on niin uskomattoman helppo tehdä hyytynyttä kermaa, herkullinen Brittiläinen lisuke skonsseille ja muille leivonnaisille. Tämä resepti vaatii vain raskasta kermaa ja uuni-tai riisikattilan, vaikka sen voi tehdä myös hitaassa keittimessä tai sähköisessä painekattilassa.
tee tämä mauste aina itse; lopputulos maistuu niin paljon paremmalta kuin useimmat kaupasta ostetut versiot.
ainekset
tässä reseptissä on vain yksi ainesosa: raskas kermavaahto.
voiteen valinta on tärkeää! Sinun kannattaa saada raskas whipping kerma, joka ei ole ultra-pastöroitu. Hyytyminen toimii parhaiten pastöroimattomalla tai säännöllisesti pastöroidulla (ei ultra-pastöroidulla) voiteella. En yrittänyt tehdä reseptiä ultrapastöroidulla, mutta-tutkimusteni perusteella-epäilen, ettei se toimisi hyvin.
lisätietoja ultrapastöroinnista ja siitä, miksi se ei ole ihanteellinen hyytyneen kerman valmistukseen, löytyy usein kysytyistä kysymyksistä New England Cheese Making Society-järjestöltä.
on myös tärkeää etsiä raskasta kermavaahtoa, jossa on niin paljon rasvaa kuin löytyy; tykkään ostaa paikallista brändiä, jossa on 40% rasvaa. Hyytyneen kerman laatu riippuu raskaan kermavaahdon laadusta, joten törsää ja osta tuoreinta, parasta, mitä löydät.
miten se on tehty
raskaan kermavaahdon kuumentaminen alhaisella, epäsuoralla lämmöllä saa kerman erottumaan ja käymään läpi rakenteen ja maun muutoksen (samanlainen kuin mitä tapahtuu, kun teet kotitekoista voita). Kun lämmitetty kerma jäähtyy, skimmaat pinnalle nousseen” hyytyneen ” kerman käyttöön.
olen itse testannut hyytyneen kerman valmistamista sekä uunissa että riisikeittimessä – Lue lisää näistä menetelmistä. Toiset ovat onnistuneet hitaalla keittimellä tai sähköisellä painekattilalla, ja linkitän alla oleviin viesteihin. Kun yritän tai oppia muita menetelmiä, olen varmasti päivittää tämän osion uusia tietoja ja valokuvia.
uunilla
sain alun perin tämän reseptin Sustainable Tablesta. Kuten edellä sanoin, ei ole paljon sitä. On vain yksi ainesosa: raskas kermavaahto. Käytä niin paljon kuin haluat. Käytin kaksi tuoppia (4 kuppia)-muista nähdä muistiinpanoni edellä noin ei käytä ultra-pastöroitu kerma.
raskaan voiteen lisäksi tarvitaan myös paljon aikaa. Tämä resepti voi kestää yli 8 tuntia ja sinun täytyy tarkistaa se säännöllisesti, kun alkuperäisen 8 tunnin ajan on ylös. Tarvitset vielä 8 tuntia jäähtyä Kotitekoinen hyytynyt kerma ennen kuin voit käyttää sitä.
jos haluat tehdä hyytyneen kerman uunissa, kaada painava kermavaahto uuninvaraiseen kattilaan.
peitä kattila ja laita se uuniin, jonka lämpötila on 180 F.
jätä kattila uuniin vähintään 8 tunniksi. Tiedät, että hyytynyt kerma resepti on tehty, kun paksu, kellertävä iho muodostaa päälle kerma, kuten alla.
anna kattilan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sen jälkeen jääkaapissa vielä 8 tuntia.
sivele kattilassasi olevan voiteen yläpuolella oleva kellertävä iho pois ja laita purkkiin tai muuhun astiaan – tämä on hyytynyt voide! Jäljelle jäävä maitomainen neste on mainio lisä kahviin tai teehen, mutta se ei sovellu useimpiin paistamiseen tai Chantilly-kerman valmistukseen, koska olet kuorinut pois suuren osan sen rasvasta.
käyttämällä Riisikeitintä
niin kauan kuin riisikeittimessäsi on keep warm-asetus, joka pitää nesteen yli 140 F, on helppoa käyttää tätä menetelmää. Yli 140 F: n lämpötila on välttämätön, jotta kerma hyytyy ja bakteerien kasvu estyy.
vinkki: riisikeittimeni on perusmalli, joka toimii tähän tehtävään mainiosti, mutta ensin kannattaa kokeilla veden laittamista omaan ja sen lämpötilan tarkistamista lämpömittarilla, jotta riisikeittimesi toimii.
aloita kaatamalla raskasta vatkauskermaa riisikeittimesi kulhoon.
sulje seuraavaksi riisikeitin ja aseta se keep warm-asetukseen. Haluat sen pysyvän lämpimänä 12 tuntia. Tarkista aika ajoin, ettei riisikeittimesi ole sammunut.
Poista riisikeittimen kulho, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 8 tuntia.
sivele pinnan kellertävä neste – hyytynyt kerma – pois uritetulla lusikalla. Säilytä suljetussa purkissa jääkaapissa.
hitaalla keittimellä
moni on kysynyt, voiko hitaassa keittimessä tehdä hyytynyttä kermaa. Vastaus on kaikuva ehkä. Onko se toimii riippuu siitä, onko hidas liesi voi pysyä 180 F tai alempi (useimmat eivät voi).
Macheesmossa on mainio postaus, jossa kerrotaan, miten hyytynyttä kermaa tehdään hitaalla keittimellä; Lue kommentit nähdä kaikki sudenkuopat tämän menetelmän ja miksi se ei ehkä ole paras yrittää.
Pikapannulla
voit tehdä hyytynyttä kermaa Pikapannussa tai sähköisessä painekattilassa. Itse en ole sitä vielä tehnyt, mutta olen lukenut, että jogurttipohja toimii loistavasti.
vinkki: käytä makeita ruokia tehdessäsi aina erilaista silikonitiivistysrengasta kuin suolaisia.
asiantuntijoiden vinkit ja usein kysytyt kysymykset
se on lounaisbrittiläinen mauste, joka syntyi, kun maanviljelijät yrittivät vähentää maidontuotannon jätteen määrää. (Jos olet Yhdysvalloissa ja ole koskaan kuullut hyytynyt kerma, älä tunne huonoa. Kuulin siitä vasta vieraillessani paikallisessa Brittiravintolassa, Lontoon teehuoneessa.)
hyytynyt kerma maistuu voin ja kermavaahdon risteytykseltä.
kermapannu kuumeni uunissani niin kauan, että uuni sammui itsestään. Opin, että jotkin uunit sammuvat automaattisesti varotoimenpiteenä, joten tarkista ohjekirjasi ja laita hälytys päälle, jos omasi käyttäytyy näin.
sitä tarjoillaan tyypillisesti skonsseilla tai teeleivillä iltapäiväteen tai kermateen aikana. Voit myös käyttää sitä alkuun pannukakkuja tai paahtoleipää, tai käyttää sitä inclotted cream jäätelöä. Jos etsit lisää ideoita, lue postaukseni tavoista käyttää hyytynyttä kermaa.
ostin englantilaista Luksusvaahtoa ja maistoin omaani sen rinnalla. Koostumus oli sama (kuin voissa, mutta hieman kermaisempi), mutta omassani oli hieman makeampi, paljon raikkaampi ja täyteläisempi maku. Se oli parempaa. Siellä voi olla todella uskomattomia kaupasta ostettuja vaihtoehtoja, mutta ne eivät ole helposti saatavilla lähelläni.
jokaisesta kupillisesta raskasta kermaa saadaan 6 ruokalusikallista hyytynyttä kermaa. Teen neljästä kupillisesta raskasta kermavaahtoa 1,5 kuppia hyytynyttä kermaa.
säilytä jääkaapissa 3-4 päivää.
- Kuinka käyttää hyytynyttä kermaa
- hyytynyttä kermajäätelöä
- skonsseja
- Crumpetteja
- kotitekoista voita
- Dulce de leche
Jaa sähköpostilla
Tulostusnappi
hyytynyt kerma
ainesosat
- ▢ 4cupsheavy whipping creamuse raskas whipping cream, joka ei ole ultra-pasturoitu
ohjeet
-
kaada kerma raskaspohjaiseen uunivartaaseen kattilaan. Kerman pitäisi tulla padan kylkeen jostain yhdestä kymmeneen senttiin.
-
peitä kattila ja laita se uuniin 180 F.
-
jätä katettu kattila uuniin vähintään 8 tunniksi. Neljä kuppia kesti 12 tuntia (kunnes uuni sammui automaattisesti). Tiedät, että se on tehty, koska siellä on paksu kellertävä iho yläpuolella kerma, kuten yllä. Iho on hyytynyttä voidetta.
-
Anna kattilan jäähtyä huoneenlämmössä ja nosta jääkaappiin vielä 8 tunniksi.
-
sivele ja varaa hyytynyt kerma kattilan päältä. (Alla oleva maitomainen neste sopii mainiosti kahviin ja teehen, mutta ei toimi hyvin useimmissa leivontasovelluksissa, koska rasva on kuorittu pois osana hyytynyttä kermaa.)
Huomautus
- lisää riisikeittimeen neljä kuppia raskasta vatkauskermaa ja laita riisikeittimeen.
- Aseta riisikeitin lämpimäksi ja jätä peitettynä keep warm-asetukseen 12 tunniksi. Tarkista aika ajoin, ettei riisikeittimesi ole sammunut.
- poista kulho, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja säilytä jääkaapissa 8 tuntia.
- poista nesteen kellertävä pinta uralusikalla ja säilytä jääkaapissa.
käyttämällä kattilaa tai riisikeitintä saadaan 1.5 kuppia hyytynyttä kermaa 4 kupista raskasta kermavaahtoa. Hyytynyttä kermaa voi säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää. Korkean rasvapitoisuutensa vuoksi hyytynyttä kermaa voi myös pakastaa pidempää säilytystä varten.
ravinto
Pysykää yhteydessä!
Join my mailing list-and receive a free eBook!
Sign me up!