Canning Bruschetta & Creating Artisan Pizza: Italian Cuisine with Rachel VanDuzer and Brian Licitra from Deep Focus on Vimeo.
kutsu sitä serendipisyydeksi – ” onnekkaaksi sattumaksi.”Brian ja Elizabeth Licitra kutsuvat David ja Rachel Vanduzerin kotitekoiselle pizzalle. Rachel tuo mukanaan tuoretta bruschettaa. Brian ehdottaa täytteeksi pizzaa bruschetta ja voila! Bruschetta pizza! Match made in culinary heaven!
Tiistaina 22. heinäkuuta Rachel näytti Weaver ’ s Orchardin kesäkeittokurssilla yleisölle, miten hän valmistaa bruschettansa. Hän antoi myös vinkkejä säilöntään ja tarjosi meille Munakoisotannellonia, jotta vatsamme eivät murisisi odottaessamme bruschetta-pizzaa. Rachel, markkinointikoordinaattori Weaver Orchard, ei vain hallinnoi viestintää Weaver ’ s, mutta myös rakastaa puutarha ja täydellinen omia reseptejä kautta ruokablogi, Rachel Farm Table. Istutettuaan 48 tomaatin kasveja Elizabeth Weaverin kanssa viime kaudella, hän sai runsaasti kokemusta kaikenlaisten tomaattisekoitusten purkittamisesta. (Kutojat ovat tosissaan, kun se tulee Puutarhanhoito.) Tämä bruschetta-resepti on niin monipuolinen, että Rachel aikoo kehittää keittokirjan, jossa on reseptejä helpoille Bruschetta-aterioille käyttäen säilöttyä bruschettaa resepteissä, kuten tomaatti Galette, tomaatti-pinaattipasta ja menettelyn reseptit munakoiso Cannelloni ja bruschetta pizza.
kun Rachel valmisti tiistaina erän bruschettaa, Brian livahti kulissien taakse leipomaan pizzaa. Rachelin esityksen jälkeen hän paljasti yleisölle joitakin salaisuuksiaan ja esitteli samalla taikinanvalmistusmenetelmäänsä. Vaikka hän on ammatiltaan puuseppä, hän heittää pizzaa ilmaan kuin aito italialainen mestari. Vaikuttavaa!
tässä Raakelin reseptit:
- 20 kupit tomaatit, hienonnetut ja valutetut
- 20 valkosipulinkynsiä, jauhetut
- 1 dl tuoreita basilikanlehtiä, hienonnetut
- 4 tl merisuolaa
- 4 tl tuoretta krakattua mustapippuria
- ¼ dl valkoista balsamietikkaa
- 2 kuppia tomaattipastaa
- Pese tomaatit huolellisesti liuoksessa, jossa on 10 osaa vettä, 1 osa etikkaa. Käytä säilykkeissä vain virheettömiä tuotteita.
- pilko tomaatit ja basilika, hienonna valkosipuli. Valuta halutessasi tomaatit. Yhdistä tomaatti ja basilika kaikkien muiden ainesten kanssa. Jos tarjoilet tuoreena, tarjoile tässä vaiheessa. Jos canning, jatka seuraavaan vaiheeseen.
- kiehauta seos, hauduta 5 minuuttia. Noudata vesihaudesäilytysohjeita. Tekee 5 litraa / 10 tuoppia.
Vesihaudesäilytysohjeet - steriloi purkit pesemällä ne astianpesukoneessa juuri ennen purkitusta.
- täytä säiliö vedellä (noin puolet täynnä) ja anna veden kuumentua kiehuvaksi.
- Aseta purkit tölkin yläosaan (ei upotettuna), jotta höyry lämmittää niitä. Tämä estää purkkeja rikkoutumasta, kun ne täytetään kuumalla nesteellä.
- laita kannet ja korkit erilliseen kattilaan, jossa on kuumaa (ei aivan kiehuvaa) vettä. Pidä kuumana, kunnes se on käyttövalmis.
- pakkaa kuuma bruschetta purkkeihin, joissa on puolen sentin pääntila purkin yläosassa.
- pyyhi toppeja & purkin kierteet. Aseta korkit purkkeihin, ruuvaa purkit tiiviisti kiinni.
- laita purkit säilykepurkkiin. Vettä pitäisi olla kymmenen senttiä purkkien yläpuolella.
- Kiehauta vesi. Vähennä lämpöä, pitämällä vettä lempeä kiehua. Aloita ajoitus prosessi, kun vesi on saavuttanut kiehuvaksi. * USDA suosittelee tomaattikastikkeen käsittelyä 35 minuuttia.
- Poista purkit purkista. Aseta purkit pystyyn ja anna jäähtyä (24 tuntia).
- testaa, onko jokainen purkki oikein sinetöity. Jos kannen keskusta on alhaalla eikä liiku, purkki suljetaan.
- 2 munakoisot
- merisuola & mustapippuri
täyte - 2 kupillista ricottajuustoa
- 1 dl silputtua mozzarellajuustoa
- ½ dl raastettua parmesaanijuustoa
- 1 dl pinaattia, pilkottua
- 1 tl jauhettua valkosipulia
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl kuivattua oreganoa
täytteeksi - • ½ dl mozzarellaa, leikattu ohuiksi suikaleiksi
- • kourallinen basilikanlehtiä, viipaloituna
- viipaloi munakoiso paperinohuiksi pyöreiksi lohkoiksi. Taputtele ylimääräinen neste talouspaperilla pois munakoisosta kitkeryyden poistamiseksi. Ripottele päälle halutessasi suolaa ja pippuria.
- grillaa tarttumattomalla grillipannulla keskivahvalla lämmöllä noin 2-3 minuuttia per puoli, kunnes se alkaa pehmetä ja munakoisossa näkyy mukavia grillijälkiä.
- sillä välin, yhdistä kaikki täyteaineet.
- Aseta runsas lusikallinen täytettä jokaiseen munakoisoympyrään, Kauli kumpaankin päähän (tacon tapaan) ja laita päälle yksi siivu basilikaa ja yksi ohut kaistale mozzarellaa.
- paista 400: ssa 15-20 minuuttia, kunnes mozzarella on kullanruskeaa.
- tarjoile kuuman bruschettan päällä pastan kanssa tai ilman.
tässä Raakelin vinkkejä ja lempikeittiövälineitä:
tomaatit
tomaatin leikkaamisen helpottamiseksi pidä veitset terävinä veitsenteroittimella.
Poista varren osa helposti tomaatin kuorella.
säilöttäessä tomaatteja on parasta käyttää #1 virheettömiä tomaatteja. #2-tomaatit voivat olla mustelmilla tai halkaistuja, ja ne voivat sisältää bakteereja, jotka eivät välttämättä kuole säilykkeessä.
säilykkeiden ohjeistus on muuttunut. Vaikka tomaatin happamuustaso on joskus ollut niin hapan, että se estää mikro-organismien kasvun, sen happamuustaso voi itse asiassa vaihdella. Tomaattien säilömiseen kannattaa lisätä sitruunamehua tai etikkaa, jotta pH on tarpeeksi alhainen estämään bakteerien kasvua. Rachel käyttää valkoista balsamiviinietikkaa. Se on hieman makeampaa kuin perinteinen balsamico, eikä sen hunajainen väri tummenna tomaattiseosta.
luumutomaatit ovat vähemmän mehukkaita ja lihaisampia kuin muut tomaatit–täydellinen bruschettalle.
Raakel jättää ihon tomaateista; niiden poistaminen on työlästä, ja lisäksi nahat sisältävät ravinteita. Muista puhdistaa ne perusteellisesti liuoksessa, jossa on 1 osa etikkaa ja 10 osaa vettä.
tomaattipasta
Raakel lisää tomaattipastaa Bruschetta-säilykkeiden sakeuttamiseksi. Hän tekee usein itse noudattamalla näitä ohjeita
Hanki Tomaattipastaresepti
valkosipuli
valkosipulipuristin hienontaa valkosipulin kauniisti ja pitää kädet hajuttomina.
basilika
basilikaa poimittaessa voimanlähteenä toimivat kasvin pohjalla olevat lehdet, jotka antavat kasville energiansa. Yritä pitää lehdet koskemattomina ja valitse ylhäältä.
kun kasvi alkaa kukkia, lehdet sisältävät silloin mahdollisimman paljon öljyä, joten ne ovat aromikkaimpia. Mutta jottei kasvi käyttäisi kaikkea energiaansa siementen kehittämiseen, katkaise Kukat.
munakoiso
osta munakoiso, joka on kiinteää, eikä kurttuista tai pehmeää.
jos munakoiso on tuoretta, se ei saa olla kitkerää eikä iho saa olla kova.
jos soseutat munakoisoa, poista iho.
pinaatti
jos et pysty käyttämään kaikkea ostamaasi tuoretta pinaattia, voit laittaa sen suljettuun pussiin, pakastaa ja käyttää parin viikon kuluessa.
Rachelin esityksen jälkeen Brian opetti yleisölle pizzanvalmistustekniikkaansa.
* huomaa: taikinan on noustava yön yli (12-14 tuntia) ja se on parasta, kun se nautitaan 1-14 päivää kohoamisen jälkeen. Runsas maku kehittyy pitkän käymisprosessin aikana. Taikinasta voidaan valmistaa pizzaa, foccaciaa tai italialaista leipää. Brian punnitsee aineksensa ruoka-asteikolla, koska paino on vakio. Esimerkiksi jauhoja mitattaessa kuppitilavuus voi vaihdella riippuen siitä, kuinka lujasti jauhot on pakattu. Tässä annetaan kuitenkin kuppivastineet siltä varalta, ettei aineksia voi punnita. Brian käyttää leipomojauhoja, joita hän ostaa 50 kilon pusseissa, mutta suosittelee myös King Arthurin monikäyttöisiä valkaisemattomia jauhoja. Hän ei suosittele leipäjauhoja tähän reseptiin.
- taikina
- 7 kuppia (kevyesti kauhottu) (1000 grammaa) jauhoja
- 3 kuppia (700 grammaa) haaleaa vettä
- ¼ tl pikakuivahiivaa (Ei nopeasti nouseva)
- 1 kasattu ruokalusikallinen (20 grammaa) suolaa
topping - bruschetta
- tuore mozzarella
- päivä 1:
ota mitatusta 3 kupillisesta vettä noin ¼ kuppia haaleaa vettä ja yhdistä hiiva pieneen kulhoon. (Jos taikina nousee viileässä paikassa, lisää hieman hiivaa.) - hydratoi jauhot sekoittamalla jauhot ja jäljelle jäävä vesi keskenään seisontasekoittimessa noin 30 sekunnin ajan. Jos sinulla on keittiön Apuvälinesekoitin, keksitaikinamela toimii tähän hyvin. Sekoittamisen voi tehdä myös käsin, mutta se kestää kauemmin ja taikina voi olla möykkyinen. Taikinan käydessä paakut katoavat.
- peitä jauho-vesiseos ja hiiva ja anna seistä huoneenlämmössä peitettynä 30 minuuttia niin, että sekä jauho että hiiva ovat hydratoituneet omissa seoksissaan.
- 30 minuutin kuluttua ripottele jauhoseoksen päälle suolaa. Siirrä taikina sivuun ja lisää hiiva sekoituskulhon pohjalle. Sekoita keskenään, kunnes hiiva ja suola ovat sekoittuneet perusteellisesti ”leikkaa ja taita” – menetelmällä.
- anna seoksen seistä peitettynä vielä 30-60 minuuttia.
- märät kädet. Venytä taikinaa, kunnes se kestää ja taita sitten itse. Toista vielä 3 kertaa ja anna sen levätä 15-30 minuuttia. Toista. Anna taikinan istua työtasolla peitettynä yön yli tai 12-14 tuntia.
2.päivä: - 12-14 tunnin kuluttua jauhotetaan reilusti ja asetetaan taikina tiskille. Pidä kädet jauhotettuna ja jauhotaikina. Mittaa viiteen yhtä suureen taikinapalloon (~340 grammaa kutakin).
- pidä taikinaa molemmin käsin ja kierrä tiiviiksi palloksi jauhotetulle pinnalle, jotta ilmakuplat lukkiutuvat.
- siirrä 5 astiaan (noin 6 kuppia). Pyöreät kertakäyttöiset muoviastiat kansineen toimivat hienosti. Taikinan voi tässä vaiheessa pakastaa. Päivänä, jona aiot käyttää sitä, anna sen sulaa tiskillä, kunnes se on tarpeeksi lämmin käsitellä.
päivä 3-14: - Kuumenna uuni 500-550: een, jossa on 15″ pizzakivi. (Niin kuuma kuin uuni menee). Kiven tulee olla esilämmitetyssä uunissa vähintään 15 minuuttia ennen pizzan paistamista.
- Valmista kaikki täytteen ainekset, kuten Bruschetta tai tomaattimurska.
- Jauhopinta ja 17″ pizzakuori. Jauhotaikina, käännä, paina tasaiseksi paksuudeksi. Anna sen levätä hetki.
- heitä pizzataikina-pidä sitä kämmenselällä ja heittele ja pyörittele sitä, kunnes se venyy noin 12-tuumaiseksi pizzaksi.
- seuraavaa askelta varten pidä taikina pizzan kuorella (sinun täytyy heiluttaa se kuumalle kivelle myöhemmin kuorta käyttäen). Jos sinulla ei ole pizzakuorta tai et luota siihen, että liu ’ utat sen kivelle onnistuneesti, aseta taikina hiilihapotetulle pannulle. (Tästä saa vielä rapean kuoren.)
- levitä kastike ohuelti taikinan päälle. Vähemmän on enemmän kastiketta. Jos käytät tomaattimurskaa, lisää haluttu suola, valkosipuli tai yrtit. Jos käytät bruschettaa, kaikki suola, valkosipuli ja basilika on jo kastikkeessa.
- jos taikina on kuoressa, heiluta sitä varovasti kuuman kiven päälle. Jos se on hiilihapotetulla pannulla, aseta pannu suoraan kivelle uuniin.
- paista 5-6 minuuttia, kunnes se alkaa ruskistua.
- ota uunista ja lisää pieniä paloja tuoretta mozzarellaa. Paista vielä 3-4 minuuttia, kunnes juusto sulaa.
- päällystä tuoreilla yrteillä.
- jos sinulla ei ole pizzakiveä, voit käyttää pienemmän annoksen taikinaa ja tehdä pannupizzan maustetulla valurautaisella paistinpannulla. Älä kuumenna pannua, lisää vain 5 minuuttia paistoaikaan. Laita taikina vuokaan. Lisää tomaattikastike. Paista 10-11 minuuttia. Poista uunista, lisää juusto, Paista vielä 3-4 minuuttia.
Pizzataikina: Päivä 1
Aloita runsasproteiinisella jauholla. 
mittaa sauvasekoittimen kulhoon 1000 grammaa (7 kuppia). 
varmista, että vesi on noin 95-asteista. 
mittaa 700 grammaa (3 kuppia) vettä. 
mittaa etukäteen mitatusta vedestä 1 rkl vettä. 
mittaa pois 1/4 tl hiivaa. Ripottele päälle vettä. 
pyörittele vettä ja hiivaa kulhossa. 
kaada sillä välin jäljellä oleva vesi jauhoihin. 
sekoita keskenään noin 30-60 sekuntia. Laita sivuun ja anna jauhojen hydratoitua 30 minuuttia 
mittaa 20 grammaa (1 kasarilusikka) hienoksi jauhettua merisuolaa. 
kun jauhot ovat sammuttaneet, lisää jauhoseokseen suolaa. 
sekoita seisomasekoittimessa kuin Keittiöaidassa 30 sekuntia. 
siirrä taikina sivuun. 
kaada hiiva sekoituskulhon reunalle. 
sekoitetaan käsin, kunnes yhdistetään. 
vedä taikinamassaa niin pitkälle kuin se menee venymään. Taittele itsensä päälle. Toista useita kertoja. 
anna taikinan olla peitettynä yön yli (12-14 tuntia.) Pizzataikina: Päivä 2
seuraavana aamuna (tai 12 tuntia myöhemmin), noudata näitä ohjeita:
aloita asettamalla ruoka-asteikko vetoketjulliseen pussiin, jotta se ei saa jauhoja siihen. 
paljasta taikinasi. (Varoitus: se voi näyttää avaruusolennolta.) Mutta nuo taikinakuplat ovat mahtavia! 
Aseta taikinamassa reilusti jauhotetulle pinnalle. 
mittaa 12-tuumaiselle pizzalle viisi yhtä suurta annosta taikinaa (kukin 340 grammaa). 
tartu pieneen taikinapalloon. 
kierrä sitä ympäriinsä runsaasti jauhotetulla pinnalla, kunnes se muodostaa pallon. 
tämä vaihe auttaa sitomaan ilmakuplat taikinaan. 
toista jokaisella taikinapallolla. 
pizzataikina, päiviä 3-14
runsaasti jauhoja puhdas pinta. 
Aseta taikinapallo jauhotetulle pinnalle. 
paina se ulos niin pitkälle kuin se menee ympyräksi. 
se on tässä vaiheessa noin 8-10 tuumaa. 
ota taikinaympyrästä kiinni ja aseta molemmat nyrkit taikinan alle ja kierrä vähän ympäri lämmittelemään. 
heitä taikina. 
Just let it fly. 
siitä pitäisi tulla aika valtava. 
siirrä pizzakuoreen (tai rei ’ itetylle pannulle tai valurautaiseen paistinpannuun). 
Valmista kastike (bruschetta) 
kaada se kulhoon. 
Levitä pizzataikinan päälle. 
heiluta taikina pelkällä kastikkeella uuniin esilämmitetyn pizzakiven päälle pizzan kuorta käyttäen. 
useiden minuuttien kuluttua juusto poistetaan ja lisätään. 
laita takaisin uuniin juustolla. 
jos lisätään tuoreita yrttejä, lisätään tähän kohtaan. Laita takaisin uuniin vielä 1-2 minuutiksi. 
ota uunista, anna jäähtyä muutama minuutti. Viipaloi, tarjoile ja nauti!