Smooth-as-silk key lime ganache-täytteeseen merkittiin tummaa suklaata. Nämä kotitekoiset tryffelit saavat polveni heikoiksi!
Tänään, 12 päivää ennen Sally ’ s Candy Addiction-keittokirjan käsikirjoitusta, aion näyttää sinulle tarkalleen, miten tehdä yksi suosikkitryffeliresepteistäni. Olen ollut tryffelien ympäröimänä viimeiset kolme kuukautta (joka päivä olen tryffelin’) ja minulla on noin 1 miljardi tryffeliresepti-ideaa päässäni!
luulisi, että olisin jo kyllästynyt tryffeleihin. Mutta tavallista. Tuokaa suklaata!
juuri tästä tämä resepti-idea on peräisin. Noin 10 vuotta sitten ystäväni Amy kertoi uskomattomista tummalla suklaalla kuorrutetuista key lime pie-herkuista, joita hän söi kerran Floridassa. Key lime pie on hänen lempijälkiruokansa. Syntymäpäiväkakun sijaan hänellä on joka vuosi key lime pie.
takaisin niihin tummasuklaisiin key lime pie-herkkuihin. Piirakkaviipaleet pakastetaan ja myydään tikulla. Kyllä, pakastettuja limettipiirakkaviipaleita … tikulla … suklaalla kuorrutettuna. Armoa. Amy sanoo, että he ovat naurettavan hyviä. Voin kuvitella. Luonnollisesti ajatus niistä ei ole jäänyt minulta 10 vuoteen. Joten loin ne uudelleen. Tavallaan.
Key lime pie tryffelit … keskukset on valmistettu valkosuklaasta ja lime infusoidusta kermasta. Sitruksinen hapokas limepari ihanan makealla valkosuklaalla, eikö? Sokerihumalan välttämiseksi (no, niin hyvin kuin mahdollista) peitän key lime tryffelit tummaan suklaaseen. Pieni, vaaleanvihreäksi sävytetty valkosuklaatäyte on täydellinen viimeistely.
nämä tummasuklaiset key lime pie-tryffelit ovat aivan yhtä kermaisia, meheviä ja ylellisiä kuin tässä näkyy.
suklaatryffelit ovat erityisiä, minkä vuoksi niitä yleensä ostetaan. Niiden tekemisestä kotona pitää tietää paljon. Se ei ole vain suklaan sulattamista kermalla ja pyörimistä palloksi. Se on paljon enemmän! Siksi kirjoitan niistä kokonaisen luvun Kirjaani! Mutta lupaan, että he ovat helposti lähestyttäviä ja pystyt tähän.
tässä resepti, jos haluat jättää kaiken väliin. Alla resepti on askel-askeleelta kuvia ja paljon vinkkejä ja niksejä, joiden avulla voit tehdä parasta tryffeleitä koskaan. Ihan oikeasti. Koskaan.Instagram instagram icon pinterest pinterest Facebook Facebook Facebook icon print Print icon squares squares icon
Description
Smooth-as-silk key lime ganache filling enrobed in dark chocolate. Nämä kotitekoiset tryffelit saavat polveni heikoiksi!
ainekset
tryffelit
- 3/4 kuppi (180 ml) raskasta kermaa*
- 2 limetin kuori
- 14 unssia (395 g) valkoista suklaata, karkeasti pilkottuna*
- 1 rkl (15 ml) tuoretta limemehua
- 2 rkl (30 g) suolatonta voita, pehmennetty huoneenlämpöiseksi ja leikattu 4 osaan
täytteet
- 18 unssia (509g) bittersweet chocolate, coarsely chopped
- valinnainen: 4 unssia (113g) white chocolate, coarsely chopped
- valinnainen: muutama vihreä karkki sulaa*
ohjeet
- muista lukea resepti ja vinkkini / selitykseni / kuvani reseptin alta, jotta tiedät tarkalleen, mitä olet tekemässä ja miksi teet sen. On taidetta (ja tiedettä!) tryffelintekoon.
- Kuumenna kerma ja limetin kuori pienessä kattilassa keskilämmöllä. Sekoita, kunnes seos on juuri ja juuri kiehunut. Poista lämmöltä ja anna limetin maun hautua kermassa 30 minuuttia.
- laita sillä välin pilkottu valkosuklaa keskilämmön kestävään kulhoon. Lisää kulhoon limetin mehu ja voi. Älä sekoita vielä. Siirrä sivuun.
- 30 minuutin kuluttua limetillä infusoitu emulsiovoide pannaan takaisin lämpölämmölle, kunnes se hädin tuskin alkaa taas kiehua. Poista kuumuudelta ja siivilöi se seulalla valkosuklaan päältä, jotta kuori irtoaa. Aloita varovasti sekoittamalla valkosuklaaseosta kumilastalla yhteen suuntaan. Älä sekoita sitä voimakkaasti. Käytä helliä, pyöreitä liikkeitä. Kun kaikki valkosuklaa on täysin sileää, peitä ganache-täytteen päälle painetulla muovikelmulla. Anna sen olla huoneenlämmössä 1 tunti, siirrä sitten jääkaappiin 5-6 tuntia. Yön yli sopii.
- jäähdyttämisen jälkeen ganachen täyte on sileä ja hieman pehmeä, mutta silti käsin hallittavissa. Haluat pehmeän täytteen-tämä tekee tryffeleistä kermaisia.
- vuoraa kaksi isoa leivinpaperia, joissa on pergamenttipaperi tai silikoninen leivinmatto. Siirrä sivuun. Varmista, että jääkaapissa on riittävästi tilaa leivinpapereille, sillä tryffelien on jäätävä rullaamisen jälkeen seuraavassa vaiheessa.
- mittaa 1 tl ganache-täytettä ja pyörittele käsien välissä palloksi. Aseta valmiille uunipellille. Tykkään pyyhkiä käsiäni puhtaaksi talouspaperilla jokaisen tryffelikierteen välissä. Puhtaat kädet helpottavat tahmaisten tryffeleiden käärimistä. Toista jäljellä olevat tryffelit. Laita tryffelit jääkaappiin, kun sulatat suklaakuorrutetta.
- laita karvasmakea suklaa keskilämmön kestävään kulhoon. Tykkään käyttää nestemittakuppia. Sen syvyys helpottaa tryffelien kastamista. Sulata 30 sekunnin välein mikrossa sekoittaen jokaisen kasvatuksen jälkeen, kunnes se on täysin sulanut ja sileä. Anna lämpimän suklaan olla 5 minuuttia hieman jäähtyneenä ennen kastamista. Vaihtoehtoisesti voit temperoida suklaan. Jos karkaisee, älä säilytä valmiita tryffeleitä jääkaapissa.
- Poista tryffelit jääkaapista ja aloita kastaminen suklaaseen tämän reseptin alla ehdotetulla kastusvälineellä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää lusikkaa, haarukkaa, hammastikkua jne. Dippaustyökalut tekevät prosessista 100x helpompaa, nopeampaa ja tryffelit näyttävät paremmilta! Aseta dipatut tryffelit takaisin uunipellien päälle. Sulata valkosuklaa ja karkkisulat (jos käytät) yhteen samalla tavalla kuin sulatit suklaan vaiheessa 8. Tihkua tryffelien päälle haarukalla tai puristelupullolla. Anna tryffelien vaikuttaa huoneenlämmössä vähintään 1 tunti.
huomautukset
- tee etukäteen ohjeet: säilytä ylijääneitä tryffeleitä jääkaapissa enintään 1 viikko. Huoneenlämmössä säilyttäminen on Viileämpinä kuukausina OK, mutta suklaa saattaa hieman pehmetä.
- Cream: Heavy cream, whipping cream ja double cream ovat kaikki OK. Kunhan kerman maitorasva on jossain 32-48 prosentin välillä.
- valkosuklaa: katso visuaalinen pilkottu valkosuklaa tämän reseptin alta. Mitä pienempi, sitä parempi ja helpommin se yhdistyy lämpimään kermaan.
- Candy Melts: käytetään puhtaasti vihreään väriin. Sekoitin muutaman valkosuklaaseen saadakseni vaalean limenvihreän värin. Voit myös sävyttää valkosuklaan nestemäisen vihreällä elintarvikevärillä tai jättää sen valkoiseksi. Tai jätä valkosuklaatu kokonaan pois.
avainsanat: tumma suklaa key lime pie tryffelit, key lime pie tryffelit
mitä tryffelit ovat?
mitä tryffelit siis ovat? Suklaatryffeleitä varten on tehtävä suklaa-ganachea. Ganache on kermasta ja suklaasta valmistettu vesi/öljy-emulsio. Se voi olla 1:1-suhde tai enemmän, kuten 1:2-suhde. Ensin mainittu tuottaa paljon tasaisemman ganachen; jälkimmäinen, kiinteämpi ganache. Kerma alentaa suklaan sulamispistettä niin, että se on huoneenlämmössä sileää.
valkosuklaatryffelien valmistukseen tarvitaan aluksi puhdasta valkosuklaata. Ei valkosuklaalastuja, ei mantelinkuorta tai muuta valkoista karkkipinnoitetta. Puhdasta valkosuklaata. Suosin Bakeria, Ghirardellia ja Lindtiä. Valkosuklaa on paljon erilaista kuin suklaa. Se ei sisällä kaakaon kiinteitä aineita, kuten maitoa, puolimakeaa eikä tummaa suklaata. Se valmistetaan kaakaovoista. Siksi sileä ja kermainen koostumus. Tästä huolimatta valkosuklaa-ganache valmistetaan hieman eri tavalla kuin tavallinen suklaa-ganache.
kuten yllä olevassa reseptissä lukee, tarvitset 14 unssia valkosuklaata näihin tryffeleihin. Pilko se hyvin pieniksi paloiksi. Mitä pienempi, sen parempi. Näin suklaa sulaa helpommin.
punnitse suklaasi. Olen sanonut sen ennenkin ja sanon sen uudestaan. Ja uudestaan. Ja uudestaan. Punnitse ainekset! Kuppi ei ole aina kuppi, vaan unssi (tai gramma!) on aina unssi.
tässä on omistamani ruoka-asteikko.
Aseta valkosuklaa sivuun, kun valmistat limettikermaa. Luitko tuon? Lime infused cream!!!
kalkinsuosiovoiteen valmistamiseen yksinkertaisesti lämmittämällä raskas kerma liedellä kahden limetin kuorella. Huijasin täysin enkä käyttänyt avainlimppuja. En löydä niitä kaupoista tähän aikaan vuodesta. Tavalliset limetit käyvät. Kuumenna ja sekoita, kunnes seos tuskin kiehuu. Kun se pääsee tähän pisteeseen, aseta se sivuun ja anna limetin maun hautua kermassa 30 minuuttia.
tämän jälkeen kuumenna se takaisin liedellä ja siivilöi kerma verkkoseulan läpi hienonnetun suklaan päälle. Emme halua limetin kuorisilppua kermaisiin valkosuklaakeskuksiimme! Lisätään myös hieman tuoretta limettimehua ja pehmennettyä voita. Ei paljon voita, vain 2 ruokalusikallista. Pieni määrä voita on maun ja rakenteen vuoksi. Voinen maku, sileä rakenne.
nyt on tärkeä ganachen vinkki: sekoita valkosuklaaseosta varovasti kumilastalla tai lusikalla. Älä sekoita sitä voimakkaasti. Et ole vihainen valkosuklaalle! Käytä helliä, pyöreitä liikkeitä … jälleen, yhteen suuntaan. Suklaan ja kerman emulgointi tapahtuu hellävaraisella sekoituksella,joka hajottaa sekä kerman että suklaan sisältämän rasvan.
kun kaikki valkosuklaapalat ovat sulaneet ja ganache-täyte on täysin tasaista, anna sen olla huoneenlämmössä 1 tunti. Peitä sitä ennen ganache-täytteen päälle painetulla muovikelmulla, jotta kalvo ei muodostu.
säilytä jääkaapissa.
jäähdyttämisen jälkeen ganache-täyte on sileä ja pehmeä, mutta silti käsin hallittavissa.
noin 1 tl ganache-täytettä per tryffeli. Ganache-täyte on jälleen pehmeää. Pehmeys on OK. Odota pehmeyttä. Se tarttuu käsiisi. Mutta tästä syntyy kermainen, mehevä täyte! Pyyhin käteni puhtaaksi talouspaperilla jokaisen tryffelin pyörittelyn jälkeen. Puhtaat kädet helpottavat rullaamista. Kun jokainen tryffeli on rullattu, laita ne jääkaappiin.
nyt on aika upottaa key lime pie tryffelit.
lopeta lukeminen ja osta nämä upotusvälineet. Tarvitset niitä moniin karkkiriippuvuusresepteihini. Et tarvitse niitä. Mutta tehdä kastaminen helpompaa (ja kauniimpi!), sinun pitäisi olla niitä keittiössä.
voit temperoida sen tai yksinkertaisesti sulattaa sen.
suklaan karkaisu vaatii aivan toisen postauksen itsekseen ja kun alan näyttää sinulle yhä enemmän tryffelireseptejä, näytän sinulle täsmälleen miten (ja miksi!) temperoimaan suklaata. Näihin tärkeisiin limettitryffeleihin sopii kastaa ne yksinkertaisesti sulaneeseen suklaaseen. Itse suosin niitä kylminä, joten sulatetun suklaan käyttäminen kastamiseen on täysin hyväksyttävää (karkaistua suklaata ei saa jäähdyttää).
donkkaa tryffelit mukavasti tummaan suklaaseen. Käytän tässä karvasmakeaa suklaata, mutta Puolimakea on ihan hyvä. Halusin välttää valkosuklaista ulkokuorta, sillä Keskeiset limettikeskukset ovat itsessään varsin makeita.
Viimeistele tryffelit valkosuklaalla. Sekoitin valkosuklaaseen vihreitä karkkimeloja saadakseni limenvihreän värin. Tajuan, että se näyttää valkoiselta näissä kuvissa. Se on vaalean limenvihreä.
ostan yleensä karkkimeloja askartelukaupoista, mutta niitä voi tilata netistä. Valkosuklaat voi tietenkin jättää valkoiseksi. Tai jätä se kokonaan pois ja koristele vihreillä strösseleillä kenties? Ala hienostella.
Now that ’ s what I call key lime pie perfection! Ja lopuksi jotain, joka näyttää hyvältä tylsällä vihreällä lautasella. Miksi ostin sen?
if you made it down this far, I aploded you. Ja pitäisi lähettää Sinulle kotitekoista limepiirakkatryffeliä …