Step 1
Crust:
jotta taikina, elintarvikekoneessa, pulssaa jauhot, sokeri ja suola yhteen, kunnes yhdistetään, noin 5 pulssia. Lisää voi ja prosessoi, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa, noin 10 pulssia. Lisää 8 ruokalusikallista jäävettä ja pulssi 2 tai 3 kertaa. Taikinan tulee pysyä koossa sormin puristettaessa, mutta se ei saa olla tahmeaa. Jos se on mureneva, lisää vettä 1 tl kerrallaan, sykkii kahdesti jokaisen lisäyksen jälkeen. Käännä taikina työtasolle, Jaa kahtia ja muotoile kumpikin puolikas levyksi. Kääri levyt erikseen muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai jopa yön yli.
aseta teline uunin alimpaan kolmannekseen ja kuumenna se 400°F (200°C) asteeseen.
Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla yksi taikinalevyistä 22 x 18 tuuman (55 X 45 cm) suorakaiteen muotoon, joka on noin 1/8 tuuman (3 mm) paksuinen. Kauli taikina kaulimen ympärille ja kumoa se uunipellille. Painele taikina varovasti vuoan pohjalle ja sivuille. Trim reunat, jolloin 1/2 tuuman (12 mm) ylitys.
täyttö:
suuressa kulhossa heitetään yhteen kirsikat, 3/4 kuppia (6 unssia, 185 g) sokeria, tapiokatärkkelystä, sitruunan kuorta, manteliuutetta ja suolaa. Maista ja lisää halutessasi 1/4 kupillista (2 unssia, 60 g) lisää sokeria. Siirrä taikinapohjaiselle pannulle.
Kauli loput taikinalevystä toiseen 22 x 18 tuuman (55 X 45 cm) suorakulmioon. Kauli taikina kaulimen ympärille ja pyörittele täytteen päälle. Taita ylin kuori alla reunan pohjan kuori ja paina yhteen sinetöidä. Huilaa tai koristele kuoren reuna halutulla tavalla. Leikkaa terävällä veitsellä useita rakoja ylimpään kuoreen. Sivele kuori vatkatulla munaseoksella ja ripottele päälle karkeaa sokeria.
paista, kunnes kuori on kullankeltainen ja täyte kuplii, noin 45 minuuttia, tarvittaessa alumiinifoliolla, jotta pinta ei ruskistu liian nopeasti. Siirrä pannu vaijerihyllylle ja anna piirakan jäähtyä vähintään 1 tunti ennen viipalointia ja tarjoilua.