Opettele valmistamaan kiinalaista paahdettua kanaa yksinkertaistetulla menetelmällä.Paahdettu kana (烧鸡) on itse asiassa suuri ryhmä ruokalaji Kiinassa, eroavat eri alueella ja ruokaa.Tässä esitelty resepti luo paperinohuita nahkoja ja mureaa lihaa.
kun olin saanut ison uunin syntymäpäivälahjaksi keittiööni, päätin kehitellä perheelleni useita herkullisia kokonaisia paahdettuja kanoja erilaisten makeiden jälkiruokien (hongkongilaiset Munatortut) ja pehmeiden aasialaisten pullien (maitoleipä) lisäksi. Onneksi saan yli 5 varsin namia reseptejä jakaa tänä vuonna. Olen testannut niitä uudelleen useita kertoja viimeisen vuoden aikana. Uunissa kypsentäminen on paljon helpompaa ja energiansäästöä verrattuna wokkiin, koska myöhempään liittyy paljon paloittelua, paloittelua ja paistamista. Vaikka koko prosessi tämä kiinalainen paahdettu kana kestää hieman kauan, se on melko helppoa.
on paljon monimutkainen, mutta pehmeämpi versio suosittu Kiinassa. Kana esikypsennetään soijakastikkeella maustetussa keittopohjassa, minkä jälkeen seuraa pitkä ilmakuivaus. Paahda sitten hunajavedellä tai kevyellä soijakastikkeella. Tässä reseptissä käytetään hyvin samanlaista konseptia, mutta erilaisia lähestymistapoja. Marinointi vastaa kaikista maustamistehtävistä.
Tips
- todellinen paistoaika perustuu hyvin pitkälti oman kanan painoon. Itse käytän yleensä 1kg pienempää broileria uunipaahdettuun kanaan. 1,5-kiloisen broilerin matalalämpöisen paistoajan tulisi olla vähintään 30 minuuttia.
- älä sivele iholle öljyä tai hunajaa, jotta saat paperinohuen rapean ihon.
- muista laskea lämpötilaa myöhemmin niin, että suurin osa sisämehusta voidaan säilyttää.
ainesosat
1 kana (noin 1 kg )
marinadi
- 4 valkosipulinkynsi, viipaloitu
- 1 peukalo-inkivääri, viipaloitu
- 2 vihreää sipulia, leikattu pieniksi paloiksi
- 1 rkl. Shaoxing-viini
- 1/2 dl soijakastiketta
- 1 rkl. sokeri
- 1 tl. suolaa
- 1/2 tl. viisimaustejauhe
askeleet
1.Puhdista kana ja liota puhtaassa vedessä 15 minuuttia. Sitten hieronta etikka, varattu 10 minuuttia. Huuhtele kana sitten paperilla (kuivausprosessi on varsin tärkeä). Valkoviinietikan kanssa hierominen voi auttaa poistamaan mahdollisen oudon maun, jos sellaista on.
2.Yhdistä kaikki marinadin ainekset pienessä kulhossa. Valmista iso pussi, laita kana sisään ja lisää sitten kaikki marinadikastike. Hiero pussia kevyesti, jotta kana on kastikkeen tasaista. Säilytä jääkaapissa vähintään yön yli 48 tuntia. Käännä 2-3 kertaa.
3.Ota vain kana pois (hävitä neste ja kaikki muut mausteet). Ristikko jalat ja paikka leivinpaperille (rinta ylös) ja sitten kuivaa ilmaa, kunnes iho kiristyy ja kuiva (yleensä kestää 1-4 tuntia perustuu huoneen kunnossa).
4 tuntia myöhemmin ilmakuivauksella
4. Kuumenna uuni 200 asteeseen C (400 asteeseen F). Aseta kana matalalle telineelle ja paahda 30 minuuttia. Laske lämpötila 120 asteeseen C (250 astetta F) ja paista vielä 20 minuuttia (voit kiertää paahtopannua).
5.Jäähdytä 15 minuuttia ennen silppua ja nauti. Sen voi tarjoilla mausteisen kastikkeen, soijakastikkeen tai luumukastikkeen kanssa. Voit helposti erottaa kanan käsilläsi.
muuten, jos rakastat kokki koko kanaa, tarkista suola paistettu kana (盐焗鸡) ja kiinalainen tyyli haudutettu kana mausteet ja soijakastike (脱骨卤鸡), ja kesäaikaan, sinun täytyy kokeilla mureaa ja maitoa valkoinen leikattu kana ja mausteinen Sichuan suuvettä kanaa.
- 1 kpl, noin 1 kg
- 4klovesgarlic, viipaloitu
- 1thumber ginger, viipaloitu
- 2vihreä sipuli, leikattu pienempiin osiin
- 1tbsp.Shaoxing wine
- 1 / 2cupsoy-kastike
- 1tbsp.sokeri
- 1TSP.suola
- 1 / 2tsp.viisi maustejauhetta
-
Puhdista kana ja liota puhtaassa vedessä 15 minuuttia. Sitten viesti valkoviinietikalla, varattu 10 minuuttia. Huuhtele kana sitten paperilla (kuivausprosessi on varsin tärkeä).
-
Yhdistä kaikki marinadin ainekset pienessä kulhossa.
-
valmista iso pussi, laita kana sisään ja lisää sitten kaikki marinadikastike. Hiero pussia kevyesti, jotta kana on kastikkeen tasaista. Säilytä jääkaapissa vähintään yön yli 48 tuntia. Käännä 2-3 kertaa.
-
ota vain kana pois (hävitä neste ja kaikki muut mausteet). Ristikko jalat ja aseta leivinpaperille (peto ylös) ja sitten kuivaa ilmaa, kunnes iho kiristyy ja kuiva (yleensä kestää 1-4 tuntia perustuu huoneen kunnossa).
-
Kuumenna uuni 200 asteeseen C (400 asteeseen F). Aseta kana matalalle telineelle ja paahda 30 minuuttia. Laske lämpötila 120 asteeseen C (250 astetta F) ja paista vielä 20 minuuttia (voit kiertää vuokaa).
-
jäähdytä 15 minuuttia ennen silppua ja nauti. Sen voi tarjoilla mausteisen kastikkeen, soijakastikkeen tai luumukastikkeen kanssa.
