Challah Egg Wash korviketta on rakastettu, sapatin punottu leipä, joka on valmistettu perinteisistä leipäaineksista, kuten jauhosta, vedestä, suolasta ja hiivasta, mutta johon on usein lisätty öljyä, sokeria ja munia. Se on painavampi kuin muut leivät, pehmeämpi, makeampi, ja muna-ier, liian. Paitsi silloin, kun ei ole. Toinen perinne on kevyempi challah, valmistettu ilman munia nimeltään ” vesi challah.”Ja tietenkin on vegaanista challahia, joka on tehty ilman munia tai hunajaa.
perinteisesti leipurit eivät vain lisää munia taikinaan, vaan pesevät kananmunapesun challahin päälle ennen kuin työntävät sen uuniin, jolloin se saa kullankeltaisen, kiiltävän näköisen kuoren. Mutta jos päätät olla käyttämättä munia, tai sinulla on yksinkertaisesti loppunut, mitä muuta voit käyttää muna pestä saavuttaa kiiltävä, rikas värillinen ulkoa?
lähdin hiljattain tutkimaan ja testaamaan kuutta eri tapaa glaseerata challahia (mukaan lukien tyypillinen kananmunapesu), ja tulokset kiehtoivat ja innostivat minua. (En ollut liian surullinen ottaa kuusi loafs challah noin, joko. Löysin tämän.
Aquafaba
Aquafaba on itse asiassa kikhernevettä eli kikhernevettä, ja sillä on monia leivonta-ja keittosovelluksia, kuten marenkeja, vaahtokarkkeja ja jopa majoneesia. Se tuotti myös parhaan korvaajan kananmunapesulle. Väri oli rikas ja kullanruskea, ja siinä oli mukavin kiilto kaikista testaamistani korvikkeista. Se on myös halpaa ja helposti saatavilla, jos sinulla on joitakin kikherneitä ruokakomerossasi.
hunaja
on huomattava, että yhdistin noin 2 rkl hunajaa 2 tl vettä ohentaakseni hunajaa hieman. Hunaja antoi vain hieman makeutta ja antoi seuraavaksi parhaan kultaisen värin. Kuitenkin, jos tavoite on tehdä vegaaniystävällinen challah, tämä ei ole sinulle.
vaahterasiirappi
yllätyin, kuinka paljon rakastin tämän vaihtoehdon vaahteramakua. Vaahterasiirappi ei ole yhtä paksua kuin hunaja tai taatelihunaja, joten en lisännyt vettä. Väri ei kuitenkaan ollut läheskään yhtä kultainen tai kiiltävä kuin aquafaba ja se oli hieman tahmea kosketuksesta.
Silan (Taatelihunaja)
israelilainen kondiittori Lior Mashiach ehdotti silanin eli taatelihunajan käyttämistä vaihtoehtona munapesulle. Se on paksua, kuten todellinen hunaja, joten käytin samaa suhdetta: 2 rkl silania + 2 tl vettä ohentamaan sitä. Maku oli hienovarainen, mutta väri oli verrattavissa vaahterasiirappiin, ei kauhean tumma.
Ei mitään
ja vertailun vuoksi jätin yhden challahin täysin alastomaksi, enkä käyttänyt lainkaan munapesua. Edelleen herkullista, mutta ei tietenkään väriä tai kiiltävää sävyä. Mutta hyppysellinen, puute muna pestä todella ei haitannut minua, ja tiedän, että jotkut ihmiset he todella mieluummin challah sans glaseeraus.