” Back to Green Coffee Bean Basics — Next to Roasting Terms ”
Cupping coffee on kahviammattilaisten käyttämä prosessi kahvin laadun määrittämiseksi ja makuominaisuuksien kuvaamiseksi. Cupperin muistiinpanojen avulla voimme suhteellisesti keskustella rakastamiemme kahvien hyvin erilaisista ominaisuuksista. Seuraavassa osassa yritetään tehdä selväksi joitakin termejä, joita saatat nähdä käytetään kuvaamaan erikoiskahvia paikallisessa kahvilassa ja erikoisuus vihreä kahvi sivustot, kuten meidän’ täällä homeroastcoffee.com.
erityiset kahvin kuvauksessa mainitut maut ja maut perustuvat maistajan kokemukseen ja vaikutelmiin paistotasolla (yleensä melko kevyt, ellei toisin mainita) ja kuppausaikaan. Et ehkä pysty selvästi maistamaan kaikkia mainittuja makuja (tämä tulee käytäntöön), mutta sinun pitäisi pystyä käyttämään kunkin kahvin kuvauksia erottaaksesi ne helposti toisistaan.
Kahvinmaistelu / kuppaus termit 101
aromi – vaikka papu onkin luontainen aromi, se voimistuu, kun paisti saavuttaa keskimustan tummuuden ja kapenee sitten yksittäiseksi Paahtohuomautukseksi. On kaksi erillistä pistettä huomata kahvisi aromi: kun pavut ovat juuri jauhettu (tunnetaan kuiva aromi) ja kun juuri loppuun hautua (kutsutaan märkä aromi tai tauko).
maku / maku – erilaisia havaittavia makuja, kuten suklaa, marja, sitrus, karamelli, makea, käytetään kuvaamaan kahvia. Osa korostuu kahvin jäähtyessä. Ole ennakkoluuloton. Anna kahvin pyöriä suun ympärillä, edessä, takana ja sivuilla.
keho-kahvin aine, painavuuden tai paksuuden tunne suussa. Joskus kutsutaan suun tuntuu.
happamuus-ei erityisesti viittaa kahvin pH-tasoon. Huomaa kuitenkin, että hedelmämehut ja virvoitusjuomat ovat yleensä paljon happamampia kuin kahvi. Ajattele sen sijaan, että hyvän hapokkuuden omaava kahvi olisi kirkasta tai reipasta (ehkä jopa virkistävää) sen sijaan, että se olisi mitäänsanomatonta tai tasaista. Hapokkuuteen vaikuttaa paahtaminen ja se vähenee huomattavasti, kun kahvi saavuttaa tummemmat paahteet.
valmis-lopullinen vaikutelma (sisältää jälkimaun), jonka kahvi antaa nielemisen aikana tai pian sen jälkeen. Pidetään hyvä jos; makea, puhdas, ja muistuttaa kahvin makuja.
Kahvipapuun liittyvät ominaisuudet
tasapaino – mikään yksittäinen ominaisuus tai maku ei voita muita. Kahvin happamuutta tasapainottaa sen makeus, liikaa tai liian vähän jompaakumpaa ei ole toivottavaa.
puhdas-kyky maistaa itse hedelmää ilman juurikaan häiriöitä sen käsittelyssä. Märissä prosessoiduissa kahveissa on yleensä puhtaampia profiileja kuin kuivissa prosessikahveissa
monimutkaisuus-kyky tunnistaa selvästi lukuisia erilaisia makuja ja tuntemuksia.
papujen maanläheinen käsittely voi sisältää maassa kuivattamisen, joka antaa pavuille maanläheisen, joskus sienimäisen tai maltaisen maun. Selkeimmin indonesialaisessa kahvissa (Sumatra Mandheling) maanläheinen elementti voi hyvän hapokkuuden, raskaan vartalon ja makeuden tasapainottamana olla miellyttävä osa poikkeuksellista kahvia.
hedelmäinen-voi tulla luonnostaan kahvista tai jalostuksen tuloksena.
makeus-makeus on erittäin tärkeää happamuuden tasapainottamisessa ja minkä tahansa hienon kahvin viimeistelyn tasoittamisessa.
paahtamiseen liittyvät ominaisuudet
Bittersweet – paahtamisen tulos, joka liittyy siihen, että tummapaahtoiset paahtimet ovat karamellisoineet papujen sokerit siinä määrin, että ne saavat aikaan katkeransuloisen maun, joka voittaa papujen herkät maut tai korvaa ne.
Bready or Baked-paahdettu maku, joka syntyy, kun pavut paahdetaan liian alhaisessa lämpötilassa, liian pitkän ajan kuluessa tai niitä ei jäähdytetä huoneenlämpöön tarkoituksenmukaisesti.
Quick cupping primer: kokeile sitä kotona
kuppaus – maistelu-ja äänitysprosessi, joka suoritetaan erityisellä ja toistettavalla tavalla.
- paahda 2 Kahvinäytettä samalle Paahtotasolle vähintään 17 grammaa kutakin
- kahdeksan tuntia myöhemmin valmistetaan 4 suurta, noin 6 litran suuruista suukuppia kutakin
- Etikettikuppia (a, b, c…), 4 8 gramman suuruista näytettä kutakin
- jauhetaan keskiraskasta näytettä kohti 8 gramman näytettä, puhdas hiomakone jokaisen näytteen välillä
- laita jokainen näyte kuppi, jonka jokaisen kupin alla on lappu näytteen tunnistamiseksi
- hajuaromin tunnistamiseksi ja kuivien aromien kirjaamiseksi kutakin näytettä varten
- kiehauta vähintään 24 fl oz suodatettua vettä, kaada sekuntien kuluttua kiehumisen pysähtymisestä
- kaada 5 fl oz vettä kuhunkin kuppiin, sama vesimäärä jokaisessa kupissa nopeasti
- odota 4 minuuttia, ota vähintään 1 lasillinen vettä ja keittolusikka jokaista maistajaa varten
- jokainen maistaja työntää lusikan avulla sivuun kuorta nyt muodostavia maa-aineksia
- Laita kasvot kupin lähelle, kun rikot kuoren, haistat märän aromin, hengität sitä
- kirjoita muistiin vaikutelmasi, mikä se sitten onkin, tee sama jokaiselle maistajalle
- pidä keittolusikka kahvia huultesi edessä ja ryystää voimakkaasti
- ideana on peittää kieli, kahvin kyljet ja suupielet, maku kaikki
- Kirjoita vaikutelma, mitä se onkaan, niele tai sylkäise, huuhtele lusikka,
- Toista tämä prosessi jokaisen näytteen kohdalla, ja uudelleen jokaiselle samoihin aikoihin
- sinun tulee huomata erilainen maku kahvin jäähtyessä
- voit käyttää yllä olevia Kahvin ominaisuuksia ja kaikkia makuja, joita koet
kun näyte on tarpeeksi viileä juodakseen polttamatta
” Back to Green Coffee Bean Basics-Next to Roasting Terms ”