kana morelsilla: herkullinen ja juhlava ranskalainen perinneruoka
Etsitkö lohduttavaa siipikarjaruokaa, joka korvaa jouluksi kastanjoilla täytetyn kalkkunan? Oletko kokeillut avokätistä kanaa morelsilla?
tämä ruokalaji sopii hyvin juhlakauteen: sen voi valmistaa etukäteen ja lämmittää aivan viime hetkellä.
se on todella herkullista: kermaisessa kastikkeessa on runsaasti makuja, kana sulaa ja morellit ovat ikimuistoisia!
pääraaka-aineet ovat: Bressen maalaiskanaa, ”keltaista” viiniä, morelleja, tuplakermaa, salottisipulia… Morellit ja keltainen viini ovat melko kalliita, joten tämä ranskalainen alueellinen erikoisuus tarjoillaan mieluiten hyvin erikoisella päivällisellä, kuten jouluna tai uutenavuotena. Jos et asu Ranskassa, on lähes mahdotonta löytää näitä hyvin ranskalaisia tuotteita. Älä huoli, erittäin hyviä vaihtoehtoja on olemassa. Sitä paitsi, muissa yhteyksissä tai rajoittaa budjetin voit myös päättää korvata nämä tuotteet muita edullisempia. Molemmista syistä ja ollakseen mahdollisimman lähellä alkuperäistä taikamakua suosittelen seuraavia korvikkeita:
- ”yellow wine”) on ranskalainen kuiva valkoviini, joka on peräisin Jurasta, Sveitsin vuoristoalueelta. Ranskassa sitä kutsutaan”kullaksi Jurasta”. Sen makuja ovat curry, sahrami, sieni, inkivääri ja saksanpähkinät. Sen maku on ainutlaatuinen ja erinomainen. Ranskassa sen voi korvata ”Vin de paille”, kuten ”Arbois”, ”Côtes du Jura” ja ”L’ Etoile”, Alsacesta” Gewurtzraminer ”tai” Pinot gris”. Sen voi korvata myös toisella viininpunaisella kuivalla valkoviinillä. Toinen hyvä vaihtoehto on Unkarin Tokay, joka rypälelajike on hyvin lähellä. Jos jokin näistä vaihtoehdoista ei ole käytettävissä, ota kotimaastasi kuiva valkoviini 😊
- alkuperäisessä reseptissä siipikarja on kanaa, joka on peräisin Bressestä (Ranskan Burgundin alapuoliselta alueelta, Lyonin yläpuolelta ja lähellä ranskalais-sveitsiläistä karjua). Alueellisen alkuperän lisäksi sen erityispiirre on sen vertaansa vailla oleva maku. Se on vapaasti pyörivä kana, jota ruokitaan viljalla ja luonnontuotteilla, se on aito maataloustuote. Et luultavasti löydä sitä omasta maastasi, joten paras vaihtoehto on korvata se korkealaatuisella vapaasti pyörivällä kanalla, jota ruokitaan oman maan luonnollisilla ja perinteisillä tuotteilla… koska se on erittäin helppoa, Voit myös ottaa neljä kanankoipea …
- Morelsin osalta voit rajoittaa niiden määrää ja sekoittaa ne muihin sieniin: metsäsieniin ja jopa viljeltyihin sieniin. Tässä reseptissä käytän kuivattuja morelleja, joita löytyy mihin aikaan vuodesta tahansa, mutta syksyllä älä epäröi korvata niitä tuoreilla. Kerro vain viisi määrä…
Maalaiskanan morelliresepti
4 annosta
- valmistelu: 30 minuuttia
- odotusaika: 30 minuuttia (jos olet kuivattanut morelleja)
- keittäminen: 120 minuuttia
- yhteensä: 3 tuntia
ainesosat
- 1 maatilan juoksutonta kanaa (tai 4 jalkaa, jos haluat)
- 2,82 oz (80g) kuivaa morellia tai 10.6 oz (300g) tuoretta morellia (tai sekoita morellit-sienet). Olen myös kokeillut mix morels-ceps. Se on herkullista.
- 1/2 kuppi (25 cl) valkoviiniä
- 2 salottisipulia
- 1 kuppi kanalientä (voit käyttää kanavakuutioita)
- 2 kuppia (50 cl) kaksinkertaista koko kermaa (älä koskaan käytä kevyttä kermaa tähän reseptiin)
- 2 rkl öljyä
- 0.7 oz (20g) suolatonta voita
- 1 rkl jauhoja (valinnainen)
- suolaa ja pippuria
muista aidossa reseptissä, kana on bressestä, viini on ”vin jaune” tai ”Keltainen Viini” ja sinulla on vain morelleja…
ohjeet
- leikkaa kana 8 osaan. Suolaa ja pippuria molemmin puolin. Ruskista ne voilla ja öljyllä valurautaisessa haudutusastiassa.
- kaada morellien päälle kuumaa vettä kulhoon ja anna niiden rehevöityä 30 minuutin ajan. Valuta ne.
- kuori ja pilko salottisipulit
- kananpalojen värjättyä, poista ne ja säilytä kulhossa. Poista kaikki rasva kastikkeesta ja heitä se. Lisää sitten morellit, salottisipulit, jauhot, Viini ja kerma. Kaavi pannun pohja puulusikalla, jotta lihamehu sekoittuu muihin aineksiin. Lisää kanaliemi ja sekoita hyvin. Lisää kanapalat uudelleen ja anna hautua peitettynä noin 40 minuuttia.
- mausta valmiste ja poista broilerin palat. Pidä ne kulhossa.
- jatka kastikkeen kypsentämistä peittämättömänä sen vähentämiseksi, kunnes saat hyvän koostumuksen. Kesti noin tunnin
- 15 minuuttia ennen kuin tarjoilin kastikkeen kanan kanssa miedolla lämmöllä (katetussa padassa)
- tarjoile kana runsaana kermaisen morel-kastikkeen kanssa
- nauti kana morel-kastikkeen kanssa ja tarjoa se pienen määrän tuorepastaa tai uuniperunoita kanssa
kommentti: jos haluat vielä hajustetumman kastikkeen, voit tuplata viinin määrä (1 kuppi 1/2: n sijasta). Tällöin kastikkeen pienentämiseksi (kun olet poistanut kanan…)
kana morels-viiniparin kanssa
avainajatuksena on aina tarjota samaa viiniä, jota käytät kastikkeessasi. Sen on oltava välttämättä kuivaa valkoviiniä. Jos haluat punaviiniä, muuta reseptiä ja valmista ”coq au vin”, joka on myös keskeinen alueellinen ranskalainen resepti, joka on valmistettu punaviinillä.
Morellikanan (”Poulet aux morilles”) osalta se voi olla:
- Keltaviini (”vin jaune”)
- ”vin de paille”, kuten ”Arbois”,” Côtes du Jura ”ja ” L’Etoile”,
- Gewurtzraminer
- Pinot gris
- kuiva valkoviini Burgundista
- unkarilainen Tokay