Tortillasipsit eivät saa kunnioitusta. Useimmiten ostetaan pussimuodossa ja kastetaan kuumaan juustoon, niiden mahdollisuudet muodostaa osa maukasta ateriaa jätetään huomiotta. Yhdistä kotitekoiset sipsit, salsa verde, mausteinen chorizo ja munat, tarjoile tuoreilla retiiseillä ja etikkaisella pikkelöidyllä sipulilla, ja saat itsellesi chilaquiles-annoksen, joka saa sinut miettimään kahdesti, kun seuraavan kerran sinua houkutellaan välipalakäytävällä.
Huom: Tämä resepti on osa jatkuvaa Serious Eats-sarjaa.
tomatillot ovat kiehtoneet meitä siitä lähtien, kun kasvatimme niitä muutama vuosi sitten ensimmäisen kerran terassiyrttipuutarhassamme. Ostimme tilamyyjäisistä kaksi tainta ja seurasimme, kuinka ne kasvoivat ja kehittivät paperiset kuorensa, kuten roikkuvat lyhdyt, lopulta niin, että niiden sisällä olevat hedelmät täyttyivät. Valitettavasti yksi kasvi oli kursailematta takapihan kanan talloma, joten emme saaneet aivan toivomaamme satoa – mutta onneksi pölytys oli jo tapahtunut (tomatillos, toisin kuin tomaattikasvit, ei voi itsepölyttää, joten tarvitset enemmän kuin yhden hedelmän kasvattamiseen). Meillä oli tarpeeksi tehdä itsellemme todella maukas salsa verde-tomaattisalsan vihreä serkku. Tomatilloilla on sama kasvukausi kuin tomaateilla, joten kesän alussa olemme vielä liian varhaisia paikallisille lajikkeille, saati takapihallamme, mutta se ei tarkoita, etteikö niitä löytyisi ruokakaupasta.
tomatillot pysyvät geeninä, kypsänäkin
Salsa verde on täynnä tomatilloja, chilejä ja love-it-or-hate-it-korianteria (arvaa mihin suuntaan mennään?), ja voit lisätä niin vähän tai niin paljon lämpöä kuin haluat vaihtelemalla lajike ja määrä hot chili peppers. Valitsemme yleensä jalapeñot, mutta jos haluat lisää tulta, voit etsiä Serrano-paprikoita. Tällä kertaa päätimme käyttää kastiketta, ei dippinä, vaan chilaquilesin pohjana – meksikolainen ruokalaji, jossa yhdistyvät vastavalmistetut tortillalastut salsaan ja täytteisiin-vähän kuin nachoissa, mutta saucierissa ja kananmunien parina.
vaikka voit varmasti ostaa jarred salsa Verden, se on uskomattoman nopea ja helppo valmistaa kotona, ja se tarkoittaa, että voit tehdä sen juuri niin kuin haluat. Ainekset voi hauduttaa tai paahtaa, kumpaan suuntaan tahansa menee vain muutama minuutti, ja sitten nopean tehosekoittimessa vatkaamisen jälkeen salsa on hyvää. Voit korvata sen jopa kaksi viikkoa eteenpäin, jos haluat.
chilaquilesin avain on kotitekoiset tortillalastut. Pakattu lajike sopii hyvin nachoille, mutta ne liukenevat liian helposti paljon kosteampaan chilaquiles-ympäristöön. Meille annoksen parhaita osia ovat kastikkeen rapeat palat, joita ei tapahdu, jos sipsit ovat täysin märät. Itse asiassa olemme niin pakkomielteisiä noiden rapeiden bittien suhteen, että pidättäydymme lisäämästä joitakin pelimerkkejä keittoprosessin loppuun asti, mikä antaa näille chilaquilesille fantastisen valikoiman kuvioita pehmeästä ja taipuvasta super rapeaan.
onneksi tuoreita maissitortilloja löytyy nykyään useimmista ruokakaupoista – ja niiden paistaminen on nopeaa työtä. Huomasimme, että vain noin sentin verran kasviöljyä oli hollantilaisessa uunissa niin syvää, että sipsit kypsyivät täydellisesti, kunhan työskentelimme erissä. Rasvakeittimelle olisi tietysti käyttöä, mutta se ei ole tarpeen. Älä unohda ripotella sipsien päälle hieman kosher-suolaa heti, kun ne ovat loppu öljystä tai muuten suola ei tartu. Kun sipsit ovat paistuneet, voit laittaa ne sivuun muiden ainesten valmistelun ajaksi.
Extra rapea Chilaquiles salsa Verdellä, chorizolla ja kananmunalla. Se tarjoillaan mielellään kirpeän Pikapikkelöidyn punasipulin kanssa.
chorizoon kannattaa hakea tuoretta (kypsentämätöntä) meksikolaista lajiketta. Toisin kuin espanjalainen chorizo, joka on kovettunut ja jota voi syödä Salamin tavoin, Meksikolainen chorizo on raakaa. Sitä myydään usein linkeissä, mutta haluat poistaa sen kotelosta. Ruskista murentuneet palat Isossa uuninkestävässä pannussa (käytämme tähän mielellään valurautaa), poista chorizo valumaan talouspaperille ja poista suurin osa öljystä (säästä ruokalusikallinen) pannulta. Lisää salsa ja kanta, hauduta, kaada joukkoon kolme neljäsosaa sipseistä ja vispaa varovasti niiden päällystämiseksi. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.
laita kananmunat sellaisiksi kuin haluat (haluamme paistetun sunny side Upin), lisää sitten loput ainekset – heitä joukkoon loput sipsit ja sirottele päälle chorizo ja juusto. Tässä vaiheessa, koska käytimme jack-juustoa, tykkäämme nakata pannua broilerin alle vain minuutiksi tai kahdeksi sulattaaksemme juuston ja ruskistaaksemme kastikkeesta poukkoilevat tortillapalat. Jos käytät queso fresco (perinteisempi valinta, mutta joka ei sula), voit ohittaa tämän vaiheen. Sitten Chilaquiles päälle munat, rapeita viipaloituja retiisejä, muutama pikkelöity punasipuli, loraus cremaa, muutama siivu limeä puristamista varten. Haluamme tuoda koko kuplivan kuuman chilaquiles-pannun pöytään, jotta jokainen voi tarjoilla itsensä.
tällaista rentoa ruokaa rakastamme eniten. Se on nöyrää ruoanlaittoa, mutta kuitenkin herkullista hyvin tehtynä. Ja kukapa ei olisi innoissaan nähdessään tämän aamiaispöydässä?
Printtiresepti
Chorizo ja muna Chilaquiles Salsa Verde
ainekset
chilaquilesille
- 3-4 kupit 950 ml vihannes -, kanola-tai maapähkinäöljyä
- 16 pehmeää maissitortillaa, jotka on leikattu 6 kiilaksi kukin
- karkea kosher-suola
- 1/2 paunaa 225 g tuoretta meksikolaista chorizoa, poistettu kotelosta, tarvittaessa
- 2 kuppia 475 ml salsa Verdeä, kotitekoinen tai kaupasta ostettu
- 1 kuppi 240 ml vähäsuolaista kanalientä tai vettä
- 4 munaa
- 1/2 cup 60g silputtua Monterey Jack-juustoa tai murennettua Cotija-juustoa
- 1/2 cup 120 ml meksikolaista cremaa tai smetanaa
- marinoitua punasipulia koristeeksi
- 4 retiisiä ohueksi viipaloituna
- 1/4 dl hienonnettua tuoretta korianterinlehteä
- viipaloitua limettiä koristeeksi
ohjeet
-
Kuumenna 3 tuumaa kasviöljyä 375°F suuressa hollantilaisessa uunissa, wokissa tai rasvakeittimessä. Säädä liekki lämpötilan ylläpitämiseksi. Vuoraa iso reunustettu leivinpaperi talouspaperilla. Paista 1/4 tortillakiiloja käyttäen metallihämähäkkiä heiluttelemaan ja kääntämään niitä kypsyessään. Keitä kunnes kupliva hidastuu valumaan, sipsit ovat vaalean kullanruskeita ja erittäin rapeita, noin 3 minuuttia. Siirrä pellille ja mausta heti kosher-suolalla. Toista jäljellä olevat erät.
-
Kuumenna broileri kovalle lämmölle ja aseta uuniteline 6-7 sentin päähän liekistä. Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa (12-tuumaisessa) suorapohjaisessa paistopannussa tai valurautaisessa paistinpannussa, joka asetetaan keskilämmölle. Lisää chorizo ja keitä, murenee puulusikalla, kunnes ruskea ja keitetyt läpi. Nosta lautaselle ja aseta sivuun. Poista ylimääräinen öljy, jolloin 1 rkl. Lisää salsa verde ja kanaliemi ja kuumenna keskilämmöllä kypsäksi. Lisää 3/4 pelimerkkejä ja nakata takki. Peitä ja kumoa sillä aikaa, kun valmistat munia.
-
kypsennä Isossa tarttumattomassa pannulla 4 munaa, kunnes valkuaiset ovat asettuneet, mutta keltuaiset ovat vielä juoksevia, noin 3 minuuttia. Mausta suolalla. Siirrä suuri levy.
-
sekoita loput tortillalastut chilaquiles-pannulle ja mausta tarvittaessa suolalla. Ripottele päälle juusto ja murennettu chorizo. Paista kunnes juusto on sulanut (jos käytät Jackia) ja latvat muutaman tortillat ruskea, 1-3 minuuttia. Jaa lautasille tai tarjoa vuoasta. Päällystä jokainen annos kananmunalla, smetanalla, pikkelöidyllä punasipulilla. viipaloi retiisit ja korianteri, ja tarjoa heti limetin kiilojen kanssa puristeltavaksi.
Extra Crispy Chilaquiles with Salsa Verde, Chorizo and Egg