viime viikolla taiteilija ja minut kutsuttiin tapahtumaan, jota isännöi Brioche Pasquier / Galaxy Desserts. Auringon virratessa ikkunoista ja veneiden keinuessa hellästi San Franciscon lahdella sijaitsevassa venesatamassa, meille tarjottiin runsas aamiainen, jossa tarjoiltiin Ranskasta tulevia mureaa, runsasta leipää.
Brioche Pasquierin myyntijohtaja Hughues Pasquier kertoi perheensä tarinan. (Jos haluat Brioches Pasquier-sivuston englanninkielisen käännöksen, klikkaa etusivun vasemmassa alakulmassa olevaa Ison-Britannian lipun kuvaketta.)
Hugues Pasquier, National Brioche Sales Director & Third generation Pasquier
sukupolvilta periytyvillä resepteillä ja tekniikoilla Gabriel Pasquier avasi vuonna 1936 pienen perheleipomon les Cerqueux ’ n pikkukylään Loiren laaksossa. Leipomosta tuli alueen ihmisten suosituin paikka ostaa leipänsä, erityisesti briossi. Kovalla työllä ja suurilla unelmilla Gabriel ja viisi hänen poikaansa kehittivät innovatiivisia prosesseja laajentaen perheyritystään, joka johti Brioche Pasquierin perustamiseen vuonna 1974. Isänsä johdolla veljekset pystyivät säilyttämään raaka-aineiden laadun ja maun, ja heistä tuli yksi Ranskan parhaista briossileipomoista.
Brioche on tuoreesta voista ja kananmunista Valmistettu pehmeä ilmava leipä ja yksi Ranskan merkkileivistä. Pasquierin perhe kehitti oman AU levainin, luonnollisen käynnistimen, joka toimii paljolti samalla tavalla kuin hiiva antaa nostetta leivonnaisille. Tämä aloitus antaa kaikille leiville ainutlaatuisen maun. Samalla tavalla kuin San Franciscon hapanjuurileipä saa oman makunsa alueemme luonnollisista hiivoista, Brioche Pasquierin leivissä on Ranskan Les Cerqueux ’ n maku.
Hughues puhuu perheensä valmistamista leivistä ja niiden raaka-aineista leipurin intohimolla. Hän harjoitteli Ranskan parhaiden kanssa Le Sacre Coeurissa ja Le Clos d ’ Orissa ja vietti myös vuoden oppisopimuskoulutuksessa leipomossa Sydneyssä, Australiassa. Kun hän keskustelee tuotteista, hän tietää tarkalleen, mitä laadun, tekstuurien ja makujen luominen vaatii. Kaikki Brioche Pasquier tuotteet ovat säilöntäaineettomia, transrasvatonta, ja käyttää ei-GMO ainesosia.
Kukapa ei haluaisi mutustella näitä kauniita briossirullia!
kuten Ranskassa on tavallista, Pasquierit hankkivat vehnänsä, kananmunansa, voinsa ja muut aineksensa pientuottajilta, jotka asuvat lyhyen matkan päässä kylästään. Rakastan tätä omistautumista ja tukea heidän yhteisönsä. Hänen ranskalainen aksenttinsa lumosi meidät, mikä sai sekä taiteilijan että minut kaipaamaan Takaisin ystäviemme luo Burgundiin.
olin hämmästynyt ja iloinen laadusta, jota he pystyvät saavuttamaan tuotantolaitoksissaan. Heillä on valtava kunnioitus aikaa se vie makuja täysin kehittyä. Isoisänsä aikana brioche valmisti 6 tuntia koneistamalla sen 5 tuntiin ja 50 minuuttiin. He eivät tingi laadusta nopeuden vuoksi!
ihana suklaahippubrioche, jolla tein köyhiä ritareita
Galaxy Desserts, palkittu ranskalaishenkisiin luonnonjälkiruokiin ja leivonnaisiin erikoistunut yritys on richmondilainen tytäryhtiö. Galaxy auttaa tuottamaan ja toimittamaan Brioche Pasquier-tuotteita Pohjois-Amerikkaan. Toimitusjohtaja Paul Levitan antoi meille kulissien takaisen kierroksen tehtaassa, joka ei normaalisti ole avoinna yleisölle. Suojavaatteisiin ja hiusverkkoihin pukeutuneina uskaltauduimme tehtaan holvikäytäville. Olin todellinen näky ihanuudesta, LOL.
Valtavat voilohkot odottivat muuttumista croissantitaikinaksi
vierailupäivänämme pääsimme seuraamaan, kun tavallisia ja mantelicroissantteja tehtiin. Tarkoin varjellussa omassa prosessissa valtavat voilohkot suljetaan leivonnaistaikinaan, puristetaan ja taitetaan samalla tavalla kuin leipurit ovat tehneet vuosisatojen ajan. Vielä on joitakin osia, jotka tehdään käsin, mutta suurin osa työstä tehdään nyt koneilla. Kuten joku, joka on tehnyt omat laminoidut taikinat käsin, olin kiehtonut, että tekniikka on kehittynyt pisteeseen, jossa se voi nyt luoda hämmästyttävän tarkasti kotitekoisen taikinan makuja ja kuvioita.
suklaisten Laavakakkujen laatua valvotaan; matkalla syväjäädytykseen
kun etenimme tehtaan läpi, huomasimme, että myös heidän suklaiset laavakakkunsa olivat tekeillä. Kyllä ihmiset, me pystyimme kiipeämään tikkaita ja kurkistamaan alas valtavaan sammioon, jossa oli karkaistua nestemäistä suklaata-oli hyvä, että oli kiskoja, joihin tarttua, kun melkein hukkuimme huumaaviin aromeihin! 🙂
nestemäinen suklaa on karkaistu
Galaxyn ja Brioche Pasquierin tuotteet toimitetaan pakasteina, joten voimme nauttia herkullisia vastaleivottuja herkkuja joka päivä. Brioche Pasquier-tuotteita ovat Pain au Lait (sweet milk brioche rolls), Brioche Tressee (sliced brioche loaf), Brioche Tressee-suklaalastu (sliced brioche loaf with chocolate chips), Pikisuklaalastu (brioche rolls studded with chocolate chips) ja Pikisuklaatäytteinen (brioche rolls with chocolate filled). Niitä on tällä hetkellä saatavilla yli 300 päivittäistavarakaupassa Kaliforniassa, 80 myymälässä ympäri Tyynenmeren luoteisosaa ja Sprout ’ S marketeissa Arizonasta Georgiaan. Löydät ne lahden alueella Safeway, Sprout ’s, Oliver’ s Markets, Draeger ’s, Lunardi’ s, Berkeley Bowl, ja paljon muuta. Tämän toukokuun Brioche Pasquier-tuotteet tulevat myyntiin Kaikkiin Pohjois-Kalifornian Safeway-myymälöihin.
päivän resepti tehtiin briossi Tressee-Suklaalastusta sisältävillä siivuilla, joista tehtiin uskomattomia köyhiä ritareita. Leivässä on kaunis luonnollinen makeus korostettuna suklaalastuilla. Taiteilija iloitsi tarjoilunsa päälle ripotellusta kondiittorisokeria. Löysin jääkaapista oranssia sokerilasitetta, jonka olin tehnyt toista reseptiä varten ja dippasin sillä puremani. Tiedät kuinka paljon rakastan suklaan ja appelsiinin yhdistelmää-ooh la la!
tuoreimmat uutiset voit pitää yllä Brioche Pasquierin Facebook-sivulla ja opetella samalla vähän ranskaa!
Galaxyn dekadentit jälkiruoat ovat pian saatavilla suoraan heidän verkkosivujensa kautta. He tuottavat croissanteja Williams-Sonomalle ja ovat olleet neljästi esillä Oprahin Favorite Things-ohjelmassa vuodesta 2002 lähtien. Sinun on innoissaan laatu ja valikoima tuotteita heillä.
Kiitos brioche Pasquier/Galaxyn tiimille ihanasta aamusta. Avokätinen lahjakorisi auttoi minua luomaan tämän päivän reseptin-sellaisen, josta taiteilija unelmoi kuukausia!
Happy Chocolate Monday!
Janen vinkit:
öljyn (tai voin, Jos haluat) saaminen todella kuumaksi ennen kastettujen leipäviipaleiden lisäämistä auttaa saamaan rakastamamme kauniin syvän kultaisen värin. Briossin murean, ilmavan keskustan ja rapean kuoren rinnastus on kertakaikkisen ihastuttava.
gluteenittomat vinkit:
Brioche Pasquier-tuotteet eivät ole gluteenittomia. Korvaa gluteeniton leipä (kotitekoinen tai kaupasta ostettu) ja keitä se ensin ristikontaminaation välttämiseksi. Aseta se erilliselle uunipellille, jos pidät sitä lämpimänä uunissa.
- 10 suuret munat
- 1-1 / 2 kuppia puolikas-tai täysmaitoa
- 1 tl vaniljauutetta tai-tahnaa, valinnainen
- 1 leipä viipaloituna Briossitrassee-Suklaalastuleipänä
- Luomuviljaöljy
- seulottu kondiittorisokeri
- matalassa 9-tuumaisessa neliövuoassa, vispaa munat yhteen, puolet ja puolet, ja vanilja (jos käytetään). Aseta lieden viereen.
- Kuumenna liedellä keskilämmöllä. Lisää noin 2 rkl öljyä grilliin ja kuumenna, kunnes se hohtaa. Kasta briossiviipaleet molemmin puolin munaseokseen ja anna niiden istua noin 30 sekuntia kummallakin puolella.
- lisää kastetut briossiviipaleet grilliin ja keitä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ruskistuvat ja kypsyvät kauttaaltaan. Jos kokkaat isolle porukalle, voit kypsentää Köyhät ritarit erissä ja pitää ne lämpimänä matalalla uunissa uunipellillä. Lisää öljyä tarpeen mukaan jokaiseen erään.
- tarjoile kuumana kondiittorisokeria kevyesti pyyhkien.
Luo uusi perinne tänään!
Disclosure: osallistuin tapahtumaan ja sain tuotteita näytteille. Minua ei pyydetty kirjoittamaan tätä artikkelia tai hyvitetty sitä. Kuten aina, mielipiteeni ovat omiani.
Let ’ s connect! Jos joskus tarvitset viihdyttäviä tai ruoanlaitto neuvoja, täytyy muuttaa resepti gluteeniton, tai haluat resepti ehdotuksia, älä epäröi lähettää minulle sähköpostia. Kiitos, että liityit Heritage Cook-perheeseen!
Heritage Cookin omistaman aineiston luvaton käyttö, jakelu ja/tai kopiointi ilman ennakkohyväksyntää on kielletty. Tähän sisältyy sisällön ja valokuvien kopiointi ja uusintapainos. Jos sinulla on kysyttävää tai haluat luvan, minuun voi ottaa yhteyttä sähköpostitse. Voit vapaasti lainata minua, vain antaa luottoa, jos luotto kuuluu, linkki resepti, ja lähetä ihmiset sivuilleni, www.theheritagecook.com. katso lisätietoja vastuuvapauslausekkeiden sivulta.
tämän sivuston tarkoituksena ei ole antaa lääkärinohjeita. Tässä esitettyjä ehdotuksia ei ole tarkoitettu ravitsemusneuvonnaksi tai ravitsemusterapeutin, lääkärin tai muun lääkärin konsultoinnin korvikkeeksi. Lukijan yksin vastuulla on päättää, mitkä ruoat ovat perheelle sopivia ja turvallisia syödä. Ota aina yhteys lääkäriisi. Kirjoittaja ei esitä väitteitä elintarvikkeiden allergeenien läsnäolosta ja sanoutuu irti kaikesta vastuusta liittyen tämän sivuston käyttöön.
Kiitos!
