Denver, CO: the Ultimate 1-Day Cheese Trip

a former cowtown blooms into a cultured, fromage-friendly metropoli

I have a dear friend who calls Manhattan home. Jaamme intohimon kaikkeen kulinaariseen ja kaikkeen, mihin liittyy rahkaa ja heraa. Hän vieraili Denverissä vuosikymmen sitten National Western Stock Show ’ n aikana ja näki Brown Palace-hotellin aulassa suuren Valio-ohjaan. Ainoa juusto, jota hän muistaa maistaneensa täällä, oli floresoiva appelsiini ja kaadettu nachojen päälle Denver Broncosin pelissä.

sen jälkeen hän on kutsunut Denveriä ”tuoksi cowtowniksi” ja käynyt vain sen verran kauan, että ehti vaihtaa konetta Aspeniin.

taannoin vaadin, että hän käy luonani. Jos hän unohtaa länsimaiset ennakkoluulonsa, lupasin näyttää hänelle uuden Denverin ja sen vilkkaat kaupunkialueet ja esitellä hänelle kaupungin kukoistavan juustokulttuurin: juustokaupat, lahjakkaat kaupustelijat ja tähtikokit, jotka tarjoilevat Coloradolaisia juustoja — joista osa on tehty heidän omilla maatiloillaan.

heti aamulla

vierailusi ei ala tutussa Four Seasonsissa, Ritz-Carltonissa, Brown Palacessa tai missään useammassa hienossa boutique-hotellissa. Sen sijaan kirjaudut sisään yhteen Denverin uusimmista muhkeista asunnoista, hiljattain avattuun Renaissance Denverin keskustaan, joka sijaitsee historiallisessa Coloradon Kansallispankin rakennuksessa. Kolmikerroksinen atriumin aula on henkeäsalpaava valkoisine marmoripylväineen ja Coloradon muralistin Alan Tupper Truen eeppisine töineen.

pysähdyt huoneessasi vain sen verran kauan, että pudotat laukkusi ja vaihdat pyöräilyvaatteet yllesi. Älä unohda kypärääsi! Päivä alkaa pyöräretkellä, jolla tasapainotetaan tulevaa voirasvaa. Pyörä on helppo vuokrata B Cycle-palvelusta, jossa on 700 cruiser-pyörää Parkissa 83 asemalla ympäri Denveriä.

suuntaat kohti charming Highlandsin kaupunginosaa, joka sijaitsee kukkulalla keskustan luoteispuolella. Koska tunnet korkeuden, hengähdä 2776 N. Speer Blvd: ssä., paikalla pankin parkkipaikka ja pieni graniittipylväs. Se on omistettu Louis E: lle. Painolasti, mies, joka on saattanut keksiä termin ”juustohampurilainen” tynnyrimäisessä ruokapaikassaan tällä paikalla. Denver on myös arvostetun American Cheese Societyn kotipaikka.

Seuraava hengähtäjä on palkittu Denver Bread Co., josta haet tuoretta batardia tai boulea, – sekä suklaahippupähkinäkeksejä piknik-lounaaksi. Sitten ratsastaa kauemmas St. Kilian ’ s Cheese Shop, jossa omistaja Jon Marsh on omistautunut kouluttaa makues. Hän tuo tyytyväisenä esiin mausteiden ja viinipestyjen Challerhockerin, runsaasti pistävän Ur-Bergkasen ja belgialaisen Charmoux ’ n makuja. Hiljattain laajennetussa kaupassa on myös paikallista Herkkupekonia, leipää, salumia, mausteita, keksejä ja joitakin luomutuotteita.

käy naapurissa Mondo vinossa, jota pidetään yhtenä kaupungin parhaista pienistä viinikaupoista. Pyydä asiantuntijoita suosittelemaan pullo Coloradon punainen tai valkoinen vastaamaan juustoja.

jos et halua hössöttää piknikillä, pysähdy kulman taakse Salt & Grinderiin, ravintoloitsija/keittiömestari Frank Bonannon uusittuun New Jersey Deliin. Hän käyttää itse tehtyä Burrataa kaimaleipässään the Frankie, johon kerrostuu iso myllyrulla prosciuttoa, coppaa ja kinkkua, tuoretta tomaattia ja rucolaa sekä punaviinivinaigrettea.

huomaat mahdottoman timmejä paikallisia joogahousuissa polkiessasi keskustaan Riverfront Parkiin piknikille. Syyspäivät Denverissä ovat pääosin aurinkoisia ja sinitaivas täydellisiä lumisia huippuja vasten. Harvinaisena päivänä, jolloin on kylmä, märkä ja tuulinen, nappaa lounasta sen sijaan Bistro Vendomessa, keittiömestari Jennifer Jasinskin Larimer Square-juhlassa rentoa ranskalaista ruokailua ja artesaaniraaka-aineita.

Juustopainotteinen Sivumatka Longmontiin ja Boulderiin

vain 40 minuutin ajomatkan päässä Denveristä on yllättävä viljellyn maitotoiminnan pesäke. Ensimmäinen pysähdyspaikka on Heinäluoman vuohen meijeri. Meijeri tuottaa mietoja, kermaisia Chèvreitä eri mauissa, luonnollista kuorta lumipyryä ja palkittua Queso de Manoa. Meijerissä ei ole vuohia. Soita etukäteen varataksesi yksityiskierrokset.

seuraava kohde on Juustontuojien varasto. Tämä suuri juustotukkuri ylläpitää myös ranskankielistä kahvilaa ja osavaltion suurinta juusto-ja salumi-kylmäkaappia, jossa on vähintään 350 juustolajia. Untuvatäytteiset parkat ovat saatavilla, joten et vapise ostoksilla.

vihdoin yhdeksäs vuosittainen Coloradon Juustofestivaali on syyskuussa. 28 Longmontissa, tarjoten näytteitä 180 juustosta kymmeniltä juustonvalmistajilta ja herkkuja muilta artesaaniruokatuottajilta.

jos palaat Boulderin kautta, voit vierailla osavaltion parhailla tuotantomarkkinoilla, Boulder County Farmers Marketilla, tehdä syysretken Chautauquan puiston yläpuolella, tehdä ostoksia Curedissa — erinomaisessa juusto—, salumi-ja viinikaupassa-ja käydä syömässä Coloradon kuuluisimmassa ruokapaikassa, Frasca Food & Winessä. CC

Artesaani Cheese Afternoon

iltapäiväviesti alkaa Denverin hämärässä taidehelmessä, Kirkland Museum of Fine and Decorative Arts-museossa. Sen lisäksi, että se esittelee Vance Kirklandin suurikokoisia pistemaalauksia, se hämmästyttää ainutlaatuisilla taiteen ryhmittelyillä huonekaluineen, lamppuineen ja jopa illallislautasineen, aikakaudelta, taiteista & käsityötaidoista postmoderniin.

Frank Lloyd Wrightin, Eero Saarisen ja Philip Johnsonin teokset ansaitsevat syvällisen keskustelun ja vakavan särmän Tryffelipöydässä. Vuosi sitten avatussa juusto-ja viinibaarissa on päivittäin tarjolla vähintään 30 lehmän -, lampaan -, vuohen-ja vesipuhvelinmaitojuustoa. Suurempi juustomenu kuuluu kuin runoutta Caciota Tartuffesta (Italia) ja Epoissesista (Ranska) Tallegio Latte Crudoon (Italia) ja Valbresco Fetaan (Ranska). Keskiviikkona vietetään suosittua all-you-can-eat-Raclette-iltaa.

omistajat ja juustokauppiaat Rob ja Karin Lawler hankkivat itsensä muualta. Tryffelijuustokauppa ei ainoastaan tuo ja toimittaa artesaanijuustoja gracing-lautasia monissa kaupungin hienoimmissa ravintoloissa-se on myös Denverin top cut-to-order-kauppa, jossa keskitytään vahvasti henkilökohtaiseen palveluun.

ruokailu Farm Fare in the City

olet ruokailemassa paikassa, jonka jokaisessa ruokalistassa on ollut juustolautanen siitä lähtien, kun se avattiin vuonna 2007. Erona on nyt se, että Alex Seidelin palkitun ravintolan Fruitionin lautaset esittelevät vain larkspurin chef ’ s Fruition-tilan artesaanilammasjuustoja.

ensin on Shepherd ’ s Halo, 30 päivää vanha pehmeästi kypsytetty pastöroitu lampaanmaitojuusto. ”Siinä on kolme erilaista tekstuuria. Ensin on kukkiva kuori, sitten kermainen, tihkuva halo aivan kuoren sisällä ja kiinteämpi, kermainen osa keskellä, Seidel kertoo.

hänen Cacio Pacora on raakamaitojuusto, joka täysikäisenä on pähkinäinen ja muistuttaa manchegoa ja tehty pastan päälle raastettavaksi.

lopuksi on Fruitionin väite fromage-maineesta, loisteliaan kermaisesta ja miedosta lampaan täysmaitoricotasta, jonka kanssa muut kokit rakastavat kokata.

Seidel on osa vahvaa farm-to-fork-liikettä Denveriläisten kokkien, teurastajien, panimoiden, tislaajien ja markettien keskuudessa. Paikallinen hankinta ja kestävä kehitys ovat etusijalla.

jos vatsahuonetta ja myöhäisillan energiaa on jäljellä, suuntaa putoavaan Kallion Hanataloon. Colorado on käsityöläisten Piilaakso, eikä ole parempaa paikkaa liottaa kaikkea kuin tämä funky urbaani taverna, jossa on yli 80 Alea hanassa ja toiset 180 valikoimaa pulloissa.

aurinko nousee kaupungissa

myöhäisellä kassakäynnillä aamupala lähteellä, kokoelma

epikurolaisia nähtävyyksiä avoimessa 1880-luvun tiilirakennuksessa. Hanki täydellinen kevyesti karamellisoitu croissant erinomaisesta Babette ’ s Bakery ja täydellinen cappuccino nerdy Boxcar Coffee Roasters. Lähde tarjoaa myös kriitikoiden ylistämä kahvila (tammenterho), moderni taco paikka (Comida), juusto ja salumi purveyor (Mondo Market), todella omituinen käsityöläispanimo (Crooked Stave), ja sopivasti, Slow Food Denver toimistot. Denverissä vanhalla on tapana muuttua taas uudeksi.

teette sivistyneen iltapäivälähdön California Zephyriä pitkin Union Stationilta kohti Glenwood Springsiä ja edelleen Aspeniin.

Jack Kerouac ei baseball-stadionillaan, ravintoloineen, ostoksineen ja kevytraiteineen tunnistaisi rähjäistä Lodon aluetta, joka toivotti hänet tervetulleeksi pois tieltä. Nämä naapurustot ovat nyt magneetti milleniaaleja, sukupolvi käytännössä vieroitettu Chèvre ja Brie.

Selaa junan luettavaa laajasta ruokakirja-ja aikakauslehtiosiosta Repaleisessa Kansikirjakaupassa, joka on yksi maan parhaista itsenäisistä kirjakaupoista. Sitten ylittää kadun juuri remontoitu Union Station, jälleen kerran merkittävä liikenteen solmukohta ja koti Uusi Crawford Hotel ja liuta uusia allekirjoitus ravintoloita, joita Denverin merkittävimmät kokit.

saat vihdoin Colorado-juustohampurilaisen viereisestä keittiöstä, jonka avasi Teslan luojan Elon Muskin veli Boulder-kokki Kimbal Musk. Tämä juustohampurilainen alkaa vastajauhetulla, kuivakypsällä Koberstein Ranchin naudanlihalla, jonka päällä on artesaanijuustoja, romainea, tomaattia ja sipulia. Kasvissyöjä? Tilaa punajuurihampurilainen. Vakavasti.

Happy Trails To You

kun ystäväni oli nousemassa laivaan, myönsin, että Colorado on vielä melko nuori verrattuna New Yorkin ja San Franciscon kypsiin juustokulttuureihin. Se on edelleen vähän cowtown ja pidämme siitä sellaisena. Ystäväni tunnusti, että Denver oli paljon maukkaampi matkakohde kuin hän oli kuvitellut ja tuulahdus raitista ilmaa matkailijana. Hänet hurmasi kaupungin ”sivistynyt cowboy” – tunteellisuus.

nyt hän haluaa palata kiertämään paikallisia maisteluhuoneita maistamaan tuoretta paikallista siideriä, kombuchaa, vodkaa ja simaa, ja ehkä ottaa ”vanhan Denverin” vetonaulan: nostalgisen Hammond ’ s Candy Factory-kiertueen.

P. S.: Lentokenttäruokailusta

jos joskus on välilasku Denverin kansainvälisellä lentoasemalla, on lipun hintaa siellä parannettu merkittävästi kahden viime vuoden aikana. Locavore notables ovat Elway ’ s, Tamales by La Casita ja Colorado craft brew palace, New Belgium Hub. Dia café suurin kuhina on Root Down Concourse C tarjoillaan herkkuja kuten sitruuna ricotta gnocchi paahdettuja sieniä, Englanti herneet, piquillo-manteli pesto ja pekoni vin. Lentokenttäruokaa, paitsi kausittaista ja kestävää. CC

Insiders Cheese Guide To Denver

Top Coloradossa valmistetut juustot:

• Avalanche Midnight Blue
• Fruition Farm Shepherd ’ s Halo
• Mouco Cheese Co. ColoRouge
• Heinäluoma Goat Dairy Queso de Mano

Top Wine And Cheeseaking Class:

Opettele valmistamaan brietä ja viiniä yhdellä tunnilla Denverin viinissä & heraa. Vanhenemisen jälkeen (mukaan lukien oma), pysähdyt takaisin kauppaan pullottamaan viinisi ja viet sen kotiin juustokierroksesi kanssa.

Top Charcuterie Destination:

Colt & Grayssä on vähintään 11 (talon sisällä valmistettua) Charcuterie-tuotetta, mukaan lukien ”nduja”, sekä paahdettuja marrowluita ja lautasia, joissa on erilaisia juustoja, mukaan lukien Carr Valley Virgin-Pine Native.

Paras Yllättävä Piknikpaikka:

vie käsityöläisjuustosi, keksisi ja viinisi Rocky Mountain Arsenal National Wildlife Refugeen, joka sijaitsee 20 minuutin ajomatkan päässä Denverin keskustasta. Kunnostettu kemiallisten aseiden testipaikka on nyt ihana lähes urbaani luontokokemus, joka on täynnä lintuja ja villieläimiä.

varat:

• Renaissance Downtown Denver Hotel: rendendowntown.com
• B Cycle cruiser-pyörän vuokraus: denver.bcycle.com
• Denver Bread Co.: thedenverbreadcompany.com
• St. Kilian ’ s Cheese Shop and Market: stkilianscheeseshop.com
• Mondo Vino: mondovino.netto
• suola & hiomakone: saltandgrinder.com
• Tryffelipöytä-ja Juustokauppa: truffletable.com
• Kirkland Museum of Fine and Decorative Arts: kirklandmuseum.org
• lähde: thesourcedenver.com
• Fruition ravintola: fruitionrestaurant.com
• repaleinen Kansikirjakauppa: tatteredcover.com
• Union Station: unionstationindenver.com
• kulinaristi -, olut-ja mixologiakierrokset: culinaryconnectors.com, localtabletours.com