Chocolate Ganache tryffelit ovat helpoimpia tryffeleitä tehdä ja vielä samettisen sileät sulan suussa herkullisuutta. Mukana on lyhyt video, joka auttaa
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
ystävänpäivän lähestyessä ajatukseni kääntyvät suklaaseen! No, se ei oikeastaan ole yllätys, ajatukseni kääntyvät suklaaseen aika usein, eikä vain siksi, että pidän suklaasta.
en ole saanut olla näin vanha tietääkseni, että naisten ja suklaan välillä on erityinen suhde. Olen myös oppinut, että” Chocolate has charms that soothing a savage breast ”(and no i didn ’t make that phrase up, that’ s actually how it was written by William Congreve in 1697….paitsi että vaihdoin musiikin suklaaseen.)
palataanpa ystävänpäivään ja suklaaseen-ja ennen kaikkea suklaa-Ganache-tryffeleihin!
tryffelit voidaan tehdä maustettuna lempiliköörilläsi ja jopa täyttää toisella maustetulla suklaalla, hedelmällä tai pähkinällä. Voit pyöritellä niitä kaakaossa, tai kuten minulla on jauhettuja suolattuja pistaasipähkinöitä suolaisen makeaksi elämykseksi.
mutta klassinen tryffeli yksinkertaisesti kastetaan suklaaseen, joten ulkoseinä on kirpeä kuori ja sisältä tryffeli sula suussa satiininen smooth puraisu suklaataivasta.
koska sulatin suklaata, ajattelin pitää hauskaa talon hedelmillä.
mitä suklaaseen voi dipata?
kun on kyse ruuasta ja suklaasta, melkein mikä tahansa hedelmä voi löytää tiensä sulaneeseen suklaakulhoon. Suosikkejani ovat mansikat ja ananas. Useimpia hedelmiä voi kuitenkin dipata, kunhan ne ovat tarpeeksi isoja ja tukevia. Vadelmia En dippaisi, koska ne ovat liian hauraita ja vesimeloni olisi haastavaa korkean vesipitoisuuden takia.
hedelmän nestemäärällä on paljon tekemistä sen kanssa, miten se kestää suklaata. Jotkut hedelmät eivät myöskään kestä kovin kauan, kun ne kastetaan.
rakastan myös keksien dippaamista (puolitiehen, jättäen osan keksistä paljaaksi), rinkeleitä ja jopa perunalastuja. Suolaisessa ja makeassa yhdessä on jotain maagista.
millaista suklaata voin käyttää dippaamiseen?
- suklaalastut ovat helpoimpia ja helpoimpia käyttää suklaata. Sipsit eivät kuitenkaan sisällä tarpeeksi kaakaovoita temperoidakseen, joten sulanut suklaa kovettuu juovikkaan tai pyörittelevän näköisenä.
- Couverture-suklaassa on suurempi kaakaovoin suhde kaakaoon, mikä auttaa sitä sulamaan sulavammin. Tämä löytyy askarteluliikkeistä, jos ei supermarketista. AC Moorella on se valmiina leivontaosastollaan.
- mikä tahansa Ghirardellin kaltainen hyvälaatuinen suklaa on myös hyvä valinta. Mitä parempi suklaa, sitä helpompi se on sulaa. Valkosuklaa on erittäin haastavaa, eikä suosittelisi sitä aloittelijalle.
miten Temperoin suklaata?
tämän kysymyksen saan aina, kun puhutaan suklaan sulattamisesta. Tarvitset pikalukulämpömittarin tehdäksesi sen oikein.
suklaan valmistaminen sulattamista varten aloitetaan raastamalla tai paloittelemalla suklaa. Laita kaksi kolmasosaa suklaasta ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon pienen kiehuvan vesikastikkeen päälle (älä anna sen kiehua). Jatka suklaan sekoittamista, kunnes se on 110°-115°F.
kun suklaa on sulanut ja saavuttanut lämpötila-alueen, poista suklaakulho lautasesta ja aseta kulho pyyhkeelle. Anna suklaan jäähtyä 95°-100°F: n lämpötilaan.lisää loput suklaasta kulhoon sekoittaen, kunnes se on sulanut. Suklaa on nyt valmis dippausta varten.
keittiömestari Dennis Tip*
käytän mieluummin kulhoa, joka istuu lautasantennin päällä perinteisen tuplakattilan sijaan. Kulhon pyöristetyt sisukset helpottavat huomattavasti sekoittamista, eikä niissä ole sulamattomia bittejä vaikeasti saavutettavissa kulmissa.
Lisan lempihedelmä on ananas, joten tein muutaman keihään ja päällystin toisen pistaasipähkinöillä ja toisen kookoksella. Kastoin myös joitakin oransseja segmenttejä ja tietenkin, et voi mennä vikaan suklaa kastettu mansikoita, ja Floridassa, marjat ovat runsaasti, tuoreita, super makea ja mehukas, kun tulemme meidän mansikka kausi.
mitä täytettä kastettuihin suklaaherkkuihin voi lisätä?
taivas rajana siinä, minkälaisia täytteitä suklaaherkkuihin voi lisätä. Kunhan se ei ole liian iso ja tarttuu suklaaseen, voit käyttää sitä. Ajattele suolaisen ja makean tapaan, niin saat parhaat tulokset. Loma-strösselit ovat aina hyvä valinta ja löydät monia vaihtoehtoja ruokakauppasi leivontaosastolta. Puristeille riittää pelkkä herkullinen suklaa.
jos pidit tästä reseptistä, saatat pitää myös näistä;
- Vegaanisuklaa-Kinuskikakku
- kolminkertainen suklaa-Pekaanikinuskikakku
- Suklaajuustokakkupatukka
- Klassinen suklaamousse
- suklaa-Oliiviöljykakku
Teitkö sinä tämän? Arvostele resepti alla!Facebook, TWITTER, INSTAGRAM ja PINTEREST!
tilaa ja seuraa minua Facebookissa, Twitterissä, Instagramissa ja Pinterestissä!
Tulosta Resepti Tallenna Tallennettu!
suklaa Ganache tryffelit sovitettu Alice Medrichin Bittersweet
Ingredients
- 11 unssia Puolimakea suklaa karkeasti pieneksi paloiteltuna
- 3/4 kupillista raskasta kermaa
- 2 tablespoons Kahlua tai lempiviinaa
- 4 unssia valitsemasi suklaa valinnainen (tryffeleiden kastamiseen joitakin tryffeleitä)
- 1 unssi kaakaojauhetta valinnainen
- 2 unssia hienonnettuja suolattuja pistaasipähkinöitä valinnainen (hienonnettu)
- 2 unssia 9343 >
- 2 unssia kookosta valinnainen
ohjeet
-
line 8 tuuman neliön leivonta pan (tai vastaavan kokoinen pan) kanssa kalvo menee poikki molempiin suuntiin jättäen ulokkeet, sitten sivuun
-
tee kaksinkertainen kattila käyttämällä pientä kattilaa ja metalli – tai lasikulhoa, joka sopii kattilan päälle (ei kosketa pannun pohjaa tai vettä)
-
laita pannulle sentti vettä ja kiehauta ja vähennä kiehumaan
-
laita suklaa pieneen kulhoon ja aseta kiehuvan veden päälle
-
sekoita suklaata usein sen sulaessa
-
kun suklaa on lähes kokonaan sulanut poistaa lämpöä ja jatka sekoittamista, kunnes kaikki suklaa on sulanut ja sileä, aseta sivuun jäähtymään hieman.
-
laita raskas kerma pieneen kattilaan ja kiehauta, poista lämmöltä ja anna jäähtyä 2-3 minuuttia
-
lisää kerma ja Kahlua suklaaseen ja sekoita ainekset varovasti vispilällä.
-
pidä vispilä koskettamassa kulhon pohjaa vuorotellen puolelta keskelle sekoittamalla hitaasti, jotta ilma ei pääse suklaaseen.
-
sekoita suklaata vain, kunnes kerma on täysin sekoittunut. Sen pitäisi näyttää kiiltävältä, samettiselta ja hieman paksuuntuneelta, muistuttaen vanukasta.
-
käyttämällä kumilastalla kaada seos valmis pannulla ja anna istua jäähtyä 15 minuuttia
-
peitä seos päällekäärittävällä muovikelmulla ja aseta se pöydälle koskemattomana yön yli.
-
älä laita tätä seosta jääkaappiin ennen kuin se on asettunut. Näin suklaa pysyy sileänä.
-
kun suklaa on asettunut, sen voi laittaa jääkaappiin.
-
pienen keksipullon tai melonipallon avulla muodostetaan suklaatryffelisekoituksesta palloja, jotka pyöristetään mahdollisimman hyviksi. (jos käytät käsiäsi suklaa sulaa, olen huomannut, että jäähdyttäminen auttaa pitämään sen toimivampana)
-
kun olet tehnyt kaikki tryffelit, laita ne jääkaappiin jäähtymään.
-
dippaa tryffelit halutessasi täytteisiin, kaakaoon, jauhettuihin pistaasipähkinöihin, kookokseen tai kastettuna sulatettuun suklaaseen.
-
tarjoile huoneenlämpöisenä ja ne sulavat suussa!