törmäsin näihin hienoihin resepteihin, jotka julkaistiin ensimmäisen kerran National Wildlife Magazinen sivuilla huhti-toukokuussa 1965. Nämä kahdeksan reseptiä kalalle, pihvimunille, pekonille, perunalle, leivälle ja kahville ovat edelleen varmoja niittejä
leiriläisen ateriasuunnitelmassa.
nyt, yli 40 vuotta myöhemmin, nämä reseptit tekevät muutakin kuin antavat meille hyvää syötävää. Ne osoittavat, että retkeilyn yksinkertaiset, rikastuttavat ominaisuudet ovat ajattomia. Tarjoillaan täällä enemmän kuin hieman nostalgiaa, olitpa ruoanlaitto päälle tulen, grillin tai kaasugrilli, nämä elintarvikkeet ovat varmasti miellyttää. (Mutta älä unohda hedelmiä ja vihanneksia. Nauttikaa!
lisää reseptejä ja retkeilyvinkkejä voit myös tarkistaa NWF: n Great American Backyard Campout-sivustolta.
kahdeksan Klassikkoreseptiä, jotka jokaisen leirin Kokin tulisi tietää
Bradford Angier
”useimmat meistä lähtevät retkelle pitämään hauskaa”, Ulkoilmakirjailijoiden dekaanina vuosia toiminut eversti Townsend Whelen kertoi vain muutama kuukausi sitten. ”Jos ruoka on huonoa, epäterveellistä tai ei sitä, mitä himoitsemme, meillä on jatkuva ähky. Jos se on erinomainen ja sitä on paljon, kaikki on ruusuista. Hyvä ruoka korvaa jopa sateen ja kovat sängyt. Hyvä kanssakäyminen on parhaimmillaan hyvien aterioiden ympärillä.
”parasta tässä kaikessa”, eversti Whelen jatkoi, ”on se, että kun osaa valmistaa kahdeksan peruselintarviketta hyvin, kenestä tahansa tulee parempi kuin passable leirikokki.”Kasi? Kalaa, pihviä, kananmunia, pekonia, perunoita, frypanleipää, lättyjä ja kahvia.
olen edesmenneen everstin tavoin tehnyt näistä myös ulkokeittiöni tukipylväitä tämän mantereen hiljaisissa nurkissa. Olisi vaikea nimetä kahdeksaa muuta niittiä, joiden mestaruus voisi niin voimistaa avotulen ystävällistä
välkkymistä ja avotaivaan alla lisäherkkyyttä.
ainoat paistamisen tuoksut, jotka edes lähestyvät ulkona paistuvan kalan raikasta aromia, ovat hyvän grillatun pekonin tirisevä tuoksu, nuotion lämmössä kupliva kahvi ja illan omenanpunaisten hiilien päällä ruskistuva frypanleipä. Tämä on hieno asia, sillä kaikki kalat sopivat erinomaisesti paistamiseen.
1. Kala
pitääkseen saaliin kosteana ja mureana ja tuodakseen sen herkän maun esiin, keitä vain kunnes liha ei ole enää läpikuultavaa. Kun kala on helposti hiutaloitu, se on valmis. Maku korostuu entisestään, jos kala suolataan sisältä ja ulkoa tuntia ennen paistamista. Tai ripottele sisälle pippuria ja sitruunamehua juuri ennen kuin se menee kuumalle. Paras lopullinen täyte? Hyvää tuoretta voita.
kevyesti paistettua kalaa on vaikea voittaa fileiden, pihvien ja pienten saaliiden osalta. Avaa ja puhdista jälkimmäinen pian laskeutumisen jälkeen. Jos et vastusta, jätä pää ja varmasti häntä, jossa, tässä järjestyksessä, makein liha. Pidä kuiva, viileä ja hyvin tuuletettu.
laita frypan tai griddle juuri niin kuumaksi, että sen voin tai margariinin rikastaminen tuskin alkaa ruskistua. Pyörittele kala halutessasi muruissa, jauhoissa tai maissijauhossa, vaikka moni meistä suosii täyteläistä rapeaa ihoa maustamattomana. Ruskea molemmilta puolilta, vain kunnes hilseilevä. Lisää sitten haluamasi suola, voi ja ehkä muutama tippa sitruunamehua. Kun harjanne toisensa jälkeen kohoaa vedestä heijastuvan auringon eteen syödessäsi ja tuulenvire alkaa toitottaa viileää sinistä nuottia, tämä on leiriruokaa, jota et tule koskaan unohtamaan.
2. Pihvi
pihvi on minun rahojeni mukaan parasta ja perinteisintä ulkoilmaruokaa, mitä Amerikalla on tarjota. Jos pystyt, paista jokaiselle seurueen jäsenelle kilon luuton, kymmenen sentin paksuinen Ulkofilee. Porter-house ja T-bones ovat tälläkin tavalla huippuja, varsinkin jos myös maissia ruokitaan ja vanhennetaan noin kuukausi. Mutta melkein mikä tahansa pihvi, kun se parhaiten valmistetaan ja kypsennetään, maistuu herkulliselta ulkoapäin.
pyyhi pihvit hyvin puhtaalla kostealla liinalla. Hiero sitten seoksella, joka koostuu neljästä osasta suolaa ja puolikkaasta osasta mustapippuria.
hyvä kikka alussa on saada hehkuva hiilipohja, jonka jälkeen sirotellaan päälle muutama lehtipuusiru tai-lastu. Nämä leimahtavat kylliksi sekä tiivistämään mehut että varmistamaan, että niin monet nauttivat maukkaasta nieriästä.
joka tapauksessa, jos käytät grilliä, laita tämä kuumaksi ja hiero sitä suetilla. Jos käytät frypania, anna tämän myös kuumentua, mutta älä lisää rasvaa ja tiputa lihasta mahdolliset sputterit. Paahda pihvit nopeasti molemmilta puolilta. Keitä sitten yksittäisten makujen mukaan.
vähärasvainen liha kypsyy nopeammin kuin rasvainen liha. Ikääntyminen myös lyhentää vähitellen kypsennysaikaa. Sitten on sellaisia tekijöitä kuin koko, muoto ja luun määrä. Ulkotulet lisäävät toisen muuttujan. Käytännöllinen tapa testata on pistää pihvi terävällä veitsellä. Jos punainen mehu valuu ulos, liha on harvinaista; vaaleanpunaista, puoliraakaa; väritöntä, ylikypsää, ellei niin halua.
3. Munat
liian suuri kuumuus liian pitkään on myös munien yleisin vihollinen. Valaisemme asiaa: tässä on idioottivarma resepti paistetuille kananmunille, jotka ovat kaukana nahkaisista esineistä, jotka hyökkäävät rannikolta rannikolle. Hanki yksi ruokalusikallinen rasvaa juuri sen verran kuumaksi, että voit tiristää testipisaran vettä. Riko joukkoon munat. Ota frypan välittömästi pois tulelta. Valele munia kuuman rasvan kanssa kolme tai neljä minuuttia, ja se siitä. Suolaa, pep-per ja tarjoa lämpimänä lautasena. Pidä joka tapauksessa lämpö matalana, jotta valkuaiset eivät pääse koviksi, ja valele keltuaiset, kunnes ne ovat hyvin kuvattuja. On helpompi saada heidät aamuisin aamiaiselle.
Munakokkeli käy myös erityisen hyvin, kun kokkailet wild wood back of Beyondin karheassa hehkuvassa lämmössä. Näiden yhteydessä on yksinkertainen kikka, joka tekee kaiken eron. Tavanomaisella maidon lisäämisellä on taipumus kovettaa munakokkelia. Kokeile sen sijaan laittaa jokaiseen munaan ruokalusikallinen kylmää vettä. Sekoita munat ja vesi suolan ja pippurin kanssa maun mukaan. Kuumenna sitten ruokalusikallinen rasvaa paistopannussa juuri sen verran lämpimänä, että tirisee tilkan vettä. Kun olet kastellut munaseoksen, vähennä jopa tätä lämpöä. Sekoita munia jatkuvasti haarukalla, kun ne ovat alkaneet kovettua. Poista ne, kun ne ovat vielä kermaisia ja pehmeitä.
kananmunien yhteydessä tässä on ravitseva ja helposti sulava ruokalaji, jonka maku on mieto ja provosoivan vaikeasti tavoitettava ja joka on epätavallisen hyvä, kun joku raahaa leiriin myöhään, varsinkin kun sen valmistaminen on sekä yksinkertaista että nopeaa. Mittasuhteet, jotka ovat joustavia, voivat vaihdella suhteessa ruokahaluun. Kahdelle myöhäiselle tulijalle ruskista esimerkiksi pari kuutioitua sipulia hieman rasvalla paistopannussa. Kun nämä ovat kypsyneet tummiksi, lisää joukkoon pieni tölkki tomaatteja. Alkakoot kuplimaan. Riko joukkoon kuusi munaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
jatka sekoittamista miedolla lämmöllä, kunnes se on melko kuivaa.
4. Pekoni
liian kiihkeä Helle on myös pekonin suuri pilaaja. Kuinka usein olet nähnyt frypanin muuttuvan liekkimassaksi? Järkevä ratkaisu? Aloita pekoni kylmällä pannulla. Paista pekoni hitaasti nuotion toiselle puolelle tökätyn muutaman hiilen päällä. Kääntele viipaleita välillä. Jos pidät niistä rapeina, kippaa rasva kätevään astiaan, jossa sitä voidaan säilyttää tulevaa leirikäyttöä varten. Voi melkein kuulla vanhojen turkisprikaatimatkailijoiden naurun, kun istuutuu mässäilemään näin.
5. Perunat
Leiriperunat? Hyvä tapa kypsentää tämä Intiaanivihannes on paistaa suuret nahoissaan kuumassa tuhkassa, ei hehkuvissa hiilissä, kunnes ne tulevat ulkoa melko hyvin mustuneiksi. Ne tehdään, kun ohut, terävä keppi työntyy helposti niiden keskiruumiin läpi. Haravoi, puolita ja tarjoa kerralla suolan ja voin kanssa.
tätä mutkikkaampi tapa on silloin tällöin leikata hyvin kuoritut perunat pituussuunnassa kolmeksi levyksi. Asettele näiden osioiden väliin ohuita sipuliviipaleita, jotka on suolattu ja pippuroitu. Kokoa sitten jokainen peruna uudelleen, kääri paksuun folioon tai useita paksuja kevyitä folioita ja paista tuhkapesässä kuumien hiilien seassa noin puoli tuntia tai kunnes se on valmis kääntyen kerran.
6. Leipä
tuore frypanleipä on helppo valmistaa reitillä. Kätevin tapa on sekoittaa kuivat aineet ennen tarvikepohjasta poistumista. Seuraava perusseos, joka annetaan tässä yhden miehen osuuksina ja jota voidaan laajentaa kohtuulliseen määrään, pysyy tuoreena vähintään kuusi viikkoa leirissä, jos se pidetään suljettuna, kuivana ja kohtuullisen viileänä.:
1 kuppi yleisjauho
1 tl kaksitoimista leivinjauhetta
1 tl suolaa
3 rkl oleomargariinia
jos tätä seosta valmistellaan kotona, jauho seulotaan ennen mittaamista. Siivilöi sitten yhteen jauhot, leivinjauhe ja suola. Leikkaa margariini kahdella veitsellä, sähkövatkaimella alhaisella nopeudella tai sauvasekoittimella, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa. Jos haluat lisätä ruoka-arvoa, lisää kaksi ruokalusikallista rasvatonta maitojauhetta jokaista jauhokupillista kohti.
laita muovipusseihin. Sulje kuumalla raudalla tai muovinauhalla. Suuri määrä voidaan tehdä kerralla, tietenkin, ja jakaa pienempiin osiin. Ennen käyttöä seosta on hyvä sekoittaa kevyesti.
jos sekoitat tätä seosta leirissä, tee se käsillä olevista aineksista mahdollisimman yksinkertaisella tavalla. Kiinteä lyhentäminen voidaan hyödyntää, jos sekoitus on tarkoitus käyttää lyhyessä ajassa. Tällainen sekoitus voidaan kuljettaa, jos haluat, lasipurkissa tai vain taitettuna vahapaperiin.
kun tuli on sammunut ja kaikki muu on valmista, lisää nopeasti joukkoon sen verran kylmää vettä (noin 1/3 kuppia), että taikinasta tulee kiinteä. Muotoile tästä nopeasti noin sentin paksuinen kakku. Laita tämä lämpimään frypaniin. Pidä sitä kohtalaisella lämmöllä, kunnes pohjalle muodostuu kuori ja pyörittele pannua hieman, jotta leipä ei jää jumiin. Kun taikina on kovettunut sen verran, että se pysyy koossa, käännä leipä. Tee näin useita kertoja, kunnes leipä on paistunut herkullisen ruskeaksi molemmin puolin. Frypan-leipä kannattaa tehdä mitä tahansa viidestätoista minuutista puoleen tuntiin, riippuen lämmöstä, jonka pitäisi olla edelleen kohtalainen. Kun leipään työnnetty oksa palaa ilman, että taikina on tarttunut siihen, on koittanut kuuman syömisen hetki.
7. FLAPJACKS
moni leiriläinen ei usko aloittaneensa päivää oikein, ennen kuin on pino kosteita, kuumia, hellyttäviä flapjackeja. Nämä ovat niin helppoja valmistaa, ettei pieninkään keltanokka ole missään nimessä riippuvainen kaupan sekoituksista. Ne voivat lisäksi olla niin terveellisiä ja maukkaita, että monet lomailijat etsivät kuumeisesti lisää, kun ne ovat jälleen asfaltin ja betonin saartamia.
ei tarvitse kuin aloittaa samasta perussekoituksesta, joka teki niin herkullista paistopannuleipää. Jälleen ottaen huomioon saman yhden miehen mittasuhteet, lisää 1/2 kuppi maitoa, johon on sekoitettu kokonainen tai kuivattu muna, kotitekoiseen kuivaseokseen. Tämä maito voidaan laimentaa haihdutettu maito, rekonstruoida kuiva maito, jne. Sekoita vain sen verran, että jauhot kostuvat.
jos piparitaikina tuntuu hieman liian paksulta kaadettavaksi helposti, Ohenna sitä juuri sopivalla maidolla. Toisaalta pieni ylimääräinen jauho jäykistää. Mutta jos taikina on ohuella puolella, flapjacks on mureampi.
anna frypan kuumentua ja pyyhi se sitten säästeliäästi pekonikuorella. Älä anna metallin saavuttaa savuavia lämpötiloja. Käännä jokainen kuuma kakku vain kerran, kun se alkaa näyttää pieniä kuplia. Toisen puolen kypsyminen kestää vain noin puolet kauemmin. Tarjoa höyryävän kuumana suosikkikattauksen kanssa.
8. Kahvi
se, mikä jää elävimmin monien leiriläisten muistoihin, ovat nuo unohtumattomat ensimmäiset nuotiot aamunkoitteessa. Yön ja päivän sekoittumisen synnyttämien ilmavirtausten takia on nyt viileämpää kuin täydellisen pimeyden aikana. Kokki ehkä laskee vanhan männyn kannon, joka on säästetty tarkoitusta varten, keskellä hiipuvaa yön yli hiillosta.
tämä antaa hänelle leimahduksen kuin painelyhdyn valo, ja se myös auttaa häntä saamaan lämpöä ojennettuihin sormiinsa. Aika pian hän on sulanut sen verran, että työntää kahvipannun äreästi helteeseen. Sitten hän alkaa paukutella pannuja ympäriinsä, vähän ilmeikkäämmin kuin on tarpeen. Unen jatkaminen käy pian mahdottomaksi. Kahvi tuoksuu muutenkin liiankin hyvältä, varsinkin kun siihen yhdistää lättyjen ja pekonin aromit.
tuo ensimmäinen kahvikupillinen voi vaikuttaa kaikkeen. Tykkään keittää metsässä kahvia tiputtamalla aika karkean sekoituksen kylmään makeaan veteen. Kaksi tasolusikkaa jokaista vesikupillista kohden on minulle juuri sopiva, vaikka tätä osuutta voi vaihdella joidenkin muiden suosimissa heikommissa ja vahvemmissa oluissa.
Keskeytä tai sytytä tämä tuleen. Pidä sitä silmällä. Kun se on kiehahtanut, nosta se lämpimään paikkaan, jossa kukaan ei ole taipuvainen kompastumaan siihen, ja anna sen kestää viisi minuuttia. Sitten ratkaista perusteet, jos haluat useita ruokalusikallista kylmää vettä ja kerro kaikille, että on aika, ” tule ja ota se!”
kuten sovin eversti Townsend Whelenin kanssa vuosia sitten, kukaan meistä ei lähde lomailemaan käyttääkseen aikaansa ruoanlaittoon ja syömiseen. Toisaalta oikeanlaiset ateriat eivät koskaan maistu paremmilta kuin silloin, kun mieliteot terävöitetään ihanasti terveellisellä ulkoilmaelämällä. Lämmittääkö joku kahvinne?