Receta de Pisto Italiano (Ciambotta)

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El Ratatouille, hecho con deliciosas verduras como tomates, berenjenas, calabacines y berenjenas, es un sabroso guiso de verduras originario de Francia. En esta receta italiana de pisto, conocida como Ciambotta, encontrarás las mismas verduras de verano brillantes y gruesas, además de algunas papas agregadas y pesto de hierbas frescas.

Cuenco blanco poco profundo relleno de ratatouille italiano casero y servido con pan tostado fresco.

Receta italiana de Ratatouille

El Ratatouille fue, durante mucho tiempo, una de esas recetas súper intimidantes que no tenía ningún deseo de aprender a hacer. Hasta que un día me encontré con una berenjena y unos calabacines que me regalaron del jardín de un querido vecino.

Me recomendó hacer ratatouille. Así que lo hice.

Chicos, pronto me di cuenta de que no sabía nada sobre ratatouille. Mi idea de que este guiso de verduras era difícil de hacer estaba muy equivocada.

Un poco de tiempo? Sí. Pero difícil? No. Recomiendo hacer un lote grande para disfrutar toda la semana con puré de papas, huevos escalfados, queso, pan fresco, arroz y todos tus favoritos.

Cuenco blanco poco profundo relleno de ciambotta casera y servido con pan tostado fresco.

¿Qué es Ratatouille?

El Ratatouille es un estofado provenzal francés clásico hecho de verduras frescas de verano que incluyen tomates, berenjena, ajo, cebolla, calabacín, pimiento y una combinación de hierbas frescas. Las recetas y los métodos de cocción varían mucho, con muchas recetas casi idénticas al clásico amado y mucho más totalmente diferentes.

Diferencia entre Ratatioulle y Ciambotta

Una receta casi idéntica a la ratatouille francesa es un guiso de verduras italiano llamado Ciambotta. Popular en todo el sur de Italia, el ciambotta, como el ratatouille, viene en muchas variaciones regionales, cada una de las cuales contiene verduras estacionales de verano, como berenjena italiana, calabacín, pimientos, cebolla, tomates, albahaca, ajo y aceite de oliva. Una diferencia definitoria, sin embargo, es la presencia de trozos de papas suaves y mantecosos.

Cubos de berenjena en el microondas en un plato forrado con toallas de papel.

Ingredientes en Ratatouille

Para hacer esta receta de ratatouille necesitará los siguientes ingredientes,

Tomates: los tomates son clásicos en casi todas las recetas de ratatouille. Algunas personas usan solo tomates frescos, otras solo tomates enlatados y otras personas usan una combinación de ambos. Algunas recetas sugerirán escalfar y pelar los tomates antes de agregarlos al estofado, mientras que otras simplemente pican y vierten el tomate en el estofado. ¿A dónde voy con esto? Cada uno tendrá sus propias opiniones cuando se trata de tomates. Si desea una salsa de tomate más incorporada, use tomates guisados y pelados. Si quieres tomates que tengan alguna forma, no los peles. Si quieres un poco de ambos (oh hey! esta receta) use ambos.
Verduras: verduras estacionales de verano como berenjena, calabacín, cebolla y pimiento.
Aceite de oliva: las diferentes recetas requerirán cantidades variables de aceite de oliva. Traté de evitar que esta receta se empapara o se abrumara con el aceite de oliva. No cocinar la berenjena directamente en aceite de oliva ayudó a prevenir esto.
Hierbas: la albahaca fresca es una necesidad absoluta. Hierbas adicionales incluyen tomillo fresco y orégano fresco.
Ajo: Combine el ajo con sus hierbas frescas y aceite de oliva en un procesador de alimentos pequeño y ahorre mucho tiempo.
Patatas-He añadido patatas rojizas. Las papas rojizas son más almidonadas en comparación con las papas Yukon Gold y, cuando se cocinan en caldos ácidos como este caldo de tomate, son más fáciles de mantener en forma. Si no puede encontrar papas rojizas, las papas rojas o las papas doradas Yukon funcionarán bien.

Patatas picadas, berenjenas y cebollas salteadas en un horno holandés grande.

Cómo hacer Ratatouille para que las verduras no sean blandas

Investigue un poco en Internet (o un libro who ¿quién es usted?¡es broma!) y descubrirá inmediatamente que hay muchas maneras, y muchas opiniones, sobre la mejor manera de cocinar ratatouille. Me encantaría decirte que esta es, sin duda, la mejor manera de cocinar ratatouille, pero aún no he probado todas las formas, así que simplemente voy con la lógica y la experiencia de otros maestros de la cocina (que han probado todas las formas) y digo que esta es definitivamente una de las mejores maneras. ¿Por qué? Las verduras no están empapadas, acuosas, blandas o carentes de sabor.

¿Cómo se logran estas verduras perfectamente cocinadas?

Cocine en el orden correcto. Después de todo, todas las verduras se cocinan a diferentes velocidades. Y cocinarlos individualmente.

Para algunos de nosotros, podemos hacer varias tareas y cocinar varias verduras diferentes al mismo tiempo y en diferentes sartenes, pero para la mayoría de nosotros, eso se vuelve demasiado loco.

En esta receta en particular, vas a cocinar las cebollas, seguidas de las papas y la berenjena pre-calentada en el microondas (más sobre esto a continuación) en la misma olla al mismo tiempo. Una vez que las cebollas se ablanden y las papas comiencen a cocinarse, construirás el caldo de tomate en la misma olla, directamente con las cebollas, las papas y la berenjena.

Esto funciona porque las patatas necesitan tiempo para hervir a fuego lento y ablandarse. La berenjena, que se peló, se saló y se cocinó en el microondas antes de agregarla a la olla, se descompone a medida que hierve a fuego lento, espesando naturalmente la salsa (un pequeño truco que aprendí de Cook’s Illustrated).

Y esas verduras extra acuosas – el calabacín y el pimiento?

Siembra tu calabacín.
Use una sartén grande (no una olla con lados altos) para cocinarlos.
Añádelos a una sartén muy CALIENTE.
Retírelos de la sartén caliente y deje de cocinarlos antes de que estén completamente cocidos.

Procesador de alimentos pequeño lleno de orégano fresco, albahaca fresca, aceite de oliva, ajo y hojuelas de chile rojo.

Cómo hacer Ratatouille

Para hacer esta fantástica receta de ratatouille, siga estas sencillas instrucciones paso a paso,

Paso 1. Prepare el pesto de hierbas – me gusta hacer esta mezcla de hierbas y ajo primero para quitarlo del camino. Agregue la albahaca fresca, el orégano, el ajo, el aceite de oliva y las hojuelas de pimiento rojo (opcional) a un procesador de alimentos pequeño. Mezcle hasta que se procese finamente, raspando los lados del tazón según sea necesario. Reservar.

Paso 2. Calentar la berenjena en el microondas – Transfiera los trozos de berenjena a un tazón grande. Espolvoree con 1-2 cucharaditas de sal y transfiéralas a un plato grande forrado con toallas de papel. En el microondas, sin tapar, durante 5-8 minutos, o hasta que la berenjena se seque al tacto y las estrellas se marchiten.

¿Tienes que calentar la berenjena en el microondas?

No. Sin embargo, el beneficio de calentar la berenjena en el microondas es que elimina la humedad y comienza el proceso de cocción. Si elige no calentar la berenjena en el microondas y simplemente cocinarla en la olla con aceite de oliva, la berenjena absorberá el aceite de oliva como una esponja que no es atractiva ni sabrosa. La berenjena, después de calentarla en el microondas, también actuará como espesante natural, disolviéndose a lo largo de todo el guiso.

Pequeño procesador de alimentos relleno de pestata mezclada hecha de aceite de oliva, orégano fresco, albahaca, ajo y hojuelas de pimiento rojo.

Paso 3. Cocine la cebolla, la patata y la berenjena – Caliente un horno holandés grande o una olla a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y cebollas a la olla mezclando bien para combinar. Cocine las cebollas, revolviendo a menudo, durante 2-3 minutos. Agregue las papas y la berenjena y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4-6 minutos, o hasta que las cebollas se ablanden y la superficie de las papas esté translúcida (no estarán completamente cocidas).

Paso 4. Trabajar en los tomates y hacer un caldo-Empujar las patatas y la cebolla a un lado de la olla. Agregue la pasta de tomate y 1 cucharada de aceite de oliva al otro lado. Cocine la pasta de tomate, batiendo continuamente, hasta que se forme un fondo marrón (los trozos dorados) en el fondo de la olla. Esto tomará aproximadamente 2 minutos. Sin dejar de remover, agregue el agua a la olla y raspe las partes marrones del fondo de la olla. Agregue los tomates enlatados con su jugo y los tomates frescos picados. Mezclar bien. Llevar a ebullición.

¿Qué es «fond» y por qué lo quiero?

Fond son los trozos marrones que se adhieren a la sartén después de dorar la carne o las verduras en la estufa, o en el fondo de un plato para asar fuera del horno. Estas partes marrones pueden parecer poco atractivas, pero en realidad están cargadas de sabor.

Añadir agua a la cocción de patatas y tomates en un horno holandés grande.

Olla grande llena de papas a fuego lento, tomates y berenjenas.

Paso 5. Hervir a fuego lento: Reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Cocine hasta que las papas estén tiernas y suaves y la berenjena se rompa, aproximadamente 25 minutos (la berenjena ayudará a espesar el caldo).

Paso 6. Cocine el calabacín y el pimiento – A medida que el guiso hierve a fuego lento, agregue la cucharada restante de aceite de oliva a una sartén grande a fuego alto. Deje que su sartén se caliente mucho antes de agregar el calabacín, la calabaza amarilla y el pimiento. Espolvoree con sal y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande.

Saltear calabacín, calabaza amarilla y pimientos picados en una sartén grande de acero inoxidable.

Paso 7. Agregue el pesto de hierbas al calabacín y al pimiento morrón – Cree un pozo en el centro del calabacín y el pimiento morrón. Agregue el pesto de hierbas y cocine hasta que esté fragante (¡chicos, olerá muy bien!) antes de remover para combinar con el calabacín y los pimientos. Retirar del fuego. Si las papas aún no están blandas, retire el calabacín y los pimientos de la sartén y déjelos a un lado en un plato limpio y fresco.

Paso 8. Combine-Una vez que las papas estén blandas, agregue la mezcla de calabacín y pimiento a la olla. Retire toda la olla del fuego y mezcle bien para combinar. Cubra y deje que los sabores se combinen durante al menos 10 minutos antes de servir. Servir con pan recién tostado.

¿Tengo que dejarlo reposar antes de servir?

Por supuesto que no. Sin embargo, el beneficio es que los sabores tienen la oportunidad de mezclarse y fundirse entre sí. Esto es especialmente importante para la mezcla de hierbas que se acaba de agregar a las papas.

Calabacín y pimientos mezclados con pestata casera en una sartén grande de acero inoxidable.

¿Qué servir con Ratatouille?

Encontrará que ratatouille es mucho más que un montón de verduras cocidas. Estas son algunas de mis formas favoritas de disfrutar de esta increíble receta:

Cubierto con queso: cualquier queso es delicioso, pero el parmesano rallado, el queso de cabra o el queso feta son mis mejores opciones.
Haga un shakshuka al estilo ratatouille o simplemente disfrute cubierto con huevos escalfados.
Sirva con su proteína favorita o pescado a la parrilla, incluidas Chuletas de Cordero, Chuletas de Cerdo o Muslos de Pollo al horno.
Con mi favorito personal, Puré de Coliflor (o Puré de Papas).
Mezclado con fideos de pasta simples cocidos.
Untar sobre pan recién tostado.

Papas y tomates cocidos lentamente cubiertos con verduras salteadas cubiertas con pestata hecha de aceite de oliva, albahaca, orégano, ajo y hojuelas de chile rojo.

¿Puede congelar las sobras de ratatouille?

Esta receta de pisto italiano no solo es fenomenal al día siguiente o incluso dos o tres días después, sino que también es deliciosa congelada y recalentada.

Para congelar, transfiera su receta de ratatouille cocido y enfriado a una bolsa o recipiente con cierre hermético para congelador, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Transfiera al congelador durante un máximo de 3-4 meses. Cuando esté listo para disfrutar, deje que se descongele en el refrigerador durante la noche y recaliente en el microondas, en la estufa o disfrute del frío.

Olla grande llena de receta casera de ciambotta.

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Si intentas hacer esta receta de Ratatouille, ¡déjame un comentario y házmelo saber! Siempre me encanta escuchar tus pensamientos.

Olla grande llena de receta casera de pisto italiano.

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