joitakin päiviä sitten olin etsimässä viikoittaista Toscanalaista reseptiäni, kun yhtäkkiä mieleeni tuli ajatus. Kausi vaihtuu. Kun palaan kotiin, takan tuoksu viipyilee ympäriinsä, alkaa olla kylmä ja Sienassa ensimmäiset paahdetut kastanjamyyjät poksahtelevat joka nurkalla. On perinteisen kastanjakakun, castagnaccion, aika.
jos haluat leipoa hyvän castagnaccion-Toscanan kastanjakakun-riippuu lähes yksinomaan käyttämistäsi jauhoista. Koska taikinaan ei lisätä sokeria, kastanjajauhon pitäisi olla makeaa ja maukasta sellaisenaan, ja siksi se tunnetaan Farina dolcena, makeana jauhona. Toscanassa on tunnettu DOP-jauho, Farina di Neccio della Garfagnana.
heti kun se on kielelläsi, jauhemainen koostumus sulaa ja kastanjan makea maku leviää välittömästi, kutittaen muistoja … pieni tyttö vaaleansinisessä toppatakissa, villakäsineet hänen pienissä käsissään, valkoinen paperikartio ja 1.000 liiraa paahdettuja kastanjoita, valot muodostavat kaupat, hänen vanhempansa ja makea kastanja maku.
joulukuu on parasta aikaa ostaa kastanjajauhoja, sillä kastanjat poimitaan käsin, kuivataan neljäkymmentä päivää kastanjapuun ruokkiman nuotion päällä ja jauhetaan sitten paikallisissa kivimyllyissä.
castagnaccio, jonka löydät kotiseudultani-Sienasta ja Val d ’ Elsasta-on rikastettu rusinoilla ja pinjansiemenillä. Garfagnanan tyypillinen resepti sekoittaa appelsiininkuoren aromin saksanpähkinöiden rikkauteen.
Tulosta tämä resepti Pin se!
Castagnaccio, toscanalainen kastanjakakku
ainekset
- 500 g kastanjajauhoa
- 800 ml vettä
- 40 g pinjansiemeniä
- 150 g rusinoita
- 1 oksa rosmariinia
- 1 ripaus suolaa
- ekstra-neitsytoliiviöljy
ohjeet
-
Kuumenna uuni 180°C: seen.
-
liota rusinat lämpimässä vedessä.
-
siivilöi kastanjajauhot ja suola isoon kulhoon. Lisää vesi ohuena virtana koko ajan sekoittaen, jotta vältyt paakkuilta. Jatka veden lisäämistä, kunnes taikina on tasaista ja nestemäistä, syksyisen ruskeaa ja lämmintä. Sen pitäisi olla yhtä nestemäistä kuin pannukakkutaikinan. Lisää puolet pinjansiemenistä ja puolet hyvin puristetuista rusinoista ja sekoita uudelleen.
-
voitele ekstra-neitsytoliiviöljyllä suorakaiteen muotoinen, noin 25 x 40 cm: n kokoinen vuoka ja kaavi joukkoon kastanjataikina.
-
ripottele pinnalle loput pinjansiemenet ja rusinat ja lisää rosmariinineulat.
-
lorauta päälle ekstra-neitsytoliiviöljyä ja paista noin 35 minuuttia, kunnes kastanjakakku on luja ja ryppyjen peittämä, päältä rapea ja sisältä pehmeä. Sen voi syödä lämpimänä tai kylmänä.