Como una nueva función de La Remolacha, Elysabeth Alfano entrevista a personalidades notables a base de plantas cada semana para traerte historias que te informan e inspiran en tu viaje a base de plantas. Aquí, entrevistó al chef AJ, sobre un nuevo tema: Cómo mantenerse alejado del peso una vez que pierde libras.
Recordará que el Chef AJ perdió 100 libras con una dieta a base de plantas y consumió lo que podría considerarse el «opuesto» de un enfoque ceto: No hay aceite, en absoluto, pero las papas y los almidones complejos a base de plantas están bien (como la quinua).
Durante muchos años de 20 años de edad, AJ explica que no pesaba más de 200 libras. Era adicta a la comida. Luego, en sus 50 años, perdió la mitad de su tamaño. En un año, en 2012, pasó de 165 libras a un peso final de «lucha» de 115 libras. Por increíble que sea, a veces el truco más grande para cualquier persona a dieta no es perder peso, por difícil que sea, sino mantenerlo. Como seguimiento de nuestro último artículo sobre los consejos del Chef AJ para ahorrar calorías en una cocina a base de plantas, Elysabeth Alfano se pone al día con el Chef AJ para averiguar qué consejos y trucos puede compartir con nosotros para mantener el peso, mes tras mes, año tras año.
- Así es como Chef AJ mantiene el peso y se mantiene delgado en una dieta a base de plantas
- El consejo 1 de Chef AJ Stay Slim. Mantén Dos Comidas al Día, Pero Haz que Cuenten
- El almuerzo es Ñame Asado Con Brócoli, Que Te Mantiene Lleno durante Horas
- La cena es Rápida y fácil Saltear Verduras, Mango y Arroz, pero Mantenga el Aceite
- El consejo 2 del Chef AJ Stay Slim. Concéntrate en Lo Que Estás Comiendo. No Lo que no comes
- Chef AJ’s Stay Slim Tip 3. Comprenda la Idea de Densidad calórica
- Chef AJ’s Stay Slim Tip 4. No Engañes A Dormir. Nunca! Aprende a acostarte temprano
Así es como Chef AJ mantiene el peso y se mantiene delgado en una dieta a base de plantas
El consejo 1 de Chef AJ Stay Slim. Mantén Dos Comidas al Día, Pero Haz que Cuenten
«No creo que tenga nada de malo comer dos comidas al día, siempre y cuando consumas suficientes calorías y tengas suficiente energía para hacer lo que quieres. Además, estoy muy, muy ocupado y tomar tiempo para comer es casi molesto a veces. Especialmente porque estoy comiendo plantas y tienes que masticarlas y lleva algún tiempo. Creo que dos comidas al día son suficientes.
El almuerzo es Ñame Asado Con Brócoli, Que Te Mantiene Lleno durante Horas
» Almorcé antes de esta entrevista. Tuve mi almuerzo favorito, y lo como casi todos los días. Me encantan las batatas y especialmente los ñames Hannah. Me encantan asados. Saben a pastel. Esa es la mejor manera que puedo describirlo, así que generalmente lo tomo con brócoli porque la combinación es deliciosa. Alrededor de una libra de brócoli y una libra y media de batatas asadas, y eso me aguantará por casi 5 horas.»
La cena es Rápida y fácil Saltear Verduras, Mango y Arroz, pero Mantenga el Aceite
» Esta noche, sé que vamos a tener salteados. Cocinaré un poco de arroz en la olla arrocera y comeré verduras como repollo morado y zanahorias y cebolletas y tal vez un poco de jengibre, ajo, cúrcuma, no lo sé. Todo esto está en el congelador, así que soy muy bueno cocinando por lotes y teniendo cosas en el congelador, así que siempre hay comida en mi casa que está básicamente lista y solo tiene que ensamblarse. Así que no tengo que pasar mucho tiempo pensando en ello.
» Siempre ponemos mango, piña o algún tipo de fruta en nuestro salteado. Lo hace delicioso.»
El consejo 2 del Chef AJ Stay Slim. Concéntrate en Lo Que Estás Comiendo. No Lo que no comes
Mucho de tener éxito en una dieta está cambiando nuestra mentalidad para que no veamos nuestra nueva rutina como un castigo, sino como una recompensa: ¡Podemos estar sanos y sentirnos mejor! Comer limpio es nuestro camino hacia una vida más alegre, explica el Chef AJ.
«En lugar de pensar en todas las cosas que tienes que renunciar, piensa en la suma, en lugar de la resta. Piense en cómo puede encontrar maneras de agregar más frutas y verduras a su dieta que sean fáciles, deliciosas y divertidas .
«la Gente dice ‘Una dieta vegana? Es tan restrictivo. Piensa en las personas que no son veganas. ¿Cuántos animales de verdad estás comiendo? ¿Tal vez 4? La gente come vacas, cerdos, pollo, tal vez pescado, ¿verdad? De acuerdo, así que si nos fijamos en la categoría de frijoles o la categoría de legumbres, hay 18.000 tipos diferentes. Y cuando piensas en los miles de tipos diferentes de granos integrales, papas y batatas, frutas y verduras. Y la otra cosa es que, en una dieta basada en animales, cuando pienso en Acción de Gracias, toda la comida es gris. Tienen salsa, un pavo. Es tan incoloro. Pero la comida es tan colorida. Somos primates, nos atrae el color y eso es lo que son las frutas y verduras.»
Chef AJ agrega que una de las cosas más grandes que no obtenemos al comer plantas son todos los productos químicos y hormonas de los lácteos. Agrega:
» Los lácteos no solo no son alimentos saludables, simplemente no son alimentos. Quiero decir que no hay evidencia de que los lácteos sean saludables para nadie que no sea el ternero… Por lo tanto, le diría a la gente, incluso si no querían ser veganos completos, al menos eliminar los lácteos. Te sentirás mucho mejor.
«No tendrás acné, no tendrás infecciones de oído, ni siquiera afecciones crónicas, como la diabetes. Recomiendo que todos den el primer paso.’
Agrega que incluso las personas que no están dispuestas a renunciar por completo a la carne deben reducir su ingesta;
» Digamos que no estás listo para renunciar a la carne de tu animal muerto de inmediato. Vale, tal vez puedas minimizarlo. Tal vez no tengas que comerlo tres veces al día, siete días a la semana. Tal vez puedas reducir un poco y en lugar de chile de carne, hacer chile de frijoles. En lugar de espaguetis con salsa de carne, espaguetis primavera con salsa marinara. Así que haz tantos intercambios como puedas por plantas (y deshazte de los lácteos), ahí es donde le diría a la gente que comience a usar tofu entero de inmediato.»
Chef AJ’s Stay Slim Tip 3. Comprenda la Idea de Densidad calórica
Es posible que haya escuchado el término densidad calórica, pero ¿qué significa exactamente? La densidad calórica, también conocida como calorías por libra, es la cantidad de energía, es decir, calorías, que se proporciona por unidad de medida de alimento. Los alimentos ricos en calorías, como el aceite y el azúcar refinado, proporcionan muchas calorías en una pequeña cantidad de alimentos integrales saludables. Por lo tanto, come estos alimentos ricos en calorías y no se siente lleno o satisfecho, simplemente empacó en un bote lleno de calorías y se quedó con ganas de más. Por el contrario, los alimentos bajos en calorías (como frutas y verduras) lo llenan con menos calorías y mantienen su dieta en la dirección correcta.
La chef AJ dice que desearía conocer y comprender la densidad calórica hace años, cuando estaba luchando por perder peso, pero ahora son sus secretos para mantener el peso libre y mantenerse satisfecha.
«Quieres saber la densidad calórica porque te darás cuenta,’ ¡Wow! ¡El queso tiene 1.600 calorías por libra! Podría tener una libra de queso o podría tener una libra de brócoli por aproximadamente 100 calorías, y cuando entiendes que los alimentos tienen densidades calóricas que varían de 100 calorías por libra para verduras a 4,000 para aceite, solo tienes que cambiar lo que estás comiendo. Cuando cambias lo que comes, no tienes que cambiar cuánto. De hecho, puedes comer más.
» Mis comidas son muy grandes, porque como de acuerdo con los principios de densidad calórica, por lo que estoy comiendo alimentos que están muy diluidos calóricamente pero nutricionalmente llenos. Puedo comer estas enormes ensaladas y enormes tazones de verduras y papas y almidones porque en realidad está muy diluido calóricamente, pero muy denso en nutrientes. Estoy muy feliz comiendo de esta manera y siendo capaz de mantener una pérdida de peso de 50 libras ahora durante ocho años, lo cual es extraordinario porque, como dije, hasta los 52 años, tenía sobrepeso u obesidad.»
Una cosa es entender el concepto de densidad calórica, y otra es saber cómo ejecutarlo.
» Desea alimentos con una densidad calórica de 600 calorías por libra o menos. Eso son frutas, verduras, legumbres y granos integrales porque son los alimentos más ricos en nutrientes del planeta, llenos de fibra y micronutrientes, y puedes comer tantas como quieras, y no tendrás sobrepeso.
«Es un cambio de juego. No es lo mismo que contar calorías, lo cual no funciona. Ojalá lo hubiera sabido antes.
Chef AJ’s Stay Slim Tip 4. No Engañes A Dormir. Nunca! Aprende a acostarte temprano
» Me tomó mucho tiempo darme cuenta de lo importante que era dormir. La gente solo piensa en la dieta y el ejercicio. ¡No, no! Dieta, sueño y ejercicio. El sueño es la tercera pata del taburete. Tal vez el cuarto sería Sunshine. Tienes que irte a la cama a tiempo. Dirijo una cumbre en línea, llamada La Verdad sobre la pérdida de peso y aprendemos de estos médicos sobre lo que sucede durante el sueño, cómo literalmente lava nuestro cerebro. Las horas de 10 pm a medianoche son las horas más importantes para esto, y si nos acostamos tarde, perdemos las horas de limpieza.
» Así que aprendí a acostarme temprano. Lo haces levantándote temprano y al levantarte temprano, estarás cansado al principio por unos días. Pero no uso estimulantes como el café. Dormir es importante, y tengo que estar en la cama a las diez.»
» En resumen, la dieta no tiene que ser una sentencia de muerte. De hecho, es una cadena perpetua por sentirse bien y recuperar su salud. Coma los colores del arco iris, tenga cuidado con los alimentos ricos en calorías, duerma y trabaje la carne y los lácteos. Ahora: Imaginamos! ¡Ya casi estás!»
Para la entrevista completa, haga clic aquí.