Christian F. Puglisi

työskentely luonnon kanssa

kestävän kehityksen kannalta suuri kysymys on, miten ihmisten käsitystä tuotteista laajennetaan. Se on iso haaste. Ihmiset eivät ymmärrä, mistä heidän ruokansa tulee. Se on osasyy siihen, että päätimme perustaa Farm of Ideas-yrityksen. Se kysyy, Mikä on se maatalousjärjestelmä, jossa olemme, ja miten voimme keittiömestareina ja ravintoloitsijoina vaikuttaa siihen?- Liian pitkään ruoanlaitossa on keskitytty saatavuuteen, tasaisuuteen ja täydellisyyteen. Sen sijaan arvojemme on keskityttävä luonnon palvelemiseen sen sijaan, että yrittäisimme hallita sitä, mikä vaatii kokonaisvaltaista lähestymistapaa. Teemme tämän muun muassa kasvattamalla ravintoloillemme yli 150 kasvislajia ja hankkimalla tuotteita omista eläimistämme. Haaste on, että emme ole koskaan 100-prosenttisesti hallinnassa, mutta meidän on käytettävä taitojamme ja ideoitamme saadaksemme siitä kaiken irti tuotannon ja planeetan vuoksi.

Benchmark Burgers And Sandwichs

vastuullisuudesta on tullut muotisana lähes kaikkialla, ja se on hyvä asia, mutta ihmisten on vaikea soveltaa sitä jokapäiväiseen liiketoimintaan. Kööpenhaminassa on muutama paikka, jotka tekevät hyvää työtä, ja yksi niistä on Bensiinigrilli. Se on kuuluisa tehdä uskomattomia hampurilaisia ja se on myös sertifioitu luomu. Omistaja menee hyvin pitkälle eteenpäin agendaa palvella ihmisiä hyviä, hyvin hankittuja tuotteita. Liha jauhetaan paikan päällä päivittäin ja se myydään loppuun joka päivä. Se on epäilemättä Kööpenhaminan paras hampurilainen. Eri puolilla kaupunkia on kuusi paikkaa,mutta se alkoi huoltoasemalta, siitä nimi. Talvisin Palaegade on erittäin mukava paikka olla. Se on hieman tyylikäs, hieman moderni ja se tarjoaa herkullisia avonaisia voileipiä.

Bringing Mexico To Copenhagen

the restaurant I visit the most is Sanchez by Rosio Sanchez. Se, mikä erottuu, tuo lautaselle makuja, joita ei oikein löydä mistään muualta Kööpenhaminasta. Se on erityinen, ainutlaatuinen, eikä sitä voi päihittää Rosion kekseliäistä Meksikolaisruuista. Hapokkuuden ja makujen yhdistelmä savustetuista chileistä ja hedelmistä on jotain erityistä.

an Ambitious Bowl Of Noodles

Slurp Ramen Joint on äärimmäisen kunnianhimoinen ramen-projekti. Se on yksinkertainen sen näkymät-luoda hyvä kulho keittoa-mutta on kunnianhimoinen, miten se menee sen. Kokit ovat hyvin keskittyneet tuotteen laatuun ja tekevät kaikki nuudelit itse. Keittiö toimii käytännössä fine dining-ravintolan jonona, mikä on varsin vaikuttavaa, mitä se on.

DIY: n vieminen seuraavalle tasolle

kun viihdytän, haluan pystyä jakamaan ruokaa ystävien kanssa, eikä mikään ole aivan niin kuin burratan jakaminen bæstissä. Koska olen oma ravintolani, olen tietysti puolueellinen, mutta se on myös kotini. BÆSTIN yläkerrassa on teurastamo ja mikro-meijeri, jossa valmistamme kaikki charcuterie-ja raakamaitojuustomme, mikä on täysin ainutlaatuista Tanskassa. Tämä tarkoittaa sitä, että pystymme tuottamaan ja tarjoilemaan juustoa samana päivänä, kun saamme maitokuljetuksen Ideafarmilta.

huolella ja hienoilla tuotteilla keitetty aasialainen ruoka

jännittävä ravintola katsastettavaksi on Tigermom. Sen avasi vuonna 2018 Lisa Lov, Relæin entinen sous-kokki. Ruokalistalla on eklektinen näkemys hänen Kambodžalaisista ja uusiseelantilaisista juuristaan. Se on moderni sekoitus aasialaisia makuja ja persoonallisuutta. Ruoka on mahtavaa. Se on setti menu, joka muuttuu koko ajan, mutta yksi ruokalaji, joka todella erottui minulle oli kampasimpukka XO voita: se oli erittäin, erittäin mukavaa. Lisa on äärimmäisen lahjakas, ja sen osasimme sanoa jo uran alkuvaiheessa. Relæissä työskennellessään hän oppi hankkimaan parhaita tuotteita ja puolustamaan kestävää agendaa, ja tämän hän tuo Tigermomiin. Ylistäkää häntä. Ranees Thai-ravintola, joka on aivan kotini nurkan takana, on paikka, jossa olen käynyt jo vuosia.

kestäviä mereneläviä

jos haluat syödä siellä, missä paikalliset syövät, suuntaa la Banchinaan yksinkertaiseen mutta maukkaaseen kalaruokaan veden äärelle. Täältä löydät minut yleensä kauniina kesäpäivänä. Mennään, syödään ja hypätään veteen uimaan. Siellä on myös sauna. Se on mukava ja yksinkertainen paikka. Kokki, entinen oppipoikani, ei tee kompromisseja ja hankkii vain kalaa, jota hän voi hyvällä omallatunnolla tarjoilla.

Fried Chicken And Beer (Fine Dining-Keittiömestareilta)

amass-tiimin tarjoama, Laajenna ja rakenna on hieno paikka mennä muutaman kaverin kanssa nauttimaan hyvää olutta ja hyvää ruokaa. Se on panimo vanhassa varastossa, jossa on taproom ja herkullisia baarin välipaloja. Ruoka on yksinkertaista, luomua ja ainesosavetoista. Se on ruokaa, joka sopii hyvin juotavaksi, kuten heidän kuuluisa paistettu kanansa.

leipurin herkut

kun olen tien päällä, yksi asia, jota kaipaan, on mirabellen leipomon sourdough. Se on leipä, jota tarjoilemme kaikissa ravintoloissamme, ja jos syöt Mirabelle-ravintolassa, voit nähdä, että se valmistetaan omassa leipomossamme. Se on vähän erilainen kuin normaali leipomo. Sen päätarkoitus on tehdä hyvää luomuleipää. Olemme laajentaneet croissanteilla ja muutamalla laminoidulla taikinalla, joista olen hyvin ylpeä, mutta se on hyvin yksinkertainen ja pieni valikoima. Pidämme tarjonnan rajallisena, jotta jätettä on vähemmän ja laatu pysyy korkeana. Minun kohdallani näin pitää tehdä, jos haluaa olla kestävyysliikkeinen leipomo. Kööpenhaminassa on paljon uskomattoman lahjakkaita leipureita, mutta yksi, jonka haluan huomauttaa, on Juno. Se tekee erittäin hienoja leivonnaisia, ja on tärkeää mainita, että se on sertifioitu luomu. Se on iskenyt taianomaiseen rytmiin olla tarpeeksi kiireinen ja hypetetty niin, että se tarjoaa hyvin tuoreen tuotteen, päivästä toiseen.

juo viiniä, luonnollisesti

jos minulla on jotain juhlittavaa, suunnistan todennäköisesti Ved Stranden 10: een, joka on Kööpenhaminan korkeatasoisin viinibaari. Se on hienostunut ja tyylikäs, mutta silti onnistuu tuntemaan rento. Se on hyvä esimerkki viinibaarista. Rakastan sitä. Manfreds, minun ravintola ja viinibaari oli, uskallan sanoa, yksi ensimmäisistä paikoista todella edistää luonnon viini agenda Kööpenhaminassa. Suhtautumisemme viiniin on hyvin Yhdenmukainen vieraanvaraisuuden kanssa. Kyse on yksinkertaisuudesta ja korkeasta laadusta. Valitsemme luonteeltamme ja profiililtamme kiinnostavia viinejä, jotka tuodaan luomulla esiin: ei liian tunkkaisia tai snobeja. Se on lähestymistapa viiniin, jota monet ovat jäljitelleet, ja mielestäni se on suuri kohteliaisuus.

Exploring Vermuth

viime vuonna lisäsimme Rudon Relæin yhteisöön. Se on vermuttipainotteinen baari, jonka parissa on ilo työskennellä. Hyppäsimme vermuttijunaan muutama vuosi sitten bæstissa, mutta halusimme luoda sille tilaa kasvaa. Paikka on juomapainotteinen, joten ruoka on melko yksinkertaista. On asioita, kuten itse tehty charcuterie, ja olemme juuri lisännyt ”Farm of Ideas” liukusäädintä käyttäen naudanlihaa lehmistä meillä on tilalla ja mozzarella, että teemme ja savustamme itse. Suosituin ruokalaji on stracciatella ja musta tryffelipaahtoleipä.

Valitut teokset: Relæ: Ideakirja (2014)

opas päivitetty viimeksi maaliskuussa 2020

oppaitamme tarkistetaan ja päivitetään säännöllisesti. Lue lisää täältä.