Canning ketsuppi: miten tehdä kotitekoinen ketsuppi tuoreista tomaateista-helposti! Askel-askeleelta kuvat, resepti, ohjeet, ainesosat ja kustannukset

Canning Ketchup: Näin teet kotitekoista ketsuppia tuoreista tomaateista – helposti! Askel askeleelta kuvat, resepti, ohjeet, ainesosat ja kustannukset

Klikkaa tästä tulostettava PDF-versio!

pidämme ketsuppia (tai ketsuppia, jos haluat) itsestäänselvyytenä-sitä on kaikkialla ja amerikkalaiset käyttävät sitä lähes kaikessa. Jotkut laittavat sitä jopa munakokkeliin. Ehkä mietit, maistuuko kotitekoinen ketsuppi erilaiselta tai paremmalta? Ja jos sinulla on vuori kotikutoisia tomaatteja, jotka menevät hukkaan, tässä on tilaisuutesi tehdä oma ketsuppi ja muokata oman makusi mukaan! Tarvitsetko vähäsuolaista ruokavaliota? Jätä suola väliin! Haluatko vähän sokeria vai ei? Voit jättää sokerin väliin! Haluatko mausteista ketsuppia? Lisää joukkoon Tabascoa tai chilejä. Oman ketsupin valmistus ja säilöntä on asia, jonka perheet muistavat vuosia myöhemmin. Yksikään kaupasta ostettu ketsuppi ei vedä vertoja oman puutarhan tomaateista tai paikalliselta tilalta tuoreena poimitun ketsupin maulle! Keskellä talvea voit kaataa ketsupin ruokasi päälle ja maistella tuoreiden tomaattien kesäistä makua.

näin se tehdään helpoin askelin ja täysin havainnollistettuna. Tämä menetelmä on helppo, kuka tahansa voi tehdä tämän, mutta se on aikaa vievää – varoitan teitä siitä! Ja se on monimutkaisempi kuin spagettikastike, joten suosittelen kokeilemaan sitä ensin. Käyttämällä crockpot kokki tomaatit alas todella auttaa säästää aikaa, vaikka!! Se on hieno asia tehdä lasten kanssa!

Huom: olen muokannut tätä reseptiä mausteen sävyttämiseksi, joten se antaa sille tomaattisemman maun. Jos haluat mausteisemman reseptin, klikkaa tästä!

jos haluat helpomman version tästä reseptistä – lähes identtiset ainesosat, vain erilaiset valmisteet, katso tältä sivulta ketsuppia tehosekoittimella.

sinua saattaa kiinnostaa myös, miten teet kurkkukurkkuleivän! Tämä on klassinen hampurilaisruoka!

Ainesosat

Saanto: 6-7 tuoppia

• tomaatteja – noin 25 paunaa (kyllä, tarvitset ison korillisen – poistat nahat, siemenet ja paljon vettä, ja sitten kypsytät sen, joten aloitus vaatii paljon – ellet käytä pastatyyppistä tomaattia (kuten Roma), jossa on vähän vettä-voit tulla toimeen 18 paunalla noita.) Voit puolittaa tai kaksinkertaistaa tämän reseptin tarvittaessa vastaamaan am,ount tomaatit (ja aika) sinulla!
• 3 kupillista 5-prosenttista omenaviinietikkaa.
• omat mausteet. En ole nähnyt ketsuppisekoituksia kaupoissa, mutta mausteet ovat yleisiä muutenkin. Katso alta mausteet.
  1 kuppi hienonnettua sipulia
  1 tl suolaa (valinnainen – en laita yhtään!)
  1 valkosipulinkynsi, jauhettu
  1 tl mustapippuria
  1/2 tl cayennepippuria
  1 kuppi sokeria (valkoinen tai ruskea) (diabeetikot: kyllä, voit käyttää steviaa, Splendaa, agavea, hunajaa tai ei sokeria – sitä ei käytetä täällä säilöntäaineena, vain mausteena, maun mukaan!)

laitteet

• 1 Water bath canner (valtava potti puhdistaa purkit täyttämisen jälkeen (noin $30 – $35 – $30 ostoskeskusten keittiömyymälöissä ja paikallisissa ”big box” – myymälöissä. Huomautus: myymme monen kokoisia ja tyyppisiä säilykkeitä kaikentyyppisiin liesiin ja tarpeisiin – katso säilyketarvikkeet tomaatit ovat kiehuvassa vesihauteessa säilöttävien runsashappoisten hedelmien ja painesäilytystä tarvitsevien matalahappoisten hedelmien, vihannesten ja lihojen rajalla. Minulla on painesäiliö, joten käytän sitä vain varmistaakseni, että pilaantumista on vähemmän, mutta vesikylpysäiliö toimii.
• ruokamylly tai Sievi-suosittelen Foleyn ruokamyllyä-se maksaa vain noin 25 dollaria. Voit käyttää tavallista seulaa, mutta se kestää paljon kauemmin.
• Tuoppi-tai puoli-tuoppi-säilyketölkit (pallo – tai Kerr-purkkeja löytyy Publix -, Kroger -, Safeway-ja paikallisista ”big box” – kaupoista-noin 9 dollaria tusinaa purkkia kohti kansineen ja renkaineen).
• kannet-ohuet, litteät, pyöreät metalliset kannet, joissa on ikenside, joka sulkee ne purkin yläreunaa vasten. Niitä saa käyttää vain kerran.
• renkaat – metallinauhat, jotka kiinnittävät kannet purkkeihin. Niitä voidaan käyttää uudelleen monta kertaa.
• Jar grabber (kuumien purkkien noutamiseen)
• Kannennostin (jossa on magneetti, jolla nostaa kannet kiehuvasta vedestä, jossa ne puhdistetaan. ($2 mall kitchen-myymälöissä ja paikallisissa ”big box” – myymälöissä, mutta se on yleensä halvempaa verkossa tytäryhtiöiltämme)
• 1 iso potti.
• 1 kattila
• suuret lusikat ja kauhat
• Purkkisuppilo ($3-ruokakaupat, kuten Publix, Kroger ja Safeway sekä paikalliset ”big box” – kaupat; joskus jopa rautakaupat)

resepti ja ohjeet – Näin teet ketsuppia (tai Kissankakkua) tuoreista tomaateista

Vaihe 1-valitsemalla tomaatit

on hauska mennä poimimaan omat ja saat tietysti parempilaatuisia tomaatteja! 25 kiloa on valtava määrä tomaatteja. Muunnetaan valmistetut tomaatit (kuorittu, hienonnettu, jne. se on noin 16 litraa tai 4 litraa!

helppo tapa mitata ne on punnita itsensä ja tyhjä astia kotivessan vaa ’ alla, sitten seistä sen päällä taas tomaattipurkki kädessään.

oikealla on kuva puutarhani tomaateista – ne ovat niin paljon parempia kuin mikään ruokakaupasta saatu. Ja jos ei ole tarpeeksi, pick-your-own farm on tahti mennä! Alla 4 yleistä lajiketta, jotka toimivat:

ylhäällä vasemmalla: Beefsteak	ylhäällä oikealla: Sitruunapoika, keltainen
alhaalla vasemmalla: Roma, paste-tyyppi	alhaalla oikealla: Better Boy

kuvassa vasemmalla on paras tomaattilajike: Roma; kutsutaan myös pastatomaateiksi. niissä on vähemmän sivuja, paksumpia, mehevämpiä seiniä ja vähemmän vettä.

myös, et halua mushy, bruised tai rotten tomatoes!

Vaihe 2 – Tomaatinkuorien poistaminen

tässä kikka, jota et ehkä tiedä:

laita tomaatit, muutama kerrallaan suureen kattilaan kiehuvaa vettä enintään 1 minuutiksi (30-45 sekuntia yleensä riittää)

sitten….

upottavat ne odottavaan jäävesiastiaan.

tämä saa nahat liukumaan suoraan tomaateista! Jos jätät nahat sisään, niistä tulee sitkeitä ja pureskeltavia kastikkeessa, ei kovin miellyttäviä.

Vaihe 3-siementen ja veden poistaminen

kun olet kuorinut tomaateista kuoret, puolita tomaatit. Nyt meidän täytyy poistaa siemenet ja ylimääräinen vesi.

Vaihe 4 – purista siemenet ja vesi

aivan kuten se kuulostaa: pese kätesi ja purista sitten jokainen tomaatti ja kauho ja ravistele sormellasi tai lusikalla suurin osa siemenistä. Sinun ei tarvitse olla fanaattinen siitä; poistamalla vain useimmat tekee.

Vaihe 5-valuta tomaatit

nakata puristettu (Sqoozen? 🙂 tomaatit siivilään tai draineriin, kun työstät muita. Tämä auttaa enemmän vettä valua pois. Saatat haluta säästää nestettä: jos sitten läpäiset sen seulan, näytön tai cheesecloth, sinulla on tuoretta tomaattimehua; hyvä juoda kylmänä tai käyttää ruoanlaittoon!

Vaihe 6. Mausteet

osa mausteista menee suoraan pataan tomaattien kanssa, loput menevät juustoliinan palasta valmistettuun maustepussiin. Laita tomaatit isoon kattilaan, jotta ne alkavat muhia.

pataan haudutettuja tomaatteja, laita:

• 1 kuppi hienonnettua / kuutioitua sipulia
• 1 tl suolaa (valinnainen – en laita yhtään!)
• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 1 tl mustapippuria
• 1/2 tl cayennepippuria
• 1 kuppi sokeria (valkoinen tai ruskea)
  (diabeetikot: Kyllä, voisit käyttää steviaa, Splendaa, agavea, hunajaa jne – maun mukaan!)

valinnaiset muutokset:

• lisää 1/2 tl kuivaa sinappia
• ja / tai lisää 1/4 tl jauhettua kanelia

päälle pala cheesecloth (noin 12 tuumaa neliö) laita 3 ruokalusikallista selleri siemeniä. Sido liinan kulmat yhteen pieneksi pussiksi (voit käyttää muovista twist – solmiota-käytän yhtä uunipussista) ja laita pussi pieneen kastikepataan, jossa on

• 3 kuppia 5% omenaviinietikkaa.

anna kiehua 30 minuuttia, kun tomaatit kypsyvät (saatat joutua lisäämään etikkaa, joten lopetat 3 kupillista nestettä)

Vaihe 7 – hauduta tomaatit kevyesti

keitä tomaatteja noin 20 – 30 minuuttia keskilämmöllä, jotta ne ovat tarpeeksi pehmeitä läpäisemään ruokamyllysi tai siiviläsi.

Vaihe 8-siementen ja nahkojen poistaminen

valuta tomaattiseos elintarvikemyllyn tai seulan läpi. Hävitä siivilään jääneet siemenet ja kuoret..

Vaihe 9-lisää maustettu etikka ja keitä seos paksunnetuksi

nyt on aika lisätä maustettu etikka vaiheesta (miinus juustokangaspussi, jonka voit nyt heittää pois)ja keitä seos paksunevaksi. Voit tehdä sen liedellä miedolla keskilämmöllä, sekoittaen usein, kuten oikealla.. TAI….

.. laita se crockpotiin ja anna kypsyä itsekseen. tämä menetelmä on paljon helpompi! Aina kannattaa aloittaa asettamalla ruukku Miedolle tai keskilämmölle. Suosittelen aloittamaan miedolla lämmöllä, koska et halua riskeerata sen polttamista! Jos se ei kuumene tarpeeksi vähentääkseen 12 tunnissa, siirrä asetus seuraavaan asentoon ja katso tarkemmin, jos se osoittautuu liian kuumaksi! Se kestää noin 12 tuntia, mutta jokainen crockpot voi vaihdella. Haluat sen saavan niin paksu kuin haluat ketsuppi, muistaa, että se myös paksuuntua hieman jälkeen jäähtyä sitä. Kuvassa sitä ei näy, mutta peitän roiskeruudulla tai kannella löyhästi (jotta höyry pääsee karkaamaan)

vaihe 10 – saat purkit ja kannet puhdistumaan

astianpesukone sopii purkkeihin; varsinkin jos siinä on ”puhdistuskierros”. Saan, että käynnissä noin 30 minuuttia ennen kuin mielestäni ketsuppi on kypsynyt tarpeeksi (kyllä, se on hieman epämääräinen!)

muista antaa sen mennä huuhtelusyklin läpi, jotta pääset eroon saippuasta! On myös hyvä aika alkaa kuumentaa kanisterissa olevaa vettä ja pientä pannullista vettä kansien keittämiseen.

kannet: Laita hyvin kuumaa (mutta ei aivan kiehuvaa; noin 180 F, höyryävä vesi on hieno)
vettä vähintään useita minuutteja.

Huom: Kaikki puhdistuu vesihauteessa (vaihe 12), joten tämä vain auttaa varmistamaan, ettei pilaantumista tapahdu myöhemmin!)

vaihe 11-täytä purkit ketsupilla ja laita kansi ja renkaat

täytä ne 1/4 sentin päähän yläosasta, aseta kansi paikoilleen ja kiristä käsin rengas niiden ympärille. Pidä ketsuppi kuumana kattilassa, ja siirrä nopeasti täyttämään ja sinetöimään purkit ja laittamaan ne säilykepurkkiin, jotta ne eivät jäähtyisi.

varmista, että kosketuspinnat (purkin yläosa ja renkaan alapuoli) ovat puhtaat, jotta saat hyvän tiivisteen!

vaihe 12-prosessi (keitetään) purkit astiassa

laita ne astiaan ja pidä ne peitettyinä vähintään 1 tuuman vedellä. Pidä vesi kiehumassa. Prosessoi purkit kiehuvassa vesihauteessa 35 minuuttia tuopit ja 40 minuuttia kvartit. Muista säätää aikaa, jos olet eri korkeudella kuin merenpinnan tasolla!

jos sinulla on painesäiliö, muista noudattaa heidän ohjeitaan.

jos sinulla on painesäiliö, käytä sitä ja käsittele kastike sen mukana tulleiden ohjeiden mukaan. Jos sinulla ei ole näitä, varasuunnitelma on sama aika kuin vesihauteessa: 15 minuuttia tuoppipurkeille 10-11 kilon paineessa. Mieluummin painesäiliö tai suurempi 33 neljäsosaa vesihaudesäiliö, kuvassa oikealla-molemmat ovat paljon syvempiä, joten ei ole sotkua, ei kattiloita, ja voit kattaa korkein purkit useita tuumaa vettä turvallisuuden varmistamiseksi! Jos haluat tilata yhden, napsauta Säilyketarvikkeita ja valitse liedelle sopiva säilyketölkki (tavallinen tai tasapohjainen lasi – tai keraamisille kiukaille)

vaihe 13-valmis

nosta purkit vedestä ja anna niiden jäähtyä koskematta tai törmäämättä niihin vedottomassa paikassa (kestää yleensä yön yli) voit halutessasi irrottaa renkaat, mutta jos jätät ne päälle, löysää niitä ainakin jonkin verran, jotta ne eivät ruostu paikoilleen.loukussa oleva kosteus. Kun purkit ovat jäähtyneet, voit tarkistaa, että ne ovat sinetöidyt varmistaen, että kansi on imetty alas. Paina keskeltä kevyesti sormella. Jos se ponnahtaa ylös ja alas (usein tekee popping ääni), se ei ole sinetöity. Jos laitat purkin heti jääkaappiin, voit silti käyttää sitä. Jotkut vaihtavat kannen ja käsittelevät purkin uudelleen, niin se on vähän epävarmaa. Jos lämmität sisällön takaisin ylös, purkkaat ne uudelleen (uudella kannella) ja koko ajan purkissa, se on yleensä ok.

muut laitteet:

vasemmalta oikealle:

1. purkkien nostopihdit
   kuumien purkkien nostamiseen
2. Kannennostin
   – kattilasta nostamiseen
   kiehuvaa vettä (sterilointi )
3. kansi
   – kertakäyttöiset – voit käyttää niitä vain
   kerran
4. rengas
   – pitää kannet purkissa kunnes
   purkit jäähtyvät – sitten et tarvitse niitä
5. säilyketölkkisuppilo
   – purkkien täyttämiseen

Yhteenveto-kotitekoisen ketsupin valmistuskustannukset-tekee 7-8 oz-purkit*
Alamomentti	määrä	kustannukset vuonna 2021	lähde	yhteensä
tomaatit	25 lbs (noin 16 kuppia valmista tomaattia)	ilmaiseksi puutarhasta, tai 0,50 dollaria PYOLLA	Puutarha	$0.00
säilyketölkit (8 oz koko), Sisältää kannet ja renkaat	7 purkkia	8,50 dollaria / tusina 8 oz-purkkia	ruokakaupat, kuten Publix, Kroger ja Safeway sekä paikalliset ”big box” – myymälät; joskus suuret erät ja jopa rautakaupat	$5.00
sipulit	1 lb	puutarhasta vapaana eli 0 dollaria.50 / lb PYO: ssa	Puutarha, maatila, Tori	$0.50
sokeri	1 kuppi	$0.50		$0.50
etikka (5%) valkoinen	3 kuppia	0,50 dollaria (Isossa kannussa)	ruokakauppa	$0.50
maustaminen	Katso vaihe 7	$1.00? olettaen, että sinulla on ne jo. vain murto-osan käytät.	päivittäistavarakaupat, kuten Publix, Kroger ja Safeway sekä paikalliset ”big box” – kaupat	$1.00
yhteensä				$4.50 yhteensä eli noin 1,07 dollaria per purkki mukaan lukien purkit – jotka voit käyttää uudelleen!
* – tämä edellyttää, että sinulla on jo Kattilat, Kattilat, kauhat ja uudelleenkäytettävät laitteet. Huomaa, että voit käyttää purkit uudelleen!

Usein kysyttyjä kysymyksiä / vastauksia

suurempia purkkeja? Eräs vierailija kirjoittaa 24. syyskuuta 2013: ”rakastan verkkosivustoanne ja olen käyttänyt sitä moniin säilykkeisiin. Minulla on kysymys. Ketsupin valmistus kiinnostaa. Meillä on seitsenhenkinen perhe, joten tuoppien säilytys tuntuu epäkäytännölliseltä. Jos käytän kvartteja, kuinka kauan minun pitäisi käsitellä niitä? Korkeuteni on 3 000-6 000 jalkaa. Lisäksi, koska on käytännöllisempää tölkittää suurin osa tavaroista neljänneksissä, niin onko olemassa vakiominuutteja, joita voisin lisätä mihin tahansa säilykereseptiin, joka vaatii tuoppeja? Kiitti!”

mikään laboratorio, yliopisto tai viranomainen ei ole testannut sitä isommissa säiliöissä, – joten te teette omat kokeenne perheellenne. Se ei tarkoita, etteikö sitä voisi purkittaa turvallisesti isompiin purkkeihin, vain että emme tiedä parametreja, koska yksikään elintarviketutkija ei ole testannut sitä.

en menisi tuoppipurkkia suuremmaksi, ennen kuin niistä saadaan luotettavaa laboratoriotestitietoa.