pian sen jälkeen, kun kirjoitin kolumnin tarkoista vaiheista paistaa halpa pala naudanlihaa niin, että se osoittautuu prime rib, sain sähköpostin uskolliselta lukijalta, Mary B. menimme edestakaisin hieman, kun hän valmisti tätä vieraille. Ajattelin, että pitäisit palautteesta.
mutta ensin tässä pikainen kertaus, miten se tehdään:
1. Varmista, että sinulla on hyvä uunilämpömittari (mitata lämpöä uunin sisällä) ja uuninkestävä lihalämpömittari (ei pikalukema, vaan sellainen, jonka laitat ja jätät lihaan koko sen ajan, kun se on uunissa). Sekä uunin että lihan tarkan lämpötilan mittaaminen on salaisuus.
2. Sido paisti valkoisella puuvillanarulla, jotta se on kompakti ja tasaisen muotoinen ja suolaa se hyvin.
3. Kääri muovikelmuun ja säilytä kylmässä 24 tuntia.
4. Poista muovikelmu ja laita paistoastiaan, kattamattomana.
5. Työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan ja jätä siihen.
6. Kuumenna uuni täsmälleen 250 F käyttäen uunin lämpömittari, ei luottaa yksi, joka on rakennettu uuniin. Tämä on tärkeää. Harvoin uunia kalibroidaan juuri niin, että sisälämpö mittaa täsmälleen saman lämpötilan kuin asetustaulukin.
7. Jätä paisti uuniin, kunnes sen sisälämpötila on tasan 130 F.
8. Nosta paisti uunista, kääri se nopeasti folioon ja anna lihan levätä tasan 20 minuuttia.
Maria B: Ottaa vieraita huomenna, joten toivottavasti voit vastata nopeasti! Aion tehdä chuck paisti käyttäen menetelmää kuvaat artikkelissa-mutta mietin, jos voit antaa minulle ballpark luku kuinka kauan tämä voi kestää 3-kiloinen chuck paisti? Minun täytyy tehdä loput aterian loppuun suunnilleen samaan aikaan! Paahtaminen 250 F: ssä, kestääkö se noin kaksi tuntia? Neljä tuntia?
kiitos ihanasta kolumnistasi, olen uskollinen lukija!
Me: Well … I am so excited! Tästä tulee mahtavaa.
jotta edullinen hitaasti paahdettu naudanliha muuttuisi edullisesta paloitellusta mureaksi, meheväksi paistiksi, on tärkeää, että liha suolataan 24 tuntia ennen paistamista ja kypsennetään sen jälkeen hyvin alhaisessa lämpötilassa, jolloin lihan entsyymit voivat toimia luonnollisina mureuttajina ja hajottaa sen sitkeän sidekudoksen.
kiiruhdan tänne, koska jos tämä on huomista varten, teillä ei ole aikaa hukattavaksi! Sido se ja hiero sitten suolaa. Voit maustaa tässä vaiheessa myös pippurilla tai lisämausteilla, jos haluat, mutta varmista, että olet super Antelias suolan kanssa.
kääri se seuraavaksi tiukasti muovikelmuun ja laita se takaisin jääkaappiin 24 tunniksi. Ota paisti jääkaapista noin kaksi tuntia ennen paahtamista, jotta se pääsee huoneenlämpöön.
poista muovikelmu ja laita paahtopannuun. Kun se on 250 F uunissa, haluat, että paistin sisälämpötila on 130 F harvinainen; noin 150 F keskipitkällä tai 160 F hyvin. Joten sinun täytyy katsoa sitä tarkasti. 3-kiloinen paisti (riippuen siitä, kuinka tiheästi sidot sen) kestää 2-2, 5 tuntia harvinaista … hieman kauemmin päästä korkeampiin lämpötiloihin. Mutta se menee nopeasti, joten tarkkaile lämpömittaria tarkasti. Kun otat sen uunista, kääri se folioon, kun se lepää.
20 minuutin kuluttua poista naru(t), leikkaa se jyvän poikki ja nauti!
kerro, miten tässä käy. Tai kutsu minut kylään. Sekin toimii.
Mary B: Kiitos vielä kerran avustasi lihan valmistelussa. Se osoittautui upeaksi ja aion ehdottomasti käyttää tätä menetelmää uudelleen ja uudelleen. Kiitos kolumnistasi. Olen lukenut sitä vuosia ja rakastan päivittäistä sähköpostiani arjen Kitupiikistä.
minä: niin onnellinen, että siitä tuli hieno. Kiitos, että olit siellä!
Tulostusnappi
laitteet
-
hyvä lihalämpömittari (ei pikalukema, vaan sellainen, joka laitetaan lihaan ja pysyy siellä koko paistoajan uunissa
-
hyvä uunilämpömittari uunin sisälämpötilan mittaamiseen.
ainekset
- ▢ 3 lbs Paahtopaisti
- ▢ 1 rkl suolaa
ohjeet
-
varmista, että sinulla on hyvä uunilämpömittari (mitata lämpöä uunin sisällä) ja uuninkestävä lihalämpömittari (ei pikalukema, vaan sellainen, jonka laitat ja jätät lihaan koko sen ajan, kun se on uunissa). Sekä uunin että lihan tarkan lämpötilan mittaaminen on salaisuus.
-
sido paisti valkoisella puuvillanarulla, jotta se on kompakti ja tasaisen muotoinen ja suolaa se hyvin.
-
kääri muovikelmuun ja säilytä kylmässä 24 tuntia.
-
aseta paisti paistopannun sisään peittämättömänä.
-
työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan ja jätä siihen.
-
Kuumenna uuni täsmälleen 250 F käyttäen uunin lämpömittari, ei luottaa yksi, joka on rakennettu uuniin. Tämä on tärkeää. Harvoin uunia kalibroidaan juuri niin, että sisälämpö mittaa täsmälleen saman lämpötilan kuin asetustaulukin. Katso huomautukset
-
jätä paisti uuniin, kunnes sen sisälämpötila on tasan 130 F.
-
nosta paisti uunista, kääri se nopeasti folioon ja anna lihan levätä tasan 20 minuuttia. Katso huomautukset
huomautukset
- jotta edullinen hitaasti paahdettu naudanliha muuttuisi edullisesta paloitellusta mureaksi, mehukkaaksi paistiksi, on tärkeää, että liha suolataan 24 tuntia ennen paistamista ja kypsennetään sitten hyvin alhaisessa lämpötilassa, jolloin lihan entsyymit voivat toimia luonnollisina mureuttajina ja hajottaa sen sitkeän sidekudoksen.
- Sido se kiinni ja anna sitten runsaasti suolaa ja hiero sitä. Voit maustaa tässä vaiheessa myös pippurilla tai lisämausteilla, jos haluat, mutta varmista, että olet super Antelias suolan kanssa.
- kääri se tiukasti muovikelmuun ja laita se takaisin jääkaappiin 24 tunniksi. Ota paisti jääkaapista noin kaksi tuntia ennen paahtamista, jotta se pääsee huoneenlämpöön.
- kun se on 250 F uunissa, haluat, että paistin sisälämpötila on 130 F, jos se on harvinainen; noin 150 F, jos se on keskikokoinen, tai 160 F, jos se on hyvin. Joten sinun täytyy katsoa sitä tarkasti. 3-kiloinen paisti (riippuen siitä, kuinka tiheästi sidot sen) kestää 2-2, 5 tuntia harvinaista … hieman kauemmin päästä korkeampiin lämpötiloihin. Mutta se menee nopeasti, joten tarkkaile lämpömittaria tarkasti.
- kun otat sen uunista, kääri se folioon, kun se lepää.
- 20 minuutin kuluttua poista naru(t), leikkaa se jyvän poikki ja nauti!
ravinto
Everyday Cheapskate osallistuu Amazon Services LLC Associates-ohjelmaan, affiliate-mainosohjelmaan, joka on suunniteltu tarjoamaan keino, jolla voimme ansaita täyttäviä ostoksia ilman kustannuksia sinulle.
lisää Marian arkisesta Kitupiikistä
