muutama viikko sitten Facebook-kyselyssä kiersi kysymässä, onko kanelirulla donitsi. En tiedä, mistä tai miksi se alkoi, mutta pyyhin sitä pakonomaisesti joka kerta, kun se tuli rehuuni vain varmistaakseni, että kaikki tuntemani ymmärtävät, että kanelirullat eivät ole donitseja.
kanelirullat = leivotut leivonnaiset.
donitsit = paistetut * leivonnaiset.
* paistetut donitsit = muffinit valepuvussa.
Toki jokaiseen sääntöön on poikkeuksia ja, oi, ihanaa löytää poikkeus. Nykypäivän resepti, Cinnamon Roll donitseja, ovat juuri sitä, miltä ne kuulostavat: pörröinen, ruskea sokerinen kanelirullat valmistettu donitsi taikina, paistettu ’til kultainen ja dunked klassinen sokeri glaseeraus. Ne ovat sekä cinnamon roll ja donitsi ja ne ovat juuri niin herkullisia kuin ne kuulostavat.
inspiraatio näihin tulee lapsuuden donitsikaupastani, Dale ’ s Donuts #9: stä.* He tekivät (ja oletan, että he tekevät edelleen) näistä version, ja koska en ollut kasvanut kovin paljon kotona leipomassa, oletin vain, että kaikki kanelipullat olivat munkkeja. Kuten on todettu, ne eivät ole, mutta en tiennyt silloin, enkä usko, että olisin välittänyt…ellei minulle olisi ollut yksi jäljellä sunnuntaisen donitsikilpailun jälkeen.
* en ole koskaan kohdannut Dale ’ s Donutsia #1 – #8. Jos joskus haluat, kerro minulle. Haluaisin tietää, että ne ovat olemassa.
Anyway…Olen sittemmin oppinut tekemään upeita kanelirullia ja donitseja, mutta nuoruuteni cinnamon roll donitseja en ole saanut. Olen etsinyt jotain vastaavaa jokaisessa donitsi kauppa olen kohdannut vuosien varrella (joka on ollut paljon), mutta ovat tulleet esiin empty-handed…so keksin sen itse.
Cinnamon Roll Donuts on yhtä helppo valmistaa kuin muutkin paahdetut munkkini. Ne alkavat kuten monet makeat sämpylät ja munkit: tee taikina ja anna sen kohota hitaasti jääkaapissa yön yli. Tämä tekee prime gluteenin kehitystä (kriittinen pehmeys ja pureskella) ja vivahteikas maku, ja se tarkoittaa, sinun ei tarvitse nousta 5am tehdä donitseja ajoissa aamiaista.
seuraavana päivänä taikina lyödään alas, rullataan suorakulmioksi, täytetään kanelilla & ruskealla sokerilla, rullataan takaisin ylös ja viipaloidaan.
sämpylät painetaan alas käden kantapäällä ja päät kiinnitetään hammastikuilla ennen lyhyttä toista nousua. Nämä vaiheet pitävät ne purkautumassa noustessa ja paistaessa.
ja paistamisesta puheen ollen, tässä vaiheessa nämä sämpylät saavat selvästi donitsimaisen käänteen. Jokainen paistetaan kuumassa öljyssä kultaiseksi ja täysin kypsäksi keskeltä. Osa täytteestä karkaa paistamisen aikana-se on pedon luonne-mutta usko pois, kun sanon, että munkkisi ovat vielä reilusti kanelisia.
kun ne ovat kaikki paistettuja ja kultaisia, Kanelirullamunkit saavat dipin sokerilasitukseen. Niitä voisi sen sijaan levittää tuorejuustokuorrutuksella, mutta rakastan todella pehmeän donitsin, voisen kanelitäytteen ja pirskahtelevan sokerilasitteen kontrastia.
se maistuu lapsuudelta ja donitsivoitolta sekä erittäin herkulliselta poikkeukselta sääntöihin. Wells.
Kanelirullamunkit
tekee 16 munkkia
Munkkitaikina:
2 kuppia leipäjauhoa*
2 kuppia yleisjauhoa
1/3 kuppia rakeistettua sokeria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl Kosher-tai merisuolaa
1 paketti (2 1/4 teelusikallista) pikahiivaa (käytin Punatähtiplatinaa)
1 kuppi kirnupiimää* huoneenlämpöinen
3/4 kuppia (1 1/2 tikkua) suolatonta voita
2 suuret mätimunat, pahoinpideltyinä, huoneenlämpö
2 litraa lyhennys-tai paistoöljyä (kuten maapähkinä, saflori tai canola), paistamiseen
täyte:
4 rkl suolatonta voita, sulatettuna
1/2 dl vaaleaa tai tummanruskeaa sokeria, pakattu
1 rkl jauhettua kanelia
lasite:
2 paunaa kondiittoria
1 tl Kosher-tai merisuolaa
1 rkl puhdasta vaniljauutetta
1 rkl vaaleamaissisiirappia
3/4 dl kuumaa vesijohtovettä
kokoonpano:
pergamentti
puiset hammastikut
tee taikina edellisenä iltana. Vatkaa suuressa sekoituskulhossa yhteen leipäjauhot, monitoimijauhot, sokeri, muskottipähkinä, suola ja pikahiiva. Siirrä sivuun.
Yhdistä piimä ja voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lämmitä kunnes kuuma koskettaa, noin 115f.käytä silikonilastalla taittaa neste kuiviin aineksiin. Taita joukkoon munia, kunnes muodostuu tahmea, takkuinen taikina. Käännä taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 6-8 minuuttia, kunnes taikina on tasaista. Muotoile taikina palloksi ja laita öljyttyyn kulhoon. Peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä yön yli.
leikkaa seuraavana aamuna suuri pergamenttilevy 16 4 tuuman neliöksi. Asettele neliöt kahdelle reunustetulle uunipellille. Aseta erillinen kokonainen levy kolmannelle pannulle.
täytä taikina ja muotoile sämpylät. Poista muovikelmu taikinasta ja lyö alas. Kauli taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle 14×17-tuumaiseksi suorakulmioksi. Levitä voita taikinapinnalle leivonnaisharjalla. Yhdistä fariinisokeri ja kaneli pienessä kulhossa ja vispaa yhdistelemään. Ripottele taikinan pinnalle 1/2-tuumainen reunus joka puolelle.
Aloita pitkästä reunasta, joka on kauimpana vartalostasi, Kauli täytetty taikina tiukasti sinua kohti tasoittaen mahdolliset saumat peukaloilla. Viipaloi taikina 16 rullaksi. Aseta jokainen pergamenttineliön päälle.
jauha käden kantapäätä ja paina jokainen rulla alas niin, että se on tasainen ja kyykky. Käytä hammastikkuja turvata loppuun kunkin telan ja käyttää toista hammastikku turvata toisella puolella telan. Älä ohita näitä vaiheita.
aseta varovasti muovikelmu tai vahapaperilevy pannujen päälle ja anna munkkien kohota lämpimässä, vedottomassa ympäristössä* 45 minuuttia. Kun olet pöhöttynyt, nosta donitsit uunista.
aseta jäähdytysteline reunustetun leivinpaperin päälle ja aseta se lieden läheisyyteen.
lämmön lyhentäminen tai öljy 375F. Paista donitseja pienissä erissä 1,5-2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvästi kullanvärisiä. Siirrä telineeseen. Jatka jäljellä olevien donitsien kanssa.
tee klassinen donitsi glaseeraus. Vatkaa Isossa sekoituskulhossa kaikki ainekset keskenään tasaiseksi. Kaada glaseeraus matalaan astiaan. Kasta yksi donitsi kerrallaan ennen siirtämistä takaisin telineeseen. Toista kaikki jäljellä olevat donitsit. Lasite asetetaan 15-20 minuutin kuluttua.
munkit ovat parhaita valmistuspäivänä. Tähteet säilyvät ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä noin vuorokauden.
Dipatut munkit ovat parhaita valmistuspäivänä.
Huom.:
1.Jos sinulla ei ole leipäjauhoja, voit korvata saman määrän yleisjauhoja. Donitseissa ei ole niin paljon pureskeltavaa kuin leipäjauhoista tehdyissä, mutta ne ovat silti herkullisia.
2.Jos sinulla ei ole piimää, voit tehdä korvikkeen sitruunamehulla (tai etikalla) ja maidolla. Kaada 1 rkl etikkaa nestemäiseen mittakuppiin. Kaada maito, kunnes neste saavuttaa 1 kupin merkin. Anna istua viisi minuuttia ennen kuin jatkat reseptin kirjoittamista. Kokonaiset ja vähärasvaiset maidot käyvät, mutta en suosittele rasvatonta tai rasvatonta.
