yksi ruokalusikallinen pullotettua sitruunamehua = 1/4 tl sitruunahappoa
kun jotain säilötään kiehuvaan vesihauteeseen, on tärkeää, että tuotteessa on runsaasti happoa. Syynä on se, että väkevän happomäärän läsnäolo estää botulismin itiöitä itämästä toksiiniksi. Monissa hilloksi muuttamissamme hedelmissä on jo itsessään niin paljon happoa, että ne ovat turvallisia säilöttäväksi, mutta toisinaan työskentelemme sellaisten tuotteiden parissa, jotka tarvitsevat apua happo-osastolla.
tomaatit ovat erinomainen esimerkki hedelmästä, joka on happamoitava. Tomaattilajikkeesta riippuen niiden pH (miten arvioimme happopitoisuuden) voi joskus olla liian korkea (tuotteen pH: n on oltava alle 4,6) ja niin, että tomaattituote tarvitsee lisää happoa. Koska useimmat kotikonstit eivät toimi pH-mittarilla, on suositeltavaa, että kaikki tomaatit saavat lisähappoa, koska happopitoisuutta on mahdotonta arvioida maun tai ulkonäön perusteella.
tämän vuoksi tomaattiresepteissä yleensä kehotetaan lisäämään joko pullotettua sitruunamehua tai sitruunahappoa. Molemmat tuotteet antavat luotettavan happoannoksen, joka lisättynä suositeltuun määrään varmistaa, että tuote on turvallinen matkalla kiehuvan vesihaudesäiliön läpi.
kirjoittaessani reseptejä, jotka kaipaavat happamoitumista, jätän yleensä huomiotta pullotetun sitruunamehun, koska uskon sen olevan helpommin saatavilla oleva tuote (ja jos kiinnostaa, miksi se on pullotettua sitruunamehua eikä tuoretta, lue tämä postaus). Kuitenkin, kun teen tuotetta, joka on viettänyt hyvän aikaa kypsentämiseen, käytän usein sitruunahappoa. Se tulee jauhemaisessa muodossa, joten se ei tuo lisää nestettä, jota minun on sitten vähennettävä.
kuitenkin jompaakumpaa voidaan käyttää ja ne voidaan helposti vaihtaa toiseen. Yksi ruokalusikallinen pullotettua sitruunamehua vastaa 1/4 tl sitruunahappoa. Tämä tarkoittaa sitä, että jos resepti neuvoo lisäämään 2 ruokalusikallista pullotettua sitruunamehua jokaiseen litran purkkiin ennen purkittamista, voit helposti vaihtaa 1/2 tl sitruunahappoa.
yksi ruokalusikallinen pullotettua sitruunamehua = 1/4 tl sitruunahappoa