Coq Au Vin Blanc (kanaa valkoviinikastikkeessa)

Coq Au Vin Blanc on klassinen ranskalainen ruokalaji. Kanaa haudutetaan valkoviinissä sienten, sipulin, pekonin ja yrttien kanssa, kunnes se on mureaa ja herkullista.

yksi suosikkipaikoistani Boulogne marchéssa on M. ja mme Denfertin pyörittämä siipikarjateline ”en Direct de la Ferme”. He myyvät tuoreita munia ja kaikenlaista siipikarjaa pikkuruisista viiriäisistä suurempiin caponeihin, helmikanoihin ja kanoihin. Tulkaa myöhään aamulla, niin löydätte ison kasan munalaatikoita vaarallisen lähellä tyhjää. On lähes aina rivi-yksi vain munia, jotka ovat kauniita kirkkaan oranssi keltuaiset, ja yksi siipikarjan tilauksia. Aina hymyilevä ja seurallinen Madame Denfert ottaa tilauksenne ja neuvoo oikean linnun haluamallenne ruokalajille ja tarjoilijoiden määrän.

tällä viikolla kerroin Madame Denfertille, että aion tehdä Coq Au Vin Blancia. Hän valitsi minulle pouletin ja keskusteli sen jälkeen hänen kanssaan työskentelevän nuoren miehen kanssa siitä, onko kanan marinoiminen hyödyllistä ensin. (Tuomio, Kyllä vanhemman kanan kanssa, mutta ei välttämätöntä tälle.) Muutama asiantuntija läimäytti lihakirvestä myöhemmin, kananpalat käärittiin paperiin ja työnnettiin ostoskassiini.

rakastan tukea tämänkaltaisia pientiloja, joissa viljelijät välittävät syvästi eläimistään. Suoraan viljelijöiden markkinoilta ostaminen tarkoittaa, ettei lopputuotteen pakkaamiseen käytetä muovia. Broilerin kasvatuksella on tietysti suurempi ympäristövaikutus kuin kasvisten kasvatuksella, mutta se on huomattavasti pienempi kuin isommilla eläimillä, kuten lehmillä ja lampailla. Jos siis olet lihansyöjä, joka haluaa vähentää tekemiensä valintojen vaikutusta, kana ei ole huono vaihtoehto.

mitä on Coq Au Vin Blanc?

klassinen Coq Au Vin on punaviinissä haudutettua kanaa, mutta tämä on valkoviiniversio. Broileri, sienet, pekoni ja sipulit kuullotetaan ja ruskistetaan kevyesti, minkä jälkeen niitä haudutetaan yli tunti valkoviinipullossa, kanaliemessä ja aromeissa. Kun ruoka on valmis, kana on niin mureaa, että se irtoaa luusta ja keittiössä tuoksuu kuin unelma. Tämä on viikonloppuruoka, ei 30 minuutin arkiyön ihme, mutta se on sen arvoista. Kuvittele palaavasi kotiin kolealta juoksulenkiltä ja haistelevasi tätä haudutusta stovetopillasi. (Olen tehnyt sen, enkä ole koskaan ollut ylpeämpi itsestäni. Ha.)

Coq Au Vin Blanc

Aloita valmistamalla valmistusaineet. Puolita sipuli, kuori ja viipaloi ohuiksi puolikuiksi. Pyyhi sienet kostealla talouspaperilla, leikkaa varsista pohja pois ja leikkaa ¼ sentin viipaleiksi. Jos työstät pekonisiivuja lardonien sijaan, pinoa yhteen ja leikkaa poikittain ¼ sentin viipaleiksi. Kuumenna 2 T. oliiviöljyä suuressa varastopurkissa tai hollantilaisessa uunissa keskivahvalla lämmöllä. Ripottele kanapalojen molemmille puolille suolaa ja pippuria. Laita puolet kananpaloista pannulle iho puoli alaspäin ja ruskista 3 minuutiksi. Sitten käännä ja ruskista toinen puoli 3 minuuttia. Poista, ja toista toisella puolella kanan paloja.

Poista kaikki broileri pannulta ja käännä lämpö pienemmäksi. Lisää lardonit tai pekonisiivut. Kuullota, kunnes rasva alkaa rapeutua ja pekoni alkaa rapeutua välillä sekoittaen, 5 minuuttia. Käännä lämpö takaisin keskitasolle. Lisää sieniviipaleet ja keitä, kunnes sienet ovat vapauttaneet nesteensä ja alkavat ruskistua, noin 10-15 minuuttia, välillä sekoittaen.

poista sienet ja pekoni kattilasta. Lisää pannulle 1 rkl oliiviöljyä, lisää sitten sipulit. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja ruskistuneet kevyesti, noin 5-7 minuuttia, välillä sekoittaen.

lisätään valkosipuli ja sekoitetaan 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Palauta kaikki pannulle myös kana. Lisää 8 oz. helmiäissipulia, 2 oksaa timjamia, 2 laakerinlehteä, pullo raikasta valkoviiniä ja sen verran vettä tai kanalientä, että ainekset vain uppoavat (noin 2 kuppia).

hauduta, käännä sitten lämpö keskivahvaksi. Peitä ja keitä 1,5-2 tuntia, kunnes kana irtoaa luun mureudesta. Poista broileri ja osa kasviksista parhaasi mukaan uralusikalla ja käännä lämpöä ylöspäin.

hauduta liemi reippaasti ja vähennä 15 minuuttia. Poista timjamin oksa ja laakerinlehdet. Tässä vaiheessa voit vain lisätä kanan ja vihannekset takaisin liemeen ja palvella. Tai jos olet kuten minä, odota, että kana on tarpeeksi viileä käsittelemään ja poista liha luista ennen kuin lisäät takaisin liemeen. On perinteisempää jättää kana luulle, mutta pidän siitä enemmän näin. Maista lientä ja lisää suolaa ja pippuria halutessasi. Lämmitä kunnes lämmin. Tarjoa hienonnetun tuoreen timjamin kanssa.

Ainesosavinkit

• kana: tämä ruokalaji sopii kokonaiselle kanalle paloiteltuna. Kuitenkin, voit myös tehdä tämän lautasen vain kanan reidet, vain kanankoivet, tai vain kananrintaa. Saat paremman maun ja mureamman lihan, jos pidät kiinni luussa olevasta kanasta. Se sanoi, Jos haluat käyttää luuttomat kananrinnat tai reidet, voit. Kiinnitä huomiota siihen, ettet ylikypsennä lihaa.
• Viini: Katso alta neuvoni siihen, mikä viini on parasta kanan kypsentämiseen tässä annoksessa.
• sipulit: tässä ruoassa käytetään sekä viipaloitua tavallista sipulia että helmisipulia. Rakastan tämän annoksen pieniä helmisipuleja, mutta jos et löydä niitä, voit käyttää lisää tavallisia sipuleita tai lisätä joukkoon muutaman salottisipulin. Helmisipulit ovat myös karhu kuorittavaksi, jos et löydä niitä valmiiksi kuorittuina-tämän takia pakasteosasto on ystäväsi. Etsi heidät sieltä eikä tuotanto-osastolta. Jos olet Ranskassa, Picard varastoi ne.
• Lardonit / pekonit: voit jättää nämä pois annoksesta, vaikka rakastan niiden tuomaa täyteläisyyttä.
• sienet: jos olet Ranskassa, rakastan herkkusieniä de Paris tässä ruokalajissa. Ne ovat lihaisia ja tukevia, ja niitä on helppo löytää. Yhdysvalloissa myös button – tai cremini-sienet kelpaavat mainiosti. Voit jopa lisätä sekoituksen erilaisia sieniä, jos haluat leikkiä lautasen.

mikä viini sopii Coq Au Vin Blancille parhaiten?

Coq Au Vin Blancille valitse kuiva valkoviini kuten Sauvignon Blanc, maustamaton Chardonnay tai vaikka kuiva Riesling. Suosikkiviinimyyjäni ohjasi minut kohti edullista Sauvignon Blanc/Chardonnay-sekoitusta, jota kuvailtiin kirpeäksi, sitruksiseksi, eloisaksi ja tasapainoiseksi, ja se oli täydellinen. Pysy kaukana tammisista Chardonnayseista, jotka voivat lisätä kitkerän sävelen muhennokseesi. Kuten aina, valitse jotain, jota juot itse, sillä laatu tulee aina lopullisessa annoksessa läpi.

onko viinin kanssa kokkaaminen turvallista lapsille ja raskaana oleville naisille?

tämä ruokalaji viettää paljon aikaa hauduttaen, jonka aikana valtaosa viinin alkoholista palaa pois. Ei siis ole mitään ongelmaa palvella lapsia tai raskaana olevia naisia tai ketään, joka pidättyy alkoholista. Jos olet huolissasi tästä, voit tehdä joitakin asioita, joilla varmistat, että annoksesi ei ole alkoholipitoinen—hauduta muhennosta kansi hieman raollaan, jotta höyry pääsee lähtemään padasta ja käytä isoa pannua. Mitä enemmän pinta-alaa hauduttavalla muhennoksella on, sitä enemmän alkoholia haihtuu. Ja mitä enemmän aikaa hauduttaa, sitä enemmän myös alkoholia haihtuu. Pidä vain mielessä, että jos lisäät enemmän haudutusaikaa, saatat joutua lisäämään jonkin verran vettä tai kanalientä varmistaaksesi, että sinulla on haluamasi määrä kastiketta lopullisessa lautasessa.

Voinko jäädyttää Coq Au Vin Blancin?

Yes! Tämä on niin loistava ruokalaji pakastaa. Siinä ei ole maitoa eroteltavaksi, ja muhennoksen neste pitää kanan mureana ja herkullisena myös uudelleen lämmitettynä pakastamisen jälkeen. Ainoa huomionarvoinen asia on, että saatat haluta hieman kanaliemi käsillä lisätä muhennoksen, kun olet uudelleenlämmityksen sitä. Neste imeytyy usein, kun astia on pakastettu, joten voit joutua lisäämään uudelleenlämmitystä.

Voinko lämmittää Coq Au Vin uudelleen?

Yes! Coq Au Vin säilyy kauniisti jääkaapissa 3-4 päivää. Ja itse asiassa se on vielä parempi päivä sen jälkeen, kun kaikki maut ovat ehtineet sulautua herkullisesti yhteen. Kuumenna uudelleen joko keskilämmöllä mikrossa välillä sekoittaen tai kuumenna kattilassa lieden päällä.

jos nautit tästä ruokalajista, saatat nauttia myös muista ranskalaisvaikutteisista resepteistäni, kuten:

• Quiche Florentine
• Easy Sole Meuniere
• Hachis Parmentier (paimenpiirakka)
• Salade de Tomates
• Vin Chaud
• vihreät pavut Almondine
• ranskalainen linssikeitto
• haudutettua purjoa rapealla pekonilla