Bain-marie chocolate melting and how to microwave chocolate melting

Back 09/01/2019

Bain-marie ja suklaa: ovat kaksi sanaa, jotka tuntuvat aina menevän yhteen yksi, elinikäinen tekniikka, jota isoäitimme jo käyttävät. Asiantuntevimmat kondiittorit suosittelevat suklaan sulattamista bain-Mariessa lämpötilan säätelemiseksi mahdollisimman paljon, mutta nykyään on myös käytännöllistä osata sulattaa suklaa mikrossa. Jos olet juuri aloittamassa kotileivonnan maailmassa tai jos haluat valmistaa suklaisia jälkiruokia ammattimaisella viimeistelyllä, Älä missaa täydellisintä oppaamme, jossa on temppuja ja vinkkejä siitä, miten lämmittää ja sulattaa suklaata kaksinkertaisessa kattilassa ja miten sulattaa suklaata mikroaaltouunissa kunkin lajikkeen mukaan täydellisiin tuloksiin.

mikä on bain-Marien suklaan kuumentamisen ja sulattamisen tekniikka?

Bain-marie on menetelmä, jolla lämpöä levitetään epäsuorasti nestemäisestä väliaineesta. Ruoanlaitossa sitä käytetään paljon kuumentamaan, kumoamaan, sulattamaan ja sulattamaan herkkiä ainesosia tai valmisteita tai jotka vaativat suurta lämpötilan hallintaa.

suklaan sulattamiseen bain-Mariessa tarvitaan vain kaksi lämmitykseen soveltuvaa astiaa, joista toinen on toista suurempi. Kattilan, kattilan tai vuoan pohja peitetään vedellä saavuttamatta puolta kapasiteetistaan, ja päälle asetetaan pienempi kulho tai kulho. On tärkeää, että tämä astia ei kosketa toisen pohjaa ja että vesi ei koskaan pääse kosketuksiin suklaan kanssa.

ennen tulen sytyttämistä pilkottu suklaa talletetaan ylempään astiaan. Sitten se kuumennetaan pienitehoiseksi, niin että vesi vähitellen nostaa lämpötilaa ja estää sen kiehumisen puuskittain. Joten voimme kumota suklaa bain-marie välttää, että se on vaurioitunut tai että vesi tulee, koska jopa muutama tippa voi pilata tuloksen.

sulava suklaa: mikroaaltouuni, helppo ja nopea vaihtoehto

nykyään lähes jokaisella on kotonaan mikroaaltouuni, erittäin käytännöllinen Lämmityslaite, josta voi olla suurta apua myös keittiössä. Mitä sinun pitäisi pitää mielessä siitä, miten sulaa suklaata mikroaaltouunissa on, että tämä laite, lämmittää ruokaa hyvin nopeasti, joten sinun täytyy työskennellä vähentämällä valtaa ja lyhyin väliajoin.

tämän menetelmän etuna on se, että säästät aikaa ja sinun tarvitsee käyttää vain mikroon sopivaa astiaa, esimerkiksi lasia, kestävää muovia tai keraamista, aina metallia välttäen. Käyttämällä lyhyttä aikaa, riippuen kunkin suklaalajikkeen, on helppo saavuttaa täydellinen sulaa vahingoittamatta suklaata.

Joten miten sulattaa suklaata bain-Mariessa tai sulattaa suklaata mikrossa askel askeleelta?

kuinka sulattaa tummaa suklaata

Nestlé Desserts tumma suklaa sisältää vähintään 52% kaakaota ja se on saatavana mukavissa patukoissa, jotka on helppo erottaa tarpeen mukaan. Jos myös pilkotaan, on helpompaa

laittaa pilkottu suklaa lämmitykseen, lasiin tai metalliin sopivaan kulhoon, sytyttää tuli alhaisessa lämpötilassa ja antaa veden kuumentua. Kun näemme, että se alkaa kiinni lämpöä, sekoita varovasti lusikalla tai lastalla leivonnaiset kestävät lämpöä, noin 5 minuuttia.

tumma suklaa sulaa noin 48 asteen lämpötilassa. Leivonnaislämpömittarin avulla voimme tarkistaa, että se saavuttaa tuon lämpötilan ja siten tarkkailla, ettei vesi kuumene liikaa.

miten tumma suklaa mikroaaltouunissa

tumman suklaan mikroaaltouunissa ensin erotetaan tangot ja leikataan ne kahtia homogeenisiksi paloiksi. Laita kaikki rikkoutunut suklaa mikroaaltouunin turvalliseen kulhoon ja työnnä se laitteeseen.

jos sulatat kokonaisen Nestlé Desserts dark chocolate patukan, valitse 700 W: n teho ja aseta 2,5 minuutin aika. Jos haluat mikroaaltouuniin vain puoli tablettia, Vähennä aikaa 2 minuuttiin.

poista kulho ja sekoita suklaa, näet kuinka se sulaa helposti homogeeniseksi ja erittäin pehmeäksi kermaksi.

kuinka sulattaa maitosuklaa

maitosuklaa sisältää vähemmän kaakaota, enemmän sokeria ja maitoa, joten se sulaa nopeammin ja alhaisemmassa lämpötilassa. Menettely on sama kuin tumman suklaan tapauksessa,joskin tässä tapauksessa täytyy olla varovaisempi, ettei palaisi.

voimme pilkkoa Nestlén Jälkiruokamaitosuklaapatukan tai laittaa tarpeelliset pienet unssit kulhoon. Kun kattila alkaa lämmetä vedellä, alamme sekoittaa varovasti, auttaen sitä sulamaan vähitellen, kuumentamalla enintään 5 minuuttia.

maitosuklaan sulamislämpötila on noin 40º-45ºC. Siksi meidän on varmistettava, että emme käytä aikaa jättämällä vesihauteessa tuleen ylikuumenemisen välttämiseksi.

maitosuklaan sulattaminen mikrossa

myös maitosuklaan sulattaminen mikrossa on välttämätöntä tehon ja lämpötilan vähentämiseksi, koska se sulaa suuremmalla nopeudella. Voit tehdä tämän, leikkaa haluamasi määrä yksittäisiin unsseihin ja laita ne mikroaaltouunissa turvalliseen kulhoon.

valitse keskimääräinen teho 500 W ja aseta 2 minuutin aika, jos aiot sulattaa koko tabletin. Vähennä aikaa 1 minuuttiin, jos haluat sulattaa vain puoli tablettia.

kun mikro on valmis, sekoitetaan suklaata varovasti, jotta se sulaa kokonaan homogeeniseksi seokseksi.

bain-marie-valkosuklaan sulattaminen

Nestlé Desserts-valkosuklaa ei sisällä kaakaotahnaa ja on siksi paljon helpompaa ja nopeampaa sulattaa. Valkosuklaat sulavat nopeammin, koska kaakaovoi ja sokeri ovat herkempiä lämmölle kuin puhdas kaakao.

käytämme samoja vaiheita sulattaaksemme valkosuklaata vesihauteessa, sillä veden lämpötilaa kannattaa laskea hieman enemmän. Heti kun huomaamme, että kattila kuumenee, voimme aloittaa sekoittamisen varovasti noin 5 minuuttia.

jos haluamme kontrolloida ruoanlaittoa lämpömittarilla maksimaalisesti, on otettava huomioon, että valkosuklaat sulavat keskimäärin 38-40 asteen lämpötilassa. Käyttämällä lasi kulho on helpompi tarkistaa, kun se on lämmitetty veteen, koska voimme nähdä pohja.

valkosuklaan sulattaminen mikrossa

tämän herkän suklaan kanssa on noudatettava samaa varovaisuutta, jos päätämme sulattaa mikrossa, samanlaisessa prosessissa kuin maitosuklaa. Aloita taas pilkkomalla haluttu määrä valkosuklaata ja laita palat mikrossa turvalliseen kulhoon.

koska tämä suklaa myös sulaa nopeammin, sinun on valittava 500 W: n teho ja lämmitettävä 2 minuuttia, kun sulatat koko tabletin. Vähennä aikaa 1 minuuttiin, jos haluat sulattaa vain puolikkaan Nestlé-jälkiruoan valkosuklaapatukan.

poista kulho ja sekoita varovasti, jotta varmistat, että se on sulanut hyvin ja saat tasaisen seoksen.

kuinka sulattaa tumma suklaa 70% intense

lopuksi meillä on tumma suklaa 70% intense Nestlé Desserts, joka on erityisen voimakas lajike suuren kaakaoprosenttinsa ansiosta. Se sisältää vähemmän sokeria, joten tarvitset korkeamman lämpötilan ennen kuin sulat kokonaan.

voimme pilkkoa tai pilkkoa tabletin hienommaksi helpottaaksemme ja nopeuttaaksemme sulamista bain-Marieen. Noudatamme edellä kuvattuja vaiheita ottaen huomioon, että saatamme tarvita vielä muutaman minuutin päästäksemme oikeaan lämpötilaan.

suklaa kannattaa myös kuumentaa intensiivisessä bain-Mariessa lasikulhoa käyttäen, jottemme joudu vaaraan, että vesi kiehuu liian voimakkaasti. Vaikka tarpeeksi lämmittelyyn tarvitsisi enemmän aikaa, suklaata ei kannata unohtaa, koska se voi palaa, jos mennään liian pitkälle.

käyttämällä leivonnaislämpömittaria voimme varmistaa, että suklaa on siinä pisteessä, kun se saavuttaa 48-50ºC, varmistaen, ettei se ylikuumene. Sekoittaen varovasti helpottaa homogeeninen sulaa.

kuinka sulattaa 70% voimakasta tummaa suklaata mikrossa

tämä voimakas suklaa, kuten tumma suklaa, tarvitsee jälleen enemmän mikroaaltotehoa ja hieman enemmän aikaa sulaakseen kunnolla. Leikkaa haluttu määrä pieniksi paloiksi ja laita ne mikroaaltouunissa turvalliseen kulhoon.

valitse laitteellesi 700W teho ja kuumenna 2,5 minuuttia koko tablettia ja 2 minuuttia, jos haluat sulattaa vain puolet siitä. Poista kulho varovasti ja sekoita varovasti sulamisprosessin loppuun.

kun suklaa on jo täysin sulanut ja koostumukseltaan homogeeninen, Voimme käyttää sitä heti reseptissämme, jotta se ei enää jäähtyisi ja jähmettyisi.

Suklaasulatus: mikroaaltouuni ja bain-marie suklaalle. Miksi on tärkeää tuntea jokainen lajike?

valmistettaessa bain-Marieta suklaalle on tärkeää tietää käyttämämme tuotteen ominaisuudet. Oletko koskaan miettinyt, mitä suklaa oikein on? Se on kaakaotahnan, kaakaovoin ja sokerin seos, ja se jaetaan ainesosien suhteesta riippuen kolmeen päälajikkeeseen:

● tumma suklaa tai puhdas: kaakaon suurempi prosenttiosuus, Mitä suurempi prosenttiosuus, sitä voimakkaampi ja tummempi.

● maitosuklaa: siinä on myös maitojauhetta tai maidon kiinteitä aineita, se on pehmeämpää ja makeampaa.

● valkoinen suklaa: koostuu ainoastaan kaakaovoista, sokerista ja mahdollisista aromeista.

kaakaovoin ja sokerin eri määrät osoittavat bain Marien oikean lämpötilan suklaalle. Mitä tulee suklaan sulattamiseen mikrossa, merkitsemme myös laitteen käyttöön tarvittavan tehon ja ajan. Jommankumman valinta riippuu mauistamme tai reseptistä, jonka haluamme valmistaa.

kuumennettaessa suklaata bain-Mariessa tai sulatettaessa suklaata mikrossa on suositeltavaa valita erityisiä leivonnaisia, kuten Nestlé Desserts-valikoima, koska ne valmistuvat sulamaan helpommin ja tarjoavat parhaan lopputuloksen.

kuvat | iStock.com/NatashaPhoto –