Bunya-pähkinä (Araucaria bidwillii) on kotoisin Kaakkois-Queenslandista, erityisesti Bunya Mountainsin Kansallispuistosta. Bunya-pähkinäpuu on valtava puu, joka kantaa sadon vasta sen jälkeen, kun itse puu on noin 100 vuotta vanha, ja sitten se viljelee vain kerran 2 tai 3 vuodessa. Itse sato koostuu suurista kävyistä, jotka ovat jopa erittäin raskaan jalkapallopallon kokoisia – 300 mm: n pituisia ja 10 kg: n painoisia. Kävyissä on syötäviä pähkinöitä (siemeniä), jotka on koteloitu kuoreen. Pähkinä muistuttaa kastanjaa ja on yhtä maukas, kesällä kypsyvä.
majesteettisen puun latvustoon on kätketty jalkapallon kokoisia vihreitä Bunya-käpyjä, jotka painavat 5-10 kilogrammaa ja sisältävät 30-100 pähkinää. Kävyt putoavat puusta kypsyessään, ja ne tulisi korjata ja pakastaa tai käsitellä viikon kuluessa.
kiilanmuotoiset pähkinät, kun ne poistetaan mehevästä kartiosta, koteloituvat puiseen kuoreen. Pähkinät on helppo irrottaa märistä kävyistä sekatöörien avulla tai käyttämällä huolellisesti voimakasta terävää veistä. Ne on helpompi poistaa kuumina kuoressa keittämisen jälkeen. Ravitsemuksellisesti ne muistuttavat kastanjoita, koska ne ovat tärkkelyspitoisia eivätkä öljymäisiä. Kun sitä keitetään kuoressaan 20-30 minuuttia, rakenne muuttuu vahamaiseksi ja se voidaan helposti viipaloida tai soseuttaa.
pähkinät (siemenet) voi syödä raakana tuoreina, mutta siemenkodat on paljon helpompi keittää pähkinän uuttamiseksi. Pähkinät voidaan sitten paahtaa, viipaloida tai soseuttaa ja käyttää jälkiruokiin ja suolaisiin ruokiin ja levitteisiin. Pähkinät voidaan myös jauhaa jauhoksi ja käyttää sitten erilaisissa taikinoissa.
Bunya-Pähkinäpesto
100g Bunya – pähkinöitä kuorettomina
1 nippu basilikaa
50g parmesaanijuustoa
1 valkosipulinkynsi-hienonnettuna
250 ml Macadamiapähkinäöljyä
2 tspns jauhettua Pepperberryä
kuumenna Pepperberryä kevyesti 100 ml: ssa australianpähkinäöljyä. Hienonna Bunya-pähkinät ja sekoita joukkoon valkosipuli ja 100 ml Macadamiapähkinäöljyä. Hienonna basilika karkeasti monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa 50 ml: n Macadamiapähkinäöljyn kanssa. Prosessoi minuutti ja lisää sitten Bunya-pähkinäseos ja Peppermarjaseos. Tämä toimii parhaiten, jos öljyt kaadetaan tasaisena virtana. Älä prosessoi liikaa. Tämä pitäisi säilyttää jääkaapissa viikon – jos se kestää niin kauan!
höyrytettyä Bunya-Pähkinävanukasta
Sekoita kulhossa 1 kuppi tavallista jauhoa, 1 kuppi keitettyjä jauhettuja Bunya-pähkinöitä, 4 rkl Muntrya, 4 rkl sultanaraa ja 4 rkl sokeria. Liuota 1 tl bikarb sooda pieneen kupilliseen maitoa. Sulata 3 rkl voita. Vuorottele sitten voin ja maidon lisäämistä kuiviin aineksiin (käytä lisämaitoa, jos se on liian kuivaa). Sido seos jauhotetulla liinalla ja höyrytä 3 tuntia. Tarjoile brandy vaniljakastikkeen ja helpon wattleseed-jäätelön kanssa.
pakastettuja Bunya-pähkinöitä on saatavilla myymälästämme 500gm ja 1kg pakkauksissa