Baba Ganoush

voiko olla jo tiistai?? Kyllä se voi. Joten, yrittäessäni käyttää loppuun kolme pientä japanilaista munakoisoa, jotka viruvat jääkaapissa, odottaen saavansa kolme pientä japanilaista munakoisoa lisää CSA: ssa huomenna, annan teille: baba ganoush.

Baba ganoushin reseptejä löytyy paljon Ye Olden Internet-sivuilta: useimmat niistä ovat melko samanlaisia, ja koostuvat pääasiassa paahdetusta munakoisosta, tahinista ja sitruunamehusta. Mittasuhteet vaihtelevat hieman, kuten mausteetkin, ja on kiivaita väittelyjä siitä, onko oliiviöljyä tarpeen vai ei (lähinnä rasvaton joukko. Annan sinulle vinkin ihmiset; Etsi ”pekonia” blogistani saadaksesi selville, kuinka paljon välitän rasvattomista resepteistä). Lopulta valitsin David Lebovitzin version, koska hän on David Lebovitz, ja hän on täynnä mahtavaa*.

sovitettu (hädin tuskin) Baba Ganoushilta David Lebovitzilta

——————–

Baba Ganoush

INGREDIENTS

• 1 keskikokoinen munakoiso (tai 3 pientä japanilaista munakoisoa), noin 1 lb
• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä (tai 4 pikkuruista munakoisoa)
• 2 rkl tahinia (seesamitahna)
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/2 rkl oliiviöljyä
• 1/4 tl merisuolaa
• 1/8 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
• ripaus tai kaksi cayennepippuria
• 1/2 rkl tuoretta korianteria karkeana chopped

menetelmät

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen F (350 astetta F konvektio).
2. pese munakoiso(munat) ja hierrä iho avotulella (pihdeillä, uunikintaalla ja polttimella, broilerilla tai grillillä), kunnes suurin osa ihosta on mustaa ja karkeaa (tai hiertää ihoa vain 1/2 vähemmän savuisen maun vuoksi). Tihkua hieman oliiviöljyä munakoison päälle, paahda sitten esilämmitetyssä uunissa melko pehmeäksi; munakoisoon tökätty veitsi ei saa kohdata vastarintaa. Nosta uunista ja anna jäähtyä.
3. puolita munakoiso ja kauho liha pois. Siirrä monitoimikoneen kulhoon (mieluiten mini); lisää valkosipuli, tahini, sitruunamehu, suola, musta ja cayennepippuri. Käsittele tasaiseksi, tihkuu pieni määrä oliiviöljyä syöttöputken läpi moottorin käydessä. Lisää joukkoon korianteri ja pulssi. Pysäytä kone, maista ja säädä makuja tarvittaessa. Jäähdytä jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.

tuottaa noin 1 kuppi.

*ja selvästi parempi valokuvaaja kuin minä. Ah no, c ’ est la vie!

vaihtoehdot

1. Herra Lebovitz on oikeassa sanoessaan pitävänsä babastaan melko savuisena;minun savuinen maku korostui. Nautin siitä, mutta jos savuaminen ei ole sinun juttusi, niele munakoison ihosta vain 1/2 tai vähemmän.
2. vaikka tuskin perinteinen, kourallinen kikherneitä toisi mielestäni mukavan piristysruiskeen dipin vartaloon savuisesta mausta tinkimättä. Myös mieto valkoinen papu voi toimia.
3. lisäsin itse asiassa noin 1 rkl tuoretta korianteria, mikä oli hieman liikaa; maukasta, mutta hukkui paahdetun munakoison makuun. Jos olet tottunut tekemään hummusta, tee makumuutoksia kevyellä kädellä, sillä maku on täällä paljon hienovaraisempi ja helposti hukkuva.
4. keskuudessanne oleville korianterivihaajille; litteälehtinen persilja toimisi hyvin, vihreä kampasimpukka tai ei mitään.

säilytä

Baba ganoush säilyy jääkaapissa noin 5 päivää.

kausi

kesä.