mitä Chettinad Masala on?
Tamil Nadun kuuluisaa Chettinad masalaa pidetään mausteiden käytöstään mausteisimpana ja aromikkaimpana maustesekoituksena, joka on todellisuudessa yhteisön keittiö, jota kutsutaan Chettiyarsiksi tai Nattukotai Chettiarsiksi tai Nagaratarsiksi. Chettiarit olivat maustekauppiaiden yhteisö, jotka matkustivat ympäri maailmaa ja saivat kotiin eksoottisia lajikkeita. Se on joukko 16 tai enemmän mausteita huolellisesti valittu ja sekoitettu täydellisessä sopusoinnussa saada oikea maku. Vastajauhetut mausteet sekä kookos-ja currylehdet saavat Chettinad-keittiön erottumaan toisistaan.
Tamilnadun osavaltion Masalan tärkein ainesosa on Dagad phool/ Kivikukka tai Kalpasi mikä on Kalpasi tai dagad phool tai Kivikukka ?Kalpaasi/ Kivikukka / Dagad Phool on omalaatuinen mauste, jolla on erikoinen muoto monille, mutta ei Chettinadun paikallisille. Tamiliksi ” Kal ”tarkoittaa kiveä ja ”paasi” tarkoittaa vaaleanvihreää sammalta, joka kasvaa kallioilla juoksevissa puroissa tai joissa tai puissa kukkuloiden asemilla. Sillä ei ole tiettyä muotoa, jotkut ovat kihara kuin jokin kuivattu kukka, joka on hyvin kevyt. KalPassa on mustan, harmaan, valkoisen ja vaaleanvihreän sävyjä. Et voi saada sen tuoksua, jos tuoksut raakana. Kalpasi vapauttaa kuitenkin hyvin voimakkaan aromin, kun sitä lievitetään curryille ja graaveille. Tuoksu on jotain lähellä sitä, mitä tähtianis vapauttaa kuumassa öljyssä karkaistuna, mutta sitä voimakkaampi.
jotta tämä Chettinad Masala, sinun täytyy kerätä lähes 16 tai enemmän mausteita kuten kuivia punaisia chilejä, kapok silmut, tähti anis, mustapippuri corns, unikonsiemenet, fenkolin siemenet, nuija, vihreä kardemumma, kaneli pyörteitä, neilikka, korianterin siemenet, sarviapilan siemenet, kumina siemenet, sinapinsiemenet, curry lehdet kivi kukka ja paahdettu ne tietyssä järjestyksessä vain vapauttaa niiden eteeriset öljyt, antoi niiden jäähtyä ja survotaan ne kuolevainen ja surviainen. Jos olet joku, joka haluaa oppia intialaisesta ruoanlaitosta, niin tarkista joitakin muita viestejä,kuten Mangalorean Fish Curry, Kundapur Masala Powder, Madras Chicken Curry, jonka olen tehnyt yhdessä joidenkin blogger-ystävieni kanssa #flavorsofregionalcooking .
Chettinad Masalan ainesosat
ainesosat:
- 2 I tuuman kanelitankoon
- 10-12 vihreää kardemummaa
- 1 tähtianis
- 1 terämassa
- 10-12 neilikkaa
- 1 tl sarviapilan siemeniä
- 3 tl mustapippuria
- 3-5 kapokinsiemenet
- 1 tl kivikukkaa
- 2 tl kuminansiemeniä
- 5 rkl korianterinsiemeniä
- 4 rkl fenkolinsiemeniä
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 10-15 kuivaa punaista chiliä
- 2 tl unikonsiemeniä
- 2 oksa currylehteä
- 2 rkl raastettua kookospähkinää (valinnainen)
- 1 rkl kurkumaa jauhe
1. Käytä paksupohjaista pannua hitaan liekin päällä ja paahda kaikki mausteet paitsi kurkumajauhe yllä olevassa järjestyksessä vain vapauttamaan niiden eteeriset öljyt, antoi niiden jäähtyä ja survoi ne perinteisessä kuolevainen ja surviainen tai kuiva Mylly.
huomaa: on vapaaehtoista lisätä myös kookosta,voit lisätä kookospähkinän samalla kun keität currya.
