jos kertoisimme, että jos söisit chicatana ant tacoa, rakastaisit sitä, uskoisitko meitä? Ehkä reaktiosi on ” mitä?” kasvot.”kuitenkin, ennen kuin lannistut, kehotamme sinua tietämään enemmän tästä hyönteisestä, joka kulutetaan esi-isiemme jälkeen, ja joka tarjoaa vitamiineja A ja E, eivät sisällä kolesterolia, ja paras, sillä on hieno maku. Kuvat: Courtesy / Adobe Stock.
¿Mitä ovat Chicatanin muurahaiset?
ne ovat tummanruskeita tai punertavia lentäviä hyönteisiä, ne ovat mulettimuurahaisten tai työmuurahaisten kuningattaria. Ne ovat pääasiassa Etelä-Oaxacasta, Guerrerosta, Chiapasista, ja jokaisessa kohteessa niillä on eri lempinimet, esimerkiksi Oaxacassa ja Guerrerossa niitä kutsutaan chicatana-muurahaisiksi ja Chiapasissa nucúiksi. Itse asiassa niitä ei ole vain kansallisella alueella, vaan niitä on myös Keski-Amerikassa ja osassa Etelä-Amerikkaa.
” Kolumbiassa minulla oli kokemus syödä chicatana-muurahainen, jota kutsutaan isomuurahaiseksi, koska sillä on sellainen ominaisuus, että se on alhaalta leveämpi. Costa Ricassa sitä kutsutaan isoksi muurahaiseksi tai jättiläismuurahaiseksi”, tlaxcaltecan keittiön suurlähettiläs Irad Santacruz kertoi.
milloin nämä muurahaiset löytyvät ja miten ne kerätään?
niitä on runsaasti touko -, kesä-ja heinäkuussa, jolloin on sadekausi. ”Tapa kerätä on aina, aina, vuoden ensimmäisellä sateella, mutta sen ei pitäisi olla aavemainen sade paskiaiset, (anteeksi sanonta), mutta siksi sitä kutsutaan, koska tämä sade on kevyt, pelottava ja se ei sada kovaa, se vain kipinöitä. Ihanteellinen aika sadonkorjuu on, kun sataa kovaa, koska tämä tuottaa, että vesi alkaa siirtyä maaperän, jossa muurahaiset ovat.
kun ne tuntevat, että vesi ulottuu niiden niskaan, ne alkavat tulla ulos, niiden muurahaiskeko tulvii ja ne tulevat pintaan. Siitä alkaa sadonkorjuun taika, joka muuten on täysin käsin tehty. Tätä varten sinun täytyy kantaa märkää muovipussia tai hieman vettä, niin että kun laitat chicatanas-muurahaiset sinne, niiden siivet tarttuvat eivätkä lennä joka kerta, kun avaat pussin heittämään lisää muurahaisia”, sanoi gastronominen tutkija Irad Santacruz.
tämä temppu, että kokki kertoo meille on erittäin hyvä, joten voit hyödyntää ja tappaa kaksi kärpästä yhdellä kivellä, koska joka tapauksessa, siivet, jalat ja pää sinun täytyy poistaa ne aikaan ruoanlaitto, voit vain jättää kehon, takana muurahainen. Toisin kuin chinicuilien kokoontumisprosessissa sanotaan, että ne tulevat ulos, kun on ukkosta, vaikka on sadetta, jos ei ole ukkosta, ne eivät tule ulos.
miten ne valmistetaan ja syödään?
ensimmäiseksi on poistettava chicatana-muurahainen, sen siivet, pää ja jalat, pysymme vain ruumiin kanssa. Kokki Irad Santacruz puhuimme hänelle siitä, mitä hän on nähnyt, että ihmiset kerran kokoontuivat pussiin märkä, aseta ne suoraan grilli, joten tateman, ja kun tatemaron, jalat ja siivet, tullut joustavampia, hyvä kuin rapeita, jotta ne voidaan poistaa nopeasti ja helposti.
jos yrität poistaa nämä osat leikkaamatta niitä, voit satuttaa muurahaisen palloa. ”Esimerkiksi Oaxacassa he tekevät upean moolin chicatanoista, Guerrerossa nämä muurahaiset valmistetaan tatemada-kastikkeessa vihreällä tomaatilla, joka jauhetaan molcajetessa chicatanojen kanssa. Ne ovat ainoat tavat, joilla olen nähnyt heidän kulutuksensa ja heidän tapansa valmistautua”, totesi kokki Irad.
mikä on tämän hyönteisen hinta ja mikä on suositeltavaa parittaa?
sen hinta vaihtelee 1 200-1 500 peson välillä kilolta. Kokki Irad Santacruz, viittaus Tlaxcalteca cuisine, suosittelee kokeilla chicatanas suolaa mezcal, hänelle se on täydellinen pari, koska se on savustettu juoma, joka muistuttaa näiden muurahaisten savuinen aromi. Jos parituksen sijaan etsit kontrastia, se suosittelee kokeilemaan niitä makean viinin kanssa.
mihin menee hyönteisten kulutus Meksikossa?
” mielestäni me olemme Meksikossa mega-monimuotoinen maa, hyönteisten syömisen taito muistuttaa enemmän Altiplanon, keskustan ja etelän, ei niinkään pohjoisen ja Bajion alueita. Koko Meksiko ei syö hyönteisiä, mutta pikkuhiljaa paradigmoja on rikottava, jotta ihmiset alkavat syödä luonnollisia ja vihreitä ruokia. Kun puhutaan hyönteisistä, puhutaan tuotteesta, jossa ei ole torjunta-aineita, hyönteismyrkkyjä ja että lisäksi ei ollut ihmiskättä, joka manipuloi niitä lisääntymään.
gastronominen teollisuus on saatettava ajan tasalle, joskus uskomme, että innovaatioiden on syrjäytettävä perinteet ja päinvastoin, meidän on päästävä tasapainoiseen pisteeseen. Tarvitsemme tietoa, kun sinulla on tietoa, olet koulutettu ja kun olet koulutettu, voit muuttua. Uskon, että pikkuhiljaa hyönteisten kuluttaminen maailmassa on erittäin hyvä asia, ja tämä johtuu siitä, että vuonna 2014 FAO nimesi hyönteiset tulevaisuuden ruoaksi”, sanoi kokki Irad Santacruz, joka julistaa olevansa chicatanan ja hunajamuurahaisen fani.