Chuleta Valluna

Chuleta valluna (tai lomo de cerdo apanado) on perinteinen kolumbialainen ruokalaji.

mitä on chuleta valluna?

Chuleta valluna on tyypillinen Valle del Caucan departementti, joka sijaitsee Andien ja Tyynenmeren alueiden välissä Kolumbian länsirannikolla. Se on porsaanlihapala, joka marinoidaan, leivitetään ja paistetaan. Siihen liittyy joskus riisiä, salaattia, maniokkia (yuca), paistettuja viipaleita piharatamosta tai herkullista papumuhennosta.

Ihannetapauksessa marinadi valmistetaan edellisenä päivänä nauttiakseen sen aamiaisella tai lounaalla. Liha on hyvin ohutta, ja koska kypsentäminen aloitetaan jo marinadilla, se on hyvin nopea kypsentää.

Valle del Caucan alueella tästä ruokalajista on erilaisia versioita: jotkut marinoivat porsaanlihan ennen kuin vain ruoppaavat sen korppujauhoissa ja paistavat sen, toiset paistavat sen jauhojen, kananmunan ja leivänmurujen kanssa. Joka tapauksessa liha on sisältä mehevää ja mureaa ja ulkoa täydellisen kultaista ja rapeaa.

miten chuleta valluna tehdään

Kolumbiassa chuleta valluna tarjoillaan poikkeuksetta ilman luuta, lihakauppias litistää palan pienellä nuijalla, jolloin liha on pehmeämpää ja ohennettua aivan kuten kuuluisa wieniläinen schnitzel tai vasikanliha milanolaista .

chuleta vallunan marinadi on erityisen maukas, sillä se koostuu valkosipulista, scallioneista, sipulista ja kuminasta. Korppujauhoihin lisätään myös lusikka Sazon Goyaa, maustesekoitusta, jossa on kuivattuja yrttejä ja suolaa. Tämä tuo hieman väriä korppujauhoihin ja erityisesti paljon makua.

tämä tekniikka ei itse asiassa ole harvinaista. Esimerkiksi Italiassa käytetään kuivattua oreganoa, ja Etelä-Yhdysvalloissa lisätään sipuli-ja valkosipulijauhetta. Koska ne ovat jo kuivuneet, nämä yrtit eivät pala kypsennettäessä ja ne kyllästävät paistetun lihan tai kalan täydellisesti mauillaan.

Kolumbian chuleta valluna voidaan valmistaa useana palana porsaanlihaa tai vain suurempana jaettavana palana, riippuen henkilömäärästä ja paistinpannun koosta. Kaunis pala täydellisen rapeaa ja kultaista lihaa on kuitenkin aina miellyttävämpi esittää. Jos haluat tarkistaa, että korppujauhot ovat täydellisen kultaisia, naarmuta pintaa hieman veitsen selkäpuolella.

jos liha on paistettu täydellisesti, se on aina todellinen herkku. Tätä varten jotkut suosivat kahta eri öljyä eri lämpötiloissa, toiset vain hyvin lyhyttä paistoa, kun taas toiset suosivat pitkää paistoa matalammassa lämpötilassa. Joka tapauksessa on tärkeää imeä ylimääräinen öljy paperipyyhkeeseen oikein heti, kun ruoanlaitto on valmis. Poistuessaan öljystä lihalla on taipumus kutistua ja imeä itseensä sitä, mitä sen ympärillä on, mukaan lukien ylimääräinen rasva, mutta myös suola. Monet haluavat maustaa tällä hetkellä suolalla. Ylimääräinen öljy ei tuo pelkästään kolesteroliongelmia, vaan sillä on myös taipumus kostuttaa korppujauhot uudelleen ja tehdä niistä pehmeämpiä, joten se on pyyhittävä heti.

sieltä lihan pitäisi levätä muutama minuutti, juuri sen verran, että mehut ehtivät kiertää täydellisesti läpi lihakudosten. Tämä vaihe tuo paistamiseen paljon arkuutta.

kaiken paistetun amatööreinä nautimme todella tästä nopeasta, yksinkertaisesta ja maukkaasta ruuasta.

Esther ja Morgan ovat kaksi ruokamiestä Renardsin herkkusuiden takana. He asuvat Pariisissa, jossa he kehittävät neljän käden reseptejä ja kulinaarisia valokuvia.