Es ist ein glücklicher Zufall, dass How to Eat nach dem Start von Boris Johnsons Adipositas-Kampagne über Chip Butties schreibt. Einen Gegenstand von zweifelhaftem Nährwert ehrfürchtig zu betrachten, bedeutet, Johnsons Intervention mit der Ernsthaftigkeit zu behandeln, die sie verdient.
In der Tat, in der Halle der schwarzen Spiegel, die das moderne Großbritannien ist – wo wir plötzlich, ohne endlose breitere Probleme anzusprechen, bevormundend aufgefordert werden, jeweils 5 Pfund zu verlieren, um den NHS £ 100m zu retten – was gibt es sonst noch zu tun, als als Verdrängungstherapie zu essen? Wenn Ihre Antennen bei dieser abrupten neuen Betonung der persönlichen Verantwortung vor einer vorhergesagten zweiten Welle von Covid-19 zynisch zucken, wie können Sie diese schmutzige Politik dann besser vergessen, als wenn Sie Ihre Zähne in einen Chip Butty versenken? Wie das alte Sprichwort sagt: „Wenn das Leben dir Zitronen zum Frühstück gibt, zünde die Fritteuse an.“
Abgesehen von Schnaps und weichen Drogen ist der Chip Butty der zuverlässigste Weg, wie wir Menschen diese raue Welt mental ausschließen und uns vorübergehend an einen glücklicheren, unschuldigeren Ort bringen können. Zweifel an der Wirksamkeit dieses Allheilmittels? Dann geben Sie an, wie man ein Beispiel für ein anderes Essen isst, das eine so breite kulinarische Kirche so leidenschaftlich vereint wie a) Sheffield United-Dauerkarteninhaber, b) Michelin-Sternekoch Tom Kitchin (ignorieren Sie die Überschrift in diesem Guardian–Artikel – im Essen gibt es kein schuldiges Vergnügen), c) Burger King-Franchisenehmer in Neuseeland und c) hip, junger SNP-Abgeordneter Mhairi Black? Siehst du? Niemand mit gesundem Verstand (nicht einmal Karpfen!), kann die transzendenten Carb-on-Carb-Freuden des Chip Butty leugnen.
Aber nur, wenn das butty richtig gemacht wird. Hier kann How to Eat, die Serie, die untersucht, wie man Großbritanniens Lieblingsspeisen am besten genießt, helfen.
Brot
Es ist ein absolutes Nein von HTE zu allen Baps, Brötchen, Brioches, Barmcakes, Cobs, Teacakes, Morning rolls, oven-Bottoms, Soda Farls und anderen regionalen Brötchenvariationen. Erstens, wenn Sie Ihre Chips nicht sorgfältig in die Rolle zerdrücken, werden sie wahrscheinlich wie Schrott herausfallen, der unter einer schlecht gesicherten Plane auf die harte Schulter streut. Zweitens ist eine Rolle zu viel Brot. Vor allem, wenn Sie, wie es häufig der Fall ist, einen bereits leicht abgestandenen Barmcake essen, der sowohl bröckelig als auch schwerfällig ist – er kann bei der Anwendung aller außer der sehr weichsten Butter in Stücke zerfallen und unverdaulich trocken sein.
Einfallslose und / oder empörte Traditionalisten werden harrumphen, dass der Chip Butty in den 1860er Jahren Oldham als Chip Barm entstand, aber wir sind nicht an dieses Format gebunden, genauso wie wir keine Kinder mehr als Schornsteinfeger beschäftigen und Frauen die Stimme haben. Gesellschaften reifen, Zivilisationen entwickeln sich; Der Chip Butty hat in geschnittenem Brot seine ideale Heimat gefunden.
Das Brot muss natürlich weiß sein. Alles auf dem Vollkorn-Roggen-Spektrum wird eine dominante Note von einführen, Gut, Geschmack – ein erdiger Hauch von tatsächlicher Substanz – das ist hier durchaus unerwünscht. In einem Chip Butty sollte das Brot ein weiches, fades Lieferfahrzeug sein, weshalb geschnittenes weißes Chorleywood aus dem Herzen des Industrial-Food-Komplexes die richtige Wahl ist. Kein Sauerteig. Nichts im entferntesten rustikal. Kein Hinweis auf menschliches Eingreifen, vorzugsweise.
Dennoch ist es wichtig, hier zu beachten, dass trotz allem, was Real Bread Campaign Militanten Ihnen sagen werden, nicht alle Supermarktbrote gleich sind. Viele Mainstream-Brote sind schwache, balsalichte Kreationen mit der ganzen Haltbarkeit eines liberaldemokratischen Manifestversprechens. Wählen Sie stattdessen einen Laib, der gänseblümchenfrisch, biegsam, weich und stark ist, vorzugsweise einen mit dieser kittartigen Textur, die von handwerklichen Bäckern so verspottet wird. Ein solches plastilinartiges Brot ist die perfekte Hülle für einen Chip Butty. Wenn dick gebuttert (Budgets variieren, aber Butter erhöht exponentiell einen Chip Butty), wird sich solches Brot fast um Ihre Chips formen und sie an Ort und Stelle verriegeln.
Eine Scheibe oder zwei?
Food-Stylisten lieben das Zwei-Scheiben-Chip-Sandwich, Chips, die in bizarren Winkeln wie Geschütztürme auf einem besonders furchterregenden Kriegsschiff hervorstehen. Dies ist ein Medien-Unsinn, einer, der in seinem übergroßen, flatternden Mangel an struktureller Integrität die gleichen Probleme des Verschüttens aufwirft wie der Bap oder die Rolle. Stattdessen sollte sowohl aus Gründen der Geschwindigkeit als auch der Chipsicherheit ein Chip Butty mit einer ungeschnittenen Scheibe Brot hergestellt werden, die halb mit Chips gefüllt und in zwei Teile gefaltet, kurz und leicht mit der Handfläche gequetscht und gegessen wird. Heap. Falten. Squash. Wiederholen.
Die Notwendigkeit, einen Stapel vorgebuttertes Brot zu haben, ist einer der Hauptgründe, warum der Chip Butty am besten zu Hause genossen wird. Entweder Sie kontrollieren diese entscheidenden Details oder Sie überlassen Ihr Schicksal den unzuverlässigen Händen eines Chipladenbesitzers, der vielleicht ein wahrer Gläubiger ist, aber wer, gleichermaßen, kann ein uninteressierter Geschäftsinhaber sein, für den ein drei Tage alter Barmcake, der mit der billigsten Catering-Margarine dünn abgekratzt ist, Brot und Butter darstellt. Willst du dieses Risiko eingehen?
Die Chips
Zwischen Pommes Frites (zu luftig unwesentlich) und Kartoffelspalten (viel zu dicht) gibt es unzählige Variationen der Kartoffelchips, von Jakobsmuscheln bis zu lockigen Cajun-Pommes, die auch nicht für einen Chip Butty geeignet sind. Zum Beispiel, Skin-on-Chips, die in anderen Kontexten eine so willkommene Komplexität des Bodens bieten, würde hier die Dinge verwirren, so wie, in ihrer erschütternd glasigen Textur, Heston Blumenthals mühsam brillante dreifach gekochte Chips würden dem Chip Butty eine erschütternde Knusprigkeit verleihen.
Die perfekten Chips für einen Chip Butty sind leicht gebratene, leicht blasse Chips, die, nachdem sie auf der Heimreise etwas zu lange in ihrer Papierverpackung gedämpft wurden, eine bezaubernde Mischung aus weich nachgiebigen Kartoffeln und zähen karamellisierten Rändern sind, die, großzügig gesalzen und in Essig übergossen, fast schlaff das Leben aufzugeben scheinen, wenn Sie sie auf eine Scheibe Brot stapeln.
Saucen
Stellen Sie sich einen Chip Butty als teuren Parkettboden vor. Es besteht aus verschiedenen Teilen. Es gibt Gelenke. Es gibt Designdetails, die bei genauem Hinsehen ein außergewöhnliches Werk offenbaren. Aber all das ist von untergeordnetem Interesse im Vergleich dazu, wie dieses reibungslos ineinandergreifende Spektakel als schillerndes Ganzes funktioniert. Ebenso sollten die festen Elemente des Chip Butty – schmelzende Butter, heißes Öl, warme weiche Kartoffeln, gummiartiges Brot, Salz, Essig – so reibungslos ablaufen, dass diese Wechselwirkung von Fetten und Kohlenhydraten, Natrium und Säure für das Bewusstsein fast nicht wahrnehmbar ist. Die Zutaten sollten eine Gesamtheit bilden, die weit größer ist als die Summe ihrer Teile.
Saucen in dieses fein abgestimmte Zusammenspiel zu bringen, bedeutet, ein Schurkenelement einzuführen, das, obwohl es eine aufregende neue Dimension für Ihr Sandwich zu sein scheint, es ruiniert. HTE erkennt, dass eine solche Ehrlichkeit für die Leute schwierig zu handhaben ist („Dieser Autor muss schießen“, war eine Antwort, als HTE HP auf Chips in 2014 ausschloss). Aber für alles, was diese Saucen Chips anderswo beleben können, ist das Hinzufügen von Tomatenketchup ein Akt ungeschickter Brutalität in einem Chip Butty; Soße ist eine Gefahr mit Brot im Spiel; und Chip Shop Curry Sauce ist ein Kurvenball. Mayo ist inzwischen in heißen Sandwiches entsetzlich – eine reiche, klebrige Schicht von Aggro-Aromen.
Die chip butty funktioniert. Ein Fischsandwich kann funktionieren. Doch das Fish and Chip Sandwich ist eine schwache Vergoldung der Lilie, zu viel von zwei einzeln guten Dingen. Es ist zu dick, um bequem zu essen, zerschlagener Fisch ist rutschig und in einem Sandwich schwer zu kontrollieren, und das Brot dämpft einen der wichtigsten strukturellen und akustischen Freuden von Fish and Chips, das befriedigende Knirschen von knusprigem Teig.
Am anderen Ende des kulinarischen Spektrums, die Mayo-gebundene Krabbe, Samphire und Chip Bun so sabberte von Jay Rayner bei Hackney Duke of Richmond kann köstlich sein, auf seine eigene Weise, aber es ist so wild vom ursprünglichen Konzept abgewichen, dass es sicherlich kaum seine Auflistung auf der Speisekarte als „Cornish Crab Chip Butty“ (£ 9.50) unterstützt? Würdest du Chips in ein Thunfischsandwich geben und das auch Chip Butty nennen? Es gibt dort eine Beziehung, wohl. Alle diese Kreationen teilen sich einen Stammbaum. Aber wenn dies eine Familie mit einer gemeinsamen Kern-DNA ist, Ihre Mitglieder sind jetzt auf der ganzen Welt verstreut, Kommunikation nur durch Weihnachtskarten, Leben so unterschiedlich in ihren Erfahrungen, dass jede sinnvolle Verbindung oder gemeinsame Lebenseinstellung verloren gegangen ist.
Zwischen diesen beiden Extremen sitzen viele Zusätze (Cheddar, Parmesan, Spiegelei, Speck usw.), die zwar nicht aktiv unangenehm sind – wie könnten sie sein, da dies offensichtlich komplementäre Zutaten sind – nicht Verwandeln Sie den Chip Butty in ein gesteigertes Erlebnis. Sie sind bestenfalls Kuriositäten, flüchtig interessante Abweichungen, aber letztlich Ablenkungen von der Majestät der Chip Butty Classique.
Wann
Wann immer Sie Fish and Chips haben, als erster vorweggenommener Gang oder letzter feierlicher Abschluss oder beides. Lassen Sie den Chip Butty Ihre Erfahrung buchen.
Trinken
Tee. Tassen Tee. Gallonen davon. Es gibt hier keine Debatte. Und kein Platz für Mischungen, die wie die Parfümtheke in einem Kaufhaus riechen. Kein Earl Grey Bergamotte Geschäft. Kein Zimt. Keine Fruchtaufgüsse von Ingwer-Hibiskus-und-Cranberry-, die kein Tee sind, egal wie oft Sie es sagen. Ein Chip Butty verlangt einen starken, stillen Frühstückstee, der so unkompliziert wie lecker ist, ähnlich wie der Gärtner in einem klischeehaften Erotikroman.
Hinweis: diese bitteren Blätter der Camellia sinensis sollten so lange gebrüht werden, dass das Koffein Sie wie der funkelnde Ansturm eines weniger legalen Stimulans trifft. Verdünnen Sie den Tee mit gerade genug Milch, dass er ziegelrot wird und seine adstringierenden Tannine auf Ihre Zunge abgibt wie eine Seegrenze von Crack Commandos.
Also, Chip Butties: Wie isst du deine?
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