Chocolate Sable-keksit

voimakkaan suklaisen makuiset klassiset ranskalaiset keksit ovat mureita, arkoja ja vievät murokeksin aivan uudelle tasolle.

ensimmäisen kerran maistoin chocolate sable cookies-keksejä, en oikeastaan ollut Ranskassa, vaan Mietten leipomossa San Franciscossa. Se oli rakkautta ensi puraisulla, ja anna kun kerron MIKSI. En yleensä kuole ”tavallisten” voikeksien takia, sillä vaikka pidän niitä kivoina aamukahvin vieressä, ne eivät räjäytä tajuntaani. Nämä keksit ovat kuitenkin melko mureat ja niissä on kauttaaltaan voimakas suolaisen suklaan maku. Maku on tyrmäävä!

Kelaa eteenpäin muutama vuosi ja 30 piparia myöhemmin (maistelen niitä upeammista paikoista, kuten Balthazarista ja Pierre Hermestä), ja olen vihdoin tehnyt nämä piparit kotona. Ystäväni kysyi minulta taannoin, miksen koskaan tekisi voikeksejä, jotta hänellä olisi jotain naposteltavaa kahvin ohessa,ja aina kun joku kysyy, Miksi en koskaan tee jotain, seuraavana aamuna teen. Ymmärrätkö?

soopeli tarkoittaa ranskaksi hiekkaista, mikä on täydellinen kuvaus tämän keksin murenevasta mutta herkästä rakenteesta. Mitä vähemmän työstät taikinaa, sitä mureampia ja herkempiä keksit ovat. Ne ovat pohjimmiltaan murokeksejä, joilla on syvä, voimakas suklainen maku-ehdottomasti paras osa tätä reseptiä. Siihen lisätään kaakaon lisäksi myös raastettua suklaata. Nämä keksit eivät ole liian makeita. Suolaisuuden voi nimittäin tuntea jokaisessa suupalassa, mikä lisää suklaan kitkeryyttä ja makua. Hyvälaatuinen suklaa, noin 70% kaakaota, toimii täällä parhaiten. Suklaatuotteissa on kyse suklaasta. En halunnut uskoa sitä vähään aikaan, koska olen niin yksinkertainen tyttö kuin olen, mutta sillä on oikeasti merkitystä.

nämä evästeet ovat hyvin yksinkertaisia tehdä. Ainoa, mikä vie aikaa, on 100 gramman suklaan raastaminen. Kuten olen jo maininnut, tämä kuitenkin antaa kekseille ainutlaatuisen suklaisen maun, joten älä masennu; se ei todellakaan ole niin huono ollenkaan. Silti, jos et oikein jaksa, on myös mahdollisuus leikata suklaa hyvin pieniksi paloiksi, kuten minisuklaalastuiksi.

nyt sananen suolasta: En sukella siihen, miksi merisuola on tässä tapauksessa parempi kuin muut lajikkeet, kuten pöytäsuola, mutta sanon, että merisuolalla on tavallaan ”puhtaampi” ja ”makeampi” maku, joka täydentää paremmin leivonnaisia. Voit käyttää joko 1/4 tl hienoa merisuolaa tai 1/2 tl karkeaa merisuolaa. Voit myös käyttää 1/2 tl ”fleur de sel”, joka on hilseilevä merisuola, jota pidetään korkea laatu.

on olemassa 2 vaihtoehtoa evästeiden muokkaamiseksi. Ensimmäinen mainitaan reseptissä: muotoile taikina pölkyksi, jäähdytä kylmässä, viipaloi sitten kierroksiksi (kuvittele viipaloiva leipä). Minusta tämä prosessi on helpoin. Toinen vaihtoehto on kaulia taikina jauhotetulla pinnalla, kunnes se on 1/2 tuuman paksuinen, sitten leikkaa taikina neliöiksi veitsellä (tai käytä keksileikkuria minkä tahansa muodon leikkaamiseen). Jos muotoilet keksit eri kokoisiksi kuin reseptissä on mainittu, muista säätää paistoaika sen mukaan. Pikkuleijonat oli tilanteessa 1-1.Halkaisijaltaan 5 tuumaa ja paksuudeltaan 1/2 tuumaa, ja ne olivat valmiita 10 minuutissa. Jos ne paistuvat liikaa, ne menettävät hellyytensä.

tämä resepti on sovitettu pääosin Mietten reseptistä, mutta myös Pierre Hermen ja Dorie Greenspanin reseptistä, joista jälkimmäinen käyttää enemmän voita ja sokeria eikä raasta suklaata. He itse asiassa kutsuvat näitä evästeitä ”maailmanrauhan evästeiksi” ja ymmärrän täysin miksi.

Chocolate Sable Cookies

saanto: 30 pikkuleipää

voimakkaan suklaisen makuiset klassiset ranskalaiset keksit ovat mureita, pehmeitä ja vievät murokeksin aivan uudelle tasolle.

ainesosat

• 1 kuppi (140 grammaa/5 unssia) yleisjauho
• 1/3 kuppi (30 grammaa/1 unssi) luonnollinen makeuttamaton kaakaojauhe
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1/2 kuppi (1 tikku/113 grammaa) voi, huoneenlämmössä
• 1/3 kuppi (65 grammaa/2,3 unssia) rakeistettua sokeria, plus enemmän sprinklaus
• 1/3 kuppi (65 grammaa/2.3 unssia) vaaleanruskeaa sokeria (tai rakeistettua sokeria)
• 1/4 tl hienoa merisuolaa (KS. korvikkeet)
• 3/4 tl puhdasta vaniljauutetta
• 3 1/2 unssia / 100 grammaa korkealaatuista karvasmakea suklaata, raastettuna

ohjeet

1. siivilöi keskikokoisessa kulhossa yhteen jauhot, kaakao ja ruokasooda. Siirrä sivuun.
2. mela-kiinnityslaitteella varustetussa sekoituskulhossa vatkaa voita keskinopeudella 30 sekuntia, kunnes se on kermaista. Lisää sokerit, suola ja vanilja ja vatkaa vielä 2 minuuttia tasaiseksi. Lisää jauhoseos ja raastettu suklaa, ja vatkaa hiljaisella nopeudella juuri kunnes yhdistetään ja seos murenee isoilla taikinapaloilla. Neulo taikinaa mahdollisimman vähän, varo ettet sekoita liikaa.
3. neulo taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle, kunnes se tulee yhteen ja jaa sitten kahtia. Muotoile jokainen puolikas taikinasta pölkyksi, joka on halkaisijaltaan 1-1, 5 tuumaa. Kääri lokit muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa tai pakasta (oma mieltymykseni) vähintään 30 minuuttia. Taikinan voi jättää jääkaappiin jopa 3 päiväksi tai pakastimeen 2 kuukaudeksi.
4. Kuumenna uuni 350F / 180C.Line 2 pannua pergamenttipaperilla.
5. kun taikina on tarpeeksi kylmää, viipaloi hirsi hyvin terävällä veitsellä 1/2 sentin paksuisiksi kierroksiksi. Jos taikina on liian murenevaa ja rikkoutuu, jätä se muutamaksi minuutiksi pehmenemään tai purista rikkoutuneet palaset takaisin jokaiseen keksiin.
6. Asettele evästeet valmiille leivinpapereille ja aseta ne 1-2 sentin päähän toisistaan. Ripottele päälle kevyesti rakeistettua sokeria. Paista 10-12 minuuttia. Valmistuessaan keksien pitäisi vielä näyttää melko pehmeiltä, ei jämäköiltä. Anna keksien jäähtyä lankahyllyllä.
7. tarjoa keksit lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
8. säilytä evästeet huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa enintään 5 päivää. Keksejä voi pakastaa jopa 2 kuukautta.