kana Fricassee on oikeastaan ranskalainen muhennos, joka kypsennetään tyypillisesti valkoviinikastikkeessa. Tämä resepti on perinteisellä rouxilla tehty Cajun-versio, joka sisältää Cajun-mausteilla korostetun Pyhän Kolminaisuuden. Se on helppo tehdä ja uskomaton maistaa!
kun Susan ja minä olimme New Orleansissa, osallistuimme kokkausnäytökseen. Kokkausnäytöksessä oli mukana Cajun Chicken Fricassee.
ottaen huomioon, että Mardi Gras-kausi on täydessä vauhdissa, ajattelin, että olisi hauskaa keskittyä Mardi Gras-teemaisiin ruokiin, kuten Kanapasteijaan.
- noin Roux
- Cajun Chicken Fricassee-valmisteen ainesosat
- kanan kypsentäminen
- Roux ’n valmistaminen
- loput ainekset Cajun Chicken Fricassee
- viimeistelin Cajun Chicken Fricassee
- Chulan Asiantuntijavinkit
- muita New Orleansin klassikkoruokia
- Cajun Chicken Fricassee
- ainekset
- ohjeet
- Chulan asiantuntijan vinkit
- ravinto
noin Roux
Cajun Chicken Fricassee on roux-pohjainen ruokalaji.
kypsyessään rouxissa on oikeastaan neljä eri vaihetta. Ensimmäinen on valkoinen roux, joka on Béchamel-kastikkeen perusta. Toinen on vaalea roux, joka on vaalean kullanruskea sävy, jonka tuoksu muistuttaa popcornia tai paahdettua leipää. Kolmas on ruskea roux, joka muistuttaa maapähkinävoin väriä. Sen tuoksu on voimakkaampi ja terävämpi kuin vaalean roux ’ n pähkinäinen tuoksu.
Roux ’ n saavuttaessa ruskean vaiheen jauho alkaa menettää sakeutusvoimaansa ja alkaa erottua öljystä. Viimeinen vaihe on tummanruskea roux, jonka väri muistuttaa Nutellaa. Sen tuoksu on täyteläisempi kuin ruskean rouxin voimakas, paahteinen maku. Tällä vaiheella on kaikista neljästä vähiten sakeuttamisvoimaa, ja sen päätarkoitus on aromiaineena sakeuttamisen ollessa toissijaista.
Cajun Chicken Fricassee-valmisteen ainesosat
käytin seuraavia ainesosia: Kokonainen kana, Cajun-mauste, kasviöljy, yleisjauho, sipuli, selleri, paprika, valkosipuli, sienet, kanaliemi, suola ja vastajauhettu pippuri.
Cajun-mausteeksi käytin Emerilin olemusta. Kovan kuumuuden takia käytin maapähkinäöljyä. Tiesin, että oliiviöljy ja muu miedonlämpöinen öljy ei toimisi täällä.
kanan kypsentäminen
aluksi irrotin kokonaisen kanan selkärangan keittiösaksilla ja leikkasin jäljelle jääneen kanan kahtia (Kuva 1). Taputeltuani kanan kuivaksi talouspaperilla päällystin broilerin puolikkaiden molemmin puolin 1 rkl Cajun-maustetta (kuva 2).
seuraavaksi lämmitin 1/4 kupillista maapähkinäöljyä hollantilaisessa uunissa keskivahvalla lämmöllä ja lisäsin kanan (kuva 3). Ruskistin kanan molemmilta puolilta ja poistin sen hollantilaisesta uunista. Tämä kesti noin 5 minuuttia.
lopuksi lisäsin jäljellä olevan 1/2 kupin maapähkinäöljyä ja jauhot hollantilaiseen uuniin. Aloin sekoittaa sitä jatkuvasti keskitason korkean lämmön päällä (kuva 4).
Roux ’n valmistaminen
keitin Roux’ n kana-Fricasseelle tummanruskeaan vaiheeseen. Kuten aiemmin mainittiin, tässä vaiheessa on vähiten paksuuntumista voimaa, mutta eniten makua.
käytin New Orleansista ostamaani Roux-melaa jauhojen ja öljyn jatkuvaan sekoittamiseen (kuva 5). Roux oli koostumukseltaan kuin pannukakkutaikina. Noin 5 minuutin kuluttua roux saavutti vaalean vaiheen, mikä viittaa siihen, että oli aika laskea lämpöä keskitasolle.
jatkoin roux ’ n kypsentämistä sekoittaen jatkuvasti keskilämmöllä, kunnes se saavutti tummanruskean vaiheen. Tässä vaiheessa roux oli Nutellan väri (kuva 6). Tämä kesti noin 10 minuuttia.
loput ainekset Cajun Chicken Fricassee
toimi nopeasti, lisäsin sipulia, selleriä ja paprikaa, jotta jauhot eivät enää kypsyisi (Kuva 7). Vielä Roux-melaa käyttäen sekoitin seosta varmistaakseni, että kasvikset olivat hyvin sekoittuneet rouxiin. Keitin tätä seosta noin 5 minuuttia.
sitten lisäsin valkosipulin ja keitin sitä noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksui. Seuraavaksi lisäsin sienet (Kuva 8) ja loput Cajun-mausteet, suola ja pippuri (Kuva 9). Jatkoin seoksen keittämistä välillä sekoittaen vielä 5 minuuttia. 5 minuutin kuluttua lisäsin kanaliemen (Kuva 10). Lopulta palautin kanan hollantilaiseen uuniin.
viimeistelin Cajun Chicken Fricassee
peitin pannun ja haudutin kanaa miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes kana oli kypsynyt hyvin ja alkoi pudota luusta. Tässä vaiheessa poistin kanan hollantilaisesta uunista.
poistin kanasta nahan ja luut ja palautin kananpalat kastikkeeseen.
kun kaikki oli hyvin lämmitetty, tarjoilin Cajun Chicken Fricasseeta valkoisen riisin päällä caesarsalaatin ja kotitekoisen Patongin kera. Nam!
Chulan Asiantuntijavinkit
- tykkään käyttää keittiösakseja selkärangan irrottamiseen.
- käytän yleisesti maapähkinäöljyä sen korkeiden lämpöominaisuuksien vuoksi. Välttäisin oliiviöljyn käyttöä täällä.
- Emerilin olemus on minun go-to Cajun-Mausteeni. Tykkään tehdä tämän etukäteen ja pitää sinetöidyssä purkissa.
- älä käytä muovi-tai silikonilusikkaa tai lastaa. Kovan kuumuuden vuoksi joko voi sulaa.
muita New Orleansin klassikkoruokia
jos etsit upeita New Orleansin klassikkoreseptejä Mardi Gras ’ ta tai vaikka mitä varten, kannattaa tutustua myös seuraaviin:
- katkarapu Étouffée-katkarapu Étouffée on klassista New Orleansia parhaimmillaan. Se on täydellinen Mardi Gras tai milloin tahansa mausteinen katkarapu keitetyt herkullinen roux-pohjainen kastike.
- punaiset pavut ja riisi-New Orleansissa punaiset pavut ovat satoja vuosia vanha kulttuuriperinne. Kautta vuosien, punaiset pavut ja riisi oli pohjimmainen ruokalaji liittyy maanantaisin.
- mausteinen New Orleans Jambalaya-mikään ei puhu klassista New Orleansilaista ruokaa kuin mausteinen New Orleans Jambalaya. Laizzez les bons temps rouler tämän herkullisen yhden potin ateria, joka sopii Mardi Gras tai milloin tahansa.
- naudan Grilladeja ja savustettua Gouda-ryynejä-naudan Grilladeja (lausutaan ɡree-jahdit) ja ryynejä on klassinen New Orleansin ruokalaji. Naudanliha keitetään mausteisessa kastikkeessa, jossa on sipulin, sellerin ja paprikan Kolminaisuutta, kunnes se on haarukan mureaa.
- Pasta Jambalaya – korvaa riisi perinteisessä jambalayassa pastalla, niin syntyy unohtumaton ateria!
- Spicy New Orleans Shrimp Creole – Katkarapukreoli on klassinen New Orleansin ruokalaji, jossa on sekä espanjalaista että ranskalaista pohjavirettä. Se koostuu katkarapu keitetyt mausteinen seos kuutioiksi tomaatit ja kolminaisuus sipuli, selleri ja paprika.
tämä on päivitys 18. tammikuuta 2019. Lisäsin uusia kuvia ja videon. Lisäksi päivitin tekstiä hieman.
jos pidit tästä Cajun Chicken Fricassee-reseptistä, harkitse sen arvioimista ja jätä kommentti. Haluaisin tietää, mitä pidit siitä!
✯ Kiitos paljon vierailusta Pudge Factorissa. Toivottavasti tulet takaisin! ✯
Cajun Chicken Fricassee
Tulostusnappi
ainekset
- ▢ 4 paukuta kokonainen kana, selkäranka irrotettu ja puolitettu (KS. kärki 1)
- ▢ 3/4 cup korkean lämmön öljy, jaettu (Katso kärki 2)
- ▢ 1 kuppi yleisjauho
- ▢ 1 rkl plus 1 tl Cajun-maustetta, jaettuna (KS. 3)
- ▢ 1 1/2 kupit sipuli, kuutioiksi leikattu (1 iso)
- ▢ 1 1/2 kupit selleriä, kuutioituna (noin 6 vartta)
- ▢ 1 kuppi paprikaa, kuutioituna (1 iso)
- ▢ 8 valkosipulinkynttä, jauhettuna
- ▢ 8 unssia sieniä, viipaloituna
- ▢ 3 kuppia vähäsuolaista kanalientä
- ▢ 1 tl Kosher-suolaa
- ▢ 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
- ▢ tulista kastiketta maun mukaan, valinnainen
- ▢ vihreää sipulia, ruohosipulia tai persiljaa koristeeksi (valinnainen)
ohjeet
-
taputtele kana kuivaksi talouspaperilla. Päällystä molemmin puolin 1 rkl Cajun-maustetta.
-
Kuumenna 1/4 kuppi kasviöljyä hollantilaisessa uunissa yli keskitason korkean lämmön. Lisää kana; ruskea molemmin puolin. Poista broileri hollantilaisesta uunista.
-
lisää loput 1/2 kuppi öljyä ja jauhoja hollantilaiseen uuniin keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti Roux-lusikalla tai muulla puulusikalla, kunnes seos saavuttaa vaalean tai vaaleanruskean vaiheen, noin 5 minuuttia. Vähennä lämpöä keskitasolle ja jatka Roux-juuston keittämistä koko ajan sekoittaen, kunnes se saavuttaa tummanruskean vaiheen, noin 10 minuuttia. Katso tarkkaan,sillä Roux palaa tässä vaiheessa nopeasti. (Katso kärki 4)
-
lisää rouxiin sipulit, selleri ja paprika; sekoita yhteen. Keitä keskipitkällä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kermainen, 5 minuuttia. Lisää valkosipuli; keitä 30 sekuntia, ja lisää sitten sienet ja loput Cajun-mausteet, suola ja pippuri. Sekoita; keitä 5 minuuttia.
-
nosta lämpö keskikorkeaksi. Lisää kanaliemi; keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Palauta kana hollantilaiseen uuniin. Vähennä lämpöä alhaiseksi; peitä hollantilainen uuni ja hauduta 1 tunti, tai kunnes kana on haarukka tarjouksen ja alkaa pudota luun.
-
nosta broileri pannulle. Poista nahka ja luut; hävitä. Silppua kana; palaa hollantilaiseen uuniin. Kuumenna 5 minuuttia tai kunnes lämmitetty vaikka. Tarjoa riisin päällä. Tuotto: 6 annosta.
Chulan asiantuntijan vinkit
- käytän mielelläni keittiösaksia selkärangan irrottamiseen.
- käytän yleisesti maapähkinäöljyä sen korkeiden lämpöominaisuuksien vuoksi. Välttäisin oliiviöljyn käyttöä täällä.
- Emerilin olemus on minun go-to Cajun-Mausteeni. Tykkään tehdä tämän etukäteen ja pitää sinetöidyssä purkissa.
- älä käytä muovi-tai silikonilusikkaa tai lastaa. Kovan kuumuuden vuoksi joko voi sulaa.