Step 1
~valmistaa purut:
* laita kana ja kinkku keskikokoiseen kulhoon.
* Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskivahvalla lämmöllä.
* lisää sipulit ja kuullota kunnes ne ovat läpikuultavia.
* sekoita joukkoon 4 rkl jauhoja ja keitä minuutti.
* lisää maito, sinappi, suola, pippuri ja paprika.
* sekoita ja kuumenna, kunnes kastike alkaa kiehua ja on paksuuntunut.
* Taita kastike kulhoon kanan ja kinkun kanssa.
* Levitä seos uunipellille ja säilytä kylmässä, noin 30 minuuttia.
~seoksen jäähtyessä tee dippikastike.
* Sulata voi keskivahvalla lämmöllä keskikokoisessa kattilassa.
* lisää jauhot ja sekoita noin minuutti.
* lisää maito-ja kanavavarasto ja jatka sekoittamista kuumennettaessa.
* kun kastike on melkein alkanut kiehua ja paksuuntunut, lisää juusto, suola ja muskottipähkinä.
* sekoita, kunnes juusto on sulanut ja kastike on tasaista.
* pidä hyvin miedolla lämmöllä, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi, välillä sekoittaen.
~leipomaan ja paistamaan purut:
* Kuumenna uppopaistos tai hollantilainen uuni öljyssä 375°F: iin.
* ota jäähtynyt seos pyöristetyin pöydin ja kauli palloiksi.
* aseta ne puhtaalle pellille.
* laita erillisiin mataliin kulhoihin 1 kuppi jauhoja, munia ja muruja.
* kuorruta purut 4-6 kerrallaan jauholla ja kasta ja päällystä kokonaan munalla. Lopuksi rullaa puremat leivänmuruihin, päällystetään kokonaan.
* Aseta purut takaisin uunipellille.
* uppopaista purut erissä 6-8 kerrallaan noin 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat syvän kullanruskeita.
* tarjoa dippikastikkeen kanssa.