työstän parhaillaan fermentoidun kikherne-hummuksen reseptiä. Mieluiten käyttäisin raakoja kikherneitä. Raakaruoka rulettaa! Eikö niin? Vai onko? Kuten muutkin pavut, raa ’ at kikherneet sisältävät suuria määriä lektiiniä. Lektiini on proteiini, jota kasvit tuottavat puolustusmekanismina. Kun eläimet syövät ruokia, jotka sisältävät paljon lektiinejä, ne oppivat olemaan hölmöjä tulevaisuudessa. Lektiinit aiheuttavat pavuille sulamattomuutta. Palkokasvien ja jyvien syöminen raa ’ assa muodossaan voi johtaa jopa pahoinvointiin, ripuliin ja oksenteluun. Tutkijat arvelevat, että monet näennäiset bakteeriperäiset ruokamyrkytykset saattavat todellisuudessa olla lektiinimyrkytyksiä.
mutta hyviä uutisia! Lektiinejä voidaan vähentää huomattavasti liottamalla ja keittämällä, yleensä keittämällä. Kuulostaako tutulta? Jep, aivan kuten muutkin papureseptit: pitkä liotus ja sitten keitetään päivänvalot niistä. Uskon, että ennen kuin keksin varman keinon, seuraan papujen pitkää keittohistoriaa ja keitän ensin ja sitten käytän keitetyt pavut. Tässä resepti:
fermentoitu Kikherne-Hummus
Ingredients
- 3 kupit garbanzo tai valkoiset pavut kypsennettyinä ja valutettuina
- ⅓ kuppi sitruunamehua
- ⅓ kuppi tahini seesamitahna
- 3 neilikkaa valkosipuli kuorittuna ja rouhittuna
- 1 tl. merisuola
- ¼ kupillista heraa tai muuta aloitusnestettä
- 1 tl. jauhettu kumina
- ⅛ tsp. paprika
ohjeet
-
laita valutetut pavut monitoimikoneeseen. Lisää kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi. Seos on paksua.
-
Kaavi seos kahteen leveään tuoppipurkkiin ja korkki löyhästi. Käyt huoneenlämmössä 3 vuorokautta. Siirrä jääkaappiin ja käytä kuukauden kuluessa.
Jos on kiire,voi vain antaa periksi ja keittää ne. On olemassa kaikenlaisia menetelmiä ruoanlaittoon kuivattuja papuja. Huonoin tapa on vain kaataa kuivat pavut kattilaan ja keittää. Näiden pikkumiesten turkkien pitää pehmetä ennen kuin pavut kuivuvat ja kypsyvät kunnolla. Olen koonnut erilaisia tapoja toteuttaa tämä. Aloita ensin isosta padasta. Jos tarvitset 3 kuppia kikherneitä reseptiisi, mittaa 1 kuppi kuivattuja papuja. Lisää siihen 3 kupillista vettä. Nyt, riippuen siitä, mitä muuta teet, valitse jokin seuraavista menetelmistä:
menetelmä 1: pitkä liota (10 tuntia) ja hauduta (2 tuntia)
Menetelmä 2: keitä (5 minuuttia), liota (1 tunti) ja hauduta (2 tuntia)
Menetelmä 3: Hitaassa keittimessä 4 tuntia kovalla lämmöllä tai 8 tuntia matalalla lämmöllä
Menetelmä 4: Pikapannu, 40 minuuttia
”metodi 5”: Verso! Liota yön yli ja huuhtele ja valuta kahdesti päivässä
kyllä, toinen lektiinilääke on itäminen! Pavut luopuvat lektiinistään, kun ne vaihtavat moodit itsesuojelumuotoon lisääntymiselle. He tulevat hyvin haavoittuvaisiksi–aivan kuten mekin! Kikherneet voivat itää kuten muutkin siemenet. Anna niiden liota yön yli, huuhtele ne kaksi kertaa päivässä ja jätä valumaan. Parin päivän kuluttua he kasvattavat söpöimmät pikkujuuret. Siitä tiedät, että he ovat valmiita hummukseen.
Masontops Bean Screen käytössä
Masontops lähetti minulle juuri näytteen ”Bean Screens”. Ne ovat aika mahtavia! Pieni divot täyttää itse asiassa loistava idea! Vesi menee suoraan sisään.
Masontops Bean Screen
ja ulos!
valuta…
bean screen on jopa sisäänrakennettu drainer. Jätä purkki kokonaan ylösalaisin ja pienet kielekkeet pitävät purkin ylhäällä pois vedestä. Tärkeintä itämisessä on huuhtelu ja huuhtelu usein! Papuruudut helpottavat! Hanki sitä tänään!
PS kiinnostavasti löysin tutkimuksen, jonka mukaan kaikkia lektiinejä ei synny yhtä paljon. According to
Elvira González De Mejía & Valentin I. Prisecaru (2007) Lectins as Bioactive Plant Proteins: a Potential in Cancer Treatment, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 45: 6, 425-445, DOI: 10.1080/10408390591034445
”monet lektiinit ovat myrkyttömiä, kuten tomaatit, linssit, herneet, kikherneet, faba pavut ja muut tavalliset elintarvikkeet.”
ei ihme, ettei hummukseni tehnyt minua sairaaksi …