ainekset
Choleylle
1 kuppi kahviherneitä, liotettuna yön yli /iviendehydi munuainen Ángel. [kuvan lähdemerkintä s. 1069>
1 tuuma kanelitankoa /munankeltuaista
1 mustaa kardemummaa /Äärimmäisyyslajeja / Äärimmäisyyslajeja /angina pectoris
2 laakerinlehteä /anthestrisulosendien kastike
3 rkl ghee / घ M. L.> 2 rkl sinappiöljyä
1 musta kardemumma / मोटी इलायची
2 kokonaista punaista chiliä / खड़ी लाल मिर्च
2 laakerinlehdet / तेज पत्ता
1 tl kumina / ज़ीरा
1 tuuman inkivääri, murskattu / अदरक
4-5 valkosipulinkynttä, murskattu / लहसुन
2 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna / प्याज़
½ tl kurkuma powde
1 tl korianteri Jauhe
1 tl punaista chilijauhetta
Suolaa maun mukaan
2 keskipitkällä tomaatit, hienonnettu
1 tl garam masala jauhe
1 tl kuminan siemeniä
3 vihreää chiliä, viilto
1 rkl granaattiomenan siemeniä, karkeasti jauhettuna
inkivääri julienne, koristeeksi
viipaloitu sipuli, koristeeksi
korianterin lehdet koristeeksi
prosessi
choleylle
- lisää liotetut kikherneet syväpohjaiseen pannuun sekä riittävästi vettä kikherneiden keittämiseen.
- tee Potli teelehdistä, kuivista punaisista chileistä, kanelitangosta, kardemummasta ja laakerinlehdistä musliinikankaalla
- Lisää tämä potli kiehuvien kikherneiden kattilaan.
- kun se on keitetty, hävitä potli.
- Varaa keitetty kikherne varastoineen.
Koley Gravy
- kadhai, heat ghee ja sinappiöljy korkealla liekillä.
- lisää musta kardemumma, kokonainen punainen chili, laakerinlehdet ja anna rouhia.
- lisää kuminansiemenet ja anna rouhia. Lisää inkivääri-valkosipuli mortteliin ja murskaa karkeaksi.
- lisää sipulit ja keitä kunnes ne muuttuvat ruskeiksi.
- lisää kurkumajauhe, korianterijauhe ja punainen chilijauhe, saute 2-3 minuuttia.
- lisää suola ja sekoita hyvin. Lisää tomaatit ja keitä, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi ja muhkeiksi.
- lisää vihreät chilit ja saute minuutin ajan.
- lisää nyt keitetyt kikherneet ja keitä masalan kanssa 5-6 minuuttia.
- sekoita garam masala-jauheeseen ja granaattiomenan siemeniin, sekoita hyvin.
- käytä varattua kantaa johdonmukaisuuden säätämiseen ja sekoittamiseen. Lisää tarvittaessa vettä.
- keitä keskikorkealla liekillä, kunnes kastike sakenee.
- keitettynä sammuta liekki.
- koristele inkiväärillä juliennella, korianterinlehdillä ja tarjoile kuumana kulchan kera.