Curry de Coco de Coliflor, Garbanzos y Pollo: Un curry FÁCIL de una sartén que está listo en 20 minutos y sabe MEJOR que en un restaurante.! El caldo de leche de coco de inspiración tailandesa hace que esta comida reconfortante saludable tenga un sabor INCREÍBLE.!
Este curry está listo más rápido de lo que puedes pedir para llevar y tiene un sabor igual de bueno – o mejor – de lo que encontrarías en un restaurante tailandés. Sí, lo dije.
Qué hay En El Curry
Soy un gran fanático del curry tailandés y me apetecía algo con pasta de curry rojo tailandés, leche de coco y muchas verduras. Este curry fácil de una sartén que está listo en 20 minutos fue absolutamente perfecto.
Hay coliflor, garbanzos y pollo junto con cebollas dulces de Vidalia, zanahorias y espinacas. Todo se cuece a fuego lento en leche de coco cremosa que está condimentada con ajo, jengibre, cilantro y pasta de curry rojo tailandés antes de agregar jugo de lima, espinacas y cilantro.
El cilantro fresco y el jugo de lima realmente agregan un toque de frescura picante y equilibran los sabores cálidos del jengibre, el cilantro y la pasta de curry rojo.
Si tiene verduras adicionales que desea incorporar, como pimientos, brócoli, tomates, calabacín o edamame, adelante. Los añadiría cuando agregas la leche de coco.
A qué sabe el Curry
Es una comida reconfortante, abundante pero saludable, con sabores inspirados en Tailandia y naturalmente sin gluten.
Podría beber el caldo de leche de coco o prepararlo como una sopa, es así de bueno y mantiene el pollo tan jugoso y húmedo. Usé leche de coco con toda la grasa, pero he usado lite en recetas anteriores de curry y puede que no sea tan rica, pero sigue siendo genial.
Hay calor del jengibre y la pasta de curry rojo tailandés y para este curry utilicé aproximadamente la mitad del frasco (pequeño), aproximadamente 1/3 de taza. Me doy cuenta de que esto puede ser demasiado para algunas personas, así que comience con 1 a 2 cucharadas y trabaje a partir de ahí.
Me encanta esta pasta de curry rojo tailandés por su perfil de sabor suave y rico y no encuentro que la pasta sea demasiado picante, pero como advertencia, adoro la comida picante. Si no lo hace, reduzca la cantidad de pasta de curry que usa.
Mientras que hay dulzura natural de las cebollas dulces de Vidalia, las zanahorias y la leche de coco, el jugo de lima agrega las notas ácidas perfectas para equilibrar los sabores.
Me encantan todas las texturas en cada bocado, desde la tierna (pero no blanda en lo más mínimo) coliflor y zanahorias, los abundantes garbanzos y el jugoso pollo, junto con espinacas marchitas y cilantro.
Siéntase libre de servirlo sobre o junto con arroz. El arroz basmati o jazmín son excelentes con él.
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Ingredientes
- 2 a 3 cucharadas de aceite de coco (se puede sustituir con aceite de oliva)
- 1 cebolla Vidalia dulce mediana/grande o amarilla, cortada en cubitos pequeña
- 1 libra de pechuga de pollo deshuesada sin piel, cortada en cubitos en trozos del tamaño de un bocado
- 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 2 a 3 cucharaditas de jengibre molido o 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- una lata de leche de coco de 14 onzas (utilicé llena de grasa para un resultado más rico/grueso, pero se puede sustituir lite)
- una garbanzos de lata de 15 onzas, escurridos y enjuagados (usé sin sal agregada)
- 4 a 5 tazas de floretes de coliflor (aproximadamente 1 cabeza pequeña/mediana de coliflor)
- 1 a 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
- 1 a 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés, o al gusto (usé aproximadamente la mitad del frasco para esta receta, aproximadamente 1/3 taza, pero adoro los sabores picantes y audaces)
- 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
- aproximadamente 3 a 4 tazas de hojas de espinaca frescas
- 1 a 2 cucharadas de jugo de lima
- 1/4 a 1/3 de taza cilantro fresco o al gusto, picado finamente para decorar (se puede sustituir con albahaca)
- 1 a 2 cucharadas de azúcar morena o granulada, opcional y al gusto
- arroz, quinua o naan, opcional para servir
Instrucciones
- En una sartén grande, agregue el aceite, la cebolla, el pollo y saltee a fuego medio-alto hasta que la cebolla comience a ablandarse y el pollo se cocine durante aproximadamente 5 minutos; revuelva y voltee de forma intermitente para garantizar una cocción uniforme.
- Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro y cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté fragante; revuelva con frecuencia.
- Agregue la leche de coco, los garbanzos, la coliflor, las zanahorias, la pasta de curry tailandés, la sal, la pimienta, revuelva para combinar, reduzca el fuego a medio o medio-bajo, cubra la sartén y deje que la mezcla se cueza al vapor, o hasta que la coliflor esté tan tierna como desee. Para mí, 5 minutos son suficientes.
- Agregue la espinaca, el jugo de lima, el cilantro y revuelva para combinar. Cocine hasta que las espinacas se hayan marchitado y estén tiernas, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
- Pruebe y, opcionalmente, agregue el azúcar, así como posiblemente pasta de curry adicional, sal, pimienta, etc. degustar. Servir inmediatamente. El curry se mantendrá hermético en la nevera hasta por 1 semana.
Adaptado del Curry de Coco de Pollo Tailandés
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Rendimiento:
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Cantidad Por Porción:Calorías: 777Total Grasa: 32gSaturated Grasa: 20gTrans Grasa: 0gUnsaturated Grasa: 9gCholesterol: 64mgSodium: 1452mgCarbohydrates: 82gFiber: 26gSugar: 20gProtein: 53g
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