Súper suaves & rollos dulces mullidos rellenos de chispas de chocolate y cerezas jugosas. ¡Date un capricho para desayunar!
Me enamoré de una masa de rollo dulce cuando hice mis rollos dulces de Remolino de frambuesa. Son, sin duda, mi receta favorita de 2012. El fin de semana pasado me propuse hacer una versión diferente. Y ese algo tenía que incluir chocolate.
No me importa levantarme de la cama por la mañana si sé que habrá chocolate para el desayuno. Quién está conmigo? Recientemente, ha sido en forma de muffins con chispas de chocolate y granola de chocolate. Pero quería llevar las cosas a otro nivel para ti (¡y para mí!).
Me gusta pasar mis noches de viernes horneando con levadura. ¿Soy aburrido? Espero que no. Al menos hubo episodios de Cómo conocí a Tu Madre y margaritas. Mi programa favorito, mi bebida favorita y los rollos dulces de chocolate calientes son un final fabuloso para una semana de trabajo larga y fría, si me preguntas.
Dulce, afrutado, pegajoso y lleno de chocolate. ¡Sé que te encantarán! Y también son perfectos para un regalo de San Valentín.
Guía para hornear con levadura
*Asegúrese de leer los por qué y los por qué no de esta receta si está buscando hacer los rollos usted mismo; hay algunas notas cruciales.
Para empezar, calienta un poco de leche. Hice esto a fuego lento sobre la estufa hasta que la leche estuviera tibia, ten cuidado de no escaldarla. Si usa un termómetro, apunte a aproximadamente 95 grados F. Evité calentar la leche en el microondas porque tenía miedo de sobrecalentarla. Vierta la leche tibia en un tazón de su batidora de pie equipado con un accesorio de gancho. Agrega la levadura y 2/3 taza de azúcar blanco. Revuelva un poco, cúbralo y aléjese. ¿Por qué? Usted está probando su levadura para demostrar que está viva y activa en este paso.
Revisé el tazón unos 10 minutos después. Sabía que mi levadura estaba activa porque la solución de levadura / azúcar / leche se volvió espumosa y burbujeante. Si el tuyo no lo hace, vas a tener que empezar de nuevo con un paquete activo de levadura. Me gusta usar levadura de Estrella Roja.
Con la batidora en marcha (con el gancho de fijación de masa), agregue la mantequilla ablandada, asegúrese de que no esté derretida o demasiado dura. Rompe 2 huevos grandes, agrégalos de uno en uno, luego un toque de sal. Deja que la batidora funcione un poco. Raspe manualmente los lados y revuelva a mano según sea necesario. La mantequilla será «a trozos» y no se incorporará completamente. Está bien, se unirá cuando se agregue la harina.
* Si no tiene un mezclador de pie & un accesorio de gancho para masa, consulte las notas de la receta a continuación.
A continuación, agregue lentamente las 4,5 tazas de harina, 1 taza a la vez. Mezcle hasta 10 minutos a velocidad media alta hasta que se forme una masa suave. 10 minutos? Sí! Suena muy largo, pero confía en mí. Después de esto, volteé la masa sobre una superficie enharinada y la amasé a mano durante aproximadamente 3 minutos. Para probar la preparación de la masa, golpéala con el dedo. Es resortes de vuelta, es bueno para ir.
Después de amasar, forme una bola de masa y colóquela en un tazón ligeramente engrasado. Cubra con un paño de cocina y colóquelo en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño. Teníamos la estufa encendida antes de calentar la leche, así que colocamos el tazón en la encimera eléctrica plana. También puedes encender el horno a 200 grados y luego apagarlo. A medida que el horno se enfría, coloque los rollos en el interior cubiertos con papel de aluminio. Si los prepara en verano, asegúrese de que no sea un día demasiado húmedo, ya que la humedad del aire tendrá un efecto negativo en el aumento de la masa. La masa tardó aproximadamente 1,5 horas en duplicar prácticamente su tamaño. ¡Era blando y tan suave!
¡Ahora es el momento de divertirse! Romper el rodillo (y una regla.) y enrolle esa bola hinchada de masa en un rectángulo de 10×24 pulgadas sobre papel pergamino enharinado o algún tipo de alfombrilla antiadherente, espolvoreada con harina. No recomiendo enrollarlo en una encimera enharinada porque el jugo de las cerezas que agregará puede mancharse. Sin embargo, nuestra encimera no se manchó, pero no estoy seguro del área de trabajo de todos, así que esto es solo una advertencia amistosa. 🙂
Siempre subestimo el tamaño del rectángulo para esta receta de rollo dulce debe ser sin una regla! Puede que no parezca que pueda enrollarse en un rectángulo tan grande, pero te aseguro que sí puede. Tomará algún tiempo para que sea perfecta, pero asegúrese de que la masa tenga un grosor completamente uniforme y un tamaño preciso de 10×24 pulgadas. ¿Qué sigue? El relleno de chocolate afrutado, por supuesto.
Mezcle 12 onzas de cerezas dulces oscuras congeladas con un toque de almidón de maíz y azúcar. Triturar suavemente las cerezas con un tenedor, no querrás trozos grandes. Las cerezas frescas serán demasiado delicadas para el relleno: las cerezas frescas que ves en mis fotos son para looks. 🙂
Vierta las cerezas frías azucaradas y suavemente trituradas sobre el rectángulo de masa grande. Estarán MUY jugosas. Espolvoree con sus mini chispas de chocolate, aproximadamente 2/3 de taza. Bien (muy bien! todo enrollado. Los jugos de cereza pueden desbordarse en este punto, por lo que recomendé papel pergamino o una estera antiadherente para evitar manchas en el mostrador. Una vez más, nuestro mostrador se dejó libre de manchas, pero tenga cuidado.
Usando el cuchillo más afilado (¡muy afilado!), cortado en 15 o 16 rollos. Corté los rollos en 16 rollos para mis Rollos Dulces de Remolino de Frambuesa, pero solo hice 15 con estos. Sin rima ni razón. Rellena los panecillos en tu bandeja para hornear, 5 hacia abajo y 3 de ancho (o 4×4 si se cortan en 16), dejando un poco de espacio entre cada uno para que tengan espacio para expandirse. Algunos rollos estarán más compactados, ya que la sartén es más larga que ancha. Está bien, lo prometo.
Cubra su bandeja para hornear y guárdela en un lugar cálido una vez más. Sí, más tiempo de espera. Pero lo que me encanta de hacer esto es que realmente no hay mucho «tiempo de trabajo», solo más «tiempo de espera».»Y el resultado final de un bollo dulce de chocolate esponjoso bien vale la pena esperar, confía en mí. 🙂
En este paso, prepárese para que las cerezas liberen aún más jugo. La parte inferior de la sartén estará LLENA de jugo de cereza roja oscura, solo para ser absorbida en el proceso de cocción: la parte inferior de los rollos horneados está recubierta con un maravilloso glaseado de cereza pegajosa.
Después de que los rollos se hayan hinchado un poco en este paso, es hora de hornearlos. Solo tardan unos 25 minutos en el horno. Asegúrese de cubrir sus rollos con papel de aluminio para evitar que la parte superior de sus rollos se vuelva demasiado marrón. Descubrí que no importa lo que haga, los rollos en los bordes se dorarán más que los rollos centrales y esto realmente depende de su horno.
El olor a pan horneado me recuerda a casa cuando mi mamá hacía pan desde cero. Es simplemente increíble. Y el olor de estos dulces rollos de levadura en el horno me hace querer hornearlos todos los días. Lo único mejor que el olor de estos panecillos dulces horneados es probarlos. 🙂
Tiempo para una ducha de esmalte. Iba a verter un glaseado de chocolate por encima, pero elegí un glaseado blanco simple hecho de crema espesa y azúcar en polvo. No quería que más chocolate dominara a las cerezas. Junto con el glaseado, espolvoreé más chispas de chocolate por encima. Asegúrese de glasear los rollos justo antes de comerlos. Los rollos se congelan excepcionalmente bien, hasta por un mes, y sugiero congelarlos sin el glaseado.
¿La textura de los rollos? Son tiernos y esponjosos, suaves e hinchados. Todo lo que amo de los rollos. Me encantaba desenredarlos para encontrar la cereza dulce y el chocolate decadente dentro. Las cerezas y el chocolate deben estar juntos, ¿verdad? Especialmente enrollado dentro de una masa dulce esponjosa.
¿Y no es el color simplemente fabuloso? Son hermosos rollos. ¡Casi demasiado bonita para comer!
Estos son mis favoritos instantáneos. El tiempo de espera, aproximadamente 4 horas en total, es un poco tedioso, pero no demasiado malo. Simplemente, no hay nada como un rollo dulce y pastoso desde cero a primera hora de la mañana y no podría estar más satisfecho con cómo resultaron estos rollos. ¡Espera a probar esto!
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Descripción
Super suave & esponjoso panecillos dulces lleno de chispas de chocolate y jugosas cerezas. ¡Date un capricho para desayunar!
Ingredientes
Masa
- 1 taza de leche
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1 y 1/2 Cucharadas de levadura seca activa (2 paquetes de tamaño estándar, prefiero levadura de estrella roja)
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 y 1/2 tazas de harina para todo uso (cuchara & nivelada), más más para espolvorear/rodar
Relleno
- una 12 onzas. paquete cerezas congeladas (no descongeladas y no frescas)
- 1/4 de taza más 2 Cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de maicena
- 2/3 de taza de mini chispas de chocolate, más más para espolvorear por encima
Glaseado
- 1 taza de azúcar para pastelería
- 3 Cucharadas de crema espesa (o mitad y mitad o leche)
Instrucciones
- Haga la masa: En una cacerola pequeña, caliente la leche a fuego lento hasta que esté tibia (no es necesario usar un termómetro, pero para ser precisos: aproximadamente 95°F (35°C)). Vierta la leche tibia en el tazón de una batidora eléctrica de pie equipada con el accesorio de gancho para masa y agregue manualmente el azúcar y la levadura. Cubra con una toalla y deje reposar hasta que la levadura esté espumosa, aproximadamente 5-10 minutos. Agregue la mantequilla ablandada, los huevos y la sal. Raspe los lados y revuelva manualmente según sea necesario. La mantequilla no se incorporará completamente y estará «en trozos». Agregue gradualmente la harina y bata a velocidad media hasta que se forme una masa suave. Aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que la masa esté suave y flexible, unos 10 minutos más. *Si no tiene una batidora de pie con gancho, use una batidora de mano para mezclar la mantequilla, los huevos y la sal junto con la mezcla de levadura. Agregue lentamente la harina y amase la masa a mano.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase con las manos durante aproximadamente 2 minutos. Forma la masa en una bola y transfiérala a un tazón ligeramente engrasado. Cubra la masa y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 a 2 horas.
- Cubra la parte inferior de un plato para hornear de 9×13 pulgadas con papel pergamino, rociado suavemente con aerosol antiadherente, dejando espacio en los lados. Voltea la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Las cerezas liberarán sus jugos en el siguiente paso, por lo que para tener mucho cuidado y evitar las manchas, sugiero girar la masa sobre una superficie antiadherente enharinada en lugar de su mostrador. Usando un rodillo, enróllalo en un rectángulo de 10×24 pulgadas. Usé una regla para la precisión. Asegúrese de que la masa esté lisa y espesa de manera uniforme, incluso en las esquinas.
- Hacer el relleno: En un tazón mediano, mezcle las cerezas congeladas con el azúcar y la fécula de maíz. Triturar suavemente las cerezas para que no queden cerezas enteras. Extienda las cerezas frías azucaradas/trituradas uniformemente sobre la masa. Espolvoree con 2/3 de taza de mini chispas de chocolate. Enrolle firmemente la masa para formar un tronco de 24 pulgadas de largo. Los jugos de cereza se filtrarán por los lados. Corte en 15 rollos uniformes (o 16) de aproximadamente 1,5 pulgadas de ancho cada uno. Colóquelos en el molde para hornear preparado, con los lados cortados hacia arriba. Cubra los rollos y déjelos subir en un lugar cálido hasta que estén hinchados, aproximadamente 2 horas. Las cerezas liberarán su jugo en el fondo de la sartén.
- Precaliente el horno a 204°C (400 ° F). Cubra los rollos con papel de aluminio y hornee durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados y las chispas de chocolate se derritan. Transfiera la sartén a una rejilla para que se enfríe durante unos 15 minutos.
- Hacer el glaseado: En un tazón pequeño, bate el azúcar de pastelería y la crema espesa hasta que quede suave. Agregue más azúcar o crema, dependiendo de qué tan espeso desee el glaseado. Vierta el glaseado sobre los rollos y espolvoree con más chispas de chocolate, si lo desea. Servir caliente.
Notas
- Avance & Instrucciones de congelación: La receta se puede preparar a través del Paso 4. Cubra los rollos y deje reposar durante la noche a temperatura ambiente antes de hornear en el paso 5. Los rollos horneados se pueden congelar hasta 1 mes y calentarse para disfrutarlos en una fecha posterior. Glasear justo antes de servir.
- Consulte mi Guía para hornear con levadura para obtener respuestas a las preguntas frecuentes sobre levadura más comunes.
Palabras clave: rollos dulces de cereza y chocolate