa myös, että muutamat teistä ovat raportoineet takaisin evästeidenne ’leviävän liikaa’ (ts. jotkut erytritolimerkit käyttäytyvät kuin oikeat evästeet!), joten ehdotan, että teette kokeilun yhdellä keksillä saadaksenne täydellisen koostumuksen!
-
siirrä evästeet valmis tarjotin ja paista 6-8 minuuttia, kunnes vain hyvin kevyesti kultainen. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja nauti!
-
säilytä ilmatiiviissä pakkauksessa 3-5 päivää. Huomaa, että muotoinen taikina voidaan jäädyttää jopa 3 kuukautta. Yksinkertaisesti pakasta ne muotoisiksi, sulata ne jääkaapissa yön yli, pyörittele kanelisokerissa ja paista pois.
huomautuksia
makeutusaine
ehkä yllättäen, makeutusaineen saaminen oikein näihin keto snickerdoodleihin on vielä jauhojakin tärkeämpää. Sinulla on pari vaihtoehtoa. Ajattele erytritolia (viilentävä jälkimaku, mutta paras koostumus) ja alluloosia (ei jälkimakua, mutta hauraampi) tai ksylitolia (sama kuin alluloosi!) (ei jälkimakua, mutta hauraampi). Pidä mielessä.!) että alluloosan ja ksylitolin kanssa keksisi leviävät paljon enemmän. Niitä ei siis kannata esikypsentää ennen paistamista, ja kehotan aina tekemään koeajon sellaisen kanssa (sillä jopa brändistä toiseen erot voivat olla aika isoja). Ja myös pitää mielessä, että evästeet kestää paljon kauemmin asettaa (popping ne pakastimeen kerran jäähtyä nopeuttaa tätä kuitenkin). Ja jos käytät ksylitolia, muista olla varovainen, jos sinulla on pentu talon ympärillä, koska se on erittäin myrkyllistä pienille kavereille! kuinka paljon makeutusainetta? Käytän mieluummin 1/3 kupillista erytritolia verrattuna perinteiseen 3/4-kuppiin. Tämä vähentää viilentävää vaikutusta ja pitää ne kevyesti makeutettuina. Sitten annan heille kevyen rullan kanelin ’sokerissa’ alluloosan kanssa, jolla ei ole minulle jälkimakua, kun kaneli on sisällä. Ai! Ja se voi olla vain minä ylianalysoida asioita (shokki!), mutta huomasin, että erytritoliversio ei antanut minulle lainkaan viilentävää jälkimakua, kun keksit olivat lämpimiä (niin tuoreita uunista tai hieman uudelleenkäsiteltyjä).