2 Kananmaksapatee-reseptiä

ja ajatella, että suuren yleisön mielestä maksapatéa tulee nauttia kohtuudella! Pieni salaisuutemme on se, että tiedämme täydellisesti, että nuo pateet ovat täynnä terveellisiä tyydyttyneitä eläinrasvoja. Maksa ja muut elimet ovat todella ravinnon voimanpesä. Itse suosittelen, että elimenliha tai sisäelimet otetaan mukaan ainakin pari kertaa viikossa optimaalisen ravinnon saamiseksi. Muista Vilhjalmur Stefansson, joka asui inuiittien kanssa yli vuoden ja söi lähes lainkaan hiilihydraatteja pysyessään terveenä. Hänen salaisuutensa? Eläimen elinten ja rasvaisten osien syöminen. Perinteisessä kulttuurissa annettiin koirille lihaliha, kun metsästys sujui hyvin ja elimet säilyivät.

kananmaksa on esimerkiksi täynnä rasvaliukoista A-vitamiinia, rautaa, B12-vitamiinia, riboflaviinia, niasiinia, B6-vitamiinia, folaattia, pantoteenihappoa, fosforia ja seleeniä. Se on myös korkea kolesteroli, mutta tiedämme, että kolesteroli on hyvä asia olla ruokavaliossa.

mielestäni riittävän pitkään Paleo-dieettiä noudattavan luonnollinen evoluutio on se, että hän alkaa syödä paljon lihalihaa ja ottaa samalla vähitellen käyttöön yhä enemmän eläinrasvaa. Sitten tulevat luut luuytimen ja liemien muodossa. Lopuksi seurueeseen liittyy elinten säännöllinen kulutus. Rasva, lihas, luut ja elimet tarjoavat optimaalisen ravinnon. Yksi ongelma on se, että maksassa, munuaisissa, kielessä, sydämessä ja aivoissa on varmasti erottuva maku, eivätkä ne miellytä kaikkien makuhermoja. Sinulla on silloin kolme vaihtoehtoa; rajoitat elintesi kulutusta ja menetät tämän halvan ja herkullisen proteiinien ja ravintoaineiden lähteen, pakotat itsesi syömään sitä tai löydät keinon tehdä siitä maukasta. Viimeinen vaihtoehto on parempi.

pateet, terriinit ja rilletit ovat olleet olemassa jo pitkään ja tuovat herkullisen maun peittäen samalla osan lihan voimakkaasta mausta. Ne ovat yleensä ranskalaisia herkkuja, mutta harva tietää, että niitä on helppo tehdä kotona muutamasta perusaineksesta ja erittäin edullisesta raaka-aineesta, erityisesti maksapatésiin. Koska ne ovat niin terveellisiä, älä pelkää syödä sitä suoraan lusikalla toisin kuin useimmat ihmiset, jotka levittävät pienen määrän ison paahtoleivän päälle. Paahtoleipä tappaa heidät, ei patee.

riittää keskustelu ja siitä niiden reseptien varsinaiseen lihaan niin sanotusti. Päätin antaa sinulle kaksi erilaista reseptiä, jotta voit helposti leikkiä eri makujen ja raaka-aineiden kanssa. Toinen on minun luomukseni ja vaatii myös siansydämen, jonka pitäisi olla saatavilla teurastajaltasi.

perinteinen Kananmaksapatee

ainekset

1. 1/2 lb kanan maksa;
2. 1 valkosipulinkynsi, jauhettu;
3. 3 ohutta viipaletta pekonia, pilkottuna kuutioina;
4. 1 iso sipuli, kuutioituna;
5. 3/4 dl voita;
6. 4 rkl hienonnettua persiljaa;
7. 3 rkl sherryä (voit käyttää etikkaa sen sijaan);
8. tuoretta muskottipähkinää (valinnainen);
9. suolaa ja pippuria maun mukaan;

tekniikka

1. Kuumenna iso pannu keskikovaksi kuumaksi ja kypsennä pekonia noin 3 minuuttia.
2. lisää sipuli, valkosipuli ja 1/4 kupillinen voita ja pehmennä vielä 3 tai 4 minuuttia.
3. valmista maksa leikkaamalla valkoinen jäntevä osa.
4. lisää maksat kattilaan ja keitä noin 7-10 minuuttia hieman lisää voita.
5. kun se on keitetty läpi, lisää sherry, persilja ja suola, pippuri ja tuore muskottipähkinä maun mukaan.
6. ota seos pois lämmöltä ja kaada se tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ja sekoita tasaiseksi.
7. kaada tasainen seos tarjoiluastiaan.
8. sulata jäljellä oleva voi ja kaada pateen päälle tasaisesti.
9. peitä ja laita jääkaappiin jäähtymään, kunnes rasva kovettuu.
10. nauti välipalana selleritikuilla, salaatinlehdillä tai suoraan lusikan päältä, koska se on niin hyvää sellaisenaan.

basilikaa, kanelia, karpaloa, kanaa ja Sydänpateeta

tein siitä valtavan erän, joten jos et aio syödä kaikkea, mikä yllättäisi, voit tehdä vain puolet reseptistä.

• 1 cup ankka rasvaa (käytä mitään eläinrasvaa, ankka on todella hyvä tässä tapauksessa);
• 2 1/2 pounds kanan – tai sianlihanmaksa (tai molempien sekoitus);
• 1 siansydän;
• 2 isoa sipulia kuutioituna;
• 1 valkosipulinkynsi jauhettuna;
• 1 kuppi hienonnettua tuoretta basilikaa;
• 5 rkl vastajauhettua kanelia;
• 4 rkl raakaa pastöroimatonta omenaviinietikkaa;
• 1 1/2 dl tuoreita tai pakastettuja karpaloita, jaettuna;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

tekniikka

1. Kuumenna keskikokoinen tai suuri kattila ja pehmennä sipulia 3 tai 4 minuuttia puolella ankanrasvalla. Lisää valkosipuli, kun sipulit ovat lähes pehmeitä ja keitä, kunnes valkosipulin aromi alkaa avautua.
2. maksa ja sydän valmistellaan irrottamalla sitkeä valkoinen osa ja leikkaamalla tasakokoisiksi paloiksi.
3. lisää maksa ja sydän kattilaan sipuleiden kanssa ja keitä keskilämmöllä 7-10 minuuttia. Voit lisätä hieman enemmän ankanrasvaa tässä vaiheessa ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. lisää etikka, basilika ja puolet karpaloista.
5. kaada seos ja kaneli tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi. Ellei sinulla ole kovin suurta ruoanjalostajaa, sinun täytyy tehdä se useissa erissä.
6. leikkaa loput karpalot puoliksi.
7. Yhdistä pateet ja puolikkaat karpalot isoon vuokaan.
8. Säädä maustaminen maun mukaan (kaneli, suola ja pippuri).
9. sulata jäljellä oleva ankanrasva pienessä kattilassa ja kaada valmiin pateen päälle.
10. peitä vuoka ja laita jääkaappiin jäähtymään ja kovettumaan noin 1 tai 2 tunniksi.