jos tämä on ensimmäinen kerta, On suositeltavaa lukea Hgic 3040, Canning Foods kotona ennen aloittamista.
paistetut pavut
määrä: tarvitaan keskimäärin 5 paunaa papuja 7 litran tölkkikuormaa kohti; keskimäärin 3¼ paunaa 9 litran tölkkikuormaa kohti, mikä on keskimäärin ¾ paunaa litraa kohti.
laatu: valitaan kypsät, kuivat pavut. Lajittele ja hävitä värjäytyneet pavut.
menettely: Lajittele ja pese kuivat pavut. Lisää 3 kupillista vettä jokaista kuivattujen papujen tai herneiden kuppia kohti. Keitä 2 minuuttia,poista lämpöä, liota 1 tunti ja valuta. Kuumenna kiehuvaksi makeassa vedessä. Säästä nestettä kastikkeen valmistukseen. Tee valintasi seuraavista kastikkeista:
tomaattikastike: sekoita 1 litra tomaattimehua, 3 rkl sokeria, 2 tl suolaa, 1 rkl hienonnettua sipulia ja ¼ tl kutakin seuraavista: jauhettu neilikka, maustepippuri, Nuija ja cayennepippuri. Kuumenna kiehuvaksi.
Melassikastike: Sekoita pavuista 4 kuppia vettä tai keittonestettä, 3 rkl tummaa melassia, 1 rkl etikkaa, 2 tl suolaa ja ¾ tl jauhettua kuivaa sinappia. Kuumenna kiehuvaksi.
laita seitsemän ¾ tuuman palaa sianlihaa, kinkkua tai pekonia saviastiaan, isoon vuokaan tai pannulle. Lisää pavut ja sen verran melassia tai tomaattikastiketta, että
peittää pavut. Peitä ja paista 4-5 tuntia 350 °F: ssa.lisää vettä tarpeen mukaan noin tunnin välein.
täytä purkit, jolloin jää 1 tuuman pääntila. Poista ilmakuplat ja pyyhi purkin vanteet. Säätäkää kannet ja prosessoikaa dial-gauge-painesäiliön osalta taulukossa 1 annettujen suositusten mukaisesti tai painotetun gauge-Gauge-painesäiliön osalta taulukossa 2 annettujen suositusten mukaisesti.
säilöttyjä vihreitä papuja.
SmugMug 2012
vihreät & Vahapavut
määrä: 7 litran tölkkikuormaa kohti tarvitaan keskimäärin 14 paunaa; 9 tuopin tölkkikuormaa kohti tarvitaan keskimäärin 9 paunaa. Vakka painaa 30 kiloa ja tuottaa 12-20 litraa, joka on keskimäärin 2 kiloa per litra.
laatu: Valitse täytettyjä, mutta hentoja, rapeita palkoja. Poista ja hävitä sairaat ja ruosteiset palot.
menettely: pese pavut ja trimmipäät. Jätä kokonaisena tai leikkaa tai napsahtaa 1 tuuman paloiksi. Lisää ½ tl suolaa tuoppeihin, 1 tl suolaa halutessasi litroihin.
Kuumapakkaus: peitä kiehuvalla vedellä; keitä 5 minuuttia. Täytä purkit löyhästi pavuilla jättäen 1 sentin pääntilaa.
Raakapakkaus: täytä purkit tiiviisti raaoilla pavuilla, jolloin jää 1 sentin pääntila. Lisää kiehuvaa vettä, säilyttäen 1 tuuman pääntila.
poista ilmakuplat ja pyyhi purkin vanteet. Säätäkää kannet ja prosessi dial-gauge-painesäiliön osalta taulukossa 1 annettujen suositusten mukaisesti tai painotettu gauge-painesäiliön osalta taulukossa 2 annettujen suositusten mukaisesti.
Limanpavut kuoritut
määrä: 7 litran tölkkikuormaa kohti tarvitaan keskimäärin 28 paunaa; 9 litran tölkkikuormaa kohti tarvitaan keskimäärin 18 paunaa. Vakka painaa 32 kiloa ja tuottaa 6-10 litraa, mikä on keskimäärin 4 kiloa per litra.
laatu: valitaan mureat, hyvin täytetyt palkot, joissa on vihreitä siemeniä (papuja). Hävitä hyönteisten ja tautien vahingoittamat pavut.
menettely: Kuori ja pese pavut huolellisesti. Lisää halutessasi ½ tl suolaa tuoppeihin tai 1 tl kvartteihin.
kuuma pakkaus: peitä pavut kiehuvalla vedellä; kiehauta. Keitä 3 minuuttia. Pakkaa kuumat pavut löyhästi kuumiin purkkeihin, jolloin jää 1 sentin pääntila. Täytä purkki kiehuvalla kuumalla keittonesteellä, säilyttäen 1 tuuman pääntila.
Raakapakkaus: pakkaa pavut löyhästi kuumiin purkkeihin. Älä paina tai ravista kynää. Jätä 1 tuuman pääntila tuopeille, 1½-tuumaa neljänneksille pieniä papuja tai 1¼-tuumaa neljänneksille suuria papuja. Täytä kiehuvalla vedellä, jolloin ylätila on lueteltu edellä.
poista ilmakuplat. Pyyhi purkin vanteet. Säätäkää kannet ja prosessoikaa dial-gauge-painesäiliön osalta taulukossa 1 annettujen suositusten mukaisesti tai painotetun gauge-Gauge-painesäiliön osalta taulukossa 2 annettujen suositusten mukaisesti.
kuoritut vihreät tai englantilaiset herneet
määrä: tarvitaan keskimäärin 31½ paunaa (palkoina) 7 litran tölkkikuormaa kohti; keskimäärin 20 paunaa 9 litran tölkkikuormaa kohti. Vakka painaa 30 kiloa ja tuottaa 5-10 litraa, mikä on keskimäärin 4½ kiloa per litra.
laatu: valikoidut täytetyt palot, joissa on nuoria, hentoja, makeita siemeniä. Hävittäkää sairaat kapselit. Sokerinippuja ja kiinalaisia syötäviä palkoja suositellaan pakastettavaksi purkittamisen sijaan parhaan laadun takaamiseksi.
menettely: kuori ja pese herneet. Lisää halutessasi 1 tl suolaa per litra purkkiin.
kuuma pakkaus: peitä kiehuvalla vedellä. Kiehauta kattilassa ja keitä 2 minuuttia. Täytä purkit löyhästi kuumilla herneillä ja lisää keittoneste, jolloin jää 1 tuuman pääntila.
Raakapakkaus: täytä purkit raaoilla herneillä, lisää kiehuvaa vettä, jolloin jää 1 tuuman pääntila. Älä ravista tai paina herneitä.
pyyhi purkin vanteet. Säätäkää kannet ja prosessi dial-gauge-painesäiliön osalta taulukossa 1 annettujen suositusten mukaisesti tai painotettu gauge-painesäiliön osalta taulukossa 2 annettujen suositusten mukaisesti.
Kokojyvämaissi
määrä: sokerimaissia tarvitaan keskimäärin 31½ paunaa (Kuorena) 7 litran tölkkikuormaa kohti; keskimäärin 20 paunaa 9 litran tölkkikuormaa kohti. Vakka painaa 35 kiloa ja tuottaa 6-11 litraa, mikä on keskimäärin 4½ kiloa per litra.
laatu: valikoidut korvat, joissa on hieman epäkypsiä ytimiä tai jotka ovat ihanteellisia syötäväksi tuoreina. Joidenkin makeampien lajikkeiden tai liian kypsymättömien jyvien säilöminen voi aiheuttaa ruskistumista. Tämä ei kuitenkaan vaikuta valmisteen turvallisuuteen. Jos epävarma lajike, voi pieni määrä ja tarkista väri ja maku ennen purkittamista suuria määriä.
menettely: Maissinkuoret ja silkki poistetaan; korvat pestään. Blanch 3 minuuttia kiehuvaan veteen. Leikkaa tähkästä maissia noin kolme neljäsosaa ytimen syvyydestä. Älä raavi tähkästä. Lisää halutessasi ½ tl suolaa tuoppeihin tai 1 tl kvartteihin.
Kuuma Pakkaus: Jokaiseen 4 kupillista maissia, lisää 1 kuppi kiehuvaa vettä, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 5 minuuttia. Pakkaa maissi kuumana, jolloin jää 1 sentin pääntila. Täytä purkki 1 tuuman päässä ylhäältä kiehuvalla kuumalla keittonesteellä.
Raakapakkaus: pakkaa maissi kuumiin purkkeihin, jolloin jää 1 tuuman pääntila. Täytä purkit 1 tuuman yläreunasta kiehuvalla vedellä. Älä ravista tai paina.
poista ilmakuplat. Pyyhi purkin vanteet. Säätäkää kannet ja prosessi dial-gauge-painesäiliön osalta taulukossa 1 annettujen suositusten mukaisesti tai painotettu gauge-painesäiliön osalta taulukossa 2 annettujen suositusten mukaisesti.
Succotash
Ingredients:
7 ½ kiloa kuorimatonta sokerimaissia tai 1½ litraa leikattuja kokonaisina ytiminä
7 kiloa kypsiä vihreitä limapapuja palossa tai 2 litraa kuorettomia limapapuja
1 litra murskattua tai kokonaista tomaattia (valinnainen)
menettely: pese ja valmista jokainen ruoka säilykettä varten (ks.tietyn tuotteen ohjeet). Lisää halutessasi 1 tl suolaa jokaiseen litran purkkiin.
kuuma pakkaus: Yhdistä kaikki valmiit kasvikset isossa kattilassa, jossa on tarpeeksi vettä palojen peittämiseksi. Kiehauta ja anna kiehua 5 minuuttia. Pakkaa succotash purkkeihin jättäen 1 tuuman pääntilaa.
Raakapakkaus: Täytä purkit yhtä suuri osa kaikkia valmiita vihanneksia, jättäen 1 tuuman headspace. Älä ravista tai paina palasia. Lisää tuoretta kiehuvaa vettä, jolloin jää 1 tuuman pääntila.
pyyhi purkin vanteet. Säätäkää kannet ja prosessi dial-gauge-painesäiliön osalta taulukossa 1 annettujen suositusten mukaisesti tai painotettu gauge-painesäiliön osalta taulukossa 2 annettujen suositusten mukaisesti.
saanto: noin 6 tuoppipurkkia
Kermatyylinen maissi
varoitus: litran purkkeja ei suositella säilyketuotteen tiheyden vuoksi.
määrä: Sokerimaissia tarvitaan keskimäärin 20 kiloa (kuorissa) 9 tuopin säiliökuormaa kohti. Vakka painaa 35 paunaa ja tuottaa 12-20 tuoppia, mikä on keskimäärin 2¼ paunaa tuoppia kohden.
laatu: valikoidut korvat, joissa on hieman epäkypsiä ytimiä tai jotka ovat laadultaan ihanteellisia syötäväksi.
menettely: Maissinkuoret ja silkki poistetaan; korvat pestään. Blanch korvat 4 minuuttia kiehuvassa vedessä. Leikkaa maissintähkä tähkästä ytimen keskeltä. Kaavi tähkistä jäljellä oleva maissi pöytäveitsellä.
kuuma pakkaus: lisää 1 kuppi kiehuvaa vettä jokaiseen 2 kupilliseen maissia. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 3 minuuttia. Pakkaa kuuma maissi kuumiin purkkeihin, jolloin jää 1 sentin pääntila. Lisää halutessasi ½ tl suolaa tuoppeihin.
poista ilmakuplat. Pyyhi purkin vanteet. Säätäkää kannet ja prosessoikaa dial-gauge-painesäiliön osalta taulukossa 1 annettujen suositusten mukaisesti tai painotetun gauge-Gauge-painesäiliön osalta taulukossa 2 annettujen suositusten mukaisesti.
Taulukko 1. Suositellut käsittelyajat Säilykepavuille, herneille & maissi Painesäilykkeessä
| tuote pakkaustapa |
purkin koko | prosessi | säiliöiden paine (psi) : | |||
| aika (Min.) | ||||||
| 0-2000 ft. | 2001 – 4000 ft. |
4001 – 6000 ft. |
yli 6000 jalkaa. |
|||
| paistetut pavut | ||||||
| kuuma | tuoppia | 65 | 11 Ib. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Neljännesgallonat | 75 | |||||
| Napapavut, & Italialaiset: Vihreä & vaha | ||||||
| kuuma ja raaka | Tuoppi | 20 | 11 Ib. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Neljännesgallonat | 25 | |||||
| Limanpavut | ||||||
| kuuma ja raaka | Tuoppi | 40 | 11 Ib. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Neljännesgallonat | 50 | |||||
| herneet (vihreät tai Englanti) | ||||||
| kuuma ja raaka | Tuoppi tai Neljännesgallona | 40 | 11 Ib. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| kokonainen Jyvämaissi | ||||||
| kuuma ja raaka | Tuoppi | 55 | 11 Ib. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Neljännesgallonat | 85 | |||||
| Kermatyylinen maissi | ||||||
| kuuma | tuoppia | 85 | 11 Ib. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Kvartit * | ei sovelleta* | |||||
| Succotash | ||||||
| kuuma ja raaka | Tuoppi | 60 | 11 Ib. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Neljännesgallonat | 85 | |||||
*ei suositella, koska purkitettu tuote on tiheämpi
Taulukko 2. Suositellut käsittelyajat Purkkipavuille, herneille & maissille Painomittarin painesäiliössä
| purkitettu tuote pakkaustapa |
purkin koko | Prosessiaika (Min.) | Kannerin paine (PSI) korkeuksissa: | |
| 0-1000 ft. | yli 1000 jalkaa. |
|||
| paistetut pavut | ||||
| kuuma | tuoppia | 65 | 10 Ib. | 15 lb. |
| Neljännesgallonat | 75 | |||
| Nyhtöpavut & Italia: vihreä & vaha | ||||
| kuuma ja raaka | Tuoppi | 20 | 10 Ib. | 15 lb. |
| Neljännesgallonat | 25 | |||
| Limanpavut | ||||
| kuuma ja raaka | Tuoppi | 40 | 10 Ib. | 15 lb. |
| Neljännesgallonat | 50 | |||
| herneet (vihreät tai Englanti) | ||||
| kuuma ja raaka | Tuoppi tai Neljännesgallona | 40 | 10 Ib. | 15 lb. |
| kokonainen Jyvämaissi | ||||
| kuuma ja raaka | Tuoppi | 55 | 10 Ib. | 15 lb. |
| Neljännesgallonat | 85 | |||
| Kermatyylinen maissi | ||||
| kuuma | tuoppia | 85 | 10 Ib. | 15 lb. |
| Kvartit * | ei sovelleta* | |||
| Succotash | ||||
| kuuma ja raaka | Tuoppi | 60 | 10 Ib. | 15 lb. |
| Neljännesgallonat | 85 | |||
*ei suositella säilyketuotteen tiheyden vuoksi.